Aufteilung der Lebensmittelkontrolle in NÖ

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1 Amt der NÖ Landesregierung Abteilung LF5 - Veterinärangelegenheiten und Lebensmittelkontrolle Außenstelle LMI IV Kreuzensteinerstraße Korneuburg Tel /9025/11710 FAX / post.lf5-ko@noel.gv.at Aufteilung der Lebensmittelkontrolle in NÖ (Zentrale und 5 Dienststellen) Zentrale St. Pölten - NÖ-Landesreg. LMI I Baden: 4 Aufsichtsorgane LMI II St. Pölten: 5 Aufsichtsorgane LMI III Gmünd : 2 Aufsichtsorgane LMI IV Korneuburg: 5 Aufsichtsorgane LMI V Melk: 4 Aufsichtsorgane LMI IV - Korneuburg LMI IV - Korneuburg Bruck/Leitha, Gänserndorf, Hollabrunn, Korneuburg, Mistelbach und Wien-Umgebung ca Betriebe ha Einwohner 1250 Proben / Jahr 960 Vollkontrollen / Jahr 480 Gewerbeverhandlungen und sonstige Verhandlungen / Jahr 190 internationale Produktfahndungen / Jahr 70 Betriebsberatungen / Jahr 1

2 Mitarbeiter LMI IV - Korneuburg: Ing. Böhm Robert Ing. Gindl Josef Ing. Mühlberger Jürgen Ing. Pimberger Karl Schmid Richard Zöbinger Brigitte (Sachbearbeiterin) Aufgaben der Lebensmittelkontrolle Revisionen mit Revisionsbericht Probenziehungen m. Begleitschreiben Maßnahmenvorschreibungen- Berichtspflicht für Betrieb! Anzeigen BH, Gericht Betriebssperren Parteienbeschwerden Gebührenpflichtige Nachkontrollen Weiters: Beratungen jeden Dienstag von 7:00 12:00 in Korneuburg Gewerbeverhandlungen Krankenhauseinschau (Küchen) Übersicht zur Kontrolle Bauliche Voraussetzungen und gerätespezifische Anforderungen Warenzustand und Warenumgang Hygiene allgemein, Schädlinge, Personalschulung und Hygiene Eigenkontrolle 2

3 Bauliche Voraussetzungen Befestigter, sauberer Boden in den Arbeitsbereichen und im Umfeld (+ ca. 2m) Seitenwände glatt, leicht reinigbar und eventuell desinfizierbar Decken sauber, keine Spinnweben, kein Schimmel oä. keine sich lösenden Teilchen - z.b. Anstrich, Mauerwerk usw. Bauliche Voraussetzungen Arbeitsflächen in Niro oder Kunststoff KEINE rohen Heurigengarnituren, KEINE Folien Handwaschbecken (in allen Arbeitsbereichen) mit Warmfließwasser Gläser- bzw. Geschirrspülautomaten Thermometer in den Kühlgeräten Bauliche Voraussetzungen Personal WC ( im Umfeld) mit Handwaschbecken und Warmfließwasser, Papierhandtüchern, Flüssigseife und Händedesinfektion Gerätespezifische Anforderungen Kunststoffschneidbretter - kein Holz Getrennte Werkzeuge bei rohem Geflügel und anderen Lebensmitteln (betrifft Geflügelwürzung und Aufbringung auf Spieße) Grillroste und Grillflächen frei von ablösbaren verkohlten Belägen Rauchbildung durch abtropfendes Fett beim Grillen vermeiden (Gefahr der Bildung von Benzpyren gesundheitsschädlich!) 3

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7 Warenzustand und Warenumgang Einhaltung von vorgegebenen Temperaturen: Tiefgekühlt: - 18 C oder kälter Gekühlt: 0-4 C bei Fleisch, 0-6 C bei Milch- u. Wurstwaren, 0-6 C bei Mehlspeisen Kühl: 4-15 C, max. 18 C (Grenzwert!) Heißhalten: 75 C in der letzten Stunde darf auf 70 C abgesenkt werden! Fritterfett: max. 175 C Warenzustand und Warenumgang Getrenntes Lagern von Fleisch, Mehlspeisen und Getränken z.b. geschlossene Behälter, Glassturz, Verpackungen Lebensmittel (auch im verpackten Zustand) nicht am Boden lagern Keine Südfrüchtekartonagen für Lebensmittel, da Beeinträchtigung durch ev. verwendete Konservierung Warenzustand und Warenumgang Abfallbehälter mit Abdeckungen Trennung REIN / UNREIN (Hühner, Salat) bei Arbeitsbereichen Keine saugenden Unterlagen bei Gläsern Geeigneter Spuckschutz Keine Lagerungen über Nacht im Freien 7

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10 Reinigung, Schädlinge, Personalhygiene Arbeitskleidung, Kopfbedeckung, kein Schmuck Keine Mäuse, Motten, Spinnweben, Wespen Reinigung, Schädlinge, Personalhygiene Kein Schimmel im Umfeld RAUCHVERBOT am Stand bzw. im Umfeld 10

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12 Eigenkontrolle: Temperaturkontrollen: Checklisten zur eigenen Sicherheit führen! Personalschulung Leitlinie f. die gesundheitlichen Anforderungen an Personen im Umgang mit LM unterschreiben!!! Reinigungsnachweis über Schankanlagen bereithalten Hinweise Trinkwasser Wasserbefund Verbandskasten Feuerlöscher (in Absprache mit der örtlichen Feuerwehr) Beleuchtung der Zugangswege Haftpflichtversicherung (empfohlen) 2 Getränke AF billiger!!! Nähere Auskünfte beim Amt der NÖ Landesregierung Abteilung LF5 Veterinärangelegenheiten und Lebensmittelkontrolle Außenstelle LMI IV Kreuzensteinerstraße Korneuburg Tel /9025/11710 Fax 02262/9025/ post.lf5-ko@noel.gv.at Denken Sie immer daran, auch Sie könnten der Kunde sein. Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Viel Erfolg bei Ihrer nächsten Veranstaltung (DESIGN BY ZÖBI) 12