Herzhafter Quark köstlich und selbst zubereitet

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1 Herzhafter Quark köstlich und selbst zubereitet Menüart: Frühstück, Vorspeise, Beilage, Snack, Fingerfood Herkunft: Deutschland Anlass: Ostern, Halloween, Weihnachten, Silvester, Sommer, Zubereiten mit / für Kinder, Party, Picknick, Brunch, Geburtstag, Fußball Zubereitungsart: Kalt zubereiten Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht Zeitaufwand: bis 20 Min. Stichworte: Speisequark, Brotaufstrich, Zwiebel, Butter, Gurke, Käse Rezept von koch-sepp am "In den Regalen der Supermärkte stehen sie rum: Quarkaufstriche der unterschiedlichsten Art. Alle sehr lecker, so preisen es die Worte auf den Verpackungen. Koch-Sepp macht diese seit Jahren schon immer selbst. Ein paar Beispiele der Liptauer Art aus meiner Käse-Fibel..." Wie hat's geschmeckt? Bewerten Sie das Rezept anschließend auf und/oder schreiben Sie einen Kommentar! Zutaten für 4 Portionen für Liptauer Quark (Nr. 1) 50 g Butter 250 g Speisequark 1 Zwiebel, gerieben 1 tl senf 1 TL Tomatenmark Edelsüß-Paprika für Liptauer Quark (Nr. 2) 600 g Speisequark 200 g Frischkäse 80 g Butter 8 Kapern 1 TL Estragonsenf 1 EL Gewürzgurke, fein gewürfelt 1 EL Zwiebel, fein gewürfelt Edelsüß-Paprika Kümmel für Liptauer Quark (Nr. 3) 400 g Speisequark 12 Kapern 120 g Butter 1 TL Senf

2 1/2 TL Kümmel, gehackt 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 6 EL helles Bier 1/2 TL Edelsüß-Paprika für Liptauer Quark (Nr. 4) 400 g Speisequark 100 g Butter 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 4 EL saure Sahne 2 TL Senf 1 TL Kapern, gehackt 1/2 TL Kümmel, gehackt 1/2 TL Rosen-Paprika, scharf für Liptauer, fränkische Art (Nr. 5) 200 g Rahmcamembert 200 g reifer Romadur 80 g Butter 4 Eier, weichgekocht 1 EL Zwiebel, feinwürfelig geschnitten 1/2 Glas Weißwein, trocken Weintrauben Walnusskerne Kirschtomaten für Liptauer, österreichische Art (Nr. 6) 1 Packung Limburger Käse (40 %) 250 g Butter 200 g Romadur 250 g Speisequark 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 5 kleine Gewürzgurken, grob gehackt 1 EL Kapern, Pfeffer Senf Edelsüßpaprika Zubereitung herzhafter_quark_koestlich_und_selbst_zubereitet Seite 1 von 4

3 Nr. 1: Butter schaumig rühren. Speisequark hinzufügen, gut verschlagen. Mit Zwiebel, Senf,, Tomatenmark und Paprika kräftig würzen. Nr. 2: Speisequark durch ein Sieb streichen. Kümmel und Kapern hacken. Butter schaumig rühren. Nach und nach Quark und die anderen Zutaten dazugeben. Alles cremig rühren. Ein sehr pikanter Brotaufstrich. In Österreich ist es üblich, noch ein oder zwei gehackte Sardellen unter diese pikante Mischung zu mengen. Nr. 3: Den Speisequark durch ein Sieb streichen. Kapern hacken. Butter schaumig rühren. Nach und nach alle anderen Zutaten zugeben. Cremig rühren. Ein sehr pikanter Brotaufstrich für Schwarzbrot. Nach dem Originalrezept verwendet man in der Slowakei sogenannten Liptauer Quark für diese Zubereitung. Das ist ein Schafsmilch- Weichkäse. (Siehe Na so was!) Nr. 4: Quark durch ein Sieb streichen. Butter schaumig rühren. Nach und nach den Quark sowie die anderen Zutaten zugeben. Cremig rühren. Er schmeckt sehr gut zu Pumpernickel oder Bauernbrot. Eignet sich aber auch sehr gut zum Spritzen auf Gurkenschiffchen oder zum Füllen von Tomaten. herzhafter_quark_koestlich_und_selbst_zubereitet Seite 2 von 4

4 Nr. 5: Camembert, Romadur (ohne Rinde), Butter, Zwiebeln, die noch warmen Eier pürieren. Mit dem Weißwein zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Dann für 2 Std. in den Kühlschrank sperren. Sockelartig anrichten. Mit Weintrauben, Walnusskernen und Tomatenhälften leicht mit, Pfeffer und gerebelten Thymian bestreut garnieren. Diese Zubereitung schmeckt sehr gut zu Pumpernickel oder anderem Brot. Obwohl diese fränkische Variante keine Quarkzubereitung ist, möchte ich sie des Geschmacks wegen der Rezeptwiese nicht vorenthalten. Und noch ein Rezept dieser Art: Nr. 6: Limburger Käse auspacken. In eine gut schließende Dose legen. Über Nacht nicht in den Kühlschrank sperren, sondern in der warmen Küche stehen lassen. Quark dazustellen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Von Romadur und Limburger die Rinde dünn abschneiden. Dann in kleine Stücke schneiden. Mit Quark, Zwiebeln, Gewürzgurken und Kapern zur Butter geben. Mit einem Mixstab (Pürierstab) so lange pürieren, bis eine kremige Substanz entstanden ist. Dabei mit, Pfeffer, Senf und Edelsüß-Paprika je nach ganz persönlichem Geschmack würzen. Na so was! Liptauer ist ein pikanter Brotaufstrich aus der slowakischen und österreichischen Küche. Er ist typischer Bestandteil des Speiseangebots beim Heurigen, wo mancher dann zur Reblaus wird. Im Übrigen leitet sich der Name von der slowakischen Region Liptau (Liptov) ab. herzhafter_quark_koestlich_und_selbst_zubereitet Seite 3 von 4

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