Schwar z wald Edi Graf

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2 Schwarzwald Edi Graf

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4 66 Lieblingsplätze und 11 Köche Schwarzwald Edi Graf

5 Besuchen Sie uns im Internet: Gmeiner-Verlag GmbH Im Ehnried 5, Meßkirch Telefon / info@gmeiner-verlag.de Alle Rechte vorbehalten 1. Auflage 2011 Lektorat/Redaktion: Claudia Senghaas, Kirchardt; Claudia Reinert Korrekturen: Katja Ernst, Sven Lang Umschlaggestaltung: U.O.R.G., Lutz Eberle, Stuttgart unter Verwendung des Fotos» «(Cover) von Andy Sotiriou / Getty Images sowie einer Aufnahme der Archiv Hochschwarzwald Tourismus GmbH, Tourist-Information Hinterzarten (Rückumschlag) Kartendesign: Matthias Schatz Druck: AZ Druck und Datentechnik GmbH, Kempten Printed in Germany ISBN

6 Inhaltsverzeichnis 5 Auftakt Entdeckertouren wo wilde Wasser durch weite Wälder rauschen... 8 Übersichtskarte Nordschwarzwald Calw Ein Meer von Fachwerk in der Hessestadt Kloster Hirsau Geschichtsträchtiger Kurort und Kulturdenkmal Das Teinachtal Krokusblüte und Hahnentanz Kamelhof Rotfelden Weideland für Wüstenschiffe Nagold Begegnung von Heckengäu und Schwarzwald Oberes Nagoldtal Freizeitparadies am Flößerfluss FlöSSerei im Schwarzwald Ihre Freude ist, auf ihrem Holz die Ströme hinabzufahren Wirtschaft Bäck-Schwarz Altensteig Schwäbische Vesperstube mit historischem Flair Altensteig Bewacht von Himmel und Hölle Berneck Stadt im Schutz des Hohen Mantel Bad Wildbad Biker-Eldorado und Belcanto im Großen Enztal. 35 Der Kaltenbronn Moor and more im Wildseemoor Schwarzwald-BäderstraSSe Route des Wohlbefindens Marxzell Fahrzeugmuseum Rolls Royce neben Puppenküche Bad Herrenalb Das Paradies an der Alb Dobel Sonneninsel mit Blick zur Schwarzwaldalb Schokomanufaktur Baiersbronn Schokolade als Leidenschaft Baiersbronn Himmelswege im Sternedorf Das Murgtal Ziegenherden in Heuhüttentälern Hotel Engel baiersbronn-obertal Harmonisch in der Schwarzwaldlandschaft SchwarzwaldhochstraSSe Blick auf Alpen, Rhein und Elsass Baden-Baden Junge, Baden-Baden ist schön! Das Achertal Auf dem Mühlenpfad zum Mummelsee Die Wilde Rench Schwabenweg vom Rhein zum Kniebis Freudenstadt Vom Christophstal zum größten Marktplatz Schinkenräucherei Pfau Herzogsweiler Überlieferter Brauch alter Bauernräuchertradition Bad Rippoldsau-Schapbach Einfach tierisch: Der Bär im Wolftal Alpirsbach Einfach bierisch : Klosterbräu Forellenzucht Lohmühle Ehlenbogen Fische, geboren im Schwarzwald... 71

