Süßes Backwerk. Michaela Keller. mit. Copyright: Versand- und Verlagsbuchhandlung M. Keller Auflage Apr 2007

Transkript

1 Süßes Backwerk mit Michaela Keller

2 Kapitel 1 Grundrezepte 1. Grundrezepte Mürbeteig Grundrezept...9 Mürbeteig für Tortenboden...10 Linzerteig...11 Strudelteig...12 Brandteig...13 Quark-Öl-Teig...14 Rührteig Grundrezept Rührteig Grundrezept Rührteig die schnellste Art...18 Leichter Hefeteig...19 Feiner Hefeteig für Kleingebäck...20 Schwerer Hefeteig...21 Biskuit 1. Zubereitungsart...22 Biskuit 2. Zubereitungsart...25 Biskuit Wiener Masse Süßes Backwerk

3 Grundrezepte Kapitel 1 Mürbeteig Grundrezept 125 g Butter (kalt) 125 g Zucker Oder 100 g Honig 1 Ei (Grösse M) 250 g Mehl 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Backpulver Diese Menge reicht für einen Kuchen- oder Tortenboden mit ausgelegtem Rand in einer runden Springform. 1. Art der Zubereitung: Sie wiegen alle Zutaten in den Mixtopf ab, die Butter in grobe Stücke schneiden und das Backpulver mit dem Mehl vermischen. Dann 2 Minuten / Knetstufe zum glatten Teig verkneten. Bei dieser Zubereitung bleibt der Mixtopf fast sauber und man kann ihn schneller reinigen. 2. Art der Zubereitung: Die Butter in groben Stücken in den Mixtopf geben und ca. 10 Sekunden / Stufe 4 schlagen. Dann die restlichen Zutaten zuwiegen, dabei das Backpulver mit dem Mehl vermischen und weitere 30 Sek. / Stufe 4 mixen. Arbeiten Sie nach Sicht, der Teig sollte schön glatt sein. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank kalt stellen. Tipp: Ich nehme statt Zucker lieber Puderzucker. Der Teig ist lockerer. Deswegen mahle ich immer eine ganze Packung Zucker zum Puderzucker auf Vorrat. Bei diesem Teig ist die Qualität des Fettes sehr wichtig. Benutzen Sie nach Möglichkeit Butter. Ich gebe gerne 1 EL Quark zu den Zutaten. Der Teig ist dann geschmeidiger. Der Teig lässt sich gut bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Süßes Backwerk 9

4 Kapitel 2 Apfelkuchen 1. Apfelkuchen Apfel-Quark-Kuchen...29 Brüsseler Apfeltorte...30 Elsässer Apfelkuchen...32 Apfelkuchen mit Mandelstreuseln...33 Apfelkuchen mit Nusskrokant...34 Apfel-Nuss-Kuchen...36 Apfelrahmkuchen unter Mandelhaube...37 Apfelkuchen mit zarter Kokoshaube...38 Gerührter Apfelkuchen...40 Apfelkuchen mit Mandeln...41 Apfelschnitten...42 Mürber Apfelstrudel...43 Feiner Apfelkuchen Süßes Backwerk

5 Kapitel 2 Apfelkuchen Elsässer Apfelkuchen Mürbeteig: Inzwischen: 220 g Mehl 1 Eigelb 110 g Butter 50 g Puderzucker 1 Msp. Salz Aus den Zutaten einen Mürbeteig nach einer der Zubereitungsarten auf Seite 9 herstellen. Für mindestens ½ Stunde kalt stellen. 1 kg säuerliche Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Zitronensaft einer Zitrone In einer Schüssel sofort mit beträufeln. Ofen auf 190 C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine runde Form (28 cm) legen. Mit den Apfelvierteln belegen. 100 g Zucker 3 Eier 2 MB Sahne frische Zitronenschale In den Rührtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 4 vermengen. Über die Äpfel gießen und im Backofen 40 Minuten auf 190 C backen. Puderzucker Mit bestäuben. Tipp: Noch warm schmeckt der Kuchen am besten. 32 Süßes Backwerk

