6.1 Nachweis von Vitamin C. Aufgabe. Welche Lebensmittel enthalten Vitamin C? Naturwissenschaften - Chemie - Lebensmittelchemie - 6 Vitamine

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1 Naturwissenschaften - Chemie - Lebensmittelchemie - 6 Vitamine (P787800) 6. Nachweis von Vitamin C Experiment von: Anouch Gedruckt: :2:46 intertess (Version 3.2 B24, Export 2000) Aufgabe Aufgabe Welche Lebensmittel enthalten Vitamin C? Weise in verschiedenen Lebensmitteln Vitamin C nach. Raum für Notizen Wenn Sie als Lehrer angemeldet sind, finden Sie nachstehend eine Schaltfläche für Zusatzinformationen. - -

2 Zusätzliche Informationen Vitamine sind unverzichtbarer Bestandteil unserer Ernährung. Sie regulieren den Ablauf des Lebens. Inhalte und Lernziele Obst und Gemüse wie Zitrusfrüchte und Kartoffeln enthalten Vitamin C. Vitamin C kann durch Entfärbung von Tillmanns Reagenz nachgewiesen werden. Methodische Anmerkungen Zur Beantwortung einzelner Fragen sind eventuell Literaturhinweise erforderlich. Mit Hilfe des Versuchs kann Vitamin C in verschiedenen Lebensmitteln nachgewiesen werden. Bei der Beurteilung des Vitamin C Gehalts einzelner Lebensmittel sollten die Verzehrsmengen und die Art der Zubereitung berücksichtigt werden. Grundlagen und Hinweise Vitamin C (=Ascorbinsäure) wurde um 920 von J. Tillmanns mit den Farbstoff Dichlorphenolindophenol bestimmt. Der Farbstoff ist in saurer Lösung rosa, in neutraler und alkalischer Lösung blau. Die Bestimmung wird im sauren Bereich, meistens bei ph 3,5 durchgeführt. Deshalb müssen Lebensmittelextrakte teilweise mit Essigsäure bzw. Natriumacetat auf den gewünschten ph-bereich eingestellt werden. 2,6-Dichlorphenolindophenol (siehe Abbildung, links) wird durch Ascorbinsäure zur farblosen Leukoform (siehe Abbildung, rechts) reduziert. Hinweise zur Vertiefung Vitamine sind in die Geschichte eingegangen. Scorbut, eine Seemannskrankheit wurde durch den Verzehr von Sauerkraut verhindert. Hinweise zu Aufbau und Durchführung Vorbereitung Tillmanns Reagenz - 2 -

3 00 mg 2,6 Dichlorphenolindophenol Na-Salz-Dehydr. werden in 500 ml destilierten Wasser gelöst. Das Farbreagenz sollte frisch hergestellt werden, da der gelöste Farbstoff im Licht nur kurze Zeit beständig ist. Anmerkung zu den Schülerversuchen Die Umsetzung von Ascorbinsäure mit Dichlorphenolindophenol eignet sich auch zur quantitativen Bestimmung des Vitamingehalts in Lebensmitteln. Bei der quantitativen Bestimmung wird z.b. ein aliquoter Teil eines Fruchtsafts nach Verdünnen mit Wasser mit Tillmanns Reagenz bis zur bleibenden Rotfärbung titriert. Der Titer der Dichlorphenolindophenollösung kann mit einer frisch hergestellten Ascorbinsäurelösung bekannten Gehalts bestimmt werden. Gefahren Schutzbrille tragen! Entsorgung Alle Lösungen aus den Reagenzgläsern können in den Abfluss gegeben werden

4 Material Material Material aus "TESS advanced Chemie Set Lebensmittelchemie, FCH" (Bestellnr ) Position Material Stativfuß, variabel Bestellnr Menge 2 Stativstange Edelstahl 8/8, l = 370 mm, d = 0 mm Doppelmuffe Universalklemme, Stellschraube an beweglicher Seite Becherglas DURAN, niedrige Form, 250 ml Laborbecher, niedrige Form, 250 ml, PP, stapelbar Messzylinder 00 ml, PP transparent Reagenzglasgestell, 2 Bohrungen, d = 22 mm, Holz Reagenzglas, d = 8 mm, l = 80 mm, Laborglas, 00 Stück (4) 0 Reagenzglashalter bis d = 22 mm Reagenzglasbürste, d = 20 mm, l = 270 mm Trichter, Oben-d = 75 mm, PP Pipette mit Gummikappe Löffelspatel, Stahl, l = 50 mm Laborschreiber, wasserfest Schutzbrille, farblose Scheiben Chemikalien, Zusätzliches Material Position Material Vitamin C (Ascorbinsäure), 00 g Bestellnr Menge Wasser, destilliert, 5 l ,6-Dichlorphenolindophenol Natriumsalz-Dihydrat, 5 g Rundfilter, qualitativ, d = 25 mm, 00 Stück Apfelsine Kartoffel - 4 -

