Qualität in der regionalen Ernährungsproduktion 12. Netzwerkstatt Lernende Regionen

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1 Qualität in der regionalen Ernährungsproduktion 12. Netzwerkstatt Lernende Regionen Birgit Neuhold 22. Jänner 2015

2 Agenda Regionale Lebensmittel Ergebnisse der Marktforschung Qualität was ist das? AMA-Handwerksiegel Eine Möglichkeit zur Absicherung regionaler Lebensmittel-Qualität Bewusstseinsbildung bei Konsumenten und Produzenten 2 2

3 Darauf sind die Österreicher stolz Frage: Bitte geben Sie bei den angeführten Aussagen an, wie stolz Sie als Österreicher auf diese Bereiche sind? die landschaftliche Schönheit die abwechslungsreiche Kulturlandschaft mit Wiesen, Weiden und Wäldern die schmackhafte österreichische Küche die typisch österreichische Speisen und Spezialitäten typisch österreichische Sehenswürdigkeiten die hohe Lebensqualität die österreichische Landwirtschaft und heimische landw. Produkte die intakte Natur und Umweltqualität die Geschichte und Kultur des Landes die Neutralität Tradition und Brauchtum die Leistungen der heimischen Sportler die Leistungsfähigkeit der Wirtschaft die Ausländerfreundlichkeit, Gastfreundlichkeit der Österreicher die Zugehörigkeit zur EU die österreichische Innen- und Außenpolitik sehr eher eher weniger überh. nicht stolz Angaben in %, n=1.815 Befragte Quelle: RollAMA Motivanalyse April 14/ AMA-Marketing 3

4 Gesundheit, Bio und Regionalität als die Zukunftsthemen bei Lebensmitteln Frage: Ich lese Ihnen verschiedene Werte und Gefühle in Bezug auf Lebensmittel vor, sagen Sie mir bitte, ob Sie diesen Begriff der Vergangenheit oder der Zukunft zuordnen? Masse Verzicht Luxus Rücksicht Ehrlichkeit Erfahrung Beziehung Besonderheit Ursprung Vertrauen Geld Globalisierung Natur Genuss Transparenz Vielfalt Verantwortung Österreich Qualität Regionalität Bio Gesundheit %-Werte Vergangenheit Zukunft keine Angabe/ weiß nicht n=315 Quelle: Karmasin Motivforschung /AMA-Marketing, Juli

5 Preis und Herkunft der Produkte sind entscheidend Worauf achten Sie beim Lebensmitteleinkauf? (Angabe in %, Basis n = 500) Index Ja, trifft sehr zu Nein, trifft überhaupt nicht zu Günstiger Preis Regionale Produkte Gesunde Produkte Herkunft der Produkte Nachhaltige Produkte Produkte mit Gütesiegel Bio Produkte Faire Trade Produkte Quelle: KeyQUEST Marktforschung/AMA-Marketing, Online Befragung, Februar

6 Aussagen zu Herkunft und Region Frage: Wenn Sie Lebensmittel für den täglichen Bedarf nach Herkunft und Regionalität betrachten, wie wichtig sind Ihnen folgende Aspekte? Im Urlaub koste ich gerne Spezialitäten des jeweiligen Landes bzw. der jeweiligen Region In der Gastronomie ist mir die Verwendung regionaler Produkte sehr wichtig Im Supermarkt hätte ich gerne ein breiteres Angebot an regionalen Produkten der jeweiligen Gegend Ich versuche, möglichst häufig Lebensmittel aus der Region zu kaufen Die Herkunft der Produkte spielt für mich eine besonders hohe Rolle Regionale Lebensmittel kaufe ich am liebsten beim Bauern direkt bzw. am Bauernmarkt Ich kaufe häufig Lebensmittel aus biologischem Anbau Produkte aus einer bestimmten Region sollten auch nur in dieser Region konsumiert werden Ich kaufe im Supermarkt häufig Lebensmittel aus fremden Regionen zum Kosten stimme voll und ganz zu stimme etwas zu bin unentschieden stimme eher nicht zu stimme überhaupt nicht zu Angaben in %, n=1.815 Befragte Quelle: RollAMA Motivanalyse April 14/ AMA-Marketing 6