7 6 Inhaltsverzeichnis Das Glatttal Vom Neckar in den Schwarzwald Zur alten Kirche LoSSburg-Unterbrändi Dinieren im einstigen Chorraum Mittlerer Schwarzwald Oberndorf am Neckar Tradition mit Fasnet und Mauser Schramberg Von der 5-Tälerstadt in die ganze Welt Deutsche UhrenstraSSe Die Spuren der Schwarzwälder Uruhr Furtwangen Hexenlochmühle und Herrgottsbaum Schiltach Juwel der deutschen Fachwerkstraße Wolfach Mundgeblasenes Bleikristall Haslach im Kinzigtal Auf Hansjakobs Pfaden Zell am Harmersbach Berühmt durch den schwarzen Hahn Der Brandenkopf Barfußgolfen und Bärenpuppen Reichenbach, Ortenau Von Apfelbrand bis Zwetschgenwasser Gengenbach Kleppern gehört zur Fasend Müller S Mühle im Dantersbach Schwaibach Urig vespern, wo sich das Mühlrad dreht Die Schwarzwaldbahn 700 Höhenmeter auf Schienen Triberg Clocks und Rocks am Wasserfall Gutach Bollenhut and Schäppel Feste, bräuche und Traditionen im Schwarzwald Lebensfroh, bunt, traditionsreich Vogtsbauernhof, Freilichtmuseum 400 Jahre Schwarzwald in einem Tal Elzach Fasnet Erzfasnet: uralt und unverfälscht Elztalhotel Winden im Elztal Verwöhnpension statt all inclusive Europapark Rust 140 Fußballfelder voll Fantasie HOCHSCHWARZWALD Der Schluchsee Volkskunst und Wassersport am größten Schwarzwaldsee Löffingen Wutach, Wildwasserbahn und Wölfe Der Feldberg Das Höchste im Schwarzwald Flora und fauna des Schwarzwalds Wir sind Weißtanne und Auerhahn Höhengasthof grüner baum Neuglashütten Essen kann auch ein Erlebnis sein Der Titisee Blaues Juwel im Hochschwarzwald Hinterzarten Sommerskispringen auf Keramik...133

8 Inhaltsverzeichnis 7 Das Höllental Der Sprung übers Höllental bewahrte vor dem Himmelreich Die Klosterdörfer St. Peter und St. Märgen Schwarzwälder Fuchs und Schwarzwaldmädel Südschwarzwald Freiburg im Breisgau Erlebnis und Genuss am Bächle Freiburg Münsterplatz Markt, Museen und Musik beim Münster Kaiserstuhl Wein vom Vulkan und Sekt im Stollen Markgräflerland Ausgeschänkt, wo s Sträußle hängt Der Kandel Der Berg der Kräfte Simonswäldertal Horloges à Coucou für die Welt Gasthaus zum Gscheid Freiamt Gemütlich: Bibiliskäs mit Brägele Das Dreisamtal Von drei Bergen eingerahmt Steinwasenpark Der Schauinsland Tierisch und temporeich Das Wiesental Des Feldbergs lieblichste Tochter Der Belchen Sicht bis Zugspitze und Montblanc Bernau Hochtal der Holzschnefler Menzenschwand Ein Schwarzwaldtal wie im Bilderbuch Hirschen Menzenschwand Traditionelle Gastlichkeit mit regionaler Küche Käseroute Naturpark Südschwarzwald In der Tradition des Bibiliskäs Die Wutachschlucht Ursprüngliche Wildflusslandschaft Unterwegs im Schwarzwald Pisten und Pfade, Routen und Touren Das Rothauser Land Hagehole und Brinkmanns Hüsli Gasthof Sommerau Bonndorf Einsame Sonnenoase ohne Handy und TV Todtmoos Wo sich Huskys zu Hause fühlen Der Hotzenwald Das südliche Finale des Schwarzwalds Zugabe: Kraichgau, Baar, Hochrhein und Ortenau Vier landschaftliche Tore zum Schwarzwald Orts- und InstitutionsRegister Bildnachweis Genuss-Tipp