5 Für das Experiment benötigte Materialien - 5 -

6 Aufbau Aufbau Gefahren Schutzbrille tragen! Aufbau Nummeriere vier Reagenzgläser von bis 4 und stelle sie nebeneinander in den Reagenzglasständer (Abb. ). Abb. Baue das Stativ entsprechend der Abbildungen 2-5 auf. Abb. 2 Abb

7 Abb. 4 Abb. 5 Befestige den Trichter so, dass er senkrecht hängt (Abb. 6). Abb. 6 Wasche eine mittelgroße Kartoffel. Zerkleinere die gewaschene rohe Kartoffel mit einer Reibe und gib den Kartoffelbrei in ein Becherglas (Abb. 7). Abb

8 Presse eine Zitrusfrucht aus und füllle den gewonnen Saft in ein leeres Becherglas (Abb. 8). Abb

9 Durchführung Durchführung Ablauf Gib eine Spatelspitze Ascorbinsäure in Reagenzglas. Gib destilliertes Wasser bis zu einer Höhe von 5 cm dazu und löse die Chemikalie darin. Pipettiere in die Reagenzgläser 2 bis 4 je bis zu einer Höhe von 3 cm Tillmanns-Reagenz (Abb. 9). Abb. 9 Gib unter leichtem Schütteln zu der Lösung in Reagenzglas 2 tropfenweise Ascorbinsäurelösung bis die Lösung entfärbt ist. In gleicher Weise filtriere den Saft, der aus der geriebenen Kartoffel ausgetreten ist, durch einen Faltenfilter in Reagenzglas 3 wie in Abb. 0 zu sehen. Anschließend filtriere in gleicher Art und Weise etwas Zitronensaft durch einen zweiten Faltenfilter in Reagenzglas 4. Abb

10 Entsorgung Die Lösungen aus den Reagenzgläsern können in den Abfluss gegeben werden

11 Ergebnisse Ergebnisse Notiere deine Beobachtungen. Reagenzglas 2, Ascorbinsäure: Reagenzglas 3, Kartoffelsaft: Reagenzglas 4, Zitronensaft: Reagenzglas 2, Ascorbinsäure: Das rosa gefärbte Tillmanns-Reagenz wird durch Zugabe von Ascorbinsäure farblos. - -

12 Reagenzglas 3, Kartoffelsaft: Das rosa gefärbte Tillmanns-Reagenz wird durch Zugabe von Kartoffelextrakt farblos. Reagenzglas 4, Zitronensaft: Das rosa gefärbte Tillmanns-Reagenz wird durch Zugabe von Zitronensaft farblos. Das rosa gefärbte Tillmanns-Reagenz wird durch Zugabe von Ascorbinsäure, Kartoffelextrakt und Fruchtsaft (Zitronensaft) farblos

13 Auswertung Auswertung Frage Ziehe Schlussfolgerungen aus deinen Beobachtungen. Vitamin C (Ascorbinsäure) reagiert mit Dichlorphenolindophenol unter Bildung einer Leukoform. Ascorbinsäure wird dabei zur Dehdroascorbinsäure oxidiert. Kartoffelextrakt und Furchtsaft zeigen die gleiche Reaktion, enthalten also Vitamin C. Frage 2 Erkläre den Begriff "Vitamine"

14 Vitamine sind essentielle Bestandteile der Ernährung. Es sind Wirkstoffe die unentbehrlich für den geregelten Ablauf des Lebens sind. Meistens können sie weder vom tierischen noch vom menschlichen Organismus synthetisiert werden. Sie werden in kleinen Mengen (häufig einige mg pro Tag) benötigt. Unzureichende Vitaminzufuhr verursacht Mangelerscheinungen (Hypovitaminosen). Vitamine sind ähnlich wie Enzyme und Hormone für viele Funktionen des menschlichen Organismus notwendig. Frage 3 Nenne Obst und Gemüse, das besonders reich an Vitamin C ist

15 Besonders reich an Vitamin C sind: Gemüse wie Grünkohl, Kohlrabi, Rosenkohl, Spinat, Salat und Weißkohl. Obst wie Hagebutte, Sanddorn, Zitrusfrüchte, Kiwi, Johannisbeeren und Erdbeeren. Frage 4 Vervollständige die folgenden Aussagen:. Vitamin C entfärbt das nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn gefärbte nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn -Reagenz. 2. Kartoffelextrakt und Fruchtsaft zeigen die nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Reaktion. 3. Vitamine sind nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Bestandteile der Ernährung und unxtentbehrlich für den nnnnnnnnnnnnnnnnnnnn Ablauf des Lebens.. Vitamin C entfärbt das rosa gefärbte Tillmanns-Reagenz. 2. Kartoffelextrakt und Fruchtsaft zeigen die gleiche Reaktion. 3. Vitamine sind essentielle Bestandteile der Ernährung und unentbehrlich für den geregelten Ablauf des Lebens