STUDIENBÜCHER CHEMIE. Lipide und Tenside. Lore Fischer-Blunk. Ein Praktikum

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1 STUDIENBÜCHER CHEMIE 2008 AGI-Information Management Consultants May be used for personal purporses only or by libraries associated to dandelon.com network. Lore Fischer-Blunk Lipide und Tenside Ein Praktikum VERLAG MORITZ DIESTERWEG OTTO SALLE VERLAG Frankfurt am Main Berlin München VERLAG SAUERLÄNDER Aarau Frankfurt am Main Salzburg

2 INHALTSVERZEICHNIS TEIL I - THEORIE 1 1 Lipide Lipide als Biomoleküle Fettsäuren Prostaglandine Triacylglycerine, Phosphoglyceride, Glykolipide, Sphingolipide Wachse Isoprenderivate - Terpene und Steroide Fettlösliche Vitamine Aufgaben Reaktionsmechanismen der Lipidsynthese Chemotechnische Synthese von Fetten Biosynthese von Lipiden Vergleich der chemotechnischen und biologischen Reaktionsbedingungen am Beispiel der Fettsäuresynthese Aufgaben Biologischer Abbau der Neutralfette Verdauung der Fette Oxidativer Abbau der Fettsäuren Aufgaben Biomembranen Margarineherstellung 87 2 Seifen 90 3 Synthetische Tenside Anionaktive Waschrohstoffe Tetrapro penbenzolsulfonat Alkylbenzolsulfonate Alkansulfonate Alkansäuremethylester-a-sulfonate 107 VII

3 3.2 Kationaktive Waschrohstoffe Nichtionogene Waschrohstoffe Ethenoxidaddukte Alkansäurealkanolamide Hilfsstoffe in den Waschmitteln Bleichmittel Weißtöner Enzyme Aufgaben Umweltbelastung durch Waschmittel Biologischer Abbauwert der Waschmittel Eutrophierung eines Sees Praktischer Gewässerschutz Aufgaben 134 TEIL II - VERSUCHE 135 Versuche zum Kapitel 1 - Lipide 135 Versuch 1: Allgemeiner Fettnachweis 135 Versuch 2: Farbreaktionen von Fetten mit Sudanrot-3R Versuch 3: Mikroskopische Untersuchung von fetthaltigen Geweben.136 Versuch 4: Fettabbau bei der Keimung von Sonnenblumensamen 142 Versuch 5: Umwandlung von Fett in Kohlenhydrate bei der Samenkeimung 143 Versuch 6: Nachweis der Esterasewirkung bei der Fettspaltung. 145 Versuch 7: Halbquantitative Bestimmung der Fettspaltung durch Pankreaslipase 146 Versuch 8: Enzymatische Verseifung von Milchfett 148 Versuch 9: Nachweis von w-bindungen in Fetten mit ungesättigten Fettsäuren 149 Versuch 10: Fetthärtung durch Oxidation 151 Versuch 11: Fetthärtung durch Hydrierung 152 Versuch 12: Fluoreszenz verschiedener Fette im UV-Licht Versuch 13: Bestimmung der Iod-Brom-Zahl eines Fettes VIII

