Gerichte-Liste. Fleisch- und Mastgeflügelgerichte QUALIFIKATIONSVERFAHREN

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1 Fleisch- und Mastgeflügelgerichte Gebratenes Kalbskarree mit Portweinsauce und getrockneten Tomaten 546 Gebratenes Lammkarree in der Kräuterkruste 547 Geflügelfrikassee mit Estragon 617 Gefüllte Maispoularde mit Roquefort 619 Glasierte Kalbsbrustschnitten mit Ratatouille 571 Glasierter Münchner Bierbraten 578 Grilliertes doppeltes Entrecôte Contadino 542 Kalbsragout Grossmutterart 579 Karbonade von Rindfleisch mit Peperonistreifen 582 Lammblankett mit Tomaten und Kräutern 606 Lammfrikassee mit Curry 589 Maispoulardenbrust gefüllt mit getrockneten Tomaten im Cornflakes-Kleid 624 Pollo à la chilindrón 679 Pouletrouladen mit Mandel-Zitronen-Füllung 633 Rindsdünstragout mit Tomaten und Oliven 591 Rindsschmorbraten Burgunder Art 586 Roastbeef englische Art 549 Sautierte Engadiner Kalbfleischröllchen 526 Sautierte Lammhuft mit Pommery-Senf-Jus und Oregano 531 Sautierte Schweinsfilet-Medaillons mit Äpfeln und Calvados 535 Schweinsbraten mit Dörrfrüchten 550 Ungarisches Gulasch 593 Wiener Kalbsrahmgulasch 593 Juni-17 Seite 1 von 5

2 Stärkebeilage Bäckerinkartoffeln 444 Berner Rösti 447 Brandteignocken 481 Bulgur Pilaw mit Gemüsen 501 Duchesse Kartoffeln 440 Ebly mit Kokosmilch und Gewürzen 502 Gebratene Kartoffelgaletten 446 Gratinierte Kartoffelscheiben 438 Gratiniertes Kartoffelpüree 434 Griessnocken 503 Haferküchlein 515 Indischer Gewürzreis 505 Kartoffelgratin 442 Kartoffelpfannkuchen 460 Lauchkartoffeln 439 Lyonerkartoffeln 447 Pilaw-Reis mit Ingwer 508 Polenta mit Mascarpone 509 Quarkspätzli / Spätzli 492 / 497 Risolée-Kartoffeln 444 Safran-Risotto 511 Salzkartoffeln 435 Schmelzkartoffeln 435 Steinpilznudeln 474 Juni-17 Seite 2 von 5

3 Gemüse Artischocken-Ragout 399 Brüsseler Endivien (sous-vide) 392 Gedämpfter Broccoli mit Parmesan 393 Gedünstete Kefen 400 Gefüllte Auberginen 424 Gefüllte Tomaten provenzalische Art 409 Geschmorter Brüsseler Endivien 395 Geschmorter Fenchel 396 Geschmorter Lattich mit Gemüsen 394 Geschmorter Stangensellerie mit Tomaten 298 Glasierte Gurken 401 Glasierte Karotten 402 Glasierte Randen 404 Gratinierter Blumenkohl 410 Gratinierter Lauch 410 Grillierte Auberginen 422 Junge Erbsen französische Art 405 Karottenflan 394 Kohlrabi mit Butter 394 Krautstiel an Rahmsauce 389 Ratatouille 406 Sautierte Auberginen im Ei mit Kräutern 416 Sautierte panierte Zucchettischeiben 418 Sautierte Zucchetti mit Rucola Pesto 417 Spargeln Mailänder Art 390 Vichy-Karotten 408 Zucchetti provenzalische Art 408 Juni-17 Seite 3 von 5

4 Süss-Speisen Apfelkrapfen mit Aprikosensauce 815 / 776 Apfelstrudel mit Vanillesauce 816 / 778 Aprikosenglace mit Fruchtsalat 836 / 807 Aprikosenkuchen mit Guss 853 Bayerische Kaffeecreme mit Melonenkugeln 776 Birnenjalousie mit Williams-Sauce 816 / 778 Creme französische Art mit Früchten 786 Dunkle Schokoladenmousse mit Orangenfilets 791 / 769 Erdbeermousse im Tulipekörbchen und Früchten 792 / 777 Erdbeerquarkschnitte 806 Flammeri mit Erdbeeren 787 Mandelcreme mit frischen Beeren 774 Mango Schaumgefrorenes mit exotischen Früchten 847 Orangengratin 827 Panna Cotta mit Himbeersauce 808 / 776 Quarkglace 842 Quarkkrapfen mit Aprikosensauce 830 / 776 Rahmgefrorenes mit Schokolade und pochierten Weissweinbirnen 843 / 808 Vanilleglace 848 Vanillesauce 778 Weisse Schokoladenmousse mit Orangen-Honig-Sauce 795 / 776 Juni-17 Seite 4 von 5

5 Konfekt Brownies 869 Butterplätzchen 870 Haselnusscantucci 871 Heidelbeer-Muffins 873 Mailänderli 875 Mandelbisquit 876 Ochsenaugen 877 Preussen 878 Sables 878 Schokoladenrosetten 879 Spitzbuben 880 Spritzkonfekt 880 Vanillegipfel 881 Juni-17 Seite 5 von 5