Bio in steirischen Großküchen 1. Juni 2017
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- Swen Heidrich
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1 Bio in steirischen Großküchen 1. Juni 2017 Jacqueline Förster Bio Ernte Steiermark Projektmanagement Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung
2 Bio Ernte Steiermark Verband der steirischen Biobäuerinnen und Biobauern Österreich Bio AUSTRIA Bio-Betriebe gesamt (EU-Bio) BIO AUSTRIA Betriebe BIO AUSTRIA Partnerunternehmen 340 BIO AUSTRIA Gastro-Partner 87 Steirische Landesorganisation Bio Ernte Steiermark Bio-Betriebe gesamt (EU-Bio) Bio Ernte Steiermark Betriebe Bio Ernte Steiermark Partnerunternehmen 55 Bio Ernte Steiermark Gastro-Partner 24
3 Bio-Landwirtschaft Bio sind all jene Produktionsverfahren die den Richtlinien der EU-Bio-Verordnung entsprechen und zertifiziert sind Kreislaufwirtschaft: landwirtschaftlicher Betrieb als System mit dem wesentlichen Ziel: gesunde, fruchtbare, humöse Böden aufzubauen (Klimaschutz) Wichtigsten Grundsätze: Chemisch-synthetische Dünger sind verboten Chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel sind verboten Flächengebundene Tierhaltung (Vermeidung Nitratbelastung Grundwasser) Artgerechte Tierhaltung und biologisch erzeugtes, gentechnikfreies Futter Keine Antibiotika oder Hormonzusätze, keine vorbeugenden Medikamente Jährlich mindestens einmal kontrolliert und zertifiziert Bio-Landwirtschaft ist DIE Landwirtschaft für eine enkeltaugliche Zukunft!
4 Bio Ernte Steiermark - Ziele Bio-Landwirte bei ihrer Produktion unterstützen Bio-Märkte aufbauen Bio-Bewusstsein schaffen
5 Bio-Lebensmittel in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie Professionalisierung der Bio-Landwirte - Produktsortimentserweiterung für diesen Markt Aufbau regionaler Bio-Verarbeiter Unterstützung interessierte Küchen bei der Bio-Lieferantensuche Neue Absatzmärkte für regionale, saisonale Bio-Lebensmittel Zusammenarbeit mit bestehenden und neuen Bio-Logistikern Bio-Bewusstsein bei politischen Entscheidungsträgern (Gesundheit, Bildung usw.) wecken Bio-Bewusstsein bei Wirtschaftsleitung, Küchenleitung, Mitarbeiter, Multiplikatoren Tagesgästen schaffen (Veranstaltungen, Mitarbeiterschulungen, Exkursionen) Neue Konsumentenschichten werden für Bio-Lebensmittel und Bio-Landwirtschaft gewonnen Gesellschaftlicher Nutzen Ökologisierung der Landwirtschaft Erhalt der Arbeitsplätze im landwirtschaftlichen Sektor Regionale Wertschöpfung
6 Bio-Lebensmittel in steirischen, öffentlichen Einrichtungen Großküchenprojekt in der Steiermark Zusammenarbeit mit 96 Institutionen Krankenhäuser, Pflegeheime, Seniorenheime, Jugendheime, Zentralküche Graz (Schulen und Kindergärten) Zielgruppen Maßnahmen Personen Bio-Landwirte 3 Workshops 26 Bio-Verarbeiter und Bio-Logistiker Wirtschaftsleiter, Küchenleiter, Mitarbeiter Konsumenten - Tischgäste, Patienten, Schüler 1 Großküchenmesse Fachvorträge und Aussteller 5 Workshops 1 Exkursion 47 Workshops 1 Exkursion Drucksorten Folder, Plakate, Tischständer usw praktische Kochworkshops
7 Projekt Ergebnisse % Einsatz von Bio-Lebensmitteln in den Institutionen Gründe für den Einsatz von Bio-Lebensmitteln 22 Institutionen 57 Institutionen 8 Institutionen 6 Institutionen Datengrundlage: 96 Institutionen Projektende 2007 Datengrundlage: 74 Institutionen Projektende 2007
8 Projekt - Ergebnisse Beliebtheit der Bio-Lebensmittel in den Institutionen % Institutionen Datengrundlage: 74 Institutionen Projektende 2007
9 Projekt - Erkenntnisse Bio in steirischen, öffentlichen Einrichtungen Kriterien die den Einsatz von Bio-Lebensmitteln möglich machen hoher Qualitätsanspruch der Küche (Einsatz von frischen Lebensmitteln) hohe fachliche Qualifikation von Küchenleitung und Mitarbeitern Bio-Landwirte mit großküchentauglichem Angebot (enge Zusammenarbeit) Bio-Logistiker mit breitem Bio-Sortiment Bio-Interesse und Begeisterung bei Wirtschaftsleitung und Küchenleitung Bereitschaft zur Bio-Zertifizierung Finanziellen Rahmenbedingungen müssen gegeben sein Bio-Lebensmittel sollten in öffentlichen Ausschreibungen verankert sein
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