Lebensmittelsicherheit

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1 Lebensmittelsicherheit Stärken Sie das Vertrauen Ihrer Kunden durch sichere Lebensmittel und Lebensmittelverpackungen Oliver Schneider 224 Oliver Schneider, DGQ-Produktmanager

2 > Lebensmittelsicherheit mit FSSC Grundlagen Seite 228 > Lebensmittelsicherheit mit FSSC Produktion Seite 229 > Zertifizierung/Prüfung: DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) Seite 230 > Lebensmittelsicherheit mit FSSC Herstellung von Verpackungen Seite 231 > Zertifizierung/Prüfung: DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung) Seite 232 > Lebensmittelsicherheit mit IFS Food Seite 233 > HACCP und Lebens mittelhygiene Grundlagenschulung Seite

3 Ihr Weg zum Zertifikat 2 Tage 1 Tag inkl. Prüfung ZIELGRUPPE Mitarbeiter aus der Lebensmittelindustrie, Fach- und Führungskräfte Lebensmittelsicherheit mit FSSC Grundlagen Lebensmittelsicherheit mit FSSC Produktion (ISO/TS ) DGQ-Prüfung DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) SEMINARREIHE aus Qualitätsmanagement und -sicherung, Beauftragte für Managementsysteme, Hygienebeauftragte, HACCP-Beauftrage, Betriebs-, Produktions-, oder Werksleiter, Mitarbeiter im Vertrieb, Einkauf oder Kundenservice 1 Tag inkl. Prüfung S. 229 Lebensmittelsicherheit mit FSSC Herstellung von Verpackungen (ISO/TS ) S. 230 DGQ-Prüfung DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung) S. 228 S. 231 S. 232 Trainings und Workshops zur Ergänzung/Vertiefung EMPFEHLUNGEN Qualitätssicherung Lieferantenmanagement S. 14 S. 101 Qualitätsmanagement S. 30 HACCP und Lebensmittelhygiene S. 234 SIX SIGMA +LEAN Yellow Belt S

4 Lebensmittelsicherheit steht im Fokus verschiedenster Interessengruppen: Kunden und Verbraucher erwarten eine hohe Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Behörden verlangen die Umsetzung von Verordnungen und die Gesellschaft einen verantwortungsbewussten Umgang mit Lebensmitteln. Unternehmen der Lebensmittelindustrie sind gefordert, diese vielfältigen Ansprüche zu erfüllen und eine hohe Sicherheit und Qualität ihrer Produkte zu gewährleisten. Angesichts der Globalisierung und der stetig steigenden Komplexität der Lebensmittelkette wird das jedoch zunehmend zur Herausforderung. Ein integriertes Managementsystem für Lebensmittelsicherheit unterstützt Unternehmen innerhalb der Lebensmittelkette dabei, sich dieser Herausforderung zu stellen. Das fördert Transparenz, das Vertrauen der Kunden und die Marktfähigkeit des jeweiligen Unternehmens. AUFBAU DER TRAININGSREIHE Je nach Aufgabengebiet und Branche finden Sie bei der DGQ verschiedene, zielgruppenorientierte Trainings zu FSSC 22000, einem weltweit gültigen, ISO-basierten Normenregelwerk für die gesamte Lebensmittelkette. Durch die Anerkennung der GFSI (Global Food Safety Initiative) findet FSSC zunehmend Akzeptanz. Lebensmittelsicherheit mit FSSC Grundlagen vermittelt einen Überblick über den Zweck und die Anforderungen der Norm FSSC Je nachdem, ob Sie aus der Lebensmittelproduktion/ -weiterverarbeitung oder der Herstellung von Lebensmittelverpackung kommen, können Sie im Anschluss ein für Sie geeignetes Vertiefungsmodul wählen: Lebensmittelsicherheit mit FSSC Produktion geht speziell auf die normativen Anforderungen an die Lebensmittelproduktion (ISO/TS ) ein. Nach den beiden Trainings besteht für Sie die Möglichkeit der Zertifizierung zum DGQ-FSSC Beauftragten für Lebensmittelsicherheit (Produktion). Lebensmittelsicherheit mit FSSC Herstellung von Verpackungen konzentriert sich auf die normativen Anforderungen an die Herstellung von Lebensmittelverpackung (ISO/TS ). Nach den beiden Trainings haben Sie die Möglichkeit, sich zum DGQ-FSSC Beauftragten für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung) zu qualifizieren. 227