9 8 Auftakt Tipp Wegen dieser einen Melodie hat man ihm den Namen Mr. Black Forest gegeben: Horst Jankowski, jahrelang Leiter des damaligen SWF-Tanzorchesters in Baden-Baden hat mit Eine Schwarzwaldfahrt einen Evergreen geschrieben. Genau diese CD dreht sich in meinem Autoradio, während ich das Glatttal Richtung Freudenstadt fahre. Es ist einer der typischen Tage des Sommers Wolkenverhangen der Himmel, die Temperaturen im Keller. Ich fahre in den Schwarzwald. Holiday in Germany. E n t d e c k e r to u r e n w o w i l d e W a s s e r durch weite Wälder rauschen Jedes Mal dasselbe erhebende Gefühl, wenn du, egal von wo kommend, die ersten hohen Tannen erreichst und sie ihre langen Schatten auf die Straße werfen. Ob im Norden zwischen Calw und Dobel oder im Süden Checken Sie bei den Museen die Öffnungszeiten. Viele der oft kleinen, aber sehenswerten Museen im Schwarzwald haben nur tageoder stundenweise geöffnet. Zur Sicherheit: vorher anrufen. zwischen Löffingen und Titisee, du hast das Gefühl, in Kanada zu sein. Einsame Karseen, steile Schluchten und das Waldmeer.»Das sind doch alles Schwarzwaldklischees«, höre ich die Kritiker sagen,»wie Bollenhut und Kuckucksuhr.«Richtig, aber auch die Klischees sind dort, wo sie wirklich zu Hause sind, lebendiger Bestandteil dieser Landschaft. Ich habe sie getroffen, die Bollenhutträgerin in Gutach, wo die rote Wolle kein Symbol für eine Landschaft, sondern Teil einer uralten Tradition ist. Oder den Kuckucksuhrmacher, der seinem Handwerk einen Aufwärtstrend bescheinigt und mit modernen, poppig gestalteten Kuckucksuhren in Neonfarben einen neuen Markt entdeckt hat. Und deshalb habe ich auch die Klischees beschrieben, denn das Herstellen eines Bollenhuts ist durchaus etwas für Weltentdecker und beim gleichmäßigen Ticken der Kuckucksuhr baumelt die Seele im Schwarzwaldtakt. Auch kulinarisch bietet der Schwarzwald natürlich internationale Kost, und längst haben Kirschwasser und Kirschtorte Konkurrenz durch Grappa und Tiramisu bekommen. Doch ich wollte wissen, wie die Caféwirtin in Elzach ihre Schwarzwälder Kirschtorte backt, was den Schwarzwälder Schinken in Pfalzgrafenweiler vom Schinken nach Schwarzwälder Art aus Gottweißwo unterscheidet und wo im Kinzigtal Schwarzwälder Forellen gezüchtet werden. Nein, die Zeit ist im Schwarzwald nicht stehen geblieben, wenngleich

10 Auftakt 9 es Orte gibt, wie den Fürstenberger Hof in Unterharmersbach oder den Resenhof in Bernau-Oberlehen, wo die Schwarzwaldbauern aus den Geschichten Hansjakobs noch zu leben scheinen. Ich habe aber über den Tannen von Seewald-Allemandle die weiß-roten Rotoren von rund einem Dutzend Windkrafträdern und auf vielen Schwarzwaldhöfen statt Schindeldach Sonnenkollektoren entdeckt. Der Schwarzwald ist keine Openairfreilichtbühne, auf der für Touristen das Schwarzwaldmädel gegeben wird, sondern eine moderne und umweltbewusste Region mit einer Vielzahl von Naturschätzen, die bewahrt werden, auf dass sie von den Gästen immer wieder aufs Neue entdeckt werden können. Heute können die weiten Wälder per Geocaching erforscht werden, und die leihbaren GPS-Geräte gehören in vielen Tourist-Infos zur Grundausstattung. Moderne Ranger erklären, warum der Luchs zurückkehren darf und junge Schwarzwaldguides führen auf ausgeklügelten Themenwanderungen durch ihre Heimat. Ganze Regionen haben sich auf Trendsportarten wie Nordic Walking und Mountainbiking spezialisiert, Klettergärten schießen wie die Pilze (nur höher) aus dem Waldboden, bergauf geht es beim Wasserfallklettern in Triberg, rasant bergab auf den Coastern von Hasenhorn oder Mehliskopf und Snowtubing oder Snow Kiting sind in den Wintersportcentern angesagt. Ach ja, und hier kommt es, das Rezept von Margarethe Jäkle aus Oberprechtal für ihre 5-stöckige Schwarzwälder Kirschtorte: als Zutaten 200 g Mehl, 50 g Mondamin, 100 g Zucker, 6 Eier, Backpulver, 2 Esslöffel Kakao, 2 Esslöffel heißes Wasser, Eiweiß, 1½ Liter Sahne (32%), 2 Päckchen Sahnesteif, Vollmilchschokolade, Sauerkirschen und ¼ l Kirschwasser. Der Biskuitboden wird durchgeschnitten und mit Kirschwasser beträufelt, Eine Schwarzwaldfahrt, ohne Brägele, Bibiliskäs oder Knöpfle probiert zu haben, ist eben doch wie ein Italienurlaub ohne Pizza. Gleitschirmflieger starten vom Kandel, der Schauinsland lockt mit Bergwelt Rolling und in Blumberg werden geführte Segwaytouren angeboten. Sauerkirschen auf den ersten Boden gegeben und mit Sahne bestrichen. Die folgenden Böden werden ebenso belegt. Margarethe Jäkle legt bis zu fünf Böden aufeinander und bestreicht das Ganze rundum mit Sahne. Zu guter Letzt wird die Torte mit Sahnetupfern, 16 Sauerkirschen sowie mit Vollmilchschokoladeraspeln verziert und fertig ist das kulinarische Stückchen Schwarzwald nach exklusivem Privatrezept. Übrigens: Im Wolftal kehren in diesen Tagen die ersten Bären des neu eröffneten alternativen Bärenparks in den Schwarzwald zurück. Ich brauche kein Kanada. Ich habe ja meine Lieblingsplätze im Schwarzwald. Baumle, Seele, baumle! Tipp

