Qualifikationsverfahren Restaurationsangestellte/ Restaurationsangestellter

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1 Serie 01 Qualifikationsverfahren Restaurationsangestellte/ Restaurationsangestellter Berufskenntnisse Pos. 1: Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Werterhaltung, Logistik Name... Vorname... Kandidatennummer... Datum... Zeit Hilfsmittel Bewertung Formulierung w/m 60 Minuten für 18 Aufgaben Keine Hilfsmittel erlaubt Der Einsatz von Handys, MP-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Einfachheitshalber werden nicht alle Formulierungen in Doppelform aufgeführt. Die weibliche Form ist in der männlichen enthalten und umgekehrt. Notenskala Maximale Punktezahl: 50 47,5-50 Punkte = Note 6 4,5-47 Punkte = Note 5,5 7,5-4 Punkte = Note 5,5-7 Punkte = Note 4,5 7,5 - Punkte = Note 4,5-7 Punkte = Note,5 17,5 - Punkte = Note 1,5-17 Punkte = Note,5 7,5-1 Punkte = Note,5-7 Punkte = Note 1,5 0 - Punkte = Note 1 Erreichte Punktezahl Note Unterschrift der Experten/Expertinnen: Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem 1. September 01 nicht zu Übungszwecken verwendet werden. Prüfungsaufgaben erarbeitet durch: Arbeitsgruppe von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 Aufgabe 1 Hygiene Der Lebensmittelinspektor möchte die Betriebshygiene kontrollieren. Nennen Sie drei Beispiele, die er kontrolliert. 1) ) ) Aufgabe Bei der Routinekontrolle hat der Lebensmittelinspektor einige Lebensmittel gefunden, die über Mikroorganismen verfügen. Kreuzen Sie an, ob diese schädlich oder unschädlich für den Menschen sind. schädlich unschädlich a) Brie Käse verfügt über weissen Schimmel. b) Salami hat einen weissen mehligen Schimmel. c) Orangensaft fängt an zu gären. d) Einige Äpfel haben einen blauen Schimmel. e) Der Gorgonzola Käse hat einen blauen Schimmel. f) Der Sauser fängt leicht an zu gären. Aufgabe Nennen Sie drei Massnahmen wie Sie das Übertragen von Mikroorganismen verhindern können. 1) ) ) Übertrag 9 Rean_Pos.1_Hygiene_Arbeitssicherheit_etc_Kandidaten_QV 01_definitv Seite 1

3 Übertrag 9 Aufgabe 4 Überprüfen Sie die folgenden Aussagen auf Ihre Richtigkeit. Kreuzen Sie an, ob die Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch a) Originalverpackte UHT Milch darf ungekühlt gelagert werden. b) Die optimale Kühltemperatur für Milchprodukte beträgt 10 C. c) Einen frisch gepressten Orangensaft darf ich mehrere Tage lagern. d) Mikroorganismen sterben bei kühlen Temperaturen. e) Den Reinigungslappen darf ich auf der Kaffeemaschine zum trocknen hinlegen. f) Schwarzschimmel beim Lavabo ist nur ein optischer Mangel. Aufgabe 5 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Ein Stammgast bricht in Ihrem Betrieb am Tisch ohnmächtig zusammen. Erste Hilfe ist nötig. a) Beschreiben Sie die drei Schritte der ABC Methode. A = B = C = b) Welche Organisation rufen Sie zur Rettung Ihres Gastes an und welche Nummer wählen Sie? 1 Organisation: Anrufnummer: Übertrag 16 Rean_Pos.1_Hygiene_Arbeitssicherheit_etc_Kandidaten_QV 01_definitv Seite

4 Übertrag 16 Aufgabe 6 Betriebsunfälle haben meistens eine oder mehrere Ursachen. Nennen Sie sechs mögliche Ursachen, die zu einem Unfall führen könnten. 1) ) ) 4) 5) 6) Aufgabe 7 Damit möglichst keine Unfälle auftreten und Sie körperlich und geistig gesund sind, können auch Sie etwas dazu beitragen. Nennen Sie vier Massnahmen, die Sie treffen können, damit Sie gesund bleiben und keine Unfälle passieren. 1) ) ) 4) Aufgabe 8 a) Geben Sie drei häufige Verletzungsarten in der Gastronomie an. b) Beschreiben Sie, wie diese verhindert werden könnten. a) Verletzungsarten b) Verhinderung Beispiel: Stromschläge Beispiel: keine defekten Stromkabel Übertrag 4 Rean_Pos.1_Hygiene_Arbeitssicherheit_etc_Kandidaten_QV 01_definitv Seite