5 Lebensmittelsicherheit mit FSSC Grundlagen Sie kennen die Grundlagen des ISO-basierten Standards für Lebensmittelsicherheit. Sie fördern die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Unternehmen und reduzieren Produkthaftungsrisiken. Sie können Gefahrenanalysen (HACCP) durchführen und gehen sicher mit fehlerhaften Produkten um. In diesem Seminar lernen Sie den Zweck und die Anforderungen von DIN EN ISO kennen, die ein grundlegender Bestandteil von FSSC sind. Sie erfahren, wie Sie die Unternehmensleitung in Bezug auf Managementangelegenheiten auf Basis von FSSC 22000/ DIN EN ISO unterstützen. Darüber hinaus eignen Sie sich die nötigen Grundlagen an, um sichere Lebensmittel herzustellen. Mithilfe der Gefahrenanalyse können Sie Risiken bewerten und Korrekturmaßnahmen definieren und dokumentieren. Unsere erfahrenen Trainer mit langjähriger Branchenerfahrung geben Ihnen Tipps zur Umsetzung und Anwendung an die Hand. Inhalt dieses Trainings ist DIN EN ISO und ihre Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette. In den darauffolgenden Seminaren vertiefen Sie Ihr Wissen über Lebensmittelsicherheit in der Produktion (ISO/TS ) und in der Herstellung von Lebensmittelverpackungen (ISO/TS ). TEILNAHMEVORAUSSETZUNGEN Sie sollten über grundlegende Managementsystemkenntnisse verfügen, um direkt in das Thema Lebensmittelsicherheit einsteigen zu können. Mitarbeiter aus der Lebensmittelindustrie, Fach- und Führungskräfte aus Qualitätsmanagement und -sicherung, Beauftragte für Managementsysteme, Hygienebeauftragte, HACCP-Beauftragte, Betriebs-, Produktions- oder Werksleiter, Mitarbeiter in Vertrieb, Einkauf oder Kundenservice. INHALTE Allgemeine Anforderungen von DIN EN ISO Verantwortung der Leitung, interne und externe Kommunikation Management von Ressourcen Schulung der Mitarbeiter, Schulungsplan Beschreibung von Produkten und Rohstoffen Gefahrenanalyse und Maßnahmen gegen Risiken PRPs und OPRPs HACCP, HACCP-Plan, Verifizierungsplan Umgang mit Fehlern und fehlerhaften Produkten Dauer: 2 Tage Gebühr: Euro 910, Ihr Plus: Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausengetränke TEILNEHMER Personen, die Managementsysteme nach FSSC 22000/ DIN EN ISO entwickeln und implementieren oder ein Grundverständnis der Normanforderungen bezüglich Lebensmittelsicherheit benötigen Frankfurt am Main S/FSC1/ Frankfurt am Main S/FSC1/

