Veritable «Cultura di Caffè» Eigentlich haben sie nicht viele Gemeinsamkeiten: das Hotel und Ristorante Le Stelle in Luzern und die Bäckerei Wey Beck in Littau, die nebst Verkaufsladen auch ein Café ist. Ersteres ist ein urbanes Boutique-Hotel in der Altstadt mit italienischem Restaurant, letztere ein Familienbetrieb mit hausgemachten Brot- und Backwaren. Und dennoch: Beide noch so unterschiedlich positionierte Betriebe setzen bei ihrer gelebten Kaffeekultur auf italienisches Flair und damit auf veritable «Cultura di Caffè». Von Selma Schlaginhaufen Das Hotel & Ristorante Le Stelle, Luzern Der Hirschenplatz ist ein malerisches Oertchen mitten in der Luzerner Altstadt. Umgeben von historischen Bauten, welche teils mit filigranen Fresken bemalt sind, strahlt der Platz jene Geborgenheit und jenes Flair für die Leichtigkeit des Seins aus, welche Luzern bei vielen Besuchern und Besucherinnen so beliebt machen. Neben diesem beschaulichen Szenario ist es aber auch die historische Bedeutung, die am Hirschenplatz greifbar und für die Stadt an der Reuss so typisch ist. Besagter Platz beispielsweise kam aufgrund des mittelalterlichen Gasthofs «Hirschen» zu seinem Namen und steht damit in einer Reihe histo - rischer Schauplätze, welche Luzern seinen Gästen zu bieten hat. Seit anfangs Juni mischt sich nun ein neues Gesicht unter die altehrwürdige Besetzung am Hirschenplatz: das Hotel und Ristorante Le Stelle. 9/12 www.gourmetworld.ch 153
Das Hotel & Ristorante Le Stelle in Luzern ist Teil der kleinen aber feinen Hotelgruppe «Altstadt - hotels». Die Impressionen aus dem kürzlich neu eröffneten Le Stelle zeigen es: hier herrscht ein mediterranes Ambiente. Das Boutique-Hotel Le Stelle ist ein wahres Bijou Mit seinen zehn Zimmern, den 20 Innen- und den zehn Aussenplätzen des Restaurants ist das Le Stelle im wahrsten Sinne des Wortes ein kleines Bijou. Die Gäste erwartet hier gediegene Italianità und herzliche Gastfreundschaft. Gastgeberin Elisabeth Kaiser zu GOURMET: «Aufmerksamer Service und eine persönliche, warme Atmosphäre sind uns wichtig. Wir bieten unseren Gästen traditionelle italienische Küche an so beispielsweise hausgemachte Pasta und Pizza und erlesene Weine.» Das Interieur des Le Stelle ist in elegantem Design ge halten und strahlt damit eine Urbanität aus, die perfekt zum exklusiven Standort mitten in der Altstadt passt. Im Ristorante arbeiten zwei Mitarbeitende in der Küche, drei Personen kümmern sich um den Service. Reservationen, Check-In und Housekeeping für das Hotel erfolgen über das in unmittelbarer Nähe ge - legene Hotel Krone. Diese Synergie-Nutzung wird möglich, weil beide Hotels zur Gruppe der «Altstadt - hotels» gehören. Klein aber fein: die Altstadthotels Die Gruppe «Altstadthotels» vereinigt vier Häuser in der Luzerner Altstadt: Das Hotel Le Stelle und das Hotel Krone sowie das Hotel Magic und das legen - däre Hotel des Balances. Erstere drei Häuser sind im Drei-Sterne-Segment angesiedelt; das Flaggschiff der Gruppe, das Hotel des Balances, ist ein traditionsreiches Vier-Sterne-Haus. Hinter der Hotelgruppe steht der bekannte Hotelier Peter E. Büsser. Der ehemalige Hochbauzeichner hat die Hotelfachschule