Bakterien sind nicht nur Feinde, sondern auch Freunde - Kochen für die Darmflora

Transkript

1 Bakterien sind nicht nur Feinde, sondern auch Freunde - Kochen für die Darmflora 9. Fachtagung der Hauswirtschaft Schwalmstadt, 23. Februar 2018 Dr. Elke Jaspers mikrologos GmbH

2 Ausgaben für Lebensmittel Polen: 19,1% Griechenland: 18,8% Spanien: 14% Italien: 14% Dänemark: 11,9% Frankreich: 11,8% Schweden: 11,3% Deutschland: 10%

3 Du bist was Du isst! Fotolia

4 Beispiel Depressionen Eiweißbaustein (Aminosäure) Tryptophan + Vitamin C Blut-Hirnschranke Serotonin Melatonin

5 Die Darmflora Fotolia

6 Der Mensch hat ungefähr Körperzellen und o genauso viele Bakterien im Körper o100 mal wenigerbakterien im und am Körper o10 mal mehrbakterien im und am Körper

7 Die Darmflora mehr Bakterien als Körperzellen viele gute Bakterien sehr wichtig für Gesundheit des ganzen Menschen Fotolia

8 Kochen für den Darmflora: Bakterien als Freunde Welche Rolle spielen Darmbakterien für unsere Gesundheit -> gesund alt werden Welche Lebensmittel und Ernährung fördern unsere guten Darmbakterien? 60%

9 Fotolia Blut- Hirnschranke Gehirn

10 Mäuse ohne Darmbakterien keimfreie Mäuse -> bestimmte Darmbakterien, die über Ernährung beeinflussbar sind, produzieren Substanzen, die die Blut-Hirnschranke abdichten.

11 Darmbakterien beeinflussen Blut-Hirn-Schranke 1. Keimfreie Maus. Radioaktive Substanz kann in ihr Gehirn eindringen, das heisst: Ihre Bluthirn- Schranke ist durchlässig. 2. Mäuse mit normaler Darmflora können dies verhindern. 3. Aber wenn man keimfreien Mäusen die richtigen Darmbakterien (produzieren kurzkettige Fettsäuren) zufüttert, wird die Blut-Hirn-Schranke wieder hergestellt.

12 Was sind kurzkettige Fettsäuren? Essigsäure Propionsäure Buttersäure

13 Was sind kurzkettige Fettsäuren? Essigsäure Propionsäure Buttersäure hergestellt von Darmbakterien wie Faecalibacterium prausnitzii Akkermansia muciniphila Bifidobakterien Lactobacillen Ruminococcus

14 Wie bringe ich meine Darmbakterien dazu, diese kurzkettigen Fettsäuren zu produzieren?..indem wir das richtige essen. Kochen und Ernährung

15 Immunzellen (Mikrogliazellen) räumen unser Gehirn auf und bekämpfen so Erkrankungen wie Parkinson und Multiple Sklerose. Darmbakterien, die kurzkettige Fettsäuren bilden, füttern die Mikrogliazellen -> Bekämpfung von neurodegenerative Erkrankungen wie Parkinson, Multiple Sklerose!

16 Wie bringe ich meine Darmbakterien dazu, diese kurzkettigen Fettsäuren zu produzieren?..indem wir das richtige essen. Kochen und Ernährung

17 Ernährung und kurzkettige Fettsäuren Unsere Ergebnisse weisen darauf hin, wie wichtig für die geistige Gesundheit eine ausgewogene Ernährung ist, die zur bakteriellen Bildung von kurzkettigen Fettsäuren beiträgt. Wikimedia commons 2005 User:FoeNyx Prof. M. Prinz

18 Was müssen wir denn essen? Ballaststoffe

19 Was müssen wir denn essen? Ballaststoffe wie

20 Beispiele für prebiotische Ballaststoffe (fördern gute Darmbakterien) Oligofructose 2-9 Fructosebausteine u. a. Artischocken, Zwiebeln, Weizen, Spargel

21 Beispiele für prebiotische Ballaststoffe (fördern gute Darmbakterien) Inulin > 90 Fructosebausteine u. a. Chicorée

22 Beispiele für prebiotische Ballaststoffe (fördern gute Darmbakterien) Resistente Stärke komplexe Ketten aus bis zu Glucosebausteinen abgekühlt in z. B. Kartoffeln, TK-Erbsen Cornflakes nicht ganz reife Bananen fördert gute Bakterien, die kurzkettige Fettsäuren herstellen wie Faecalibacterium, Akkermansia, Lactobacillen, Bifidobakterien, Ruminococcus

23 Klassische westliche Ernährung und Ballaststoffe? wenig Ballaststoffe

24 Adipositas in den USA 1985 No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30%

25 Adipositas in den USA 2006 No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30%

26 Ganz dicht durch gute Darmbakterien und Buttersäure Fotolia

27 Was schadet der Darmflora? u. a. Stress Antibiotika falsche Ernährung(wenig Ballaststoffe, viel rotes Fleisch, viel tierisches Fett, viele Einfachzucker -> westliche Ernährung) Süßstoffe Zusatzstoffe, insbesondere Emulgatoren

28 Veränderung der Darmflora durch Antibiotika Gesunde Erwachsene: 5 Tage Ciprofloxazin -> gute Bakterien verschwinden -> nach einer Woche aber Normalisierung 6 Monate warten 5 Tage erneut Ciprofloxazin -> gute Bakterien verschwinden -> KEINE Normalisierung bis 10 Monate! (Studienende)

29 Süßstoffe Aspartame, Saccharin, Sucralose: gute Bakterien nehmen ab (Akkermansia, Lactobacillus) Blutzucker wird schlechter in die Zellen aufgenommen

30 Kochen für die Darmflora Ballaststoffe - mehr pflanzliche Ernährung fördert die gesundheitsfördernden Darmbakterien keine/wenig Zusatzstoffe, vor allem Emulgatoren Achtung bei bestimmten Süßstoffen viel Gemüse, Samen, Früchte, Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse - kombiniert mit mäßigem Verzehr von Fisch, Hühnerfleisch, Rotwein Milchprodukte, rotes Fleisch, stark verarbeitetes Fleisch und Süßigkeiten nur in geringen Mengen. -> mediterrane Ernährung

31 Wir haben zwar wenig Ballaststoffe, aber mikrologos GmbH/E. Glaser trotzdem: DANKE