4 Versuch 14: Bestimmung der Vitamin-F-Konzentration in Fetten 158 Versuch 15: Bestimmung der Säurezahl eines Fettes 160 Versuch 16: Bestimmung der Esterzahl eines Fettes 161 Versuch 17: Bestimmung der Verseifungszahl eines Fettes Versuch 18: Nachweis von Glycerin im Fettmolekül 166 Versuch 19: Nachweis von Alkanonen nach Legal 167 Versuch 20: Nachweis von Ketokörpern als Stoffwechselprodukte im Harn 168 Versuch 21: Nachweis von Alkanalen und Alkanonen in ranzigen Fetten 168 Versuch 22: Quantitative Bestimmung von Rohfett mit dem Soxhletapparat 169 Versuch 23: Quantitative Bestimmung des Fettgehaltes von Milch 172 Versuch 24: Quantitative Bestimmung des Fettgehaltes von Käse 173 Versuch 25: Quantitative Bestimmung des Fettgehaltes von Eigelb 175 Versuch 26: Quantitative Bestimmung des Fettgehaltes von Kakao 176 Versuch 27: Isolierung und chromatographische Trennung von Serumlipiden 177 Versuch 28: Chromatographische Trennung von frischem und ranzigem Fett 180 Versuch 29: Isolierung von Lecithin und Cholesterol aus Eigelb. 180 Versuch 30: Nachweis des Phosphatrestes im Lecithinmolekül Versuch 31: Nachweis des Cholinrestes im Lecithinmolekül Versuch 32: Nachweis von Cholin mit Reineckesalz 184 Versuch 33: Nachweis der % -Bindung in Cholesterol durch Bromaddition. 185 Versuch 34: Nachweis von Cholesterol nach Burchard-Liebermann 186 Versuch 35: Nachweis von Cholesterol in Hirnsubstanz 186 Versuch 36: Isolierung und quantitative Bestimmung von Cholesterol in Gallensteinen 187 Versuch 37: Nachweis von Bilirubincalcium in Gallensteinen Versuch 38: Nachweis der Vitamine A, D und des ß-Carotins durch Antimon(III)-chlorid 190 Versuch 39: Nachweis von Vitamin A in Leber 191 Versuch 40: Nachweis von Vitamin D 192 Versuch 41: Nachweis von Vitamin E 193 Versuch 42: Plasmolyse bei Zellen der Zwiebelschuppenepidermis 196 Versuch 43: Quantitative Bestimmung des osmotischen Druckes bei Epidermiszellen von Rhabarber mittels der Grenzplasmolyse 197 IX

5 Versuch 44: Quantitative Bestimmung des osmotischen Druckes von Erythrocyten 198 Versuch 45: Modellversuch zur Herstellung von Margarine Versuche zum Kapitel 2 - Seifen 201 Versuch 46: Spaltung vom Olivenöl in Glycerin und Fettsäuren (Verseifung) 201 Versuch 47: Verseifung von Fetten 202 Versuch 48: Verseifung von Essigsäureethylester 203 Versuch 49: Quantitative Verseifung von Oxalsäurediethylester. 204 Versuch 50: Zeitverlauf der Verseifung von Oxalsäurediethylester 206 Versuch 51: Hydrolyse von Seifen 208 Versuch 52: Isolierung der in einer Seife gebundenen Fettsäuren. 209 Versuche zum Kapitel 3 - Synthetische Tenside 210 Versuch 53: Beeinflussung der Oberflächenspannung von Wasser durch Waschmittel 210 Versuch 54: Entspannung des Wasser durch Waschmittel Versuch 55: Beeinflussung der Haftung von Ruß an Papier und Wolle durch Waschmittellösungen 212 Versuch 56: Beeinflussung der Wasser/Eisen-Härte durch Trinatriumpolyphosphate 213 Versuch 57: Nachweis optischer Aufheller in Waschmittellösungen 214 Versuche zum Kapitel 4 - Umweltbelastung durch Waschmittel..215 Versuch 58: Quantitativer Nachweis anionaktiver Tenside durch ein optisches Testverfahren 215 Versuch 59: Quantitativer Nachweis kationaktiver Tenside durch ein optisches Testverfahren 217 Versuch 60: Nachweis von Phosphaten als Ammoniummolybdatophosphat 219 Versuch 61: Phosphatbestimmung in Abwasser und Waschmittellösungen 219 Versuch 62: Quantitative Nitritbestimmung in Abwasserproben. 221 Versuch 63: Nachweis von Nitraten als Nitrosyleisen(II)-sulfat. 223 Versuch 64: Bestimmung des Ammoniakgehaltes in Abwasserproben 223 Versuch 65: Quantitative Chlorbestimmung in Abwasserproben. 224 Versuch 66: Quantitative Gesamthärtebestimmung in Wasserproben 225 X

6 Versuch 67: Quantitative Bestimmung des in Wasser gelösten Sauerstoffes 227 Versuch 68: Biologischer Abbau von Waschmitteln 230 Versuch 69: Wirkung von Wasch- und Spülmitteln auf Keimung und Wachstum von Kresse 231 Versuch 70: Toxische Wirkung von Waschmitteln auf Kleinkrebse 232 ANHANG Lösungen der Aufgaben aus Teil I - Theorie Chemikalien und Lösungen Geräte 240 LITERATUR 241 SACHVERZEICHNIS 244 XI