Ernährungsbericht1984

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1 Ernährungsbericht1984 Herausgegeben von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. im Auftrag des Bundesministers für Jugend, Familie und Gesundheit und des Bundesministers für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Frankfurt am Main

2 Herausgeber: Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) e. V V., Frankfurt a. M. ISBN ISSN Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck oder fotomechanische Vervielfältigung dieses Werkes oder einzelner Teile daraus bedürfen einer schriftlichen Genehmigung der DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V V., Feldbergstraße 28, Frankfurt am Main. Grafische Gestaltung: H. Heseker, Heseker Gießen. Druck und Vertrieb: Druckerei Henrich, 6000 Frankfurt am Main.

3 Inhaltsverzeichnis Seite Vorwort Inhalt Entwicklung der Ernährungssituation in der Bundesrepublik Deutschland Einleitung Nährstoffverbrauch in der Bundesrepublik Deutschland Entwicklungstendenzen nach der Agrarstatistik Lebensmittel- und Nährstoffverbrauch, gegliedert nach Alter und Geschlecht... Bevölkerungsgruppen mit erhöhten ernährungsabhängigen Risiken Ernährungsbedingte und -mitbedingte Erkrankungen Verbreitung ernährungsabhängiger Risikofa~toren Mortalität an ernährungsabhängigen Krankheiten Verbreitung einer nicht gesicherten Bedarfsdeckung mit Mineralstoffen Mineralstoften und Vitaminen bei ausgewählten Bevölkerungsgruppen Schwangere und Stillende Säuglinge und Kleinkinder Jugendliche.... Ältere Menschen Patienten im Krankenhaus Zusammenfassung und Schlußfolgerung Literatur Chemisch-toxikologische und hygienisch-mikrobiologische Aspekte der Ernährung Chemisch-toxikologische Aspekte Pflanzenschutzmittel und sonstige Rückstände Rückstände als Folge von Pflanzenschutzmaßnahmen Herbizide Fungizide Insektizide Bewertung und Empfehlungen Organechlor-Verbindungen Organochlor-Verbindungen einschließlich PCB Bewertung und Empfehlungen Schwermetalle Blei Cadmium Quecksilber

4 Seite Andere Elemente Durchschnittliche Aufnahme von Blei, Cadmium und Quecksilber durch Lebens mittel und Trinkwasser Bewertung und Empfehlungen Tierarzneimittel und Futtermittelzusatzstoffe Allgemeines Antibiotika Östrogene Thyreostatika Psychopharmaka Bewertung und Empfehlungen Nitrosamine, Nitrit, Nitrat Hygienisch-mikrobiologische Aspekte Allgemeines Salmonellose Botulismus Sonstige Lebensmittelintoxikationen Begünstigende Faktoren Mykotoxine Biogene Amine Bewertung und Empfehlungen Schlußbemerkungen Literatur Psychosoziale Bewertung der Ernährung in Faniilien Familien mit Kindern - eine Repräsentativerhebung in der Bundesrepublik Deutschland Notwendigkeit einer Situationsanalyse Körpergewicht im Kindes- und Jugendalter Was ist das "richtige" richtige" Gewicht? Unter-, Normal- und Übergewicht deutscher Kinder/Jugendlicher Einschätzung der Ursachen und Gegenmaßnahmen bei Gewichtsabweichungen Die Vorstellung vom dicken und dünnen Kind Das "richtige" richtige" Gewicht des eigenen Kindes Wahrnehmungsfehler oder falsche Vorstellung Essen in Familie und Schule Das Frühstück zu Hause Pausenverpflegung Essen am Familientisch Geschmackspräferenzen bei Mutter und Kind Energie- und Nährstoffzufuhr bei Kindern/Jugendlichen Information über Ernährung Ernährungsinteresse Informationsquellen für Ernährungsfragen Ernährungswissen Besondere Ernährungsprobleme Süßigkeiten Alkohol Fast-Food" "Fast-Food"

5 Seite 3.6 Das Thema "Ernährung" Ernährung" in den Lehrplänen deutscher Schulen. Vorgaben durch die Kultusminister, Vorstellungen und vorhandenes Unterrichtsmaterial Bewertende Zusammenfassung der Untersuchungsergebnisse Literatur Die Entwicklung der Nachfrage nach Lebensmitteln in der Bundesrepublik Deutschland Einleitung Produktion landwirtschaftlicher Erzeugnisse, Verwertung, Angebotsformen und 145 Nachfrage(l) Nachfrage! 1 l Getreide und Getreideerzeugnisse! Getreideerzeugnisse( ) l Produktion Getreideverarbeitung Gemüse und GemÜseerzeugnisse(2. Gemüseerzeugnisse! ) - 24 l Produktion Nachfrage nach Gemüse und Gemüseerzeugnissen Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse!(25-26) 26 l Produktion Nachfrage nach Kartoffeln und Obsterzeugnisse! 2. Kartoffelerzeugnissen Obst und Obsterzeugnisse( ) Produktion Nachfrage nach Obst und Obsterzeugnissen Fleischerzeugnisse! Fleisch und Fleischerzeugnisse( ) Produktion und Nachfrage bezogen auf Frischfleisch Verarbeitung Eier! 2 1 von Fleisch Eier(2. 41 ) Milch und Milcherzeugnisse! Milcherzeugnisse( ) Kuhmilchproduktion Nachfrage nach Milch und Milcherzeugnissen Fische und Fischerzeugnisse(2. Fischerzeugnisse! ) Anlandungen Nachfrage nach Fischerzeugnissen Fertigerzeugnisse spezieller Art Fette und Öle! Öle( ) Zucker und zuckerhaltige Erzeugnisse! Erzeugnisse( ) o Speisesalz und Pökelsalz! Pökelsalz(51) Feinkosterzeugnisse(52-54) l Würzen Suppen, Brühen, Gewürze! - 58 Soßen, (55) Gewürze(56-58)... l Getränke(59.60) Spezielle Lebensmittel Trinkwasser! Trinkwasser(61-63) - 63 l Lebensmittel Diätetische Lebensmittel(64-66) l Alternativ" Lebensmitteli "Alternativ" erzeugte Lebensmittel(67-70) o Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) 1(38. 3 s ) Ernährungsphysiologische Bedeutung der Entwicklung in der Nachfrage nach 4.4 Lebensmitteln Literatur

6 Seite 5. Kritische Wertung als Diät propagierter Emährungsformen Emährungsforrnen Einleitung Diäten bei anerkannt ernährungsabhängigen Krankheiten - gesicherte Diätprinzipien und damit konkurrierende Ernährungsempfehlungen Adipositas Diabetes mellitus Fettstoffwechselstörungen Harnsteine Bluthochdruck (Hypertonie) Leber-, Galle-, Bauchspeicheldrüsen-, Magen- und Darmerkrankungen Ernährungsempfehlungen bei sonstigen Erkrankungen Bösartige Neubildungen Rheuma Multiple Sklerose Hauterkrankungen (Dermatosen) Besondere Ernährungsformen Reformernährung Vegetarische Kost Hay'sche Trennkost Schnitzer-Kost Makrobiotik Schweinefleisch-Sutoxin Literatur Zusammenfassung Mitarbeiter-Verzeichnis Sachregister