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2 So lesen Sie die Tabelle 1. Spalte Ein geeignetes Lebensmittel für die Basenfastenzeit und danach. Guter Säurebildner, der für eine basenreiche und abwechslungsreiche Ernährung nach dem Basenfasten zu empfehlen ist.»schlechte«säurebildner. Sie sind nicht generell tabu, sollten aber für eine basenreiche Ernährung nur in kleinen Mengen eingebaut werden. Das sind Lebensmittel, die nicht direkt in die Ampel passen, weil sie entweder basisch reagieren, aber nicht für Basenfasten geeignet sind (beispielsweise Knoblauch) oder weil uns keine Erkenntnisse über ihre Säure-Basen-Wirkung vorliegen. 2. Spalte Die 2. Spalte nennt das betreffende Lebensmittel. 3. Spalte Die 3. Spalte nennt die Bezugsquelle. 4. Spalte Die 4. Spalte nennt die Jahreszeit, in der das Lebensmittel Saison hat.

3 Die Autorin Sabine Wacker ist Heilpraktikerin mit Medizinstudium und erstem Staatsexamen. Sie hat sich auf Ernährungsberatung und Entgiftung spezialisiert. Zusammen mit ihrem Mann, Dr. med. Andreas Wacker, hat sie Basenfasten die Wacker-Methode entwickelt ( Sie ist Autorin mehrerer Bücher zu den Themenkreisen Basenfasten, Entgiften und Schüßler-Salze.

4 Sabine Wacker Basenfasten Richtig einkaufen

5 Inhalt 6 Liebe Leserinnen und Leser 9 Basenfasten die Grundlagen 10 Was ist Basenfasten? 12 Warum muss ich denn entsäuern? 16 So funktioniert Basenfasten 16 Die Basenfasten-Basics 26 Das Basenfasten-Programm 28 Rund ums basische Einkaufen 28 Die basische Grundausstattung 32 Basenfasten ganz ohne Säurebildner! 33 Nach dem Basenfasten 41 Einkaufstabellen 42 Wie Sie diese Tabellen nutzen können 44 Die Bewertung 46 Pflanzliche Lebensmittel 46 Obst 50 Trockenobst, ungeschwefelt 52 Trockenobst, geschwefelt 53 Gemüse 57 Salate, Kräuter und Gewürze 63 Pilze 65 Algen 67 Keimlinge und Samen 69 Öle 71 Nüsse und Samen 4

6 Inhalt 73 Hülsenfrüchte 75 Getreide, Getreideprodukte und Pseudogetreide 79 Tierische Lebensmittel 80 Eier, Milch und Milchprodukte 81 Fleisch- und Wurstwaren 82 Fisch und Meeresfrüchte 84 Getränke 85 Wasser und Mineralwasser 86 Alkoholfreie Getränke 87 Milchsauer vergorene Getränke 89 Tees 91 Alkoholische Getränke 92 Für die schnelle Küche 92 Fertigprodukte 94 Konserven und Tiefkühlkost 95 Milchsauer Vergorenes aus dem Glas 96 Süßungsmittel und süße Aufstriche 99 Bindemittel 100 Fertigprodukte und würzige Brotaufstriche 106 Essige 107 Basisch essen am Arbeits platz und im Restaurant 107 Basenfasten am Arbeitsplatz 109 Basenreich im Restaurant 113 Basenfasten auf Geschäfts reisen und im Hotel 114 Im Hotel ganz basisch 116 Bücher zum Weiterlesen 5