in Luzern absolviert und sich an verschiedenen Stationen den Ruf eines «Vollblut»- Hoteliers erarbeitet unter anderem als Direktor des Seiler-Hotels Monte Rosa in Zermatt und des Hotels Albana in Silvaplana. Seit 1988 leitet er das Hotel des Balances in Luzern und machte das Haus zu einem profitablen und renommierten Superior-Hotel mit ausgezeichnetem Ruf. Seit 1996 ist Büsser Inhaber des Hotels Krone, und 2002 übernahm er auch das Hotel Magic. Diese Hotels werden heute, wie auch das Le Stelle, von jeweiligen Geschäftsführern geleitet. Zeitgleich mit der Eröffnung des Le Stelle schlossen sich die vier Hotels zur Gruppe «Altstadthotels» zusammen. Der Kaffeevollautomat M1 Barsystem von La Cimbali bietet auf kleinem Raum eine Vielzahl an Möglichkeiten: Regionalverkaufsleiter Peter Zahnd von der Vassalli Service AG und eine Servicemitarbeitende. Profitable Synergien Peter E. Büsser zu GOURMET: «Durch die Gründung der «Altstadthotels» können wir zwischen den vier Häusern Synergien nutzen. So laufen beispielsweise 154 www.gourmetworld.ch 9/12
Der Kaffeevollautomat M1 Barsystem der La Cimbali kombiniert Qualität mit elegantem Design. Der automatische Milchschäumer «Turbo Steam» wärmt oder schäumt auch grosse Mengen Milch innert kurzer Zeit und zwar nach individuellen Vorlieben, da Temperatur und Schaumkonsistenz manuell programmierbar sind. das Check-In und die Reservationen über eine zen - trale Verwaltung. Damit erhöhen wir die Kapazitätsauslastung, da wir die Gäste bei Vollbelegung eines Hauses an eines der Partnerhotels weiterleiten können. Die Rentabilität der Häuser verbessert sich durch die zentrale Verwaltung erheblich. Dennoch hat jedes unserer Hotels ein eigenes Profil und tritt einzeln auf so hat beispielsweise jedes Haus eine eigene Webseite. Der Gast reserviert direkt beim Hotel seiner Wahl und hat dadurch einen persönlichen Ansprechpartner.» Die Gruppe bietet gesamthaft 108 Hotelzimmer und beschäftigt 85 Mitarbeitende, die übrigens Teil des Erfolgsrezeptes sind: Peter E. Büsser ist bekannt dafür, dass er eine enge und langjährige Zusammenarbeit mit seinen Mitarbeitenden pflegt. Italienische Kaffeekultur im Le Stelle Das jüngste Mitglied der Altstadthotels, das Risto rante und Hotel Le Stelle, setzt nicht nur in Bezug auf Essen, Wein und Gastfreundschaft auf Italianità sondern auch in Bezug auf den Caffè! So waren die Qualitätsanforde rungen an eine Kaffeemaschine entsprechend hoch. Gleichzeitig ist der Platz im kleinen Ristorante relativ beschränkt. Mit dem Kaffeevollautomat M1 Barsystem der Weltmarke «La Cimbali» der Vassalli Service AG haben Hotelier Peter F. Büsser und sein Team eine optimale Lösung gefunden. Die Kaffee maschine bietet mit einer kompakten Breite von nur 35 cm eine grösstmögliche Produkte-Vielfalt und überzeugt mit elegantem Design und intuitiver Bediener freundlichkeit. Mit dem Dampfhahn «Turbo Steam» können in kurzer Zeit bis zu zwei Liter Milch aufgeschäumt bzw. erwärmt werden. Milchtemperatur und Festigkeit des Schaumes sind dabei individuell einstellbar, wodurch dem Barista bei Bedarf kreativer Spielraum gewährt wird. Ein weiterer Vorteil des «Turbo Steams»: die Dampf- und Luftausgabe wird dank einem Sensor automatisch gestoppt, sobald das gewünschte Ergebnis vorliegt. Dadurch sind die Mit - arbeitenden während des Milchschäumens frei, sich um die Zubereitung des Kaffees zu kümmern. Zusätzliche Effizienz schafft der Umstand, dass mit dem Kaffeevollautomaten M1 Barsystem gleichzeitig zwei Kaffee-Produkte ausgeschenkt werden können (Doppenbezug). Punkto Produkte-Vielfalt bietet der Kaffeevollautomat M1 Barsystem von «La Cimbali» mit bis zu acht programmierbaren Produkten, zwei Bohnenmühlen und einem Tee wasserhahn unzählige Möglichkeiten für überraschende Caffè-Kreationen. Das Le Stelle zelebriert Gastfreundschaft und Italianità beispielsweise auch in Bezug auf «Cultura di Caffè»! Verbunden durch hohe Qualitätsansprüche (v.l.n.r.): Peter Zahnd (Regional - verkaufsleiter Vassalli Service AG), Elisabeth Kaiser (Gastgeberin Le Stelle) und Peter E. Büsser (Inhaber Le Stelle). 9/12 www.gourmetworld.ch 155
Seit April dieses Jahres ist der Wey Beck in Littau auch ein Café. Das Familienunternehmen Habermacher Bäckerei wird in zweiter Generation geführt: Daniel und Beatrice Habermacher mit Sohn Gian vor der Filiale in Littau, dem Wey Beck. «Cultura di Caffè» auch beim Wey Beck in Littau Auch wenn es hier mit weniger italienischem Flair als im Le Stelle zu und her geht hohe Kaffeequalität wird auch im Wey Beck in Littau gross geschrieben! Die Filiale gehört zum Unternehmen der Familie Habermacher, das sein Hauptgeschäft in Ebikon hat. Das Hauptgeschäft trägt genauso wie die Filiale in Horw den Namen Habermacher Bäckerei, während die Filialen in Luzern und Littau als Wey Beck bekannt sind. Nebst der gewerblichen Bäckerei ist auch die Gastronomiebelieferung ein wichtiges Standbein für das Familienunternehmen. An 365 Tagen beliefert die Bäckerei Hotels, Restaurants, Personalrestaurants und Heime mit frischen Brot- und Backwaren. Das Einzugsgebiet reicht von der Stadt Luzern bis nach Zug Peter Zahnd, Regionalverkaufsleiter der Vassalli Service AG, vor dem Kaffeevollautomaten S-54 Dolcevita S-100 von «La Cimbali» im Wey Beck in Littau. und Zürich; rund 20 Prozent des Umsatzes erzielt die Bäckerei Habermacher mit der Belieferung von Hotel - lerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastro nomie. Familientradition in zweiter Generation Seit sechs Jahren ist auch Beatrice Habermacher im Familienunternehmen tätig. Zusammen mit ihren drei Brüdern und ihrem Ehemann bildet sie die zweite Familiengeneration. Die Brüder Habermacher sind zusammen mit ihrem Vater in der Produktion tätig, während sich Daniel Habermacher um die Administration kümmert. Beatrice Habermacher ist unter anderem für die vier Cafés zuständig, welche den Bäckereien angegliedert sind. Seit April dieses Jahres hat auch die Bäckerei/Kon - ditorei in Littau ihr eigenes Café, das von Geschäftsführerin Marianne Siedler geführt wird. Nebst Backund Konditorei-Produkte können die Gäste hier auch Kaffee und Snacks sowie einige Mittagsmenus geniessen. Durch die unmittelbare Nähe zum Einkaufs - zentrum findet eine grosse Laufkundschaft ihren Weg hierher, und mittags schätzen viele Berufstätige aus der Umgebung das Mittagsmenu. Sonntags bietet der Wey Beck jeweils einen Brunch an. Perfekter Schaum für Latte Art Die Gäste des Wey Becks geniessen jederzeit gerne einen guten Kaffee. Beatrice Habermacher zu GOUR- MET: «Wir wollten eine Kaffeemaschine, mit der wir in kurzer Zeit besten Kaffee zubereiten können. Die Maschine sollte leistungsstark sein, da wir beispielsweise während des Brunches eine grosse Nachfrage nach Kaffee bewältigen müssen. Zudem sollte die Kaffeemaschine perfekten Schaum zubereiten können, welcher sich für Latte Art eignet. Wir haben an der Igeho den Kontakt mit der Vassalli Service AG aufge- 156 www.gourmetworld.ch 9/12
Der Kaffeevollautomat S-54 Dolcevita S-100 mit «Turbo Steam» von «La Cimbali» bereitet den perfekten Schaum für Latte Art zu! Der Kaffeevollautomat S-54 Dolcevita S-100 von «La Cimbali» steht im Wey Beck in vollem Einsatz beispielsweise am Sonntag, wenn die Gäste hier den Sonntagsbrunch geniessen. Die Maschine ist mit Turbo Steam, Dampf- und Teelanze, zwei Bohnenmühlen und einer Doppel-Getränkeausgabe konfiguriert. Für optimale Qualität Die Vassalli Service AG legt nicht nur Wert auf beste Produkte, sondern auch auf umfangreiche Dienstleistungen und kompetente Beratung. Deshalb ist seit dem 1. Juni 2012 Giorgio Brunelli im Bereich Qualitätssicherung bei der Vassalli Service AG tätig. Giorgio Brunelli ist seit 35 Jahren in der Kaffeemaschinenbranche verankert: vorerst als Service - techniker bei «La Cimbali», später im Verkauf bei der Hochstrasser AG. Durch Zusatzausbildungen unter anderem zum Barista hat er sich ein um - fang reiches Wissen und zahlreiche Erfahrungen angeeignet, die er nun den Kunden und Mitarbeitenden der Vassalli Service AG weitergeben kann. Dies geschieht in Form von Schulung oder Be ratung über den optimalen und profes sionellen Umgang mit den «La Cimbali»-Kaffee maschinen und dem Naturprodukt Kaffee. Giorgio Brunelli arbeitet praxisnah und sensibilisiert die Kunden vor Ort für die Vielseitigkeit des Kaffees. Kernziel der Qualitätssicherung ist der Wissenstransfer, der schliesslich zu einer höheren Profitabilität des Kaffee angebotes führen soll. nommen und uns schliesslich für den Kaffeevollautomaten S-54 Dolcevita S-100 von La Cimbali ent - schieden.» Die Kaffeemaschine im Wey Beck ist mit zwei «Turbo Steams» konfiguriert. Die Schaumqualität zeichnet sich durch eine optimale Konsistenz aus, welche sich bestens für Latte Art eignet. Durch die Sensor - automatik des «Turbo Steam» kann sich der Nutzer während des Aufschäumens anderen Aufgaben zuwenden. Die leistungsfähige «Dolcevita» von «La Cimbali» bewältigt in einer Stunde bis zu 250 Caffè Crema. Perfekter Kaffee ist ihr gemeinsames Ziel: Peter Zahnd (links) und Giorgio Brunelli von der Vassalli Service AG flankieren das Wey Beck-Team um Beatrice, Gian und Daniel Habermacher. Infos: Hotel Le Stelle, Hirschenplatz 3, 6004 Luzern, Tel. 041 412 22 20, Fax 041 412 22 21, info@lestelle.ch, www.lestelle.ch Wey Beck AG, Fanghöfli 10, 6014 Luzern, Tel. 041 250 26 57 Vassalli Service AG, Jungholzstrasse 43, 8050 Zürich, Tel. 043 299 70 70, Fax 043 299 70 71, cimbali@vassalliag.ch, www.vassalliag.ch Halle 2 Stand 247 9/12 www.gourmetworld.ch 157