AIOLI - KNOBLAUCHMAJONAISE

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1 AIOLI - KNOBLAUCHMAJONAISE ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN: 2 EIGELB 1 TL SENF 200 ML RAPS ODER SONNENBLUMENÖL 2 EL NATURJOGHURT 1-2 TL OLIVENÖL 4 KNOBLAUCHZEHEN SALZ, PFEFFER, ETWAS ZITRONENSAFT Eigelb und Senf aufschlagen und das Rapsöl tropfenweise zugeben. Nun die restlichen Zutaten im Messbecher mit einem Stabmixer aufmixen und abschmecken.

2 CHORIZO AL SHERRY 200 G CHORIZO 2 EL SHERRY 50 ML ROTWEIN Chorizo in dünne Scheiben schneiden und ohne Fett in einem Tiegel scharf anbraten mit Sherry/Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.

3 CODERO AL LIMON - LAMMWÜRFEL IN ZITRONENPFEFFER 200 G LAMMHÜFTEN 1-2 LIMETTEN 2 ZWEIGE ROSMARIN SALZ, BUNTER PFEFFER OLIVENÖL 2 EL JOGHURT KNOBLAUCH Die Lammhüften parieren, in grobe Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Joghurt und Rosmarin für etwa 30 Minuten marinieren. Limetten würfeln. Das Fleisch mit der Marinade in eine heiße Pfanne geben, kurz anbraten, mit Zitronenwürfeln ablöschen und abschmecken.

4 CHAMPIONES CON AJO Y BRANDY - FLAMBIERTE CHAMPIGNONS MIT KNOBLAUCH UND PETERSILIE CHAMPIGNONS PETERSILIE KNOBLAUCH SALZ UND PFEFFER ZITRONE BRANDY Die gewaschenen oder besser noch gebürsteten Pilze vierteln und in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Knoblauch dazugeben. Nun den Brandy angießen und entzünden. Das Ganze gut durchrühren, gehackte Petersilie darüber streuen und mit einer Scheibe Zitrone servieren.

5 ACEITUNAS EN VINAGRE - EINGELEGTE OLIVEN OLIVEN OLIVENÖL SALZ KRÄUTER Die Oliven mit den Zutaten vermischen und servieren.

6 PIMENTOS DEL PIQUILLO - GEGRILLTER, MARINIERTER PAPRIKA 2-3 PAPRIKA BALSAMICOESSIG OLIVENÖL GROBES MEERSALZ Paprika waschen, halbieren und auf einem Blech im heißen Backofen braten bis sich die Haut löst bzw. Blasen bildet. Danach den Paprika in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Nach etwa 15 Minuten lässt sich die Haut vom Paprika entfernen. Paprika nun mit Balsamicoessig, Olivenöl und Salz marinieren.

7 HIGADO DE POLLO - HÜHNCHENLEBER IN PFLAUMEN-PFEFFERSAUCE 200 G HÜHNCHENLEBER MEHL MARGARINE 1/2 GL PFLAUMENMUS PFEFFER, SALZ ROTWEIN SCHALOTTEN Die Leber klein schneiden, melieren und kurz in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten - beiseite stellen. Die klein gehackten Schalotten in etwas Margarine anbraten, den Pflaumenmus dazugeben, leicht anrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und die angebratene Leber in der Sauce erwärmen.

8 JAMÓN SERRANO IBÉRICO - BERGSCHINKEN 200 G SERRANO, DÜNN GESCHNITTEN OLIVENÖL MEERSALZ BAGUETTE Den Schinken hauchdünn mit Baguette und einer Schale Olivenöl mit Meersalz servieren.

9 FILET DE CERDO CON SHERRY Y LECHE - SCHWEINEFILET IN SHERRY-SAHNE- SAUCE 150 G SCHWEINEFILET 50 ML SHERRY 100 ML SAHNE GEMÜSEBRÜHE 3 FRÜHLINGSZWIEBELN Das Filet parieren, in dünne Scheiben schneiden, würzen und kurz in einer heißen Pfanne anbraten - beiseite stellen. In der gleichen Pfanne den Bratenansatz mit etwas Sherry lösen und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu geben. Mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen und reduzieren lassen. Nachdem die Sauce abgeschmeckt ist, das Fleisch zugeben, erwärmen und servieren.

10 TORTILLA / SPANISCHES OMELETT 6 EIER SALZ 150 G GEKOCHTE KARTOFFELN 1 ZWIEBEL 1 TOMATE 1 PAPRIKA 50 G CHORIZO PFLANZENÖL PETERSILIE, GEHACKT MILCH Die Eier mit Salz würzen, verquirlen und etwas Sahne dazu geben. Das Gemüse putzen und würfeln und in Öl anbraten. Das Ei zugeben und die Pfanne im Backofen bei hoher Temperatur aufgehen lassen.

11 QUESO CON TOMATE Y CEBOLLAS - GEBACKENER SCHAFSKÄSE MIT TOMATEN 200 G FETA 2 ROTE ZWIEBELN 2-3 STRAUCHTOMATEN OLIVENÖL SALZ Den Feta mit etwas Olivenöl, Zwiebelringen und den Strauchtomaten in einer Tonschale im Backofen bei 220 C für etwa Minuten backen.

12 POLLO CON VINO HUHN IN ROTWEIN 250 G HÄHNCHENBRUSTFILET 2 ZWIEBELN ROTWEIN SALZ, PFEFFER MARGARINE HÜHNERBRÜHE SPEISESTÄRKE Hähnchenbrust klein schneiden und mit Zwiebelscheiben in etwas Margarine anbraten, mit Rotwein und Hühnerbrühe auffüllen und leicht schmoren lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenf

13 PAPPAS ARRUGADAS - KANARISCHE RUNZELKARTOFFEL 300 G NEUE KARTOFFELN 1 HANDVOLL MEERSALZ Die Kartoffeln mit reichlich Meersalz in einen Topf geben und nur so viel heißes Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Kurz vor Ende der Kochzeit das Wasser fast komplett vorsichtig ablassen und den Rest verdampfen lassen (auch im Backofen ohne Deckel möglich - noch etwas Meersalz in das restliche Wasser geben und verdampfen lassen) damit die Kartoffeln runzelig werden und eine weißliche Salzfärbung erhalten.

14 ESPINACA AL GRATIN - GRATINIERTER BLATTSPINAT 200 G BLATTSPINAT SAHNE SALZ, PFEFFER, MUSKAT PINIENKERNE 100 G SCHAFSKÄSE Spinat putzen und blanchieren. Danach den Spinat würzen, die Pinienkerne untermischen und mit Sahne und Schafskäse kurz überbacken.

15 BOQUERONES EN VINAGRE - MARINIERTE SARDELLEN SARDELLENFILETS OLIVENÖL KNOBLAUCH PETERSILIE Die Sardellenfilets mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.