Flore-Chemie GmbH Hygieneschulung Reinigung und Desinfektion

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Susanne Kirchner
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1 Reinigung und Desinfektion

2 Reinigung, Verschmutzung und Desinfektion Reinigung Entfernen von Verschmutzungen. Verschmutzung Jede unerwünschte Substanz, einschließlich Produktresten, Mikroorganismen, Reinigungs- oder Desinfektionsmittelrückständen. Desinfektion Chemische und physikalische Verfahren zur Abtötung von Mikroorganismen auf ein Niveau, das weder gesundheitsschädlich ist, noch die Qualität der Lebensmittel beeinträchtigt.

3 Reinigung und Desinfektion Merke: Eine Desinfektion kann nur erfolgreich sein, wenn vorher eine Reinigung erfolgte! Reinigung Desinfektion

4 Phasen der Reinigung und Desinfektion Phase 1 Verschmutzte Fläche Phase 2 Nach der Reinigung Phase 3 Nach der Desinfektion Phase 4 Vor Arbeitsbeginn Verschmutzungen Mikroorganismen Arbeitsfläche

5 Chemisches Verhalten von Verschmutzung Gegenüber Wasser und Reinigungsmitteln wasserlöslich quellbar, alkalisch bzw. oxidativ zersetzbar Schmutz aus Rohstoffen und Lebensmitteln Salze, Zucker, Säuren Proteine, Stärke Schmutz von Hilfsstoffen und Umwelt Reste von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, Tenside Leime, einige Klebstoffe emulgierbar Fette, Öle Schmierstoffe dispergierbar Zellulosefasern, Knochenmehl Staub, Erdpartikel, Etiketten unlöslich bzw. sauer löslich Milchstein, Weinstein, Bierstein Ausfällungen der Härtebildner des Wassers

6 Reinigung: Sinner scher Kreis Mechanik Temperatur Chemie Zeit

7 Reinigungswirkstoffe Die Wirkstoffe in Reinigungsmitteln erfüllen spezielle Aufgaben. Bestimmte Wirkstoffe können miteinander kombiniert werden (z.b. Aktivchlor und Alkalien). Bestimmte Wirkstoffe schließen sich gegenseitig aus (z.b. Alkalien und Säuren). Vorsicht: Aus Sicherheitsgründen sollten Sie verschiedene Reinigungsmittel nicht miteinander mischen, da dadurch chemische Reaktionen ausgelöst werden können, die die Gesundheit gefährden!

8 Verschiedene Reinigungsverfahren Trockenreinigung z.b.: Fegen, Absaugen, Abwischen,Bürsten, Abschaben. Zudem werden folgende Reinigungstypen unterschieden: 1. Zwischenreinigung 2. Grobreinigung 3. Intensivreinigung Nassreinigung erfolgt in mehreren Schritten: 1. Vorspülen 2. Hauptreinigung 3. Nach- und Zwischenspülen 4. Schlussspülen

9 Wichtige Schritte im Reinigungsprozess Auflösung der Schmutzpartikel in einem geeigneten Medium (z.b. Wasser). Zersetzung des Schmutzes zu löslichen Spaltprodukten und Auflösen. Emulgieren von Schmutz. Ablösen des Schmutzes von der Oberfläche, z.b. durch Unterwanderung oder Ultraschall und Dispergieren ohne Auflösung. Achtung: Die Reinigungslösung muss in der Lage sein, den Schmutz vollständig aufzunehmen!

10 Kontrolle der Wirksamkeit der Reinigung Prüfung der Reinigungswirkung durch Visuelle Kontrolle Nachweis der Sauberkeit Proteinnachweismethode Farbtest auf Basis von NAD, NADH, NADP und NADPH Lumineszenztest auf Basis von ATP Nachweis von Proteinen Nachweis unerwünschter organischer Substanzen Nachweis unerwünschter organischer Substanzen

11 Einflussfaktoren auf die Desinfektion ºC

12 Desinfektionsverfahren Man unterscheidet bei der Desinfektion zwischen der 1. Thermischen Desinfektion = Mechanismus der thermischen Abtötung. 2. Chemische Desinfektion = Verwendung verschiedener Wirkstoffe mit unterschiedlichen Wirkungsspektren. 3. Chemisch-thermische Desinfektion = Kombination der Verfahren, die nur in Anlagen eingesetzt wird.

13 Thermische Desinfektion Abtötungszeit in Sekunden durch feuchte und trockene Hitze (nach Mrozek 1996): Mikroorganismen Feuchte Hitze Trockene Hitze 55 ºC 60 ºC 65 ºC 100 ºC 110 ºC 120 ºC Salmonella typhi Staphylokokkus aureus

14 Kontrolle der Wirksamkeit der Desinfektion Prüfung der Desinfektionswirkung durch: Abklatschverfahren Tupferverfahren Ausspülverfahren Nachweis von aeroben Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen Nachweis von aeroben Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen Nachweis von aeroben Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen

15 Reinigungs- und Desinfektionsgeräte Bitte beachten Sie bei Reinigungs- und Desinfektionsgeräten: Alle Geräte müssen gepflegt und gewartet werden (Herstellerangaben beachten). Lagerung von Putzutensilien so, dass von ihnen keine Gefahr für Menschen ausgehen kann und Lebensmittel nicht beeinträchtigt werden. Dosiergeräte müssen regelmäßig auf Genauigkeit der Dosierung überprüft werden. Achtung: Auch Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen auf die Trennung von reiner und unreiner Seite achten.

16 Schulungs- und Dokumentationspflicht und vergessen Sie nicht: Die Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen müssen im Rahmen der Eigenkontrollen dokumentiert sein! Dazu gehört: Der Reinigungs- und Desinfektionsplan (was wird wann und womit gereinigt/desinfiziert!). Arbeitsanweisungen zur Anwendung der Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Ergebnisse von Erfolgskontrollen. Und Personalschulung zum Thema Reinigung und Desinfektion.

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