6 Andere Obstkuchen Kapitel 3 2. Andere Obstkuchen Hefekuchen mit Quitten...46 Böhmischer Heidelbeerkuchen...47 Quarktorte mit Johannisbeeren...48 Käsesahnetorte mit Kirschen...50 Erdbeer-Himbeer-Torte...52 Pflaumen-Aprikosenkuchen...54 Birnen-Nuss-Kuchen...55 Birnenkuchen mit Quark...56 Birnen-Pudding-Teilchen...57 Rhabarbertorte mit Zimtschaum...59 Heidelbeer-Quark-Kuchen...60 Obstkuchen mit Guss...61 Rhabarber-Streusel-Torte...62 Gitterkuchen mit Aprikosen...63 Rhabarberkuchen mit Joghurtdecke...65 Kirschkuchen mit Marzipanguss...66 Aprikosenkuchen mit Haselnüssen...67 Quittenkuchen...68 Rhabarberkuchen mit Baiser...70 Rhabarberschnecken...71 Süßes Backwerk 45

7 Andere Obstkuchen Kapitel 3 Birnen-Nuss-Kuchen 1 runde Springform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. 200 g Walnüsse im Rührtopf 10 Sekunden / Stufe 7 grob hacken. Umfüllen. 1 kg Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Den Ofen auf 180 C vorheizen. 200 g Butter 100 g Zucker im Rührtopf 20 Sekunden / Stufe 4 schaumig schlagen. Das Gerät auf Stufe 4 weiter laufen lassen. 2 Eier nach und nach zufügen. Weitere 10 Sekunden schlagen. 1 Prise Salz 1 Prise Bourbon-Vanille frische Zitronenschale 1 EL Rum 2 EL Milch zugeben und kurz auf Stufe 5 verrühren. 300 g Mehl in den Topf abwiegen und 10 Sekunden / Stufe 4-5 einen glatten Teig herstellen. Eine Hälfte des Teiges in die Backform geben. Birnenviertel auf den Teig verteilen. Die gehackten Walnüsse darüberstreuen. Restlichen Teig darübergeben. Backen: 50 Minuten bei 175 C. Süßes Backwerk 55

8 Klassische Kuchen & Torten Kapitel 4 3. Klassische Kuchen & Torten Nusskuchen...74 Hagebutten-Nusskuchen...75 Schwäbischer Käsekuchen...75 Saftiger Nusskuchen...77 Mandelschnecken...78 Zitronen-Schweinsöhrchen...80 Käsekuchen mit Streuseln...81 Marmorkuchen...83 Topfenstrudel...84 Mohn-Quark-Gitterkuchen...85 Buchweizentorte...86 Schweizer Butterzopf...88 Früchtebrot...89 Apfelbrot...90 Chocolate-Chip-Cookies...91 Apfel-Mohn-Muffins...91 Nusstorte aus Locarno...93 Bananen-Schokotorte...94 Schokoladentorte...96 Joghurttorte mit Krokant...98 Kokostorte Mascarponetorte Schwedische Mandeltorte Karameltorte Erdbeer-Joghurttorte Rhabarbercreme Rollkuchen ( Kreble ) Süßes Backwerk 73

9 Klassische Kuchen & Torten Kapitel 4 Früchtebrot 50 g Rosinen am Vorabend in 2-3 EL Rum oder Apfelsaft einlegen. Am nächsten Tag: 125 g Zitronat mit 1-2 EL gemahlenen Mandeln auf Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen! 3 Eier 125 g Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 3 schaumig rühren. 1 Prise Zimt 60 g Mandeln 125 g Haselnusskerne 125 g Feigen zerkl. Zitronat 100 g getrocknete Pflaumen 100 g getrocknete Aprikosen und die am Vortag eingelegte Rosinen dazugeben und 20 Sek. / Stufe 2 / Linkslauf vermischen. 125 g Mehl 1 TL Backpulver zugeben und 20 Sekunden / Stufe 2 / Linkslauf rühren. Tipp: Den Teig in eine gefettete Form geben und bei schwacher Hitze ca Minuten bei 160 C backen. Nehmen Sie zum Backen Minikuchenbackformen. Die Früchte dann vorher in Stücke schneiden und nur 55 Minuten backen. Schön eingepackt ist das Früchtebrot in der Vorweihnachtszeit ein nettes Geschenk. Süßes Backwerk 89