Fette und Öle bilden wegen der Unlöslichkeit auf Wasser Fettaugen. In welchen Flüssigkeiten sind Fette löslich?

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1 Naturwissenschaften - Chemie - Lebensmittelchemie - 2 Fette (P785300) 2. Löslichkeit von Fetten Experiment von: Anouch Gedruckt: :49: intertess (Version 3.2 B24, Export 2000) Aufgabe Aufgabe Fette und Öle bilden wegen der Unlöslichkeit auf Wasser Fettaugen. In welchen Flüssigkeiten sind Fette löslich? Prüfe die Löslichkeit von Speiseöl. Raum für Notizen Wenn Sie als Lehrer angemeldet sind, finden Sie nachstehend eine Schaltfläche für Zusatzinformationen. - -

2 Zusätzliche Informationen Der "Fettfleck" auf Papier oder Kleidung ist ein bekannter Begriff. Wie lassen sich "Fettflecken" entfernen? Inhalte und Lernziele Fette und Öle sind in Wasser unlöslich und in kaltem Alkohol schwerlöslich. In organischen Lösungsmitteln wie Benzin, Ether, aromatischen Kohlenwasserstoffen und Chlorhalogenkohlenwasserstoffen sind Fette gut löslich. Die Löslichkeit von Fetten steht in Zusammenhang mit ihrem chemischen Aufbau. Fette bestehen aus langen unpolaren Kohlenwasserstoffketten. Fette sind daher in unpolaren Lösungsmitteln sehr gut löslich. Gleiches löst sich in Gleichem. Methodische Anmerkungen Dieser Versuch eignet sich besonders als Einstieg in die Themen "Fettgewinnung" und "Fettfleckentfernung". Grundlagen und Hinweise Fette und Öle sind in polaren Lösungsmitteln wie Wasser und Alkohol unlöslich oder schwerlöslich. In organischen Lösungsmitteln wie Petroleumbenzin und Aceton sind Fette gut löslich. Die Löslichkeit der Fette wird von ihrer unpolaren Molekülstruktur, besonders den Kohlenwasserstoffketten, beeinflusst. Deshalb lösen sich Fette bevorzugt in unpolaren Flüssigkeiten. Zur Veranschaulichung der Molekülstruktur von Fetten können die Schüler mit einem Molekülbaukasten ein Fettmolekül bauen. Die Löslichkeit der Fette in den genannten Lösungsmitteln kann dann veranschaulicht werden. Hinweise zur Vertiefung Unterscheidung Emulsion und Lösung kann erarbeitet werden. Erkenntnisse können bei der Fettverdauung verwertet werden. Hinweise zu Aufbau und Durchführung Vorbereitung An Stelle von Petroleumbenzin können auch Pentan oder andere Alkane verwendet werden. Auf die Verwendung von halogenierten oder aromatischen Kohlenwasserstoffen als Lösungsmittel sollte auf Grund ihres Gefahrenpotentials unbedingt verzichtet werden

3 Anmerkung zu den Schülerversuchen Achten Sie besonders darauf, dass nach dem Erwärmen des Wassers die Brennerflammen gelöscht werden. H- und P-Sätze Aceton H225: Flüssigkeit und Dampf leicht entzündbar. H39: Verursacht schwere Augenreizung. H336: Kann Schläfrigkeit und Benommenheit verursachen. P20: Von Hitze/Funken/offener Flamme/heißen Oberflächen fernhalten. Nicht rauchen. P233: Behälter dicht verschlossen halten. P305+P35+P338: BEI KONTAKT MIT DEN AUGEN: Einige Minuten lang behutsam mit Wasser spülen. Vorhandene Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen. Weiter spülen. Ethanol: H225:Flüssigkeit und Dampf leicht entzündbar. P20: Von Hitze/Funken/offener Flamme/heißen Oberflächen fernhalten. Nicht rauchen. Petroleumbenzin - 3 -

4 H225: Flüssigkeit und Dampf leicht entzündbar. H304: Kann bei Verschlucken und Eindringen in die Atemwege tödlich sein. H35: Verursacht Hautreizungen. H36f: Kann vermutlich die Fruchtbarkeit beeinträchtigen. H336: Kann Schläfrigkeit und Benommenheit verursachen. H373: Kann die Organe schädigen bei längerer oder wiederholter Exposition. H4: Giftig für Wasserorganismen, mit langfristiger Wirkung. P20: Von Hitze/Funken/offener Flamme/heißen Oberflächen fernhalten. Nicht rauchen. P233: Behälter dicht verschlossen halten. P240: Behälter und zu befüllende Anlage erden. P273: Freisetzung in die Umwelt vermeiden. P28: Vorgeschriebene persönliche Schutzausrüstung verwenden. P30+P30: BEI VERSCHLUCKEN: Sofort GIFTINFORMATIONSZENTRUM oder Arzt anrufen. P302+P352:BEI KONTAKT MIT DER HAUT: Mit viel Wasser und Seife waschen. P304+P340: BEI EINATMEN: An die frische Luft bringen und in einer Position ruhigstellen, die das Atmen erleichtert. P308+P33: BEI Exposition oder falls betroffen: Ärztlichen Rat einholen/ärztliche Hilfe hinzuziehen. P33: KEIN Erbrechen herbeiführen. P403+P235:Kühl an einem gut belüfteten Ort aufgewahren. Gefahren Aceton, Ethanol und Petroleumbenzin sind leicht entzündlich. Während des Abfüllens alle offenen Flammen löschen! Schutzbrille tragen! Versuche möglichst unter dem Abzug durchführen! Entsorgung Die Lösung aus dem Reagenzglas kann in den Abfluss. Die Lösungen aus den Reagenzgläsern 2, 3 und 4 müssen in den Sammelbehälter für brennbare organische Lösungsmittel