6 Lebensmittelsicherheit mit FSSC Produktion Sie beherrschen Methoden, um Risiken in der Lebensmittelproduktion zu erkennen und zu vermeiden. Sie kennen aktuelle normative Anforderungen in der Lebensmittelkette nach ISO/TS Sie können ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erfolgreich planen, einführen und weiterentwickeln. In diesem Vertiefungsseminar vermitteln Ihnen erfahrene Trainer aus der Branche die Anforderungen von FSSC / ISO/TS an lebensmittelproduzierende Unternehmen. Die Produktionsprozesse und Präventivprogramme (PRP) für die Lebensmittelsicherheit in der Nahrunsgmittelherstellung stehen dabei im Fokus. Sie lernen Methoden und Werkzeuge kennen, um diese Anforderungen umzusetzen. Durch Praxisbeispiele und Gruppenarbeiten vertiefen Sie Ihr Wissen. Nach der Teilnahme an den Seminaren Lebensmittelsicherheit mit FSSC Grundlagen + Produktion haben Sie die Möglichkeit, sich als DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) zertifizieren zu lassen. TEILNAHMEVORAUSSETZUNGEN Um direkt in das Thema Lebensmittelsicherheit einsteigen zu können, sollten Sie grundlegende Kenntnisse von Managementsystemen besitzen. TEILNEHMER INHALTE Anforderungen an Gebäude, Arbeitsumgebung und Infrastruktur Anforderungen an Ausrüstung, Reinigung, Wartung Einkauf Vermeidung von Kreuzkontamination Personalhygiene, Reinigung, Desinfektion Rückruf, Rückrufprozess Produktinformation, Kundenanforderungen Food Defense Dauer: 1 Tag Gebühr: Euro 590, Ihr Plus: Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausengetränke Fach- und Führungskräfte aus Qualitätsmanagement und sicherung, Beauftragte für Managementsysteme, Hygienebeauftragte, HACCP-Beauftragte, Betriebs-, Produktions- oder Werksleiter Frankfurt am Main S/FSC2/ Frankfurt am Main S/FSC2/

7 Zertifizierung/Prüfung: DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) Sie weisen nach, dass Sie die Einführung und Aufrechterhaltung eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit gemäß FSSC unterstützen können. Sie kennen die Anforderungen der ISO/TS für die Lebensmittelproduktion und -verarbeitung. Sie belegen, dass Sie die Grundlagen kennen, um Gefahrenanalysen nach HACCP durchzuführen. Mit Ihrem persönlichen Zertifikat DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) weisen Sie Ihre Qualifikation nach, dass Sie die Anforderungen an ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit gemäß FSSC kennen und an dessen Einführung und Aufrechterhaltung mitwirken können. Sie kennen insbesondere die Anforderungen der ISO/TS an die Lebensmittelsicherheit im Bereich Lebensmittelproduktion und -verarbeitung. Sie sind in der Lage, Gefahrenanalysen entsprechend dem HACCP-Prinzip in Ihrem Unternehmen durchzuführen. Damit identifizieren Sie Risiken für Lebensmittelsicherheit und minimieren sie durch geeignete Gegenmaßnahmen. IHR WEG ZUM ZERTIFIKAT Folgende Voraussetzungen müssen Sie erfüllen: Teilnahme an den DGQ-Lehrgängen Lebensmittelsicherheit mit FSSC Grundlagen Lebensmittelsicherheit mit FSSC Produktion Kenntnis der Norm FSSC einschließlich ISO/TS PRÜFUNG Die Prüfung erfolgt schriftlich. Bitte buchen Sie die Prüfung separat. HINWEIS Das Zertifikat ist unbefristet gültig. Dauer: 1 / 2 Tag, am letzten Lehrgangstag Gebühr: Euro 190,- Die Gebühr bezieht sich auf das gesamte Zertifizierungsverfahren von der Antragsbearbeitung über die Prüfung bis zur Ausstellung des Zertifikats. Nach bestandener Prüfung erhalten Sie das Zertifikat DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Produktion) (Ihr Wunschtermin ist nicht dabei? Bitte kontaktieren Sie uns! T ) Frankfurt am Main P/LSP/ Frankfurt am Main P/LSP/

