Grundlagen Ernährung Die Vitamine

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1 Grundlagen Ernährung Die Vitamine Kursleitung: Tommaso Cimeli, dipl Ernährungsberater HF Ausbilder mit Eidg. Fachausweis 1 Bedeutung der Vitamine! Lebenswichtige Substanzen, die keine Energie liefern (Wirkstoffe)! Eine zu geringe Zufuhr führt zu Mangelerscheinungen / Mangelerkrankungen! Sind essentiell (teilweise essentiell: Vitamin D, Niacin)! Können nur teilweise gespeichert werden (fettlösliche Vitamine, Vitamin B12)! Einteilung in fettlöslich - wasserlöslich 2

2 13 Vitamine wasserlösliche fettlösliche Thiamin (B1) Biotin (H) Riboflavin (B 2 ) Pyridoxin (B 6 ) Folsäure (B 9 ) Pantothensäure (B 5 ) Niacin (B 3 / PP) Cobalamin (B 12 ) Ascorbinsäure (C) A (Retinole / Betakarotin) D (Calciferole) E (Tocopherole) K (Chinone) -z.b.: 3 Gruppe der B-Vitamine! B1 (Thiamin)! B2 (Riboflavin)! Niacin (B3)! Pantothensäure (B5)! B6 (Pyridoxin)! Folsäure (B9)! B12 (Cobalamin)! Biotin 4

3 Funktion der B-Vitamine! Manager des Stoffwechsels KH -> Glukose, Glykogen Schnellverfügbare Energie in Zellen Fettverbrennung und speicherung! Reizübertragung im Nervensystem Beteiligt an Produktion von Botenstoffen wie Serotonin, Melatonin, Noradrenalin, etc.! Zellerneuerung Auf- und Abbau von DNA und Enzymen Zellwachstum und erneuerung Immunabwehr (Immunzellen) 5 T.Cimeli, Quelle: Ernährungslehre zeitgemäss / praxisnah

4 Antioxidantien! Beta-Karotin! Vitamin C! Vitamin E! Zink! Selen! Mangan! Sekundäre Pflanzenstoffe 7 8 T.Cimeli, Quelle: Vitamins basic Roche, 1994

5 Antioxidantien 9 Folgen einer Oxidation im Organismus! Zerstörung von Membranrezeptoren! Veränderung der Membranfunktion! Oxidation von LDL (Arteriosklerose)! DNA-Schädigung! Förderung von Entzündungsprozessen 10

6 11 12

7 Vitaminschonende Tipps für Gemüse/Obst! Aus der Region / biologisch! Reifes Obst! Im Kühlschrank lagern! Kurz waschen! Schnell brauchen! Nicht mehr als nötig erwärmen! Nicht mehr Wasser als nötig verwenden! Tiefkühlen 13 Vitamin-Überdosierung! Überdosierung möglich: Vitamin A und D! Keine Gefahr: E und K und alle wasserlöslichen Vitamine 14

8 Vitaminpräparate! Sinnvoller Einsatz bei: Stress Krankheit Reisen! Vitaminpräparate ersetzen die gesunde Ernährung nicht! Ausschliesslich Kombivitamin-Präparate empfehlen! Bei Vitamin K: Blutverdünner? 15 Vitaminmangel (1)! Vitamin A: Nachtblindheit, Blindheit Kinder in Entwicklungsländern, SeniorInnen! Vitamin D: Rachitis, Osteomalazie, Osteoporose Säuglinge, SeniorInnen, wenig Sonne! Vitamin C: Skorbut, Schleimhautblutungen, Muskelschmerzen Raucher, ohne frisches Gemüse und Obst 16

9 Vitaminmangel (2)! Vitamin B1: Beriberi, Ödeme, Kohlenhydratstoffwechsel Alkoholiker, gestillte Säuglinge (Mutter)! Vitamin B12: Anämie SeniorInnen, Magenentfernung, Veganer! Folsäure Neuralrohrdefekt, Anämie, Arteriosklerose (B6, B12) Alle Bevölkerungsgruppen 17 Risikogruppen für eine Unterversorgung " Personen mit besonders niedriger Energiezufuhr (Reduktionsdiäten, Appetitlosigkeit) " Frauen während Schwangerschaft und Stillzeit (erhöhter Bedarf) fettlösliche " Leistungssportler und Schwerarbeiter (erhöhter Bedarf, erhöhte Verluste) " Jugendliche (erhöhter Bedarf, falsche Ernährungsgewohnheiten) " Anhänger von einseitigen Aussenseiterdiäten (einseitige Zufuhr, mangelhafte Zufuhr) -z.b.: 18

10 Weitere Risikogruppen " Alkoholiker (erhöhter Bedarf, Absorptionsstörungen) " Raucher (erhöhter Verbrauch von Antioxidantien, gesteigerter Verbrauch) fettlösliche " Ältere Menschen (Appetitlosigkeit, eingeschränkte Kau- und Schluckfähigkeit, Verdauungsstörungen,...) " Personen mit angeborenen Stoffwechsel- oder Verwertungsstörungen -z.b.: " Personen in Phasen chronischer Medikamenteneinnahme (Pille, Steroide) 19 Teamarbeit Antioxidatives Abendessen! Bilden sie Dreier-Teams! Jede Team stellt ein Nachtessen auf, welches möglichst viel Antioxidantien enthält! Vorspeise! Hauptgang! Dessert! Getränke 20

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