11 Bad Herrenalb S. 43 Baden-Baden S. 57 Murgtal S. 51 Bad Wildbad S. 35 Marxzell Fahrzeugmuseum S. 41 Dobel S. 45 Kaltenbronn S. 37 Schwarzwaldbäderstraße S. 39 Kloster Hirsau S. 17 Calw S. 15 Teinachtal S. 19 Strasbourg Schwarzwaldhochstraße S. 55 Achertal S. 59 Wilde Rench S. 61 Offenburg Bad Rippoldsau-Schapbach S. 67 Obertal Hotel Engel S. 53 Baiersbronn S. 49 Schokomanufaktur S. 47 Gengenbach S. 99 Reichenbach, Ortenau S. 94 Schwaibach Müller s Mühle im Dantersbach S. 101 Europapark Rust S. 117 Alpirsbach S. 69 Zell am Harmersbach S. 93 Brandenkopf S. 95 Wolfach S. 89 Schiltach S. 87 Haslach im Kinzigtal S. 91 Altensteig S. 39 Bäck-Schwarz S. 29 Berneck S. 33 Kamelhof Rotfelden S. 21 Nagold S. 23 Oberes Nagoldtal S. 25 Herzogsweiler Schinkenräucherei Pfau S. 65 Freudenstadt S. 63 Glatttal S. 73 Loßburg-Unterbrändi Zur alten Kirche S. 75 Ehlenbogen Lohmühle S. 71 Oberndorf am Neckar S. 79

12 Rhein Freiamt Gasthaus zum Gscheid S. 153 Kaiserstuhl S. 145 Freiburg im Breisgau S. 141, 143 Vogtsbauernhof, Freilichtmuseum S. 111 Gutach S. 107 Winden im Elztal Elztal Hotel S. 115 Kandel S. 149 Elzach S. 113 Triberg S. 105 Simonswäldertal S. 151 Furtwangen S. 151 Die Klosterdörfer S. 137 Schramberg S. 81 Rottweil Villingen-Schwenningen Schwarzwaldbahn S. 103 Deutsche Uhrenstraße S. 83 Dreisamtal S. 155 Höllental S. 135 Schauinsland S. 157 Hinterzarten S. 133 Käseroute Naturpark Südschwarzwald S. 169 Belchen S. 161 Markgräflerland S. 147 Feldberg S. 125 Titisee S. 131 Neuglashütten Höhengasthof Grüner Baum S. 129 Bernau S. 163 Todtmoos S. 179 Löffingen S. 123 Bonndorf Gasthof Sommerau S. 177 Schluchsee S. 121 Wutachschlucht S. 171 Rothauser Land S. 175 Menzenschwand S. 165 Hotel Hirschen S. 167 Wiesental S. 159 Hotzenwald S. 181 Schaffhausen Albstadt Meßkirch Bodensee

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14 Nordschwarzwald

15 S t a d t i n f o r m a t i o n C a lw / / / S pa r k a s s e n p l a t z 2 / / / C a lw / / / / / / / w w w. c a lw. d e / / /