Choco Pâtisserie. Rezepte und Fotos: Claudia Troger

Transkript

1 Choco Pâtisserie Rezepte und Fotos: Claudia Troger

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3 Pink Lady ZUTATEN 150 g Zartbitter-Schokolade 130 g Butter 250 g Zucker 1/2 Vanilleschote 4 Eier 1 Prise Salz 150 g Mehl 1 TL Backpulver 120 g tiefgekühlte Himbeeren 200 g Frischkäse 100 g (evt. mehr) Puderzucker einige Zuckerperlen ZUBEREITUNG 1 Schokolade hacken und mit der Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. 2 In der Zwischenzeit Zucker, ausgekratztes Vanillemark, Eier und Salz miteinander vermischen. 3 Sobald die Schokolademasse ein wenig abgekühlt ist, die Zucker-Eier-Mischung beigeben und verrühren. 4 Mehl und Backpulver dazugeben und untermengen. 5 Teig in Papierförmchen oder in ein Muffin-Backblech füllen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens (180 C) ca Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 6 Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb streichen. 7 Frischkäse und Puderzucker (bis die Masse gut streichbar ist) hinzufügen und zu einer glatten Masse rühren. 8 Die Glasur mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einem Löffel auf den Muffins verteilen und mit Zuckerperlen verzieren. 9 Bis zum Servieren kalt stellen.

4 Choco Cheese Muffins ZUTATEN 120 g dunkle Schokolade 30 g Butter 200 ml Milch 2 Eier 120 g Zucker 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 Vanilleschote 3 TL ungesüsstes Kakaopulver 250 g Frischkäse (z.b. Philadelphia) 1 Ei 50 g Zucker ZUBEREITUNG 1 Schokolade mit der Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. 2 Milch und Eier vermischen. Sobald die Schokolade-Butter-Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist, mit der Milch-Ei-Masse vermengen. 3 Zucker, Mehl, Backpulver und Vanillemark hinzufügen und cremig rühren. 4 Teig in Papierförmchen oder ein Muffin-Backblech füllen. 5 Frischkäse, Ei und Zucker verrühren bis eine cremige Masse entsteht. 6 Auf jedes Muffin ca. 2 EL Frischkäse-Creme geben. 7 Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backofens (180 C) ca. 20 Minuten backen. 8 Herausnehmen, abkühlen lassen und nach Belieben garnieren.

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7 Chocolate Love ZUTATEN 30 g Marzipan 120 g weiche Butter 150 g Puderzucker 6 Eigelb 150 g Zartbitterkuvertüre 4 Eiweiss 60 g Mehl 140 g gemahlene Mandeln 12 Stück dunkle Schokoladentruffes ZUBEREITUNG 1 Marzipan zerbröseln, mit Butter und der Hälfte des Puderzuckers vermischen und cremig schlagen. 2 Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und sobald kurz abgekühlt unter die Marzipan-Butter-Masse geben. 3 Eiweiss mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. 4 Mehl und gemahlene Mandeln miteinander mischen und im Wechsel mit dem steifgeschlagenen Eiweiss unter die Schokoladen-Butter-Masse heben. 5 Die Hälfte des Teigs in Papierförmchen oder ein Muffin-Backblech verteilen, je ein Schokoladentruffe hinein setzen und mit dem restlichen Teig auffüllen. 6 Die Mufffins in der Mitte des vorgeheizten Backofens (180 C) ca. 30 Minuten backen. 7 Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Schokoladenplättchen, Puderzucker oder Glasur verzieren.

8 Caramel Surprise ZUTATEN 240 g dunkle Schokolade 240 g Butter 280 g brauner Zucker 1 Prise Salz 6 Eier 2 EL Mehl 80 g weiche Karamell-Bonbons / Rahm-Täfeli ZUBEREITUNG 1 Schokolade mit der Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. 2 Zucker und Salz beigeben und vermengen. 3 Nach kurzem Abkühlen ein Ei nach dem anderen hinzufügen und verrühren. 4 Mehl und kleingehacktes Karamell dazugeben und verrühren. 5 Teig in Papierförmchen oder ein Muffin-Backblech füllen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens (190 C) ca. 20 Minuten backen. 6 Herausnehmen, abkühlen lassen und geniessen!

