Schweden die neue kulinarische Nation

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Tobias Lichtenberg
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1 Schweden die neue kulinarische Nation

2 Foto: Peter Carlsson/Johnér

3 Schweden hat einzigartige Vorteile zu bieten Ich möchte von meiner Vision berichten Schweden, die neue kulinarische Nation in Europa. Mit einer Kombination von Nahrungsmittelproduktion und Tourismus schaffen wir neue Arbeitsplätze und sorgen für Wachstum. Von der Scholle auf den Tisch, von der Großküche bis hin zum Luxusrestaurant, so lautet meine Vision. Schweden hat viele einzigartige Vorteile zu bieten. Der schwedische Sommer mit sehr viel Sonnenlicht, langen Tagen und lauen Sommerabenden lässt Obst und Beeren intensiver reifen und verleiht ihnen dadurch einen ganz eigenen Geschmack. Die schwedischen Küsten sind reich an Meeresfrüchten, die zu den besten der Welt gehören. Kompetente Landwirte, die erstklassige Rohwaren erzeugen. Eine Natur, die Menschen aus nah und fern anspricht. Tiefe Wälder, in denen reichlich Beeren und Pilze wachsen und die uns mit Wild versorgen. Köche, die auf der ganzen Welt gefragt sind und viele internationale Auszeichnungen erhalten haben. Die Nahrungsmittelindustrie ist Schwedens viertgrößter industrieller Arbeitgeber und der Tourismus ein wachsender Wirtschaftszweig. Darüber hinaus zeichnen sich schwedische Köche und kreative Kochkünstler durch Neugier und Offenheit gegenüber Einflüssen aus anderen Ländern aus. Trotz unseres eigenen kulinarischen Erbes sind wir immer aufgeschlossen für neue Ideen. Unser Erbe ist vielmehr die Grundlage für die Entwicklung neuer kulinarischer Eindrücke. Zur Verwirklichung der Vision arbeiten wir übergreifend angefangen bei den kompetenten Landwirten, die uns die Rohwaren liefern, über die Verarbeitung bis hin zu den Restaurants, Großküchen und kulinarischen Erlebnissen. Foto: Anna-Karin Nyman Eskil Erlandsson Minister für den ländlichen Raum

Von der Scholle auf den Tisch, von der Großküche bis hin zum Luxusrestaurant, so lautet meine Vision. Schweden hat viele einzigartige Vorteile zu bieten.

4 Foto: Per Magnus Persson/Johnér

5 Schweden hat Alles! Schweden verfügt über eine einzigartige Natur, die uns mit ausgezeichneten Rohwaren versorgt. Die Kombination aus Natur und Rohwaren sorgt darüber hinaus für exklusive kulinarische Erlebnisse. Das Meer liefert uns unter anderem von der Westküste die für ihren exquisiten Geschmack berühmten Meeresfrüchte; es gibt Muscheln und gezüchtete Austern und natürlich frischen Fisch. Die tiefen Wälder und Jagdreviere bieten nicht nur Erholung und Ruhe, sondern versorgen uns auch mit Wild. Eine ganz besondere Zutat in der schwedischen Küche. Kulinarische Eindrücke machen häufig einen wesentlichen Bestandteil des touristischen Erlebnisses aus und tragen so zum Schwedenbild bei. Der wachsende Tourismus bietet eine Chance für Schweden, sich als kulinarische Nation weiterzuentwickeln. Schweden bietet eine Vielfalt an Lebensmitteln und Herstellungsmethoden, bei denen sich schwedische Essenstraditionen mit Impulsen anderer Länder vermischen. Schwedische Köche genießen weltweit einen ausgezeichneten Ruf, weil sie Traditionen und neue Kreationen miteinander zu kombinieren verstehen. Schweden hat eine wachsende Lebensmittelindustrie, die für den ländlichen Raum von großer Bedeutung ist. Schöpfergeist und Unternehmertum sind wichtige Faktoren für einen lebensfähigen ländlichen Raum. Sie sorgen für eine regionale Esskultur und eine örtliche Identität. Die Gesundheit und das Wohlergehen von Tieren stehen immer an erster Stelle. Beim ökologischen Anbau sind wir gut aufgestellt, wir setzen uns ein für eine nachhaltige Nahrungsmittelerzeugung im ländlichen Raum, geprägt vom Umweltgedanken, aber auch in der freien Natur sowie im Meer. Außerdem ist Schweden frei von Salmonellen, was zur Sicherheit der Verbraucher beiträgt.

