ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 BD FRÜHLINGSZWIEBELN 1 EL OLIVENÖL 800 ML FISCHFOND SAFRANFÄDEN 200 G KIRSCHTOMATEN 4 KLEINE BIS MITTLERE

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1 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 BD FRÜHLINGSZWIEBELN 1 EL OLIVENÖL 800 ML FISCHFOND SAFRANFÄDEN 200 G KIRSCHTOMATEN 4 KLEINE BIS MITTLERE ZANDERFILETS SALZ UND PFEFFER VOLLKORNBROT, GETOASTET 120 G MANCHEGOKÄSE, GERIEBEN BUTTER Zubereitung: Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, in Olivenöl anschwitzen und mit Fischfond angießen. Zum Würzen der Suppe einige Safranfäden sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe 10 min. sanft kochen lassen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Zanderfilets von Haut befreien und in ganz feine Würfel schneiden. Zandertartar und Tomaten für 10 min. in der Suppe ziehen lassen und dabei nicht kochen.

2 Weißbrot in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten. Die Consomme mit den gerösteten Vollkornbrotwürfeln und dem geriebenen Manchegokäse sofort servieren. Genussvollen Appetit wünscht Ihnen

3 ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN: 200 G CHORIZO, FRISCH 1 EL OLIVENÖL 3 EL ACETO BALSAMICO BIANCO 60 G BUTTER 1 EL PUDERZUCKER 4 FESTE BIRNEN 100 G WALNUSSKERNE G RUCOLA 200 G BLAUSCHIMMEL WEINTRAUBEN, ROTE UND WEISSE 1 KLEINE HONIG- ODER GAJAMELONE CIABATTA Zubereitung: Butter, Essig und Puderzucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Birnen dünn schälen, quer in dicke Scheiben schneiden, zusammen mit den Walnüssen anbraten und karamellisieren lassen. Chorizo in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, kross anbraten. Salat putzen und waschen. Melone halbieren, entkernen und in grobe

4 Würfel schneiden. Trauben vom Stiel lösen und waschen. Je Teller die karamellisierten Scheiben einer kompletten Birne wieder aufeinander stapeln und mittig auf flache Teller anrichten. Salat mit Trauben und Melone mischen, den Blauschimmel untermengen und mit anrichten. Die krosse Chorizo darüber streuen und den restlichen Sud aus der Chorizo- Pfanne über den Salat träufeln. Mit Ciabatta servieren. Genussvollen Appetit wünscht Ihnen

5 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 KEULE VOM LAMM 200 G BLATTSPINAT 100 G ZIEGENKÄSE 1 STANGE PORREE 1 FLEISCHTOMATE 6 KNOBLAUCHZEHEN 200 ML WEISSWEIN OLIVENÖL 200 G SCHMAND 1 ZWEIG ROSMARIN 1 ZWEIG THYMIAN SALZ UND PFEFFER Zubereitung: Die Lammkeule vom Knochen befreien, salzen und pfeffern. Den Spinat kurz dünsten lassen, mit Salz und zwei gehackten Knoblauchzehen würzen und alles gut miteinander vermengen. Die Hälfte der Kräuter waschen, zupfen und fein hacken. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden, mit dem Spinat und den gehackten Kräutern zusammen in die Lammkeule füllen. Anschließend dann das Fleisch zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Lammfleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die restlichen Knoblauchzehen sowie die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden. Die Tomate ebenfalls würfeln. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch, die Zwiebel, die Tomaten und den Lauch miteinander vermengen und anschließend in eine Auflaufform geben. Den Lammbraten darauf legen.

6 Den Pfannenansatz mit 250 ml Wasser und dem Wein ablöschen, vom Pfannenboden lösen und über die Lammkeule gießen. Salz, Pfeffer und die restlichen Kräutern verrühren und über den Braten geben. Im Backofen bei 150 C 60 Minuten braten lassen. Kartoffeln schälen, tournieren und blanchieren. Gemüse ebenfalls tournieren und blanchieren. Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne bei mäßiger Hitze leicht aufschäumen lassen und die Kartoffeln und das Gemüse darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie zugeben. Die fertige Lammkeule anschließend aus der Form herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne geben. Den Schmand in die Sauce einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule in Scheiben schneiden, mit der Soße napieren. Das Gemüse und die Schlosskartoffeln umlegen und servieren. Genussvollen Appetit wünscht Ihnen

7 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 PCK. HIMBEEREN, TK 1 MANGO 100 G MANDELN, GEHOBELT 1 TAFEL SCHOKOLADE MIT PUFFREIS 2 ZITRONEN, UNBEHANDELT 1 LIMONE 1 SCHOTE VANILLE 6 EL QUARK 5 EL ZUCKER 3 EIER 20 G BUTTER, 0,1 L WEISSWEIN MANDELN, GANZ MILCH GRAPPA ORANGENSAFT CHILI Zubereitung: Den Backofen auf 160 C vorheizen. Mango schälen und in Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Zucker, etwas Orangensaft und Chili kurz im Topf glasieren. Anschließend in vier Gläser einfüllen. Gehobelte Mandeln mit einem halben Esslöffel Zucker und Butter in der Pfanne karamellisieren und auf die Mango geben. Die Schale einer Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Quark mit Vanillemark, etwa zwei Esslöffel Zucker, etwas Abrieb und Saft der Zitrone und einem steif geschlagenen Eiweiß auflockern. Auf die Mandeln geben und mit einigen Himbeeren belegen. Den Saft der anderen Zitrone auspressen und mit circa einem Teelöffel Zucker einköcheln und diesen Sirup auf die Himbeeren träufeln. Die Puffreisschokolade in grobe Stückchen schneiden und auf den Himbeeren verteilen. Den Saft der Limone auspressen.

8 Zwei Eigelb, Weißwein, einen halben Esslöffel Zucker, einen Schuss Grappa und Limonensaft über dem Wasserbad zu einer Sabayon aufschlagen und kurz vor dem Servieren auf die Tiramisu geben. Drei gefrorene Himbeeren, einen halben Esslöffel Zucker, einen kleinen Schuss Milch mit Hilfe des Pürierstabes sämig mixen und in die Gläser füllen. Ganze Mandeln in einer Pfanne im Ofen circa 15 Minuten knackig rösten und in die Sabayon geben. Genussvollen Appetit wünscht Ihnen