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11 Tarte au chocolat ZUTATEN 130 g Zartbitter-Schokolade 4 Eier, getrennt 100 g Zucker 100 g gemahlene Mandeln 120 g weiche Butter Puderzucker zum Garnieren ZUBEREITUNG 1 Den Backofen auf 200 C vorheizen. 2 Eier trennen und dann das Eiweiss zu Eisschnee schlagen und im Kühlschrank kalt stellen. 3 Die Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen, dann abkühlen lassen. 4 In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker zu einer schaumigen Massen verrühren. 5 Die Mandeln unterheben. Kleine Schokostücke nach Belieben zugeben. 6 Die abgekühlte Schokolade mit der Butter zu einer klebrigen Masse vermengen und zur Eier-Zucker-Masse geben. 7 Den Eisschnee zugeben und vorsichtig unterheben. 8 Den fertigen Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und in der Mitte des Ofens während ca Minuten backen. 9 Mit Puderzucker garnieren und geniessen!

12 Muffins kunterbunt ZUTATEN 250 g Butter 250 g Zucker 1 Prise Salz 6 Eier, getrennt 300 g Mehl 50 g gemahlene Mandeln 3 EL ungesüsstes Kakaopulver 1 Päckchen Backpulver 2 EL Milch 100g Smarties ZUBEREITUNG 1 Butter mit der Hälfte des Zuckers und Salz cremig rühren. 2 Eier trennen und ein Eigelb nach dem anderen unter die Buttermischung geben. 3 Mehl mit Mandeln, Kakaopulver und Backpulver vermischen und abwechslungsweise mit der Milch zur Buttermasse geben und vermengen. 4 Smarties unter die Masse mischen. 5 Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Mischung heben. 6 Teig in Papierförmchen oder ein Muffin-Backblech füllen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens (180 C) ca. 30 Minuten backen. 7 Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Smarties verzieren.

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15 Nut Death ZUTATEN 200 g dunkle Schokolade 100 g weiche Butter 100 g Zucker 1 Päckchen Vanille-Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 150 g Mehl 2 TL Backpulver 60 ml Milch 100 g gehackte Walnusskerne nach Belieben Chocolate Chips oder alternativ in Würfeli gehackte Schokolade ZUBEREITUNG 1 Schokolade über heissem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. 2 Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz zusammen cremig rühren. 3 Die flüssige Schokolade beigeben und die Eier einzeln unterrühren. 4 Mehl und Backpulver mischen und abwechslungsweise mit der Milch zur Masse beigeben. 5 Walnusskerne und evt. Schokoladenstückchen unterheben. 6 Teig in Papierförmchen oder ein Muffin-Backblech füllen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens (180 C) ca Minuten backen. 7 Herausnehmen, abkühlen lassen und geniessen!

16 Peanut Butter Dream ZUTATEN 150 g Mehl 1 TL Salz 3 TL ungesüsstes Kakaopulver 300 g dunkle Schokolade in Stücke 220 g Butter 340 g weisser Zucker 80 g brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 100 g flüssiger Butter 120 g Puderzucker 250 g Peanut Butter 1/2 TL Salz ZUBEREITUNG 1 In einer Schüssel Mehl, Salz und Kakaopulver mischen. 2 Schokolade und Butter zusammen in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. 3 Wenn alles geschmolzen ist, die Herdplatte abstellen und den weissen und braunen Zucker sowie den Vanillezucker zugeben. 4 Erst wenn der Zucker mit der Schokoladen-Butter-Masse vermengt ist, die Pfanne mit der Schüssel vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 5 Eier zugeben und vermischen. 6 Die Mehlmischung beigeben und vorsichtig unterheben. 7 Den fertigen Teig in eine runde oder eckige, ausgebutterte (oder mit Backpapier ausgelegte) Springform von ca. 30 cm Durchmesser füllen. 8 Die restlichen Zutaten (Butter, Puderzucker, Peanut Butter und Salz) miteinander vermengen und über den Schokoladenteig geben. Mit einer Gabel durch den Teig fahren, um die Peanut Butter Masse mit dem Schokoladenteig zu durchmischen. 9 In der Mitte des vorgeheizten Backofens (180 C) während ca Minuten backen, herausnehmen und sobald abgekühlt in Stücke schneiden.

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19 Bon appétit!