Rezepte zum Menu Vitamine für den Winter

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1 Kochzunft-Tannzapfenland.ch Kochanlass in Zürich vom 30. Januar 2015 Rezepte zum Menu Vitamine für den Winter Rüebli-Orangen-Suppe ***** Kotelett mit Zitronen Kartoffel - Gemüse ***** VELEDES - Birnen - Tarte Sponsor:

2 Rüebli Orangen - Suppe 6 Personen Zutaten: 600 g Rüebli, gerüstet, in dünne Scheiben geschnitten Butter zum Dünsten 2 TL Zucker 10 dl Bouillon 240 g Kefir 1,5 dl Orangensaft, frisch gepresst Salz, Pfeffer, Curry 2 Rüebli, in Streifen geschnitten, blanchiert Zubereitung: 1. Rüebli in aufschäumender Butter dünsten. Zucker darüber streuen und kurz weiterdünsten. Mit Bouillon knapp bedecken und zugedeckt weich kochen. Leicht auskühlen lassen, dann mit Kefir pürieren. 2. Durch ein Sieb in die Pfanne zurückstreichen. Orangensaft dazugiessen und mit so viel Bouillon wie nötig zu einer cremigen Konsistenz verlängern. 3. Die Rüebli-Orangen-Suppe erwärmen (nicht aufkochen!) und würzen. In vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit Rüebli garnieren. Rezeptvorschlag: Charly Solenthaler 2

3 Zeitangaben Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Kochzeit: ca. 15 Minuten Nährwert pro Portion kcal 136 Eiweiss 4 g Fett 7 g Kohlenhydrate 15 g Einkaufsliste 6 Personen 600 g Rüebli 240 Kefir 1,5 dl Orangensaft Frisch gepresst Rezeptvorschlag: Charly Solenthaler 3

4 Kotelett mit Zitronen-Kartoffel-Gemüse 6 Personen Zutaten: 1 ofenfeste Form von 2-3 l Inhalt 360 g Naturejogurt 2 Zitrone, abgeriebene Schale etwas frischer Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle 800 g Wurzelgemüse (Rüebli, Pastinaken), in Stäbchen geschnitten 400 g kleine Kartoffeln, halbiert 5-6 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft 3-4 Zweige Thymian und etwas frischer Oregano, Blättchen abgezupft 2 EL Bratcrème 6 Schweinekoteletts Salz und Pfeffer 2 Zitrone, Saft 4 EL Sojasauce Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3EL Crème fraiche oder Rahm 3 EL Korianderblätter, gehackt Rezeptvorschlag: Charly Solenthaler 4

5 Zubereitung: 1. Jogurt mit Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer mischen, kühl stellen. 2. Wurzelgemüse und Kartoffeln mit Kräutern und Bratcrème vermischen. In eine ofenfeste Form geben und 10 Minuten im auf 190 C vorgeheizten Ofen backen. 3. In der Zwischenzeit Koteletts beidseitig würzen, in Bratcrème auf beiden Seiten kurz braun anbraten, über das Ofengemüse legen, Zitronensaft darübergeben und im Ofen 20 Minuten weiterschmoren. Jogurt mit Gemüse und Koteletts servieren. Zeitangaben Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Energiewert/Portion kcal 318 Eiweiss 48 g Fett 15 g Kohlenhydrate 22 g Einkaufsliste 8 Personen 360 g Natürejogurth 2 Zitronen 800 g Wurzelgemüse (Rüebli, Pastinaken 400 g kleine Kartoffeln 5-6 Zweige Rosmarin 3-4 Zweige Thymian 2 Zweige Oregano 2 EL Bratcrème 6 Schweinekoteletts 2 Zitrone 1 Crème fraiche oder Rahm Rezeptvorschlag: Charly Solenthaler 5

6 VELEDES-Birnen-Tarte 6 Personen Zutaten: 6 EL Limettensaft 1 Kuchenteig, ca. 300 g 4 Birnen reif 2 Esslöffel Zucker braun, Vanilleglace nach Belieben Zubereitung: 1. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft vorheizen 2. Teig rund und auf die Alu-Förmchen passend ausstechen und hineinlegen Teigboden anschliessend dicht mit einer Gabel einstechen 3. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden mit Zitronensaft beträufeln 4. Birnenstückchen in die Förmchen füllen 5. Butter in Flocken über die Birnenstückchen verteilen, anschliessend Zucker drüberstreuen 6. im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen 7. Tarte auf Teller legen und dekorieren, ev. mit Eis Rezeptvorschlag: Charly Solenthaler 6

7 Zeitangaben Zubereiten: ca. 20 Min. Backzeit: ca. 20 Min. Energiewert/Portion 482 kacl 58g Kohlenhydrate 10g Eiweiss 23g Fett Einkaufsliste 6 Personen 6 Aluförmli 1 Limettensaft 1 Kuchenteig 4 Birnen 1 Vanille Glace Rezeptvorschlag: Charly Solenthaler 7