Kochbuch für Zeltlager (mit Rezepten für ca. 40 Personen)

Transkript

1 Kochbuch für Zeltlager (mit Rezepten für ca. 40 Personen) Collected & Designed 2002 by Anderl Schweiberger

2 Hauptgerichte

3 SPAGHETTI NAPOLI FÜR 38 PERSONEN 4 kg Spaghetti 20 Stück Zwiebeln 125 g Knoblauchpulver 5 kg Tomaten aus der Dose 7 g Basilikum 2-3 g Thymian ca 12 EL klare Brühe 1/2 Flasche Rotwein 1/2 l Sahne 3-4 Tuben Tomatenmark 1 kg geriebener Käse 250 g Parmesan Butter Salz 3

4 KAISERSCHMARRN FÜR 41 PERSONEN 3 kg Mehl 35 Stück Eier 3 Handvoll Salz 6 Handvoll Zucker 3,5 l Milch 1 kg Rosinen 10 Gläser Apfelmus (à 680 g)(mit Mineralwasser strecken) Zimt und Zucker Alles Mehl in die Wanne, mit Kochlöffel dick ausschlagen Wenig Milch am Amfang wegen Klümpchen Nach und nach mehr Milch, die Eier zuletzt Pfannkuchen machen (im großen schwarzen achen Topf) Zerstoßen, zuletzt Rosinen, Zimt und Zucker beifügen 4

5 REISFLEISCH FÜR 42 PERSONEN 4 kg Putenschnitzel 10 Stück Zwiebeln 2,5 kg Reis 10 Stück Paprika 2,5 kg Tomaten aus der Dose 1 kg geriebener Käse max 150 g Paprikapulver max 150 g Curry ca 70 g Knoblauch 1/2 l Sahne klare Brühe Salz 5

6 GULASCH FÜR 42 PERSONEN 4-4,5 kg Gulasch eisch (Rind oder Schwein) 30 Stück Zwiebeln 500 g saure Sahne 1 l Sahne 4 Tuben Tomatenmark 4,5-5 kg Nudeln 200 g Mehl zum binden ca 100 g Paprikapulver ca 70 g Knoblauchpulver 5 l heißes Wasser Zucker Salz 6

7 Alternative 1: FLEISCHPFLANZERL FÜR 42 PERSONEN 26 Stück alte Semmeln 4 l heißes Wasser 4 kg Hack eisch (gemischt) 20 Stück Zwiebeln 23 Stück Eier 4 Pack Maggi Gewürzmischung Nr. 3 max 150 g Paprikapulver klare Brühe Salz Alternative 2:(für 40 Personen) 3.5 kg Hack eisch gemischt 7 Stück Semmeln (1 Tag alt), eingeweicht 7 Stück Zwiebeln, feingehackt 14 Stück Eier 3 Päckchen Gewürzmischung Nr. 3 von Maggi Salz 7

8 GULASCHSUPPE / MITTERNACHTSSUPPE FÜR 40 PERSONEN 1,5 kg Rind eisch (Wadschenkel) 750 g Hack eisch 2,25 kg Zwiebeln 3 Dosen passierte Tomaten (je 850 g) 3 kg Kartoffeln 1 Tube Tomatenmark 3 Päckchen Gewürzmischung Nr. 3 von Maggi 2 Becher Creme Fraiche 8

9 KARTOFFELN MIR QUARK FÜR 43 PERSONEN 10 kg Pellkartoffeln 4-5 Pack Kräuterquark 500 g Emmentaler 5 Stück Camembert 2x250 g Butter 2-3 Pack Frischkäse Kräutersalz 9

10 FISCHSTÄBCHEN MIT KARTOFFELBREI FÜR 42 PERSONEN 140 Stück Fischstäbchen 65 Portionen Pfanni Kartoffelbrei (für 11 l (6 l Wasser & 5 l Milch)) 10

11 WIENER MIT KARTOFFELBREI FÜR 42 PERSONEN 70 Paar Wiener 75 Portionen Pfanni Kartoffelbrei Ketchup Brot 11

12 Gemüse und Salate

13 Alternative 1: GEMÜSE FÜR 42 PERSONEN 3-4 kg gekochte Kartoffeln 6 Gläser Erbsen / Karotten 4 Dosen Bohnen 2 Dosen Mais Mehl (zum binden) Salz Kräuter klare Brühe Alternative 2: Gefrorenes rohes Gemüse Gemüsebrühe von Knorr Butter Petersilie 13

14 KARTOFFELBREI FÜR XX PERSONEN 1 gr. Packung Kartoffelbrei von Pfanni (locker und zart) Muskatnuß Butter Fondor Man kann statt Wasser Milch nehmen, oder diese auch mischen (ergibt beides einen besseren Geschmack)! 14

15 WEISSER DIP FÜR 40 PERSONEN 2 kg Mayonnaise 2 kg Quark 4 Zehen Knoblauch 4 Bund Schnittlauch Salz Schmeckt hervorragend zu noch heissen Pellkartoffeln! 15

16 Variante 1: GURKENSALAT FÜR 42 PERSONEN 7 Stück Gurken 500 g Sauerrahm Kräuter Essig Öl Salz Variante 2: 7 Stück Gurken Joghurtdressing Gewürze zum Abschmecken Variante 3: 7 Stück Gurken 500 ml Sahne Gewürze zum Abschmecken (Salz,, Kräuter, Dill,...) 16

17 Eisbergsalat: EISBERGSALAT / BUNTER SALAT FÜR 38 / 41 PERSONEN 6-7 Köpfe Eisbergsalat Essig Öl Gewürze zum Abschmecken Bunter Salat: 4 Köpfe Salat 3 Stück Gurken 1,2 kg Tomaten 1 kg Karotten 10 Stück bunte Paprikaschoten 17