Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden

Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden

Impressum Herausgeber WWF Deutschland Stand März 2015 Autor Tanja Dräger de Teran Quelle Alle Angaben, wenn nicht anders gekennzeichnet, beziehen sich auf: Nahrungsmittelverbrauch und Fußabdrücke des Konsums in Deutschland: Eine Neubewertung unserer Ressourcennutzung, Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, agripol network for policy advice GbR, 2015 Redaktion Tanja Dräger de Teran/WWF Deutschland, Thomas Köberich/WWF Deutschland Kontakt tanja.draeger-deteran@wwf.de Gestaltung Thomas Schlembach/WWF Deutschland Produktion Maro Ballach/WWF Deutschland Druck medialogik GmbH Papier Circleoffset Premium White (100 % Recyclingpapier) Bildnachweise Cover Getty Images [M]; 4, 6, 7, 8, 14, 15, 18, 29, 32, 34, 40, 41, 42, 43, 44 Getty Images; 11 Sarah C./pixelio; 16 Peter Caton/WWF

Inhalt 5 Zusammenfassung 5 Essen als Verbrauch pro Jahr 10 Wie viel Ressourcen verbraucht unser Ernährungsstil? 26 THG-Klimafußabdruck gesamt und pro Person 29 Ändern sich unsere kulinarischen Vorlieben, ändert sich der Flächenhandel 35 Welchen Ernährungsstil verträgt unsere Erde? 37 Szenario 2050 40 Wandel des Ernährungskreises 45 Ziele und Forderungen für eine nachhaltige Ernährung 50 Annex DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 3

Zusammenfassung Ob Wurstbrot, Tomate oder Milchkaffee: Das, was wir uns in den Einkaufskorb legen, bleibt nicht ohne Auswirkungen auf unsere Umwelt. Bis zu einem Drittel der natürlichen Ressourcen, die wir weltweit benötigen, zehren wir für unsere Ernährung auf von der landwirtschaftlichen Produktion über den Transport, die Lagerung, die Verarbeitung und die Verpackung, den Handel, bis hin zum Essen selbst und die Entsorgung der Verpackung. Doch schauen wir in die Zukunft: Wie viel Ackerfläche wird uns dann sagen wir im Jahr 2050 für die Erzeugung von Lebensmitteln zur Verfügung stehen? Genug? Welche Art der Ernährung wäre wünschenswert? Setzt sich die Flächenokkupation für Futter- und Nahrungsmittel auch zukünftig fort? Wie ließen sich vor diesem Hintergrund einmalige Lebensräume vor der Zerstörung retten? Die vorliegende Zusammenfassung einer neuen WWF-Studie betrachtet unser heutiges Ernährungsverhalten und dessen Auswirkungen auf Ressourcenverbrauch und Treibhausgasemissionen. Ein Szenario richtet den Blick in die Zukunft 2050 und skizziert mögliche wie wünschenswerte Ernährungsalternativen. Essen als Verbrauch pro Jahr Der Nahrungsmittelverbrauch der Einwohner Deutschlands hat sich in den letzten Jahren nicht wesentlich verändert und beträgt derzeit etwa 679 kg an Nahrungsmitteln pro Person und Jahr. Nach wie vor ernähren sich die Einwohner Deutschlands gemessen an wissenschaftlichen Erkenntnissen zu ungesund. Sie essen zu viel Fleisch und Zucker, zu wenig Gemüse und Obst. Der Konsum von Obst hat in den vergangenen Jahren sogar spürbar abgenommen. Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Bohnen und Linsen, leiden seit Jahren an abnehmender Attraktivität, obwohl sie eine proteinreiche Alternative zum Fleisch darstellen. Nur noch rund 400 g pro Person werden davon jährlich verbraucht. Betrachtet man den Fleischkonsum, dann lieben die Deutschen wie in den vergangenen Jahren das Schweinefleisch mit über 50 kg pro Kopf im Jahr mehr als alles andere. