Umweltfokussiertes Supply Chain Management

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1 Peggy Sommer Umweltfokussiertes Supply Chain Management Am Beispiel des Lebensmittelsektors Mit einem Geleitwort von Prof. Dr. Matthias Kramer Deutscher Universitäts-Verlag

2 IX INHALTSVERZEICHNIS Geleitwort Vorwort Inhaltsverzeichnis Abbildungsverzeichnis Tabellenverzeichnis Abkürzungsverzeichnis Formel-, Symbol-und Parameterverzeichnis V VII IX XIII XV XVII XXII 1 Problemstellung und Intention der Arbeit Herausforderungen in der Produktion und im Umweltschutz von Unternehmen in globalisierten Märkten Charakterisierung historischen und gegenwärtigen Wirtschaftens - Regionalisierung und Globalisierung Umweltfokussiertes Management von Supply Chains im Zielfokus der Arbeit Zielsetzung und Abgrenzung der Arbeit Methodisches Vorgehen und struktureller Aufbau der Arbeit 10 2 Interorganisationale Arbeitsteilung und Kooperation in globalisierten Märkten Wesen interorganisationaler Arbeitsteilung und der Bildung von Kooperationen Entwicklung zunehmender Spezialisierung Entstehung und Effekte von interorganisationalen Kooperationen Der Terminus Supply Chain Systemtheoretische Grundlagen und Beschreibung der Supply Chain Charakterisierung des Supply Chain-Begriffs Das Management der Supply Chain Auf dem Weg zur Beherrschung des Wertschöpfungssystems in globalen Märkten - Entwicklungsstufen der Logistik in Produktionsunternehmen Begriff und Gegenstand des Supply Chain Managements Strukturelle Weiterentwicklungen im Supply Chain Management-Verständnis und Supply Chain-Design Prinzipien, Ziele und Aufgaben des Supply Chain Managements Nutzen und Probleme im Einsatz des Supply Chain Managements Fazit zu vertikalen Kooperationen und Supply Chain Management 47 3 Verfolgung des Umweltschutzes auf intra- und interorganisationaler Ebene Das Leitbild der Nachhaltigen Entwicklung Umweltschutz als regionale Aufgabe und globale Herausforderung Verfolgung des Umweltschutzes innerhalb von Wertschöpfungssystemen Einzelbetrieblicher Umweltschutz durch umweltorientierte Unternehmensführung Betriebliches Umweltmanagement Stoffstrommanagement Zum Verhältnis zwischen Umweltmanagement und Stoffstrommanagement Kooperativer Umweltschutz zwischen umweltorientierten Unternehmen Formen und Effekte kooperativen Umweltschutzes Kooperation im produktbezogenen Umweltschutz Fazit zur Verfolgung des Umweltschutzes in und zwischen Unternehmen 80

3 4 Konzeptioneller Stand der Integration des Umweltschutzes in das Management der Supply Chain Umweltrelevanz von Supply Chains Wege und Motive der systematischen Verankerung des Umweltschutzes in Supply Chains Ausweitung der Umweltschutzaktivitäten von der intra- auf die interorganisationale Ebene Verankerung von Umweltaspekten im Zielsystem des Supply Chain Managements im Sinne eines Integrierten Managementsystems Systemvergleich zwischen Supply Chain Management und Stoffstrommanagement als Basis der Integration Wesentliche Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Supply Chain Management und Stoffstrommanagement Bedeutende Überschneidungen zwischen Supply Chain Management und Stoffsrrommanagement Potenzielle Vorteilhaftigkeit der integrativen Verankerung des Umweltschutzes im Supply Chain Management Status quo der Umweltfokussierung des Supply Chain Managements Green Supply Chain Management Reverse Supply Chain Management Closed-loop-Supply Chain Management Einschätzung des Entwicklungsstandes umweltfokussierter Supply Chain Management-Ansätze Konzeptioneller Vorschlag für einen-ganzheitlich umweltfokussierten Supply Chain Management-Ansatz Prinzipien des Holistic Environmental-Supply Chain Managements Anforderungen an das Holistic Environmental-Supply Chain Management Design einer idealtypischen Holistic Environmental-Supply Chain Definition des Holistic Environmental-Supply Chain Managements Zusammenfassung und Ableitung empirischen Forschungsbedarfs Empirische Analyse der Integration des Umweltschutzes in das Supply Chain Management am Beispiel des Lebensmittelsektors Forschungsgegenstand und -methodik der empirischen Analyse Struktur und Entwicklung der Lebensmittelerzeugung in Deutschland Grundstruktur von Lebensmittel-Wertschöpfungssystemen Wettbewerbssituation und strukturelle Entwicklungstendenzen im Lebensmittelsektor in Deutschland Entwicklung der landwirtschaftlichen Produktion Entwicklung der Lebensmittelproduktion und -Verarbeitung Entwicklung des Lebensmittelhandels und des Gastgewerbes Identifikation und Diskussion der Auslöser der aktuellen Entwicklungstendenzen Hygiene- und Qualitätsanforderungen in der Lebensmittelerzeugung Besonderheiten des Umgangs mit Lebensmitteln aus der Produktions- und Logistikperspektive Spezifika der Produktion und Logistik von Lebensmitteln Anwendung des Supply Chain Managements in Lebensmittel- Wertschöpftingssystemen 148