5 Material Material Material aus "TESS advanced Chemie Set Lebensmittelchemie, FCH" (Bestellnr ) Position Material Stativfuß, variabel Bestellnr Menge 2 Stativstange Edelstahl 8/8, l = 370 mm, d = 0 mm Ring mit Muffe, verzinkt, Innendurchmesser 00 mm Drahtnetz mit Keramik, 60 x 60 mm Becherglas DURAN, niedrige Form, 400 ml Reagenzglasgestell, 2 Bohrungen, d = 22 mm, Holz Reagenzglas, d = 8 mm, l = 80 mm, Laborglas, 00 Stück (4) 8 Reagenzglashalter bis d = 22 mm Reagenzglasbürste, d = 20 mm, l = 270 mm Spritzflasche, 250 ml, Kunststoff Pipette mit Gummikappe Laborschreiber, wasserfest Schutzbrille, farblose Scheiben Chemikalien, Zusätzliches Material Position Material Bunsenbrenner mit Hahn, für Erdgas, DIN-Ausführung Bestellnr Menge Sicherheits-Gasschlau, DVGW, lfd. Meter Aceton, reinst, 000 ml Petroleumbenzin, C, 000 ml Ethanol, Lösemittel (Brennspiritus), 000 ml Wasser, destilliert, 5 l Siedesteinchen, 200 g Speiseöl (Sonnenblumenöl, Olivenöl,...) - 5 -

6 Für das Experiment benötigte Materialien - 6 -

7 Aufbau Aufbau Gefahren Aceton, Ethanol und Petroleumbenzin sind leicht entzündlich. Während des Abfüllens alle offenen Flammen löschen! Schutzbrille tragen! Versuche möglichst unter dem Abzug durchführen! Aufbau Nummeriere vier Reagenzgläser von bis 4 und stelle sie nebeneinander in den Reagenzglasständer (Abb. ). Abb. Baue das Stativ mit Brenner entsprechend der Abbildungen 2-6 auf. Befestige an der Stativstange den Stativring und lege darauf das Drahtnetz. Verschiebe den Stativring in der Höhe so, dass die Brennerflamme gerade das Drahtnetz erreicht. Abb. 2 Abb

8 Abb. 4 Abb. 5 Abb. 6 Fülle ein 400 ml Becherglas bis zur Hälfte mit Wasser und gib einige Siedesteine dazu (Abb. 7). Erhitze es bis zum Sieden und stelle es zur Seite. Lösche die Bunsenbrennerflamme aus! Abb

9 Durchführung Durchführung Ablauf Pipettiere folgende Flüssigkeiten bis zu einer Füllhöhe von 3 cm in die entsprechenden Reagenzgläser: Reagenzglasnummer Flüssigkeit Dest. Wasser Ethanol Petroleumbenzin Aceton Gib in jedes Reagenzglas fünf Tropfen Speiseöl. Versuche durch Schütteln das Öl in den verschiedenen Flüssigkeiten zu lösen. Abb. 8 Stelle Reagenzglas 2 in das Becherglas mit dem heißem Wasser. Nach ca. 5 min. nimm das Reagenzglas aus dem Wasserbad und schüttel die Mischung vorsichtig. Entsorgung Die Lösung aus dem Reagenzglas kann in den Abfluss. Die Lösungen aus den Reagenzgläsern 2, 3 und 4 müssen in den Sammelbehälter für brennbare organische Lösungsmittel

10 Ergebnisse Ergebnisse Notiere deine Beobachtungen in folgende Tabelle. Tabelle Reagenzglasnummer 2a 2b 3 4 Flüssigkeit Dest. Wasser Ethanol (kalt) Ethanol (heiß) Petroleumbenzin Aceton Löslichkeit nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Siehe Tabelle. Reagenzglasnummer 2a 2b 3 4 Flüssigkeit Dest. Wasser Ethanol (kalt) Ethanol (heiß) Petroleumbenzin Aceton Löslichkeit unlöslich schwer löslich löslich gut löslich gut löslich - 0 -

11 Auswertung Auswertung Frage Ziehe Schlussfolgerungen aus deinen Beobachtungen. Fette und Öle sind in Wasser und Alkohol unlöslich oder schwerlöslich. In organischen Lösungsmitteln wie Petroleumbenzin und Aceton sind Fette gut löslich. Frage 2 Suche weitere Lösungsmittel in denen Speiseöl gut löslich ist. - -

12 In folgenden Lösungsmitteln sind Fette gut löslich: aliphatische Kohlenwasserstoffe wie Hexan, Oktan, Erdöldestillate aromatische Kohlenwasserstoffe wie Benzol, Toluol, Xylole halogenierte Kohlenwasserstoffe wie Dichlormethan, Chloroform, Trichlorethan, Perchlorethan Frage 3 Vervollständige die folgenden Aussagen: Fette und Öle sind in nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn bedingt löslich, in nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn und nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn sind sie gut löslich. In nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn sind Fette und Öle undlöslich. Ihre nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn liegt unter g / cm 3, sie schwimmen daher auf nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn. Fette besitzen auf Grund ihrer langen nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn einen unpolaren Charakter. Sie lösen sich daher auch gut in nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Lösungsmitteln

13 Fette und Öle sind in Ethanol bedingt löslich, in Aceton und Petroleumbenzin sind sie gut löslich. In Wasser sind Fette und Öle undlöslich. Ihre Dichte liegt unter g / cm3, sie schwimmen daher auf Wasser. Fette besitzen auf Grund ihrer langen Kohlenwasserstoffketten einen unpolaren Charakter. Sie lösen sich daher auch gut in unpolaren Lösungsmitteln