Marie Laforêt Ludovic Ringot Vegetarische Küche für Kinder

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Inge Ackermann
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1 Marie Laforêt Ludovic Ringot Vegetarische Küche für Kinder vegetar-kueche-fuer-kinder_0207-2_03.indd :18:44

2 Titel der französischen Originalausgabe: Petit végétarien gourmand. Recettes et conseils nutrition de 0 à 6 ans (Paris: Éditions Alternatives 2013) Lizenzausgabe mit freundlicher Genehmigung Copyright Éditions Alternatives 2013 Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet unter abrufbar. dieser Ausgabe 2015 Anaconda Verlag GmbH, Köln Alle Rechte vorbehalten. Umschlaggestaltung: dyadesign, Düsseldorf, unter Verwendung eines Motivs aus dem Innenteil Satz und Layout: InterMedia Lemke e. K., Ratingen Printed in Czech Republic 2015 ISBN info@anacondaverlag.de vegetar-kueche-fuer-kinder_0207-2_03.indd :18:44

3 Marie Laforêt Ludovic Ringot Vegetarische Küche für Kinder Was Kindern wirklich schmeckt Rezepte und Ernährungstipps von 0 6 Aus dem Französischen von Carolin Wiedemeyer Anaconda vegetar-kueche-fuer-kinder_0207-2_03.indd :18:44

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Inhalt Einleitung 6 3. Rezepte für 1 bis 3 Jahre 1. Grundlagen Einleitung Einige Ernährungsgrundlagen Verschiedene Positionen Vegetarismus bei Kindern Milch 10 11 14 16 18 2.

Einige Ratschläge 22 24 28 32 34 38 42 44 Zur Erinnerung Hülsenfrüchte einführen Gerichte fast wie für Erwachsene Ein bisschen Rohkost Echtes Frühstückchen Mit den Fingern essen Süße Kleinigkeiten

5 Inhalt Einleitung 6 3. Rezepte für 1 bis 3 Jahre 1. Grundlagen Einleitung Einige Ernährungsgrundlagen Verschiedene Positionen Vegetarismus bei Kindern Milch Rezepte für 6 bis 12 Monate Zur Erinnerung Pürees aus gedünstetem Gemüse Früchtekompotte Breie mit glutenfreiem Getreide Die ersten festen Stücke Getreide weich gekocht Desserts mit Fruchtstückchen Einige Ratschläge Zur Erinnerung Hülsenfrüchte einführen Gerichte fast wie für Erwachsene Ein bisschen Rohkost Echtes Frühstückchen Mit den Fingern essen Süße Kleinigkeiten Einige Ratschläge Rezepte für die Größeren Frühstück für Kraftprotze Ich esse Tofu! Ich lade Freunde ein Meine Snacks Für ein Picknick Kochen wie ein Küchenchef Register 106 Nützliche Links & empfohlene Literatur 108 vegetar-kueche-fuer-kinder_0207-2_03.indd :18:51

6 Einleitung Obwohl die Ernährung ohne Fleisch und tierische Produkte von Jahr zu Jahr beliebter wird, bleibt die vegetarische Ernährung von Kindern ein sensibles, wenn nicht gar ein Tabu-Thema. Wie wir uns selbst ernähren, so ernähren wir auch unsere Kinder.»Fleisch macht stark«oder»quark ist gut für kräftige Knochen«sind Grundsätze, die wir schon von unseren Eltern übernommen haben und die wir durch die Nahrung, die wir unseren Kindern geben, auch weitergeben. Und auch wenn diese Denkweise in unserer Gesellschaft vorherrscht, ist das nicht auf der ganzen Welt so. Denken wir nur an Indien und seine Millionen Vegetarier. Oder an einige asiatische Länder, in denen traditionell keine Milchprodukte konsumiert werden, Kinder aber trotzdem groß und stark werden. Die gesellschaftliche Entwicklung, ökologische und ethische Beweggründe veranlassen immer mehr von uns, den Verzehr von tierischen Produkten zu reduzieren oder gar vollkommen darauf zu verzichten. Dabei ist diese Entscheidung alles andere als unreflektiert, sondern Ausdruck einer wohlüberlegten Einstellung zu Umwelt und Gesundheit. Die große Mehrheit der Vegetarier und Veganer ist gut informiert über die allgemeinen und individuellen Konsequenzen dieser Ernährungsweise. Und der Zugang zu klaren und verlässlichen Informationen ist auch sehr wichtig für Eltern kleiner Kinder. Als Vegetarier sollten Sie diese Ernährungsform mit Ihrem Kinderarzt besprechen und nicht befürchten, schräg angesehen zu werden oder mit Aussagen wie»sie sollten Fleisch in die Ernährung mit aufnehmen, das ist sehr wichtig für Ihr Kind.«konfrontiert zu werden. Wenn Sie Ihrem Arzt nicht die nötigen Fragen stellen, wenn Sie die spezifische Ernährung Ihres Kindes geheim halten aus Angst, als»schlechte Eltern«zu gelten, erhalten Sie auch nicht die notwendigen wichtigen Informationen. Ärzte wiederum sollten sich bemühen, vegetarischer oder veganer Ernährungsweise genügend Interesse entgegenzubringen, um mit Eltern effektiv darüber diskutieren zu können. Mit diesem Buch wollen wir einige Ernährungsgrundlagen aufzeigen, um Fragen von Eltern besser beantworten zu können. Selbst wenn eine gute Ernährung in erster Linie ausgewogen sein sollte, so sind wir überzeugt, dass eine gute Ernährung genauso von der guten Zubereitung des Essens abhängt. Aus diesem Grund haben wir schmackhafte und leicht zuzubereitende Gerichte ausgewählt, mit denen Kochen ein Vergnügen bleibt und die Momente der Gemeinsamkeit bieten. Wir möchten weder festgelegte Menüs vorstellen, noch strikt einzuhaltende Ernährungsregeln vorgeben. Denn jede Familie sollte die Mahlzeiten nach ihrem persönlichen Geschmack und ihren Vorlieben zusammenstellen. Die Auswahl an Rezepten ohne tierische Produkte war uns wichtig, da sie gleichermaßen für Vegetarier wie für Veganer wie für Kinder geeignet sind, die an Laktose-Intoleranz oder Eiweißunverträglichkeit leiden. 6 vegetar-kueche-fuer-kinder_0207-2_03.indd :18:51

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