5 Aufgabe 9 Logistik Übertrag 4 Zum heutigen Alltag gehört der sparsame Umgang mit Ressourcen, damit wir die Umwelt schonen. Nennen Sie zwei Massnahmen, wie Sie im Berufsalltag sparsam mit Strom umgehen. 1) ) Aufgabe 10 Korrekte Abfallentsorgung trägt wesentlich zur Erhaltung der Umwelt bei. Wo werden die folgenden Abfälle umweltgerecht entsorgt? Abfall Entsorgung Rüstabfälle Energiesparlampen Defekte Trinkgläser Zeitungen Übertrag 8 Rean_Pos.1_Hygiene_Arbeitssicherheit_etc_Kandidaten_QV 01_definitv Seite 4

6 Übertrag 8 Aufgabe 11 a) Anhand von welchem Dokument kontrollieren Sie die Richtigkeit der gelieferten Waren? 1 b) Sie erhalten den Auftrag, diese Ware im Economat zu verräumen. Nennen Sie vier wichtige Punkte, die Sie bei der Lagerung dieser Ware beachten. 1) ) ) 4) Aufgabe 1 Bei der Auswahl der Lieferanten wird grossen Wert auf die Ökologie und die Ökonomie gelegt. Nennen Sie je zwei Beispiele, was Lieferanten dazu beitragen können. Ökonomisch: 1) ) Ökologisch: 1) ) Übertrag Rean_Pos.1_Hygiene_Arbeitssicherheit_etc_Kandidaten_QV 01_definitv Seite 5

7 Aufgabe 1 Werterhaltung Nennen Sie vier Arbeitsschritte, wie die Abwaschmaschine gereinigt wird. Übertrag 1) ) ) 4) Aufgabe 14 Der Sinnersche Kreis zeigt die Faktoren auf, mit welchen die Reinigung organisiert und durchgeführt wird. a) Bei der Reinigungstechnik spielen vier Faktoren eine entscheidende Rolle. Beschriften Sie unten die vier Faktoren. b) Beschreiben Sie mit einem Beispiel, wie die Faktoren voneinander abhängig sind. 1 Übertrag 8 Rean_Pos.1_Hygiene_Arbeitssicherheit_etc_Kandidaten_QV 01_definitv Seite 6

8 Aufgabe 15 Übertrag 8 Bei der Lagerung und Entsorgung von Reinigungs- und Giftmitteln müssen verschiedene Regeln beachtet werden. Geben Sie je zwei Punkte an, die wichtig sind. Lagerung: 1) ) Entsorgung: 1) ) Aufgabe 16 Kreuzen Sie an, ob die folgenden Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch Kaugummi auf dem Teppich kann man gut mit heissem Wasser entfernen. Porzellanteller sollten in der Spülmaschine gewaschen werden. Unter Pflegen versteht man Schmutz entfernen. Fettige Oberflächen werden mit Essig gereinigt. Kalkrückstände in einer Weinkaraffe können mit einem Abwaschmittel entfernt werden. Biergläser sollten nicht zusammen mit Kaffeetassen gewaschen werden. Übertrag 45 Rean_Pos.1_Hygiene_Arbeitssicherheit_etc_Kandidaten_QV 01_definitv Seite 7

9 Aufgabe 17 Ökologie Übertrag 45 Bei unseren täglichen Arbeiten dürfen wir die Beachtung der Umwelt nicht vergessen. Beschreiben Sie zwei Kriterien, die Sie beim Einkaufen und Anwenden von Reinigungsmitteln beachten, damit die Umwelt weniger belastet wird. 1) ) Aufgabe 18 Es wird sehr viel von Ökologie gesprochen. a) Beschreiben Sie, was mit diesem Begriff gemeint ist. 1 b) Nennen Sie zwei Möglichkeiten, wie Sie beim Arbeiten mit Reinigungsmaschinen umweltbewusst umgehen. 1) ) Total 50 Rean_Pos.1_Hygiene_Arbeitssicherheit_etc_Kandidaten_QV 01_definitv Seite 8