Schmackhaft, gesund und. günstig - Kochen mit Mutter und Kind. Verein zur Förderung stadtteilbezogener Frauenbildung e. V.

Transkript

1 Schmackhaft, gesund und günstig - Kochen mit Mutter und Kind Verein zur Förderung stadtteilbezogener Frauenbildung e. V.

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3 Inhalt Vorwort...4 Vorspeisen Gazpacho nach Carstens Art...6 Thelses Gazpacho...7 Hokkaido - Kürbissuppe...8 Hauptspeisen Gemüsepuffer mit Kräuterquark Spaghetti mit Kürbiskern-Kräuter-Pesto Reibekuchen - Kartoffelpuffer Nachspeisen Erdbeer Tiramisu Buchweizencrepes Applecrumble

4 Vorwort Dieses Kochbuch ist aus dem gemeinsamen Projekt zwischen Kita Prisma, Kita Brückenhof und Frauentreff Brückenhof / Familientreff Oberzwehren entstanden. Während des Projektes haben sich Mütter verschiedener Nationalitäten in den Räumen der Kitas getroffen und gemeinsam mit ihren Kindern gesunde und günstige Gerichte aus jahreszeitlich passenden Zutaten zubereitet. Das gemeinsame Kochen hat den Müttern und den Kindern viel Freude bereitet. Die neuen Kocherfahrungen, der Umgang mit für viele unbekannten Lebensmitteln und das gemeinsame Handeln haben dazu beigetragen, dass man auch aus günstigen Lebensmitteln schmackhaftes und gesundes Essen zubereiten kann. Wir wünschen allen viel Spaß beim Nachkochen! 4

5 Vorspeisen

6 Vorspeisen Gazpacho nach Carstens Art Für 5 Portionen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 ml Olivenöl 400 g Tomaten 450 g Gurken 2 Paprikaschoten, rote 2 Paprikaschoten, gelbe 1 Bund Basilikum 10 ml Balsamico Salz und Pfeffer Zucker Für die Garnitur: Parmesan Pesto Zwiebel und Knoblauchzehe pellen und grob in Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl angehen lassen. Tomaten waschen, den Strunk entfernen, klein scheiden. Gurke schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Alles zusammen mit in den Topf geben. Restliches Öl + Basilikum zufügen und fein mixen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken. Durch ein Sieb geben oder mit einer flotten Lotte passieren und noch einmal abschmecken. Kalt stellen. Die kalte Suppe auf einen Teller oder in eine Tasse füllen und mit etwas Pesto garnieren. Zum Schluss etwas frisch gehobelten Parmesan über die Suppe geben. 6

7 Vorspeisen Thelses Gazpacho Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden (die Tomaten müssen nicht geschält werden!) Alle Zutaten mit Brühe und Toastbrot im Mixer pürieren, das muss wegen der Mengen in mehreren Partien geschehen, und zu jeder Partie muss auch etwas von der Brühe gegeben werden. Am Schluß Öl in den laufenden Mixer fließen lassen. In einer großen Schüssel alles gut verrühren und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Für 6 Portionen 1 kg Tomaten (Strauchtomaten) 1 Gemüsezwiebel 1 Salatgurke 1 Paprikaschote 6 Zehen Knoblauch 1 Chilischote 15 EL Balsamico oder Weinessig 6 EL Olivenöl 4 Scheiben Toastbrot Salz und Pfeffer 1 kl. Dose Tomaten, geschälte, oder 1 Pck. pürierte Tomaten ½ Liter Brühe, kalte Mit frischem Baguette servieren. 7

8 Vorspeisen Hokkaido - Kürbissuppe Für 6 Portionen 1 kg Kürbis (Hokkaido) 2 mittelgroße Zwiebeln 4 mittelgroße Kartoffeln 2 Karotten 30 g Butter 1 1 /4 Liter Wasser Salz Pfeffer Zucker Muskat 100 ml Sahne 2 EL Petersilie, gehackte Den Kürbis teilen, die Kerne daraus entfernen und grob raspeln (beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mit verarbeitet werden). Das geht am besten mit einem Multizerkleinerer, da dieser Kürbis sehr hart ist. Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in zerlassener Butter anbraten. Dann das weitere Gemüse dazugeben und mit anbraten. Das Wasser dazugeben und alles etwa 20 Minuten garen. Mit einem Mixstab pürieren und nach Bedarf mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluß die Sahne unterrühren und die Petersilie darüber streuen. 8

