Ernährung bei Demenz Essen und Trinken mit allen Sinnen

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1 Altenpflegemesse Nürnberg Ernährung bei Demenz Essen und Trinken mit allen Sinnen KErn Kompetenzzentrum für Ernährung und Fachzentrum Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung

2 Einfluss auf das Ernährungsverhalten Frühstadium Spätstadium Mittelstadium Endstadium Störung bei Zubereitung und Beschaffung.

3 Einfluss auf das Essverhalten 3 Bild: KErn, Josefine Oberst

4 Einfluss auf das Ernährungsverhalten Frühstadium Spätstadium Mittelstadium Endstadium Unzureichende Nahrungsaufnahme infolge zunehmender Apraxie im Umgang mit Besteck.

5 Apraxie im Umgang mit Besteck 5 Fußzeile, Bild: KErn, Josefine Arial Oberst 10pt

6 Einfluss auf das Ernährungsverhalten Frühstadium Spätstadium Mittelstadium Endstadium Unzureichende Nahrungszufuhr infolge Agnosie des Hungers und der Nahrung. Menschen sind auf geduldige Pflegeperson angewiesen.

7 Geduldige Hilfe nötig 7 Fußzeile, Bild: KErn, Josefine Arial Oberst 10pt

8 Einfluss auf das Ernährungsverhalten Frühstadium Spätstadium Mittelstadium Endstadium Unzureichende Nahrungszufuhr infolge Schluckstörungen, Agnosie des Hungers und der Nahrung.

9 Wunschkost vollwertig gestalten 9 Bild: Christian Herr / KErn, Josefine Oberst pt

10 Zusätzliche Faktoren Reduktion des Energiebedarfs bei gleichen (oder erhöhtem) Nährstoffbedarf Reduktion von Hunger- und Durstgefühl Schmerzen, Medikamente, Krankheiten, Depression Emotionale und Soziale Belastungen Reduktion der Sinneswahrnehmung: Geschmack Geruch Tastgefühl Gehör Sehkraft 10 Fußzeile, Arial 10pt

11 Sehfähigkeit 11 Bild: KErn, Josefine Oberst

12 Sehfähigkeit 12 Bild: KErn, Josefine Oberst

13 Reduzierter Appetit 13 Fußzeile, Bild: KErn, Josefine Arial Oberst 10pt

14 Wie werden Praktiker in Bayern unterstützt? Workshops und Infoveranstaltungen für Fach- und Führungskräfte aus Küche und Pflege Themenschwerpunkt Essen und Trinken mit allen Sinnen Sinnesparcours mit Stationen: sehen hören riechen schmecken fühlen Sensibilisieren für die veränderten Sinneswahrnehmungen bei Demenz Handlungsempfehlungen und praktische Beispiele für die Verpflegung z.b. Visualisierte Speisepläne, Fingerfood, Ess- und Trinkhilfen 14 Fußzeile, Arial 10pt

15 Anregung der Sinne - Sehen Das Auge isst mit Kochbücher oder Warenkörbe anschauen Erinnerungen wecken Appetit anregen 15 Bild: AELF

16 Anregung der Sinne - Sehen Das Auge isst mit Kein Einheitsbrei auch nicht bei pürierter oder passierter Kost 16

17 Farben und klare Konturen helfen Speisen / Getränke zu erkennen 17 Bild: AELF 10pt

18 Farbige Kontraste bei Speisen und Geschirr 18 Bild: AELF Ebersbergl 10pt

19 Kleine, übersichtliche Portionen 19 Bild: KErn, Josefine Oberst

20 Kleine, übersichtliche Portionen 20 Bilder: KErn, Josefine Oberst

21 Sehen bebilderte Speisepläne Fähigkeit, schriftliche Informationen wie z.b. den ausgehängten Wochenspeiseplan aufzunehmen, zu verarbeiten oder zu behalten, nimmt bei Menschen mit demenziellen Veränderungen ab. Über Bildreiz kann grundsätzliches Interesse am Essen geweckt werden. Durch Erinnerungen an bekannte Gerichte aus dem Langzeitgedächtnis des Betroffenen kann die Bereitschaft erhöht werden, die angebotenen Speisen zu essen. 21 Bilder: KErn, Josefine Oberst

22 Sinnesparcours: Fühlen Bis zum Alter von ca. 90 Jahren müssen wir mit einem Verlust von bis zu 30% an Rezeptoren rechnen. Bei Demenz zusätzlich nachlassende Fingerfertigkeit Umgang mit Besteck wird verlernt Fußzeile, Arial 10pt 22 Bild: AELF Ebersberg

23 Anregung der Sinne Speisen be-greifen lassen Essen mit den Fingern.. kann die Selbständigkeit länger erhalten, wenn Essen mit Besteck nicht mehr möglich ist kann helfen, die Lust am Essen zu erhalten hilft die Speisen zu erfahren, z.b. auch bei nachlassender Sehkraft Entscheidend ist, dass gegessen wird, nicht das Wie! 23 Fußzeile, Arial 10pt

24 Fazit Menschen mit Demenz haben grundsätzlich ein erhöhtes Risiko für Mangelernährung und Dehydration. Betroffene können sich nicht anpassen, d.h. die Umwelt muss ihnen angepasst werden! Mitarbeiterschulungen und die geregelte Kommunikation zwischen allen Fachbereichen sind die Grundlage für eine optimale Versorgung. 24 Die Fachzentren Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung unterstützen Sie dabei! Fußzeile, Arial 10pt

25 Unsere Angebote für Senioreneinrichtungen Neu 2017: Interdisziplinärer und praxisorientierter Workshop für Küchen- und Hauswirtschaftsfachkräfte sowie Pflegefachkräfte: Mangelernährung im Alter erkennen, entgegenwirken, vorbeugen Termine in Mittelfranken: 17. Mai 2017 am AELF Roth 29. Juni 2017 am AELF 14. Nov am AELF Ansbach Bild: Africa Studio/fotolia.com

26 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Fachzentrum Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung Marianne Kraus Jahnstraße Tel: 0911/ marianne.kraus@aelf-fu.bayern.de Bild: Christian Herr