MENU. Karottenbrot mit Salbei und Knoblauch. Radicchio mit Cashewkerndressing, Wassermelone und Croutons. Blumenkohlsuppe mit Paprika-Churros

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1 MENU Karottenbrot mit Salbei und Knoblauch Radicchio mit Cashewkerndressing, Wassermelone und Croutons Blumenkohlsuppe mit Paprika-Churros Schweinerücken mit Zimt und Limone sous vide gegart und dann gegrillt, auf Kürbis aus dem Ofen und Zucchinispaghetti Welsfilet in Zitronenöl gegart auf Mais-Tomaten-Ragout, Radieschensprossen und Korianderkraut Cremiger Kokosreis mit Mirabellenkompott und Basilikum

2 Karottenbrot mit Salbei und Knoblauch Für 6 Brote Schäle und reibe 200g Karotten in eine Schüssel geben Füge 550ml Wasser und 40g Hefe dazu Dazu kommt 1kg Mehl 1 TL Salz 1 EL Fenchel- und Anissamen Kneten bis der Teig glatt ist In 6 Teile schneiden Die Teile in den Händen rollen und mit der Hand flach drücken Auf ein Backblech mit Backpapier legen Min gehen lassen bis es das doppelte Volumen erreicht hat Knoblauch und Salbei hacken und mit etwas Olivenöl auf den Fladen geben Bei 200 C ca. 30 Min. backen

3 Radicchio mit Cashewkerndressing, Wassermelone und Croutons 40g Radicchio pro Person Die äußeren Blätter abzupfen Durch den Strunk vierteln Den Strunk wegschneiden In Streifen schneiden Dressing pro Person alles kommt in den Standmixer 1 EL Cashewnüsse 1h in Wasser einweichen 2 EL Zitronensaft oder Essig 1 EL Olivenöl Eine Prise Salz Nach Belieben: Zucker, Pfeffer, Chili, frische Kräuter Mixen, bis es glatt ist Croutons Ein Weißbrot für 10 Personen In schöne, bleichgroße Würfel schneiden Auf einem Blech mit Olivenöl marinieren, Salz und Anissamen In einer Lage aufs Blech legen (nicht übereinander, lieber ein zweites Blech nehmen) Im Ofen bei 180 C backen bis leicht braun Die Wassermelone in Würfel schneiden Alles zusammen im Glas anrichten

4 Blumenkohlsuppe mit Paprika-Churros Suppe Pro Person 200ml - 1/3 feste Bestandteile Die grünen Teile vom Blumenkohl wegschneiden Die weißen Teile in grobe Würfel schneiden Ein paar weiße Zwiebeln und Knoblauch würfeln Alles im Topf mit ein bisschen Olivenöl anschwitzen bis glasig Mit Weißwein ablöschen 5 Min. kochen lassen Mandelmilch hinzufügen Mit Salz, Muskatnuss und Lorbeerblättern würzen Kochen bis alles weich ist Mit dem Pürierstab mixen und noch ein bisschen Flüssigkeit hinzufügen, bis die Suppe cremig ist Nochmal abschmecken Kurz vor dem Anrichten ein bisschen Rapsöl hinzufügen Churros Teig für 10 Personen 300ml Wasser 190g Mehl 60g Stärke 1 TL Salz So viel geröstete Paprika wie gewünscht Chili Mixen bis der Teig glatt ist 10 Min. ruhen lassen 1TL Backpulver hinzufügen Mit Spritzbeutel den Teil ins heiße Fett drücken Frittieren bis die Churros knusprig sind

5 Schweinerücken mit Zimt und Limone sous vide gegart und dann gegrillt, auf Kürbis aus dem Ofen und Zucchinispaghetti Schwein 150g Schwein pro Person Die Haut und Sehnen wegschneiden Bei einem ganzen Schweinerücken das Stück längs halbieren Von jeder Seite in der heißen Pfanne anbraten Mit Zimt und geriebener Limettenschale marinieren Bei 80 C für 30 Minuten garen, bis die Temperatur bei 60 C liegt Salzen, in Scheiben schneiden und servieren salt, slice, serve Kürbis Pro Person 150g Hokkaido Den Kürbis halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen In Spalten schneiden Mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz marinieren In einer Lage auf ein Backblech legen Bei 220 C grillen, bis der Kürbis braun und weich ist Zucchini Spaghetti 80g pro Person Zucchinis waschen und quer halbieren Mit einer Spaghetti-Kurbel schneiden Mit Zitrone, Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren

6 Welsfilet in Zitronenöl gegart auf Mais-Tomaten-Ragout, Radieschensprossen und Korianderkraut Wels Pro Person 120g Den Fisch in schöne Stücke schneiden Mit Olivenöl, Limettenzeste und Fenschelsamen marinieren Auf einem Backblech dicht nebeneinander legen Im Oven bei 100 C für 10 Minuten garen, bis der Fisch weiß und glänzend ist Salzen und servieren Ragout Pro Person 150g Mais und Tomate halb und halb Rote Zwiebeln würfeln Den Mais schneiden Tomaten in Würfel schneiden Den Mais mit etwas Olivenöl anbraten Wenn leicht braun die Zwiebeln dazugeben Braten bis die Zwiebeln glänzen Tomaten und und gehackten Salbei hinzufügen Mit Salz, Pfeffer marinieren, nach Belieben auch mit etwas Chili Mit Radieschensprossen und frischen Koriander servieren

7 Cremiger Kokosreis mit Mirabellenkompott und Basilikum Reis Pro PErson 15g Reis 60g Kokosmilch 10g Zucker Alles in einem Topf aufkochen Die Hitze reduzieren und weichkochen lassen Abkühlen lassen Mit frischer Kokosmilch verrühren Etwas Limonenzeste und Zimt hinzufügen Aprikosen Pro Person 60g Aprokosen Halbieren und den Stein rausschneiden Auf 100g Frucht mit 30g Zucker vermischen Für eine Stunde ziehen lassen Ein paar Schreiben frischen Ingwer und Limettenblätter hinzufügen Kochen bis alles weich ist Abkühlen lassen und nach Belieben mit Limettensaft abschmecken