Was kochen Sie heute im September? 2. Woche

Transkript

1 Rahmspinat mit Spiegelei und Salzkartoffeln Zutaten (für 2 Personen): 500 g frischer Spinat 3 EL Butter 1 kleine Zwiebel 2 EL Mehl 1 EL Sahne 200 ml Spinatkochbrühe 4 Eier 1 TL Öl zum Anbraten 3 Kartoffeln, geschält, geschnitten Salz und Pfeffer wenig gekörnte Brühe Muskat, gerieben Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten) 1. Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und kurz ins kochende Wasser legen. Abseihen, 200 ml Brühe auffangen. 2. Den abgekühlten Spinat pürieren 3. Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Weichkochen. 4. Die Zwiebel schälen und klein hacken, mit der Butter im Topf goldgelb anschwitzen. Das Mehl hinzugeben, kräftig rühren und dann die abgemessene Spinatbrühe dazugeben. Weiterrühren, bis es andickt. Dann mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. sehr wenig gekörnter Brühe abschmecken. Pürierten Spinat unterrühren, heiß werden lassen und vom Herd nehmen. 5. Aus den Eiern Spiegeleier braten. 6. Die weichen Kartoffeln abgießen und mit dem Spinat und den Eiern auf Tellern anrichten. 1

2 Heilbuttfilet mit Zucchini, Sahne und Bandnudeln* 400 g Bandnudeln 4 kleine Zucchini 500 g Heilbuttfilet in 8 Scheiben 4 TL Zitronensaft 1 gehackte Knoblauchzehe 20 g Butter 200 ml Kaffeesahne (10 % Fett) Sahne Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Zucchini quer halbieren und in dünne Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren und dann kalt abschrecken. 2. Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und mit Zitrone beträufeln. 3. Nudeln nach Packungsaufschrift zubereiten, abgießen und abschrecken. 4. Inzwischen die Fischfilets in einer beschichteten Pfanne in der heißen Butter von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten, anschließend warm stellen. 5. Knoblauch in der Pfanne kurz andünsten, mit Kaffeesahne löschen und die Sauce 3 Minuten leicht einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Thymianblättchen und Zucchinistreifen zugeben, kurz aufkochen lassen. 6. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und den Fisch darauf servieren. Nährwerte pro Person: 598 kcal (2504 kj), 40,1 g Eiweiß, 14,8 g Fett, 76,8 g Kohlenhydrate 2

3 Hühnersuppe mit Reis, Möhren und frischer Petersilie * 450 g Suppengemüse (Möhre, Lauch, Sellerie) 3 EL Sonnenblumenöl 1,2 l Gemüsebrühe 125 g Reis 400 g Hühnerfleisch Petersilie Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Gemüse putzen, waschen und in Julienne-Streifen schneiden. In etwas Öl kurz andünsten. 2. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. 3. Den Reis und das klein geschnittene Hühnerfleisch zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf 20 Minuten leise kochen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 331 kcal (1385 kj), 27,7 g Eiweiß, 10,3 g Fett, 31,5 g Kohlenhydrate 3

4 Rotkohl und Kräuterreis 800 g. Putenkeulen 1 Glas Rotkohl, Kümmelpulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, 250 ml Geflügelbrühe 3 Zwiebeln 2 Möhren 1 Apfel etwas Margarine zum Dünsten 130 g Langkornreis 250 ml Wasser 2 Gewürznelken 1/2 kleine Zwiebel, geschält 1 Prise Salz 40 g frische Kräuter, sehr fein gehackt Putenkeule mit Apfel- Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Die Putenkeulen mit Salz, Pfeffer, Kümmelpulver einreiben. Zusammen mit der Geflügelbrühe und dem Gemüse (Möhren und 2 Zwiebeln) in einen feuerfesten Topf oder Bräter geben, mit geschlossenem Deckel bei 180 Grad für 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen. 2. Einen Apfel und eine Zwiebel kleinschneiden und in zerlassener Margarine andünsten. Den Rotkohl mit etwas Flüssigkeit (z.b. Apfelsaft) dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In einem Topf Öl erhitzen, Reis darin glasig anschwitzen lassen, umrühren und mit Wasser aufgießen. Die Gewürznelken in die Zwiebel stecken und zum Reis geben. Salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten dünsten lassen. 4. Zwiebel entfernen. Feingehackte Kräuter zum Reis geben, kurz durchmischen und nochmals etwa 5 Minuten dünsten. Mit einer Gabel auflockern. 5. Nach Ende der Garzeit die Pute und das Gemüse heraus nehmen- die Pute im Backofen warm stellen - aus dem Bratenfond mit Wasser oder Sahne und Saucenbinder eine Sauce herstellen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. 4

5 Wirsingtaschen mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen * 4 mittelgroße Wirsingblätter 4 runde Ziegenfrischkäse (à 20 g) 1 EL Pinienkerne 1 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Honig Ingwerpulver Chilipulver Pfeffer Salz 2 EL Sonnenblumenöl Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Wirsing waschen und in wenig kochendem Salzwasser Sekunden blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen Ziegenfrischkäse legen. 2. Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten, mit dem Honig mischen, pikant mit Ingwer- und Chilipulver würzen und über den Ziegenkäse verteilen. Die Wirsingblätter einschlagen, leicht pfeffern und salzen. 3. Wirsingtaschen in heißem Öl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. 5

6 Nudelauflauf mit Mozzarella und scharfer Chorizo * 350 g Röhrchennudeln 250 g Chorizo (Paprikawurst) 2 Eier Salz Pfeffer Muskat 250 g Mozzarella 1 EL Butter einige Blättchen Basilikum Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): 1. Die Nudeln al dente kochen. Inzwischen die Chorizo in Scheiben schneiden. 2. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. 3. Mozzarella zur Hälfte würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausfetten. 4. Die Nudeln abtropfen lassen, mit den Käsewürfeln und den Wurstscheiben in die Form geben. Mit der Eiermasse begießen und mit den Käsescheiben belegen. Bei 200 C 20 Minuten backen. 5. Basilikum in Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen. Nährwerte pro Person: 715 kcal (2993 kj), 31,4 g Eiweiß, 35,7 g Fett, 66,9 g Kohlenhydrate 6

7 Blumenkohl überbacken mit Käse und Kräutercroûtons 1 großer Blumenkohl 150 g Kochschinken 200 g Mozzarella 2 Scheiben Weißbrot Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Den Blumenkohl putzen und in große Röschen teilen. Die Röschen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. 2. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, den Kochschinken in feine Streifen schneiden und dazugeben, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben und alles goldbraun rösten. 3. Den Blumenkohl aus dem Wasser holen, kurz abtropfen lassen und in eine große, flache Auflaufform geben. Die Croûton-Schinken-Mischung gleichmäßig auf dem Blumenkohl verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse bestreuen. Bei 170 Grad ca. 25 Minuten überbacken. *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7