Plan: Vegetarische Woche. Rezepte für deine Vegetarischen Woche

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1 Plan: Vegetarische Woche Rezepte für deine Vegetarischen Woche Diese Woche gibt es sechs verschiedene vegetarische Gerichte für dein Mittag- und Abendessen, die du mit Hilfe unserer Tipps auch leicht vorbereiten und mitnehmen kannst. Lass es dir schmecken! Dieser Plan ist für 1 Person. Spaghetti in Avocadopesto Geschmorter Fenchel in Tomatensauce Paprika Suppe mit Linsen Zucchini Rösti mit Kräuterquark Gorgonzolanudeln mit Zucchini Gebackener Ofen-Feta mit Couscous

2 CHEF FOXIE s Wochenplan Leichte Arbeitswoche MONTAG DIENSTAG MITTWOCH DONNERSTAG FREITAG MITTAGS Spaghetti in Avocadopesto Paprikasuppe mit Linsen Spaghetti in Avocadopesto Gorgonzolanudeln mit Zucchini Paprikasuppe mit Linsen ABENDS Geschmorter Fenchel in Tomatensauce Zucchini-Karotten Rösti mit Kräuterquark Geschmorter Fenchel in Tomatensauce Gebackener Ofen Feta mit Couscous Gebackener Ofen Feta mit Couscous TIPPS ZUM VORKOCHEN Am Wochenende kannst du dir die Spaghetti in Avocadopesto für Montag und Mittwoch schon vorbereiten. Für Dienstag und Freitag kannst du dir heute die Paprika Suppe mit Linsen vorkochen. Die Gorgonzolanudeln --- mit Zucchini für morgen kannst du dir heute schon vorkochen.

3 Deine Einkaufsliste Spaghetti in Avocadopesto 2 rote Paprika 1,5 Fenchelknollen 1 Zucchini 150g Karotten ca. 400g Cherrytomaten 1 Avocado ½ Zitrone 1,5 Speisezwiebeln 2,5 Schalotten 3 Knoblauchzehen Thymian (getrocknet oder frisch) Frische Petersilie Frischer Basilikum Mascarpone 50g Gorgonzola ½ Becher Schlagsahne 50g Frischkäse 100g Kräuterquark 1 Päckchen (200g) Feta Parmesan 1 Ei Rote Linsen Vollkorn-Farfalle Spaghetti Couscous 1,5 Dosen je 400g gehackte Tomaten ½ Dose Mais (Abtropfgewicht mind. 100g) 1 Hand voll Cashewnüsse ca. 75g schwarze Oliven, entsteint 1 kleines Glas Kapern Weißwein deiner Wahl Gemüsebrühe (Pulver) Salz, Pfeffer Alufolie Zutaten für 2 Portionen (1 Person an 2 Tagen): 1 Avocado ½ Zitrone 1 Knoblauchzehen ca. 200g Cherrytomaten Frischer Basilikum Parmesan 200g Spaghetti ca. 50g schwarze Oliven ca. 100g Mais Olivenöl Salz, Pfeffer Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen Die Avocados auslöffeln, Zitrone auspressen und Schale abreiben (ca. ½ TL pro Portion) Avocado und Zitrone zusammen mit frischen Basilikum, ca. 2 EL Olivenöl pro Portion, dem gepressten oder kleingehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und mixen Tomaten waschen und halbieren, Oliven halbieren, Mais abtropfen Tomaten, Oliven und Mais unter das Pesto heben Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen, mit Parmesan servieren

4 Geschmorter Fenchel in Tomatensauce Zucchini-Karotten Rösti mit Kräuterquark Zutaten für 1 Portion (wird 2 mal frisch zubereitet): ¾ Fenchelknolle ½ Knoblauchzehe ½ Dose gestückelte Tomaten (200g) 15-25g schwarze Oliven (entsteint) ca. 2TL Kapern Olivenöl Thymian (getrocknet oder frisch) Salz, Pfeffer Zutaten für 1 Portion: 150g Karotten 150g Zucchini ½ Schalotte 50g Frischkäse g Kräuterquark 1 Ei 1 EL Mehl Salz, Pfeffer Fenchel waschen, halbieren und in Scheiben schneiden (Grünzeug kann mit verarbeitet oder zum Garnieren auf die Seite gelegt werden) Knoblauchzehe fein hacken, Oliven halbieren Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchel von allen Seiten leicht anschwitzen Knoblauch dazugeben, dann mit Tomaten ablöschen Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich etwas reduziert hat Oliven und Kapern hinzugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen Ofen auf 180 Grad vorheizen Karotten und Zucchini waschen, dann raspeln Schalotte klein schneiden Frischkäse und Eier verquirlen, dann Mehl unterrühren bis eine einheitliche Masse entsteht Gemüse zur Masse geben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen Etwa 5 Rösti pro Portion formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen Für etwa Minuten im Ofen backen, bis sie anfangen Farbe zu bekommen Kräuterquark als Dip reichen

