selected & proved VALLÉE BREBIDOUX Handgemacht von Yan Sutterlin und Bertrand Gabioud Selektioniert & erprobt durch Gourmino

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Dieter Bayer
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3 GESCHICHTE LA FROMATHÈQUE: NICHT EINFACH EINE KÄSEREI Aufgrund des gemeinsamen Interesses für Schafsmilchprodukte, beschlossen Yan und Bertrand zusammen für das gemeinsame Ziel zu arbeiten: durch ihr Talent in der Käseproduktion und in der Affinage, die Dorfkäsereien des Val de Bagnes bekannt zu machen bauten die beiden La Fromathèque in Martigny. Die moderne Produktionsstätte wird durch Yan geführt. Aus den rund Litern lokaler Schafs- und Ziegenmilch, stellt er zehn regionale Käsespezialitäten her. Daneben tüftelt er ständig an weiteren Rezepten. Die 15 Tonnen Käse, welche jährlich produziert werden, reifen im eigenen Keller und werden lokal angeboten. Bertrand kümmert sich um den Verkauf des erprobten regionalen Käses. Will jemand das Produktionsverfahren hautnah erleben, so ist dies problemlos möglich: die beiden führen in der Käserei einen Chäsi-Laden sowie eine Wein & Kaffeebar, wo man sozusagen «live» dabei sein und dazu regionale Leckereien geniessen kann. La Fromathèque ist ein absolutes «Muss» für Besucher dieser wiederbelebten Käseregion.

5 VAL DE BAGNES EIN DAHEIM FÜR 800 SCHAFE Val de Bagnes ist ein naturbelassenes Schweizer Naturreservat, bekannt für Gletscher und Alpen. Ausserdem beherbergt das Tal rund 800 Schafe, welche in den Sommermonaten bis auf M.ü.M. hochkrackseln. Jedoch sind nicht alle Schafe für das teils harte Leben in den Alpen gemacht. Aus diesem Grund entschieden sich die beiden Schäfer Jean-Luc und Emile für die robuste Rasse Basco-Béarnaise, welche in der Schweiz einzigartig ist. Vater Jean-Luc und Sohn Emile leben zusammen mit ihren Schafen in den Alpen und bringen täglich frische Milch in die Fromathèque. So ein Leben ist einzigartig, es verlangt einiges ab und: auch nicht jeder Mensch ist wohl dafür gemacht. Beeindruckend ist daher immer wieder die Fröhlichkeit und die friedliche Stimmung, welche die beiden ausstrahlen. #valleebrebidoux

7 PRODUKTDETAILS PROFIL & CHARAKTER Affinage Vallée Brebidoux besteht zu 100% aus Bio Schafsmilch und reift in den Kellern der Fromathèque. Kurz bevor er an die Kundschaft geliefert wird, erfolgt der Transport der Käselaibe in den Gourmino Keller nach Langnau. Die Käsermeister und Affineure prüfen ein letztes Mal die Qualität des Käses bevor er ausgeliefert wird. Produktdetails ZUTATEN: Frische und rohe, alpine Bio-Schafsmilch. Die Schafe werden nicht silogefüttert. FETTGEHALT: 45% FiT GEWICHT JE LAIB: ca. 3 Kg. ALTER: zwischen drei und neun Monaten GESCHMACK: crèmig, fein aromatisch FARBE DER RINDE: hellbraun TEXTUR: crèmig, weich KRISTALLE: nein

9 EIGENTÜMER UND KÄSER YAN SUTTERLIN Seine Leidenschaft fürs Käsen, schmecken die Kunden in jedem Käsestück. Manche sind wohl zum Käsen geboren. Als talentierter Automechaniker besass ich im Alter von 23 Jahren eine Autowerkstatt. Zur selben Zeit kümmerte ich mich um 20 alpine Schafe auf dem Land meines Grossvaters im Val de Bagnes wurde mir klar, dass mich die Arbeit mit den Schafen und das damit verbundene Geschäft mit meiner eigenen Schafsmilch erfüllt. Also erweiterte ich die Herde um 70 Schafe. Ebenso verkaufte ich zu dieser Zeit meine Autowerkstatt, um mich ganz meiner Herde und der Käseproduktion widmen zu können. Ich lernte, was es braucht um aus naturbelassener Schafsmilch Käse und Joghurt zu machen. Den Verkauf regelte ich über Bertrands Geschäft. Yan wurde ein ebenso talentierter und innovativer Käser. Seine Leidenschaft dafür, schmecken die Kunden in jedem Käsestück. Vallée Brebidoux gewinnt die Goldmedaille in der Kategorie Schafkäse an der Schweizer Käse Awards im Vallée de Joux.

11 EIGENTÜMER & VERANTWORTLICHER FÜRS MAGASIN BERTRAND GABIOUD Meine Erfahrungen ermöglichen es mir authentischen, der Region Wallis würdigen Käse zu fördern. Geboren und aufgewachsen bin ich im Wallis, genauer in Martigny. Mein Vater besass jahrelang ein traditionelles «magasin» (Käsefachgeschäft). Bevor ich mich mit 28 Jahren dazu entschied, traditionelles Käsen zu lernen, studierte ich Architektur. Zusammen mit meiner Frau Valerie zog es mich 1998 ins Val de Bagnes auf die Alp du Tronc. Während den Sommermonaten kümmerten wir uns um eine Herde mit 100 Kühen und machten aus deren naturbelassenen Milch traditionelles Raclette du Valais AOP. Nach sieben Jahren auf der Alp, zog es uns wieder runter ins Tal. Freudig erwarteten wir unser erstes Kind, als ich ein konkretes Angebot bekam, die Käserei meines Vaters zu übernehmen. Natürlich nahm ich an, denn so war es möglich meine Leidenschaft zu leben und zu käsen. Unser Angebot bestand aus einem wunderbaren Sortiment traditioneller Käse aus dem Wallis. Meine Erfahrungen in der Käseproduktion ermöglichen mir authentischen, der Region Wallis würdigen Käse zu fördern.

GOURMINO AG Dorfbergstrasse 3b CH-3550 Langnau im Emmental Switzerland Tel +41 71 688 42 48 Fax +41 71 688 42 49 info@gourmino.

12 GOURMINO AG Dorfbergstrasse 3b CH-3550 Langnau im Emmental Switzerland Tel Fax facebook.com/gourminoltd instagram.com/gourminoltd Schweiz. Natürlich. Unser Schweizer Käse.

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