8 Lebensmittelsicherheit mit FSSC Herstellung von Verpackungen Sie kennen die Anforderungen von ISO/TS an Herstellung und Design von Verpackungen für Lebensmittel und Getränke. Sie können ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit erfolgreich planen, einführen und weiterentwickeln. Sie fördern die Produktsicherheit, indem Sie Gefahrenpotenziale frühzeitig erkennen und geeignete Maßnahmen einführen. INHALTE Anforderungen an Gebäude, Arbeitsumgebung und Infrastruktur Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit Einkauf, Lagerung, Transport, Lieferantenbewertung Lebensmittelverpackungsinformationen, -design, -entwicklung Schädlingskontrolle Hygieneeinrichtungen In diesem Vertiefungsseminar stehen die Anforderungen von ISO/TS an Unternehmen der Verpackungsindustrie für Lebensmittel im Fokus. Erfahrene Trainer aus der Branche vermitteln Ihnen Methoden und Werkzeuge, um diese Anforderungen umsetzen zu können. Nach diesem Training sind Sie in der Lage, Gefahren zu identifizieren und zu minimieren, die sich durch Arbeitsumgebung, Material etc. ergeben. Sie kennen die Anforderungen, die in Hinsicht auf Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit zu erfüllen sind. Zudem wissen Sie, wie Sie geeignete Lieferanten auswählen und bewerten. Durch Praxisbeispiele und Gruppenarbeiten vertiefen Sie Ihr Wissen. Nach der Teilnahme an den Seminaren Lebensmittelsicherheit mit FSSC Grundlagen + Herstellung von Verpackungen haben Sie die Möglichkeit, sich als DGQ- FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung) zertifizieren zu lassen. TEILNAHMEVORAUSSETZUNGEN Um direkt in das Thema Lebensmittelsicherheit einsteigen zu können, sollten Sie grundlegende Kenntnisse von Managementsystemen besitzen. Dauer: 1 Tag Gebühr: Euro 590, Ihr Plus: Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausengetränke TEILNEHMER Mitarbeiter aus der Verpackungsherstellung für Lebensmittel, Fach- und Führungskräfte aus Qualitätsmanagement und -sicherung, Beauftragte für Managementsysteme, Hygienebeauftragte, HACCP-Beauftrage, Betriebs-, Produktions-, oder Werksleiter Frankfurt am Main S/FSC3/

9 Zertifizierung/Prüfung: DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung) Sie weisen nach, dass Sie die Einführung und Aufrechterhaltung eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit gemäß FSSC unterstützen können. Sie kennen die Anforderungen der ISO/TS für die Herstellung von Lebensmittelverpackungen. Sie belegen, dass Sie die Grundlagen kennen, um Gefahrenanalysen nach HACCP durchzuführen. Mit Ihrem persönlichen Zertifikat DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung) weisen Sie Ihre Qualifikation nach, dass Sie die Anforderungen an ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit gemäß FSSC kennen und an dessen Einführung und Aufrechterhaltung mitwirken können. Sie kennen insbesondere die Anforderungen der ISO/TS an die Lebensmittelsicherheit im Bereich der Herstellung von Lebensmittelverpackungen. Sie sind in der Lage, Gefahrenanalysen entsprechend dem HACCP- Prinzip in Ihrem Unternehmen durchzuführen. Damit identifizieren Sie Risiken für Lebensmittelsicherheit und minimieren sie durch geeignete Gegenmaßnahmen. IHR WEG ZUM ZERTIFIKAT Folgende Voraussetzungen müssen Sie erfüllen: Teilnahme an den DGQ-Lehrgängen Lebensmittelsicherheit mit FSSC Grundlagen Lebensmittelsicherheit mit FSSC Herstellung von Verpackungen Kenntnis der Norm FSSC einschließlich ISO/TS Nach bestandener Prüfung erhalten Sie das Zertifikat DGQ-FSSC Beauftragter für Lebensmittelsicherheit (Verpackungsherstellung). PRÜFUNG Die Prüfung erfolgt schriftlich. Bitte buchen Sie die Prüfung separat. HINWEIS Das Zertifikat ist unbefristet gültig. Dauer: 1 / 2 Tag, am letzten Lehrgangstag Gebühr: Euro 190,- Die Gebühr bezieht sich auf das gesamte Zertifizierungsverfahren von der Antragsbearbeitung über die Prüfung bis zur Ausstellung des Zertifikats (Ihr Wunschtermin ist nicht dabei? Bitte kontaktieren Sie uns! T ) Frankfurt am Main P/LSV/

