Lebensmittelkontrolle LMI IV Kreuzensteinerstraße Korneuburg Tel /9025/11710 FAX /

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1 Lebensmittelkontrolle LMI IV Kreuzensteinerstraße Korneuburg Tel /9025/11710 FAX / Aufteilung der Lebensmittelkontrolle in NÖ (5 Dienststellen) LMI I Baden: 4 Aufsichtsorgane LMI II St. Pölten: 5 Aufsichtsorgane LMI III Gmünd : 2 Aufsichtsorgane LMI IV Korneuburg: 5 Aufsichtsorgane LMI V Melk: 4 Aufsichtsorgane LMI IV - Korneuburg LMI IV - Korneuburg Mistelbach, Korneuburg, Hollabrunn, Gänserndorf, Wien-Umgebung, Bruck/Leitha ca Betriebe ha Einwohner 1250 Proben / Jahr 960 Vollkontrolle / Jahr 480 Gewerbeverhandlungen u. Sonstige ca. 190 Internat. Produktfahndungen ca. 70 Betriebsberatungen 1

2 Mitarbeiter LMI IV - Korneuburg: Ing. Böhm Robert Ing. Gindl Josef Ing. Mühlberger Jürgen Ing. Pimberger Karl Schmid Richard (in Ausbildung) Zöbinger Brigitte (Sachbearbeiterin) Aufgaben der Lebensmittelkontrolle Revisionen - Revisionsbericht Probenziehungen Maßnahmenvorschreibungen- Berichtspflicht für Betrieb Anzeigen BH, Gericht Betriebssperren Parteienbeschwerden Gebührenpflichtige Nachkontrollen Weiters: Übersicht zur Kontrolle Beratungen jeden Dienstag von 7:00 12:00 in Korneuburg Gewerbeverhandlungen Krankenhauseinschau (Küchen) Bauliche Voraussetzungen und gerätespezifische Anforderungen Warenzustand und Warenumgang Hygiene allgemein, Schädlinge, Personalschulung und Hygiene Eigenkontrolle 2

3 Bauliche Voraussetzungen Befestigter, sauberer Boden in den Arbeitsbereichen und im Umfeld (+2m) Seitenwände reinigbar oder frei Decken sauber, keine Spinnweben, kein Schimmel oä. Bauliche Voraussetzungen Arbeitsflächen in Niro oder Kunststoff KEINE rohen Heurigengarnituren, KEINE Folien Handwaschbecken (in allen Arbeitsbereichen) mit Warmfließwasser Gläser- bzw. Geschirrspülautomaten Thermometer in den Kühlgeräten Bauliche Voraussetzungen Personal WC ( im Umfeld) mit Handwaschbecken und Warmfließwasser, Papierhandtüchern, Flüssigseife und Händedesinfektion Gerätespezifische Anforderungen Kunststoffschneidbretter, keine Holzschneidbretter Getrennte Werkzeuge bei rohem Geflügel und anderen Lebensmitteln (Geflügelwürzung und Aufbringung auf Spieße) Grillroste und Grillflächen frei von ablösbaren verkohlten Belägen Gefahr des Anbrennens des Grillgutes durch Flammenbildung vom abtropfendem Fett vermeiden (Benzpyren, gs) 3

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11 Warenzustand u. Warenumgang Einhaltung von vorgegebenen Temperaturen: Tiefgekühlt: - 18 C oder kälter Gekühlt: 0-4 C bei Fleisch, 0-6 C bei Milch- u. Wurstwaren, 0-6 C bei Mehlspeisen Heißhalten: 75 C Fritterfett: max. 175 C Warenzustand und Warenumgang Getrenntes Lagern von Fleisch, Mehlspeisen und Getränken z.b. geschlossene Behälter, Glassturz, Verpackungen Lebensmittel (auch im verpackten Zustand) nicht am Boden lagern Keine Südfrüchtekartonagen für LM Warenzustand und Warenumgang Abfallbehälter mit Abdeckungen Trennung REIN / UNREIN (Hühner, Salat) bei Arbeitsbereichen Keine saugenden Unterlagen bei Gläsern Spuckschutz Keine Lagerungen über Nacht im Freien 11

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15 Reinigung, Schädlinge, Personalhygiene Arbeitskleidung, Kopfbedeckung, kein Schmuck Keine Mäuse, Motten, Spinnweben, Wespen 15

16 Reinigung, Schädlinge, Personalhygiene Kein Schimmel im Umfeld RAUCHVERBOT am Stand bzw. im Umfeld 16

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18 Eigenkontrolle: Temperaturkontrollen: Checkliste! Personalschulung Leitlinie f. die gesundheitlichen Anforderungen an Personen im Umgang mit LM unterschreiben!!! Reinigungsnachweis über Schankanlagen bereithalten Trinkwasser Wasserbefund Hinweise Nähere Auskünfte beim Verbandkasten Feuerlöscher (in Absprache mit der örtlichen Feuerwehr) Beleuchtung der Zugangswege Haftpflichtversicherung (empfohlen) 2 Getränke AF billiger!!! Amt der NÖ Landesregierung Lebensmittelkontrolle Kreuzensteinerstraße Korneuburg Tel /9025/ /9025/ post.lf5-ko@noel.gv.at 18

19 Denken Sie immer daran, auch Sie könnten der Kunde sein. Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Viel Erfolg bei Ihrer nächsten Veranstaltung (DESIGN BY ZÖBI) 19