2.2.3 Checkliste Analyse der Betriebshygiene Lagerräume, Kühl-, Tiefkühleinrichtungen

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "2.2.3 Checkliste Analyse der Betriebshygiene Lagerräume, Kühl-, Tiefkühleinrichtungen"

Theresa Beltz
vor 6 Jahren
Abrufe

1 Datum Prüfer Unterschrift Wird eine der aufgeführten Forderungen nicht erfüllt, müssen Sie den Mangel notieren und Abhilfe schaffen. Notieren Sie auch, wann und dass der Mangel beseitigt wurde und die Anforderungen erfüllt sind. Lager / Lagerräume für Trockensortiment, Obst & Gemüse, Getränkeschankanlagenbehälter Fußböden Bodenabläufe Wände Decken, keine Risse, Löcher, fehlende Fliesen etc., halten einer Im Lagerraum für Getränkeschankanlagenbehälter vorhanden, in den anderen Lagerräumen nicht erforderlich der Boden ist zu den Abläufen hin abgeschrägt geruchs- und rückstausicher, abgedeckt und gegen Ungeziefer gesichert, halten einer Abwässer vom Küchenbereich gelangen nicht in die Lagerräume glatter heller Putz, der keine Schmutzablagerungen ermöglicht ; keine Risse, Löcher, abblätternder Putz etc., kein Kondensat und / oder Abwasser- und Heizungsrohre sind ausreichend isoliert glatter, heller Putz, der keine Schmutzablagerungen ermöglicht keine Ablösung von Material, kein Kondensat und / oder Stand Januar 2010 Seite 1 von 1

2 Fenster / sonstige Öffnungen Türen Beleuchtung Trinkwasserinstallation Klima Schädlingsbefall Rauchverbot Lagerung ausreichend, natürlich und / oder künstlich Leuchtkörper sind abgedeckt oder verfügen über einen Splitterschutz im Lagerraum für Behälter von Getränkeschankanlagen bzw. in dessen unmittelbarer Nähe vorhanden evtl. vorhandene Wasserzapfstellen sind an das Trinkwassernetz angeschlossen evtl. vorhandene Brauchwasserentnahmestellen sind stillgelegt und können nicht genutzt werden Schläuche für die Trinkwasserversorgung sind hierfür zugelassen geeignete Stapelmöglichkeiten bzw. Kunststoffpaletten vorhanden, Lebensmittel dürfen nicht mit dem Boden in Berührung kommen Material der Abstellflächen ist glatt und sollte kühl und trocken sein Belüftung ist ausreichend nicht feststellbar wird eingehalten im Lagerraum für Getränkeschankanlagenbehälter lagern keine anderen Lebensmittel (Kartoffeln o.ä.) Stand Januar 2010 Seite 2 von 2

3 Kühl- und Tiefkühlzellen Fußböden Bodenabläufe Material abriebfest, einwandfreier Zustand, keine Risse, Löcher, fehlende Fliesen etc. wasserundurchlässig,, halten einer Winkel zwischen Wand und Boden möglichst abgerundet sofern vorhanden, ist der Boden zu den Abläufen hin abgeschrägt Bodenabläufe sind geruchs-, rückstausicher, abgedeckt und gegen Ungeziefer gesichert, einer Desinfektion halten sie Stand Wände Decken glatte, helle Oberfläche Material abriebfest, einwandfreier Zustand; keine Risse, Löcher etc. wasserundurchlässig,, halten einer, kein Kondensat und/oder Schimmelpilz vorhanden glatte, helle Oberfläche keine Ablösung von Material oder Farbe, kein Kondensat und / oder Türen glattes, wasserabstoßendes Material, dicht schließend, halten einer Beleuchtung ausreichend, künstlich Leuchtkörper sind abgedeckt oder verfügen über einen Splitterschutz geeignete Stapelmöglichkeiten bzw. Kunststoffpaletten vorhanden, Lebensmittel dürfen nicht mit dem Boden in Berührung kommen Stand Januar 2010 Seite 3 von 3

4 Fortsetzung technische Anlagen Stromversorgung Temperaturschreiber / Thermometer Rauchverbot Material der Abstellflächen ist glatt, abriebfest und korrosionsfest, keine Materialien aus Holz, hält einer Desinfektion hält Stand Kühlaggregate funktionstüchtig, keine Vereisungen Kühl- und Tiefkühlzellen sind durchgängig an die Stromversorgung angeschlossen (keine Nacht- oder Wochenendabschaltung) Bei Stromausfall sind die Kühl- und Tiefkühlzellen an die Notstromversorgung angeschlossen; ist keine Notstromversorgung vorhanden, wird der Temperaturanstieg bei einem Stromausfall sorgfältig überwacht und die betroffenen Lebensmittel ggf. entsorgt oder sofort verarbeitet wenn Temperaturschreiber vorhanden: funktionstüchtig Bei automatischer Temperaturüberwachung ist sichergestellt, dass Störmeldungen rund um die Uhr an die zuständige Person geleitet werden wenn nicht vorhanden: Thermometer sind vorhanden und funktionstüchtig alle Kühl- und Tiefkühlzellen sind mit der jeweiligen Lagertemperatur gekennzeichnet die erforderlichen Temperaturen werden eingehalten wird eingehalten Kühl- und Tiefkühlschränke Kühl- und Tiefkühlschränke die auf dem Markt befindlichen Kühl- und Tiefkühlschränke erfüllen die Anforderungen an die Lebensmittelhygiene, sofern sie sich in einem einwandfreien Zustand befinden, Stand Januar 2010 Seite 4 von 4

5 Stromversorgung Thermometer / Temperaturanzeige Kühl- und Tiefkühlschränke sind durchgängig an die Stromversorgung angeschlossen (keine Nacht- oder Wochenendabschaltung) Bei Stromausfall sind die Kühl- und Tiefkühlschränke an die Notstromversorgung angeschlossen; ist keine Notstromversorgung vorhanden, wird der Temperaturanstieg bei einem Stromausfall sorgfältig überwacht und die betroffenen Lebensmittel ggf. entsorgt oder sofort verarbeitet sind vorhanden und funktionstüchtig alle Kühl- und Tiefkühlschränke sind mit der jeweiligen Lagertemperatur gekennzeichnet die erforderlichen Temperaturen werden eingehalten Stand Januar 2010 Seite 5 von 5

Ähnliche Dokumente

2.2.4 Checkliste Analyse der Betriebshygiene Küche

2.2.4 Checkliste Analyse der Betriebshygiene Küche Datum Prüfer Unterschrift Wird eine der aufgeführten Forderungen nicht erfüllt, müssen Sie den Mangel notieren und Abhilfe schaffen. Notieren Sie auch, wann und dass der Mangel beseitigt wurde und die