Tortilla mit grünem Spargel

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1 - auf Mallorca Sdg Frischer Fisch vom Grill Ausstrahlung: REZEPTE Tortilla mit grünem Spargel 300 g festkochende Kartoffeln 150 g dünne grüne Spargelstangen (ersatzweise normaler grüner Spargel, längs halbiert) 4 El Öl 5 Eier (Kl. M) 6 Anchovis 1. Kartoffeln mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. garen. Abgießen, abkühlen lassen und pellen. 2 cm groß würfeln. Vom Spargel die trockenen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite stellen. 2. Öl in einer kleinen Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Spargelstücke und Kartoffelwürfel darin rundherum 2 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Eier mit einer Gabel verquirlen, ebenfalls salzen und pfeffern und über dem Gemüse verteilen. Mit den Spargelspitzen und den Anchovis sternartig belegen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene Min. garen. 3. Die Tortilla nach dem Garen kurz in der Pfanne abkühlen lassen. Dann vorsichtig mithilfe eines Pfannenwenders aus der Pfanne gleiten lassen. Schmeckt heiß oder kalt. Für 2 4 Portionen szeit: 40 Minuten plus Kühlzeit 1

2 Brathähnchensalat 200 g Erbsen (frisch oder TK) 1 kleine Fenchelknolle (ca. 150 g) 150 g Blumenkohl 10 getrocknete Aprikosen ½ gegartes Brathähnchen (ca. 450 g) 5 7 El Zitronensaft Zucker ½ Tl Chiliflocken 6 El Öl 1. Erbsen in kochendem Wasser 2 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Aprikosen in Streifen schneiden. 2. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und die Haut entfernen. Fleisch ca. 1,5 cm groß würfeln. Mit dem Gemüse und den Aprikosen mischen und mit Zitronensaft, Zucker, Chiliflocken, und würzen. Öl untermischen und alles mind. 15 Min. durchziehen lassen. Für 2 4 Portionen szeit: 30 Minuten plus Zeit zum Durchziehen Blätterteig mit Sobrassada-Füllung 2

3 300 g Sobrassada (spanische Paprikawurst) 2 Rollen Blätterteig (rund ausgerollt, à ca. 230 g, Kühlregal) 2 El Honig 4 Stiele Majoran 1. Eine Pfanne erhitzen. Sobrassada pellen, in kleinen Stücken in die Pfanne zupfen und bei mittlerer Hitze 2 3 Min. ausbraten. Über einer Schüssel in ein Sieb geben, mit einem Löffel ausdrücken und kurz abtropfen lassen. 2. Blätterteig entrollen. 1 Lage Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Die abgetropfte Wurst auf dem Teig verteilen und mit Honig beträufeln. Majoranblättchen von den Stielen zupfen und auf der Wurst verteilen. Die 2. Blätterteiglage darauf geben und mit einem Gitterrost beschweren. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. hellbraun backen. 3. Den Blätterteig lauwarm abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Schmeckt warm oder kalt. szeit: 40 Minuten plus Kühlzeit Gemüse-Vinaigrette 3

4 2 Zucchini 2 rote Paprikaschoten 2 grüne Spitzpaprikaschoten 8 Frühlingszwiebeln 1 Bund Dill 1 Bio-Zitrone 150 ml Olivenöl 1. Zucchini in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren und entkernen. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Gemüse auf dem Grill 8 10 Min. rösten. Von den Paprikaschoten die schwarze Haut abziehen, von den Frühlingszwiebeln die äußerste Schicht entfernen. Paprika und Zucchini fein würfeln. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Dill fein hacken. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. 2. Gemüse in einer Schüssel mit Dill, Olivenöl, Zitronenschale und -saft mischen. Mit und abschmecken. szeit: 30 Minuten Gegrillter Fisch 1,5 kg Fisch im Ganzen (küchenfertig, z. B. Wolfsbarsch) 4

5 6 El Olivenöl 1 El Knoblauchöl 3 Tomaten 1 Bund glatte Petersilie 1. Fisch gründlich waschen und trocknen. Innen und außen salzen. Eine große Pfanne oder ein Blech auf dem heißen Grill erhitzen. Olivenöl zugeben und den Fisch anbraten. Von jeder Seite 6 8 Min. braten. Mit Knoblauchöl beträufeln. 2. Inzwischen von den Tomaten den Stielansatz entfernen und die Tomaten klein würfeln. Petersilie hacken. Beides kurz vor dem Servieren zum Fisch in die Pfanne geben. szeit: 20 Minuten 5