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Transkript

1 Kohlenhydrate Man kann Kohlenhydrate nicht so einfach in gute und schlechte Kohlenhydrate einteilen. Aber auch hier machen wir es uns einfach und unterteilen in zwei Gruppen. Die eine Gruppe ist die mit der lang anhaltenden Wirkung und die andere ist die mit der kurz anhaltenden Wirkung. Beide enthalten gute und schlechte Faktoren, die durch die Darreichungsformen, also die Kombination mit anderen Stoffen, die wir essen müssen um an die Energie der Kohlenhydrate zu gelangen, mitwirken. Wir benutzen die Kohlenhydrate um unser Gewicht zu steuern, d.h. zu erhöhen oder zu senken. Wenn wir abnehmen wollen, dann wollen wir natürlich die senkende Beeinflussung der Faktoren. Wenn wir aber eingeladen sind und es so tolle Sachen zu essen gibt, denen wir nicht wiederstehen können und wollen, dann werden wir wissen, warum wir am nächsten Morgen mehr auf der Waage angezeigt bekommen. Aber das ist nicht schlimm, da wir auch wissen werden, wie wir die Anzeige der Waage wieder nach unten beeinflussen können. Wenn wir Kohlenhydrate weglassen, dann nehmen wir ab. Essen wir welche, dann nehmen wir zu. Es gibt industriell hergestellten Zucker. Dieser Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Diese Kohlenhydrate sind möglichst zu meiden. Sie enthalten Seite 30

2 ausschließlich Energie und Geschmack. Neuerdings wird Glucose-Sirup aus Stärke chemisch hergestellt. Dazu aber später mehr. Es gibt aber auch Zucker in Früchten. Hier sind Energie und Pflanzenbegleitstoffe kombiniert. Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe und Pflanzensekundärstoffe sind in Früchten zusätzlich enthalten. Außerdem enthalten Früchte Ballaststoffe, die wichtig für unseren Darm sind. Zucker in Honig ist auch noch akzeptabel, da wir im Honig sehr viele Pflanzenbegleitstoffe haben, die gut für unsere Gesundheit sind. Aber bitte nicht so viel von diesen Kohlenhydraten zu sich nehmen. Beides sind die Kohlenhydrate mit kurz anhaltender Wirkung, da der Zucker sofort in die Blutbahn gelangt und die Energie sofort zur Verfügung steht. Diese Energie ist aber schnell verbraucht oder in Körperfett umgewandelt worden. Die Kohlenhydrate mit langanhaltender Wirkung sind in unseren Grundnahrungsmitteln enthalten. Dies sind Kartoffeln, Reis, Nudeln und Brot. Diese Grundnahrungsmittel heißen so, da man früher eine Nahrung brauchte, die einen satt machte und mit der man früher die schweren Arbeiten verrichten konnte. Seite 31

3 Es musste genügend Energie den ganzen Tag lang zur Verfügung stehen. Außer bei Kartoffeln werden die Grundnahrungsmittel in verschiedenen Qualitäten angeboten. Reis wird z.b. geschält, Nudeln und Brot werden aus weißem Mehl oder Vollkornmehl hergestellt. Im ungeschälten Reis (Vollkorn-Reis) und im Vollkorn-Mehl, das noch die Randschichten des Korn hat, sind alle lebenswichtigen Stoffe enthalten, die wir benötigen. Wir müssen also die Vollkornprodukte essen, um gut versorgt zu sein. Auch wenn diese etwas teurer sind, gleicht sich der Preis dadurch aus, dass man viel weniger isst um satt zu werden. Kartoffeln sind eigentlich deshalb zu meiden, da sie meist mit Soßen gegessen werden, die das Gewicht nach oben treiben. Kartoffeln haben nicht so sehr viele Kalorien. Um unser Gewicht zu steuern nehmen wir mehr oder weniger lang wirkende Kohlenhydrate in Form von Vollkornprodukten zu uns. Kohlenhydrate regulieren die Konsistenz unseres Darminhalts. Seite 32

4 Unser Gewicht steigt oder sinkt durch Kohlenhydrate, und zwar in Abhängigkeit von der Menge die wir davon essen.. Veränderungen im Gewicht lassen sich in Abhängigkeit von den Lebensmitteln, die wir essen, erst nach 2-3 Tagen auf der Waage erkennen, da der gesamte Darminhalt ausgetauscht werden muss. Probieren Sie aus, was Sie schwerer oder leichter werden lässt, durch Weglassen und erneutem Verzehr eines bestimmten Produktes Wenn Produkte angeboten werden, die wenig Fett enthalten, dann lassen Sie die Finger davon, da in diesen Produkten meistens Zucker verarbeitet ist. Das erkennt man an der Angabe der enthaltenen Kohlenhydrate auf der Rückseite der Verpackung. Die Summe aus Fett und Kohlenhydraten in einem Produkt ist in der Regel gleich, da es sonst nicht schmecken würde, da Fett und Kohlenhydrate die Geschmacksträger sind. Wenig Fett bedeutet viel Zucker und wenig Zucker bedeutet viel Fett, und zwar meistens tierisches Fett. Ist von beidem sehr viel enthalten, dann lassen Sie erst recht die Finger davon. Seite 33

5 Es gibt aber auch fettarme Produkte, die mit Süßstoff zubereitet sind. So schmecken auch fettarme Produkte. Käse enthält so gut wie keine Kohlenhydrate. Wenn man dann noch fettreduzierten Käse wählt, dann ist man gut beraten, denn Fett im Käse ist auch tierisches Fett. Seite 34