7 Qualität was ist das? Definition laut EN ISO 9000:2005 Qualität ist der Grad, in dem ein Satz inhärenter Merkmale Anforderungen erfüllt. In welchem Maße wird ein Produkt den bestehenden Anforderungen gerecht? Beispiele für inhärentes Merkmal: Anzahl an Sitzplätzen im Auto Sonderausstattung im Auto Fristgerechte Erledigung bei Dienstleistungen Lebensmittelsicherheit Sensorik eines Lebensmittels 7 7

8 Beispiele von Qualitätsverständnis Wertorientiertes Qualitätsverständnis: Ein Qualitätsprodukt liegt dann vor, wenn ein Produkt hinsichtlich der realisierten Merkmale zu einem angemessenen Preis erworben werden kann. -> Einzelne fehlende Merkmale können durch einen geringeren Preis wettgemacht werden. Kundenbezogenes Qualitätsverständnis: Qualität als die perfekte Realisierung aller Kundenanforderungen an ein Produkt. Wichtig: Erfüllung weiterer Merkmale, welche vom Kunden nicht gewünscht sind, beeinflussen die Qualität nicht positiv. 8 8

9 Welche Merkmale werden an regionale Lebensmittel gestellt? Verwendung von regionalen Zutaten Beziehung zur Region (z.b. Mohn und Waldviertel, Kürbiskerne und Steiermark, Speck und Tirol) hohe Produktqualität Guter Geschmack Herstellung durch kleine, regionale Betriebe Handwerkliche Herstellung der Lebensmittel Lebensmittelsicherheit Tierwohl Einhaltung der arbeits- und sozialrechtlichen Bedingungen Geschichte rund um das Produkt 9 9

10 Stolpersteine für regionale Lebensmittel Preisdruck Verfügbarkeit für Konsumenten vor Ort Geringes Marketingbudget Fehlendes Wissen über Besonderheit der Produkte 10 10

11 Das AMA-Handwerksiegel Eine Möglichkeit zur Absicherung regionaler Lebensmittel-Qualität 11 11

12 Vision Lebensmittelhandwerker sind unverzichtbar für unsere Gesellschaft und Genusskultur! Aus der Region Für die Region Mit der Region

13 Die Idee des AMA-Handwerksiegels Auszeichnung von Fach-/Spezialgeschäften, wie Bäckereien Fleischereien Konditoreien und sonstige handwerkliche Lebensmittelhersteller,. die sich durch die Verarbeitung von regionalen Rohstoffen und durch traditionelle Herstellungsweisen von regionalen Produkten und Spezialitäten sowie mit außergewöhnlicher Beratung unterscheiden! 13 13

14 Die Ziele des AMA-Handwerksiegels Absatzförderung traditionell hergestellten, österreichischer Produkte in der Vertriebsschiene Fachgeschäft Sicherstellung von qualitativ hochwertigen Lebensmitteln Verbraucherrelevante Informationen über die traditionelle handwerkliche Herstellungsweise Förderung von Kleinbetrieben durch verstärkten Einkauf im Fachgeschäft (Pflege von Märkten für österreichische Erzeugnisse) 14 14

15 Frankreich als Vorbild 15

16 Wer steckt hinter der Produktion?

17 Gemeinsam ist man stärker Quelle: Quelle:

18 Wissen über Herstellungsweisen Konsumenten haben Herstellungsweisen von vielen Lebensmitteln verlernt Viele Konsumenten haben sehr wohl Interesse an der Lebensmittelproduktion Das Wissen über Herstellungsweisen sollte wieder stärker thematisiert werden

19 Lebensmittelproduktion zum Angreifen

20 und Zuschauen Quelle:

21 Nacht des Genusses

22 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!