10 Lebensmittelsicherheit mit IFS Food ES Sie können Ihr Unternehmen auf eine IFS-Food- Zertifizierung vorbereiten. Sie kennen die Anforderungen des Standards an Sicherheit und Qualität der Produkte. Sie stärken das Vertrauen in Ihr Unternehmen. IFS (International Featured Standard) Food Version 6 ist ein durch die GFSI (Global Food Safety Initiative) anerkannter Standard für die Lebensmittelwirtschaft. Die Anforderungen dieses Standards zu erfüllen ist Voraussetzung, um den Handel mit Eigenmarken zu beliefern. Bei diesem Seminar stehen die Anforderungen des IFS Food Version 6 im Mittelpunkt. Sie lernen das Auditprocedere und die Anforderungen des IFS Food an das Unternehmen kennen. Durch Praxisbeispiele und Gruppenarbeiten vertiefen Sie Ihr Wissen. Dauer: 2 Tage Gebühr: Euro 910, Ihr Plus: Seminarunterlagen, Mittagessen und Pausengetränke TEILNEHMER Fach- und Führungskräfte aus Qualitätssicherung und -management, Hygienebeauftragte, Betriebs-, Produktionsleiter, HACCP-Beauftragte, IFS-Beauftragte INHALTE Audits: Vorgehensweise, Umgang mit Auditoren Food Check Integrity Program KO-Kriterien Umsetzung von HACCP und Risikobewertung Mitarbeiterschulungen: Themen, Umfang und Erfolgsbewertung Einkauf und Einkaufsprozess Produktverpackung, Anlagen, Ausrüstung Produktentwicklung, Spezifikation, Reklamation Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung, Rückruf-Prozedere, Krisenmanagement Allergene, GVO Prüfmittelüberwachung Messung, Analyse, Prozessvalidierung Korrektur, Korrekturmaßnahmen, Umgang mit Nichtkonformität Food Defense Berlin S/IFS1/ Frankfurt am Main S/IFS1/

11 HACCP und Lebensmittelhygiene Grundlagenschulung Sie kennen die gesetzlichen Hygieneanforderungen. Sie erkennen Gefährdungen und beugen ihnen vor. Sie können das HACCP-Konzept im eigenen Betrieb umsetzen. Dauer: 1 Tag Gebühr: Euro 450, Ihr Plus: Seminarunterlagen, Ausdruck EG-VO 852/2004, Mittagessen und Pausengetränke In diesem Seminar machen Sie sich in kompakter Form mit den gesetzlichen Hygieneanforderungen und den Grundsätzen des HACCP-Konzepts vertraut. Sie lernen biologische, chemische und physikalische Gefährdungen zu erkennen und richtig einzuschätzen. An Praxisbeispielen üben Sie die Erstellung einer Gefahrenanalyse und erfahren, wie Sie kritische Kontrollpunkte lenken können. Sie lernen Ihr betriebliches HACCP-Konzept kritisch zu betrachten und sind in der Lage, die gelernten Grundprinzipien auf Ihren Betrieb zu übertragen. TEILNEHMER Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und dem Verkauf sowie an alle Mitarbeiter, die ein HACCP-Konzept umsetzen oder auch einführen wollen. INHALTE Rechtliche Grundlagen der Lebensmittelhygiene Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards Betriebs-, Personal- und Produkthygiene Biologische, chemische und physikalische Verunreinigungen HACCP nach Codex Alimentarius 5 vorbereitende Schritte/ 7 Grundsätze zur Umsetzung Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP) Praxisbeispiele zur Gefahren- und Risikoanalyse Implementierung in das Qualitätsmanagementsystem Frankfurt am Main S/HCP/ Göttingen S/HCP/

12 Unabhängig von Ort und Zeit auf unserer Internetseite werden Sie bestens informiert! KVP Der Kontinuierliche Verbesserungsprozess Praxisleitfaden für kleine und mittlere Organisationen Kostenloses E-Book! Unternehmen müssen sich heute ständig weiterentwickeln, weil sich die Märkte weltweit immer schneller verändern. Wer sich nicht anpasst, wird vom Wettbewerb verdrängt. Damit die Anpassung gelingt, müssen die Führungskräfte die Veränderungsziele vorgeben und den Transformationsprozess antreiben. Sie sind auch verantwortlich für eine lebendige Veränderungskultur, die von den Mitarbeitern akzeptiert und unterstützt wird. Wie Sie Ihre Organisation zum KVP führen, erfahren Sie anhand zahlreicher Beispiele und Praxistipps in diesem Standardwerk. 235

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