9 Hauptspeisen

10 Hauptspeisen Gemüsepuffer mit Kräuterquark 5-6 Kartoffeln 1-2 Möhren 1-2 Zucchini 1 dicke Zwiebel 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Haferflocken oder Mehl Für den Kräuterquark 500 Quark 1 Becher Schmand Salz, Pfeffer, Knoblauch und frische oder tiefgefrorene Kräuter Gemüse grob raspeln. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Haferflocken oder Mehl zufügen und verrühren. Gemüssepuffer in heißem Fett ausbacken. Quark, Schmand, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter vermischen und abschmecken 10

11 Hauptspeisen Spaghetti mit Kürbiskern-Kräuter-Pesto Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kürbiskerne in der Pfanne trocken rösten. Den Käse hobeln. Etwas Käse zum Bestreuen beiseite stellen. Den Käse, die Petersilie, den Knoblauch, die Kürbiskerne und etwas Salz in einen hohen Rührbecher mit Spritzschutz geben und alles mit dem Stabmixer fein zerkleinern (geht auch mit der Küchenmaschine). Nach und nach das Kürbiskernöl und das Sonnenblumenöl dazugeben. Kräftig mit Pfeffer abschmecken. Für 2 Portionen 1 Bund Petersilie 1 Zehe Knoblauch 2 EL Kürbiskerne 40 g Parmesan 2 EL Kürbiskernöl 2 EL Öl (Sonnenblumenöl) 200 g Nudeln (Vollkorn-/Spaghetti) Salz Pfeffer Spaghetti bißfest garen. 1 El. Kochwasser auffangen und unter das Pesto rühren. Spaghetti mit dem Kürbiskernpesto vermischen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und genießen. 11

12 Hauptspeisen Reibekuchen - Kartoffelpuffer Für 3 Portionen 1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Ei oder 2 1 TL Salz 1 EL Mehl Öl Kartoffeln und Zwiebeln schälen und mit der feinen Reibe der Küchenmaschine fein reiben. Anschließend 1-2 Eier hinein, Salz und Mehl hinzufügen und schön verrühren. In einer geölten Pfanne 10 cm große Kleckse machen und von beiden Seiten schön goldbraun braten. Dazu reicht man Apfelmus 12

13 Nachspeisen

14 Nachspeisen Nachspeisen Erdbeer-Tiramisu 100 g Löffelbiskuit 500 g Erdbeeren 250 g Magerquark 250 g Mascarpone 100 g Zucker 1 Becher Schlagsahne Evtl. etwas Milch Eine große flache Form mit den Löffelbiskuits auslegen. Die Hälfte der Erdbeeren mit etwas Zucker pürieren und über die Kekse verteilen. Die andere Hälfte kleinschneiden. Quark, Mascarpone und Zucker verrühren, dann die geschlagene Sahne und die restlichen Erdbeeren vorsichtig unterheben. 14

15 Nachspeisen Buchweizencrepes Buchweizen einwiegen und mahlen. Ei, Salz, Wasser und Sahne zugeben, im Mixer pürieren. 1 Stunden mit geschlossenem Deckel quellen lassen. 100 g Buchweizen 1 Ei 2 Prisen Salz 200 g Wasser 20 g Sahne Butter Etwas Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen und nacheinander 8 Crepes darin backen. 15

16 Nachspeisen Applecrumble 2 kg Äpfel 250 g Butter 250 g Zucker 500 g Mehl Äpfel in Spalten schneiden und auf den Boden einer Auflaufform legen. Aus den restlichen Zutaten den Streuselteig zubereiten und auf den Äpfeln verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und ca. 30 Min. backen. 16

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18 Für die Förderung und Unterstützung bedanken wir uns bei: Familiennetzwerk Oberzwehren sowie bei den Mitarbeiterinnen des Frauentreff Brückenhof / Familientreff Oberzwehren, der Kita Prisma und der Kita Brückenhof. Redaktion und Herausgabe: Frauentreff Brückenhof Verein zur Förderung stadtteilbezogener Frauenbildung e. V.