4 XI Grundsätzliches zur Supply Chain Management-Bedeutung in Lebensmittel-Wertschöpfungssystemen Die Supply Chain Management-Konzepte "Efficient Consumer Response" und "Collaborative Planning, Forecasting and Replenishment" Entwicklungsrichtungen in der Produktion und Logistik Besonderheiten des Umgangs mit Lebensmitteln aus der ökologischen Perspektive Typische Umweltaspekte entlang des Lebensweges eines Lebensmittels Engagement im Umweltschutz Verbreitung des betrieblichen Umweltmanagements Status quo des Umweltschutzes entlang des Lebensmittel- Wertschöpfungssystems und ökologisches Produktlabeling Stoffstrom- und Ökoeffizienz-Analysen in Lebensmittel- Wertschöpfungssystemen Stand der Umsetzung des Environmental-Supply Chain Managements im Lebensmittelsektor Zusammenfassung zum Umsetzungspotenzial, Stellenwert und Verbreitung des Environmental-Supply Chain Managements im Lebensmittelsektor Unternehmensbefragung zur integrativen Verknüpfung des Supply Chain Managements und Uniweltengagements in der Ernährungsindustrie Forschungsdesign der Befragung ^ Zielstellung und Analysemethodik Vorgehensweise bei der Vorbereitung und Durchführung der Befragung Rücklaufund Diskussion deren Beeinflussbarkeit Branchenstruktur und Unternehmensgröße der Stichprobe Einsatz statistischer Methoden und Verfahren Analyse des vertikalen Kooperationsniveaus Verbreitung vertikaler Kooperation Inhalte der Kooperation Existenz des Supply Chain Managements Akzeptanz des Supply Chain Managements: Nutzen und Hemmnisse Analyse des vertikalen Umweltkooperationsniveaus Kategorisierung des betrieblichen Umweltengagements Akzeptanz des Umwelterigagements: Nutzen und Hemmnisse Vertikale Umweltkooperation im Wertschöpfungssystem Betriebliche Verankerung des Supply Chain Managements und Umweltengagements Einsatz von Konzepten und Standards Einsatz von Instrumenten Analyse des Environmental-Supply Chain Management-Niveaus Zweckmäßigkeit und Praktikabilität der integrativen Verknüpfung Verfolgung von Zielstellungen (pro)aktiven Umweltschutzes im Supply Chain Management Überschneidungen in der Verbreitung des Supply Chain Managements und des Umweltengagements Identifikation von Unternehmenstypen zum Stellenwert des Environmental-Supply Chain Managements Zusammenfassung der Ergebnisse der empirischen Analyse, Abgleich mit den Hypothesen sowie Identifikation weiteren Handlungsbedarfs 226

5 XII Inhaltsverzeichnis 7 Gestaltungsempfehlungen für die Umsetzung eines Holistic Environmental-Supply Chain Managements im Lebensmittelsektor Eingrenzung der weiteren Betrachtungen Konkretisierung des Holistic Environmental-Supply Chain Management- Ansatzes für die Umsetzung im Lebensmittelsektor Ableitung von Empfehlungen für die Realisierung eines Holistic Environmental-Supply Chain Management-Systems im Lebensmittelsektor Empfehlungen zur Know-how-Verbesserung und zum effizienten Ressourceneinsatz >.i Empfehlungen zur Mobilisierung weiterer Akteure zur Mitwirkung in der Lebensmittel-Holistic Environmental-Supply Chain Empfehlungen zur Verzahnung der Anforderungen in und zwischen den einzelnen betrieblichen Holistic Environmental-Supply Chain Management- Systemen Vorschläge zur inhaltlichen Ausrichtung der Holistic Environmental- Supply Chain Management-Systeme Vorschläge zur Organisation der Holistic Environmental-Supply Chain-Kooperation Empfehlungen zur Stärkung der betrieblichen Anbindung des Holistic Environmental-Supply Chain Management-Systems Empfehlungen zur Kommunikation der Vorteilhaftigkeit von Supply Chain Management und Umweltschutz Empfehlungen zur Schaffung adäquater externer Rahmenbedingungen Systematisierung und Zusammenfassung der Empfehlungen zur Umsetzung eines Holistic Environmental-Supply Chain Managements im Lebensmittelsektor Potenzielle Effekte der Umsetzung des Holistic Environmental-Supply Chain Managements im Lebensmittelsektor ResümeVund Ausblick Zusammenfassende Betrachtung und Würdigung der Ergebnisse Kritische Würdigung des gewählten methodischen Vorgehens, der Verallgemeinerungsfähigkeit der Ergebnisse und weiterer Forschungsbedarf 273 Anhangsverzeichnis 279 Literaturverzeichnis 317