5 Paprikasuppe mit Linsen Gorgonzolanudeln mit Zucchini Zutaten für 2 Portionen (1 Person an 2 Tagen): Zutaten für 1 Portion: 2 rote Paprika 1 Speisezwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Mascarpone 120g rote Linsen 400g (1 Dose) gehackte Tomaten 500ml Gemüsebrühe 1 Hand voll Cashewnüsse Olivenöl Paprikapulver edelsüß Salz, Pfeffer Ofen auf 250 Grad vorheizen Paprikas waschen, halbieren, Kerne entfernen und mit der Innenseite nach unten auf ein mit Alufolie belegtes Backblecht legen Paprikas für etwa 20 Minuten auf oberster Schiene in den Backofen schieben, bis sie anfangen schwarz zu werden Währenddessen Zwiebel und Knoblauch klein schneiden Paprikas aus dem Ofen nehmen, in einen geschlossenen Container oder Plastikbeutel geben, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen In einem großen Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, Paprika grob schneiden und mit dem Knoblauch mit in den Topf geben Dann ebenso die Linsen hinzugeben, einige Sekunden mit anschwitzen und mit der Gemüsebrühe und den Tomaten ablöschen Köcheln lassen, bis die Linsen gar sind Währenddessen die Cashews grob hacken (halbieren oder vierteln) und in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht braun werden Die Suppe sehr grob pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß abschmecken und mit einem Esslöffel Mascarpone und den gerösteten Cashews servieren ½ Zucchini ½ kleine Zwiebel Frische oder getrocknete Petersilie 25ml Sahne 50g Gorgonzola 100g Vollkorn-Farfalle 50ml Wein 50ml Gemüsebrühe Olivenöl Salz, Pfeffer Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden Petersilie waschen und grob hacken Zucchini längs halbieren, dann sechsteln und in kleine Würfel schneiden Nudeln nach Packungsanweisung kochen Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind Dann mit der Gemüsebrühe und dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit etwas köcheln lassen Die Zucchiniwürfel in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten (nicht zu oft wenden, damit sie eine schöne Farbe bekommen) Den Gorgonzola zur Soße geben und schmelzen lassen, die Sahne dazu geben und rührend köcheln lassen, bis alles etwas andickt Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen, Soße mit Pfeffer und der Petersilie würzen Die fertigen Nudeln zur Soße geben, mit den Zucchiniwürfeln servieren

6 Gebackener Ofen-Feta mit Couscous Zutaten für 1 Portion (wird 2 mal frisch zubereitet): ca. 100g Cherrytomaten 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe Thymian (frisch oder getrocknet) Frischer Basilikum ½ Feta (100g) 80g Couscous ½ TL Gemüsebrühe (Pulver) Olivenöl Pfeffer Alufolie Pro Portion zwei 30x30cm große Stücke Alufolie zurechtschneiden und jeweils aufeinanderlegen, um später einen stabilen Beutel formen zu können Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Etwas Olivenöl auf die Alufolie geben Je einen halben Feta auf der Alufolie platzieren Die Tomaten waschen halbieren und zu dem Feta geben Eine der Schalotten in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und ebenfalls beides zu Feta geben Das Basilikum waschen und grob hacken, mit etwas Thymian und Pfeffer zum Feta geben, alles mit Olivenöl beträufeln Die Päckchen zusammenfalten, verschließen und für etwa 30 Minuten in den Backofen stellen Währenddessen die zweite Schalotte fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen Etwas Wasser in einem Wasserkocher zum kochen bringen Wenn die Schalotte glasig ist, Couscous, Gemüsebrühe (Pulver) und Thymian mit in den Topf geben, kurz anschwitzen Dann das kochende Wasser über den Couscous geben (bis es ca. 1 cm über dem Couscous steht) und mit einem Deckel bedeckt quellen lassen Mit einer Gabel auflockern und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen Das Feta Päckchen aus dem Ofen holen und öffnen, mit dem Couscous servieren Viel Spaß beim Kochen wünscht dir CHEF FOXIE!