Flore-Chemie GmbH Hygieneschulung Hygienemängel aus Sicht der Lebensmittelüberwachung

Transkript

1 Hygienemängel aus Sicht der Lebensmittelüberwachung

2 Lagerung der Berufskleidung Saubere Berufskleidung ist Grundlage für eine gute Personalhygiene! Die Lagerung der Kleidung muss eine Verschmutzung vermeiden. Falsch: Hier fehlt es an ausreichender Trennung von Berufs- und Privatkleidung sowie an der notwendigen Sauberkeit in den Umkleideräumen.

3 Die Handwaschgelegenheit Falsch: In beiden Beispielen wurden die Handwaschbecken zugestellt! Einmal wird der Zugang zum Becken versperrt, im anderen Fall wurden Gegenstände in das Becken gestellt! Eine leichte Händereinigung ist nun nicht möglich!

4 Das Stoffhandtuch Die Handhygiene ist Grundlage für eine gute Personalhygiene! Die richtige Ausstattung der Handwaschbecken ist eine notwendige Voraussetzung! Falsch: In diesem Beispiel wird nur ein Stoffhandtuch zur Verfügung gestellt. Das ist nicht ausreichend!

5 Lagerung von Lebensmitteln Die Lagerung von Lebensmitteln muss eine nachteilige Beeinflussung ausschließen! Falsch: Hier werden Schüsseln mit Lebensmitteln ineinander gestellt. Falsch: Zubereitete Lebensmittel stehen direkt auf dem Boden.

6 Die falsche Lagerung Bereits zubereitete Lebensmittel müssen von anderen Gegenständen getrennt gelagert werden! Falsch: Hier können die Kartons die fertigen Lebensmittel in dem Eimer darunter nachteilig beeinflussen (kontaminieren)! Falsch: Auf der sichtbaren weißen Türdichtung befindet sich Schimmel! Große Kontaminationsgefahr für die Nudeln!

7 Unzureichende räumliche Trennung Hygienebereiche müssen von anderen Zonen räumlich getrennt sein! Falsch: Hier ist die Küche nicht vom Kunden- und Spülbereich getrennt. Falsch: stehen Türen auf und heben die Trennung der Räume auf.

8 Die Kreuzkontamination In dieser Küche fehlen die richtige Organisation und wichtige bauliche Voraussetzungen. Die Abfalleimer haben keinen Deckel, Lebensmittel lagern auf dem Boden, der Spülbereich ist nicht von der Küche getrennt. Hier besteht höchste Gefahr einer Kreuzkontamination!

9 Der Kundenschutz Falsch: Hier lagern leicht verderbliche Lebensmittel ohne Schutz vor einer nachteiligen Beeinflussung! Die notwendige Kühlung fehlt auch! Es besteht daher eine große Kontaminationsgefahr durch Mikroorganismen!

10 Kleine Bauschäden Eine ausreichende Reinigung und Desinfektion kann nur erzielt werden, wenn der bauliche Zustand gut ist! Bohrlöcher und defekte Fliesen verhindern eine gute Hygiene!

11 Mangelnde Lüftung Wenn die Lüftung nicht ausreichend ist, bildet sich schnell Schimmel. Hier: Schwarzschimmel an den Deckenplatten im Produktionsbereich.

12 Falsches Reinigungskonzept Mangelhafte Reinigung: Reinigungswasser bleibt auf dem Boden Falsch: Grobreinigung während der Produktion

13 Die Reinigungsgeräte Reinigungsgeräte müssen nach der Benutzung ebenfalls gereinigt werden. In diesem Zustand erzielt man mit diesen Gegenständen keinen Reinigungserfolg.

14 Mangelnde Reinigung Einer der häufigsten Hygienemängel: In schwer erreichbaren Bereichen fehlt eine regelmäßige Reinigung. Hier sind Bereiche unter der Spüle und unter einem Schrank dargestellt.

15 Die Abfallbehälter Abfallbehälter müssen geschlossen sein! Mikroorganismen und Gerüche können zu einer nachteiligen Beeinflussung führen. Auch Abfallbehälter müssen gereinigt werden! Denn Reste können einen Schädlingsbefall begünstigen. Smellex (0017) hilft Ihnen dabei schlechte Gerüche zu eliminieren!

16 Die Schädlingsbeköderung Durch die gezielte Schädlingsbeköderung soll rechtzeitig ein Befall mit Schädlingen erkannt werden. Regelmäßige Kontrollen der Köderfallen sind daher durchzuführen. Hier wurden Köderfallen im stark verschmutzten Bereich der Küche vergessen. So kann die Suche nach Schädlingen nicht gelingen! Die Produkte Chemo Sept (0039) und Flamil Finale Super Spray (0352) bekämpfen Ihre Schädlinge wirkungsvoll.