Das Meer liefert uns unter anderem von der Westküste die für ihren exquisiten Geschmack berühmten Meeresfrüchte; es gibt Muscheln und gezüchtete Austern und natürlich frischen Fisch.

6 Der Weg zum neuen kulinarischen Nation Zur Verwirklichung der Vision wurde ein Aktionsprogramm entwickelt, das von fünf Bereichen ausgeht: Primärproduktion, Nahrungsmittelverarbeitung, Essen im öffentlichen Sektor, kulinarischer Tourismus und Restaurants und Gaststätten. Primärproduktion: Schwedische Rohwaren, die umweltbewusst und unter Berücksichtigung der Tiergesundheit von kompetenten Landwirten erzeugt werden, aber auch andere Rohwaren wie Beeren, Pilze, Wild, Fisch und Meeresfrüchte bilden die Basis für Schweden die neue kulinarische Nation. Die Produktion von Nahrungsmitteln soll wachsen, die Rentabilität soll steigen. Die Regierung setzt sich dafür ein, den Mehrwert der schwedischen Primärproduktion auch außerhalb der Landesgrenzen Schwedens bekannt zu machen. Nahrungsmittelverarbeitung: Die Nahrungsmittel verarbeitende Industrie stellt heute in Schweden den viertgrößten Arbeitgeber in der Industrie, viele erfolgreiche Nahrungsmittelunternehmen arbeiten innovativ und mit der Weiterentwicklung von Nahrungsmittelerzeugnissen. Ziel ist die Verdoppelung des Nahrungsmittelexports bis 2020 und ein Anstieg der Anzahl Betriebe in dieser Branche. Essen im öffentlichen Sektor: Das Essen, das unseren Schulkindern, den älteren und den kranken Menschen serviert wird, ist ein wichtiger Bestandteil der Vision Schweden die neue kulinarische Nation. Die Mahlzeiten sollen sich durch Qualität und Freude auszeichnen und in ansprechender Atmosphäre serviert werden. Das schwedische Modell mit freien Schulmahlzeiten für alle Grundschulkinder ist einzigartig in der Welt. In der Schule lernt man richtig zu essen und das begleitet einen das ganze Leben hindurch. Kulinarischer Tourismus: Gutes Essen macht für viele einen wesentlichen Bestandteil des Urlaubs aus. Essen an sich kann auch ein Reiseziel sein, vor allem in Verbindung mit Naturerlebnissen. Gestalten wir den ländlichen Raum in Schweden attraktiv für Touristen und kombinieren ihn mit Erlebnissen, besteht ein großes Wachstums- und Entwicklungspotenzial für Unternehmen in diesem Wirtschaftszweig. Restaurants und Gaststätten: Heute gibt es in Schweden mehrere, von international anerkannten Köchen geführte Restaurants der gehobenen Klasse. Ganz Schweden soll über erstklassige Restaurants verfügen, darunter mehrere, die mit Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet sind. Es kommt ferner auf die Breite und Vielfalt der Restaurants und Gaststätten an. Ungeachtet der Preisklasse ist die Qualität der Nahrungsmittel von großer Bedeutung. Willkommen im kulinarischen Schweden! Webadresse:

Primärproduktion: Schwedische Rohwaren, die umweltbewusst und unter Berücksichtigung der Tiergesundheit von kompetenten Landwirten erzeugt werden, aber auch andere Rohwaren wie Beeren, Pilze, Wild,

7 Foto: PlattformJohnér

8 SE Stockholm Produktion: Ministerium für den ländlichen Raum. Artikelnr. L EDITA, Januar 2011, Västerås, Schweden. Cover Fotos: Alexsander Raus/Scanpix, Niklas Bernstone und Matilda Lindeblad/Johnér, Ulf Huett Nilsson, Miriam Preis, Anna-Karin Nyman

Cover Fotos: Alexsander Raus/Scanpix, Niklas Bernstone und

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