Abfallvermeidung rund ums Essen

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1 Abfallvermeidung rund ums Essen Mag. Ulrike Stocker Wiener Umweltschutzabteilung MA 22 Nachhaltige Entwicklung 1200 Wien Dresdner Straße , Folie 1

2 Essen hat viele Facetten: Veganer, Vegetarier, Allesesser, Dosen wärmen bis kreativer Spitzenkoch Slow food Fast food Alles frisch zubereitet Convenience Nur regionale Zutaten oder Spezialitäten aus aller Welt Essen zum Hunger stillen Essen als Highlight des Tages Zu Haus im Lokal in der Mensa am Straßenstand Unverpackt in Einweg in Mehrweg. Abfallvermeidung hatte beim Essen bisher meist keine große Bedeutung DOCH: Lebensmittel sind wertvoll und sollten uns auch etwas wert sein Folie 2

3 Zahlen, Fakten Weltweit wird ein Drittel aller produzierten Lebensmittel weggeworfen. rd. 400 wirft jeder Wiener Haushalt im Durchschnitt/Jahr weg Wien: 40 kg pro Person u. Jahr an leicht vermeidbare Lebensmitteln werden weggeworfen Rund 1, 8 Milliarden Menschen auf der Welt hungern (Quelle: State of Food Insecurity in the World, FAO 2014) Rund 2,1 Milliarden Menschen sind übergewichtig bzw. fettleibig (Quelle: britische Medizin-Fachzeitschrift»The Lancet» 2014) Sustainable Development Goal 12.3: Bis 2030 die weltweite Nahrungsmittelverschwendung pro Kopf auf Einzelhandels- und Verbraucherebene halbieren und die entlang der Produktionsund Lieferkette entstehenden Nahrungsmittelverluste verringern Folie 3

4 Auswirkungen von Lebensmitteln Lebensmittel werden personalintensiv und ressourcenverbrauchend produziert oft kilometerweit transportiert (Transportverpackung) gekühlt oder tiefgekühlt (Tief/Kühlverpackung) zu qualitativ hochwertigen Speisen verarbeitet und verpackt Und wenn sie nicht gegessen werden sie mit Aufwand entsorgt, ebenso die Verpackung - wenn sie nicht Mehrweg ist Jeder Schritt in der Lebensmittelkette verursacht eine Vielzahl von negativen Auswirkungen auf die Umwelt. Verschwendung reduziert auch das verfügbare Angebot! Folie 4

5 Abfälle, die bei der Zubereitung anfallen: (Transport-)Verpackungen der Lebensmittel aus Kunststoff, Glas, Pflanzliche Abfälle (Putzreste, Schalen, unbekannte Teile,..) Tierische Abfälle (Knochen, Fett, Sehnen, ) Topfreste, Altöl zu viel gekochtes Essen Abfälle, die beim Essen anfallen: Speiseabfälle (Tellerreste), Buffetreste, vom Catering zu viel mitgebrachtes Essen Take Away Verpackungen, Einmalbesteck und -geschirr, Servietten Getränkeverpackungen Vergessene Lebensmittel: Überlagerte Lebensmittel, verdorbene Lebensmittel (Keller, Lager, ) Folie 5

6 Vermeidung von Abfällen Abfälle, die bei der Zubereitung anfallen: Verpackungen der Lebensmittel aus Kunststoff, Glas, Metall, Karton -> HH: am Markt, in Zerowaste-Läden einkaufen, Mehrwegflaschen,.. Gewerbe: Mehrwegtransportverpackungen, Großverpackungen, Mehrweggebinde, Rücknahme von Verpackungen vereinbaren,.. Pflanzliche Abfälle (Putzreste, Schalen, unbekannte Verwendung,..) -> Fonds, Suppen, Anregungen ausprobieren Tierische Abfälle (Knochen, Fett, Sehnen, unbekannte Verwendung,..) -> Fonds, Suppen, Anregungen ausprobieren angebrochene Verpackungen -> keine Schnäppchen, einfrieren, luftdichte Behälter, teilen,.. Zu viel gekochtes Essen -> Einladen, Einfrieren, Restlküche, Weitergabe an sozial Bedürftige,.. Folie 6

7 Vermeidung von Abfällen Abfälle, die beim Essen anfallen: Speiseabfälle (Tellerreste) -> kleinere Portionen, kleinere Teller, Nachschlag möglich, Vorbestellungen, Auswahl der Beilagen,.. Take Away Verpackungen, Einmalbesteck und geschirr > Mehrweggebinde zum Abholen, Mehrweggeschirr Getränkeverpackungen -> Mehrwegflaschen, Mehrwegkisten Vergessene Lebensmittel: Überlagerte Lebensmittel, Verdorbene Lebensmittel (Keller, Lager, ) -> Aufklärung über MHD, Riechen, Schmecken, richtige Lagerung, Lagermanagement, Weitergabe von Waren vor Verderb Folie 7

8 Empfehlungen für die Gastronomie Studie "Lebensmittelabfälle in der Wiener Gastronomie" des Österreichischen Ökologie-Instituts: pro Jahr fallen rund Tonnen Lebensmittelabfälle an (U.A.W.: 3% bis 46 % des ausgegebenen Essens) Informationen der Initiative United Against Waste mit Schnelltest zum Status, Teilnahme bei div. Angeboten wie z.b. küchenprofi[t], moneytor, Teilnahme an Workshops zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen (Smart Kitchen) Caterer: Empfehlungen von United Against Waste Als Auftraggeber: Tipps unter: Foodsaver benachrichtigen, das sind Private, die das Essen abholen Folie 8

9 Weitergabe von Lebensmitteln 2013 wurden Tonnen Lebensmittel in Wien von sozialen Einrichtungen übernommen - zu 94,4 % weiter verwendet Informationen zur Weitergabe von Lebensmitteln an soziale Einrichtungen: z.b. LE+O - Lebensmittel und Orientierung Team Österreich Tafel, Sozialmarkt Wien, Caritas, Wiener Tafel, Leitfaden für die Weitergabe von Lebensmitteln an soziale Einrichtungen des BMNT. In FairTeiler geben (dzt. 32 in Wien): mit Lebensmitteln gefüllte Kühlschränke in Gebäuden wie VHS, Geschäfte, Cafe, AH, die zu bestimmten Öffnungszeiten frei zugänglich sind. Liste: Folie 9

10 Was kann jeder tun? Soziale Einrichtungen beim Retten von Lebensmitteln unterstützen mit Warenspenden, Zeit, Geld, Tafelbox (bei Veranstaltungen) Bei Überschüssen Abnehmer im Grätzel suchen Checkliste für Kooperationen zur lokalen Übergabe/ Übernahme von Lebensmitteln Sich informieren z.b. auf LebensmittelPunkt Wien der MA 22 zum nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln sowie zu Auswirkungen der Lebensmittelverschwendung. Selbst ein Projekt initiieren aktiv werden Folie 10