7 Liebe Leserinnen und Leser, Als mein Mann und ich Ende der 90er Jahre die Methode Basenfasten entwickelt haben, dachten wir: Basenfasten ist total einfach. Ein oder zwei Wochen lang Obst und Gemüse essen und Sie fühlen sich wieder wohl in Ihrer Haut. Dass dazu aber doch eine Menge Fragen entstehen können, konnten wir uns erstmal gar nicht vorstellen. Doch die zahlreichen s der letzten Jahre haben uns gezeigt, dass die Frage»Was ist denn nun beim Basenfasten erlaubt und was nicht?«zu den häufigsten gehört. So ist dieser Einkaufsführer entstanden und wir hoffen, Sie finden in dieser völlig überarbeiteten Auflage auf all Ihre Fragen eine Antwort. Übrigens: Auch auf der offiziellen Webseite zur Methode Basenfasten ( erfahren Sie Neuigkeiten zum Basenfasten, zu basischen Lebensmitteln sowie zu Kursen und Vorträgen. Wie benutzen Sie diesen Einkaufsführer? Ganz einfach: Packen Sie ihn in Ihre Einkaufstasche als ständigen Begleiter. Und wann immer Sie nicht wissen, ob das Nahrungsmittel, das Sie gerade einkaufen wollen, basisch verstoffwechselt wird oder nicht im Einkaufsführer finden Sie die Antwort. 6

8 Vorwort Besonders bedanken möchte ich mich bei unserem Freund und Lebensmittelchemiker Dr. Günter Römer, der stets akribisch die Lebensmittel bewertet und mit uns stundenlang über das Für und Wider der bestehenden Formeln diskutiert. Auch bedanken möchte ich mich bei meiner Freundin Eva Lange, die für die Erstausgabe des Buches liebevoll und kritisch meine Listen überarbeitet hat, und nicht zuletzt bei Rossana, Federico und Francesco Maestrini, den Besitzern meines Lieblingshotels auf Elba. Seit Jahren unterstützen sie mich während meiner Elba-Schreibfreizeiten stets freundlich, wenn ich im Internet recherchieren muss oder mal wieder einen aktuellen Ausdruck meines Manuskripts brauche, und bieten mir in ihrem Hotel ein zweites Zuhause. Ich wünsche Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, viel Freude mit diesem Einkaufsführer und viel Erfolg beim Basenfasten. Sabine Wacker Magazzini, im Frühjahr

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10 Basenfasten die Grundlagen Basenfasten ist eine von meinem Mann und mir entwickelte Form des Fastens, bei der Sie für ein bis zwei Wochen auf alle Säurebildner in der Nahrung verzichten. Damit entlasten Sie Ihren Stoffwechsel, überflüssige Pfunde purzeln und Sie bleiben fit und gesund.

11 Was ist Basenfasten? Basenfasten ist eine Form des Fastens, bei der man nahezu ausschließlich Obst und Gemüse zu sich nimmt. Denn die meisten Obst- und Gemüsesorten und auch einige Nüsse werden im Körper zu Basen verstoffwechselt. Damit ist fast schon alles gesagt, denn Basenfasten ist im Prinzip sehr einfach. Aber wer weiß heute schon noch, was einfach ist und wie man einfaches Essen zubereitet? Und natürlich stellen Sie sich zu Recht die Frage: Warum soll ich denn keine oder wenig Säurebildner essen? Was ist denn so schlimm an ihnen? Auch hier ist die Antwort einfach: Wenn Sie es nicht übertreiben mit den Säurebildnern, dann ist gar nichts schlimm an ihnen. Nur leider übertreiben es die Menschen in den Industrienationen mit dem Verzehr von Säurebildnern so sehr, dass die gesundheitlichen Folgen deutlich größer sind als der Genuss am Essen. Sie ahnen es schon: Säurebildner sind also die Lebensmittel, die Sie so gerne essen und die leider auch immer wieder mit Ihrer Waage kämpfen, wie Pasta, Fleisch, Käsebrötchen und Süßigkeiten. Ja, so ist es. Und ich will Ihnen mit diesem Einkaufsführer sicher nicht die Lust an all den kulinarischen Köstlichkeiten nehmen. Ich will Ihnen nur einen Weg zeigen, wie Sie so dosiert damit umgehen, dass Sie trotzdem fit, gesund und schlank 10

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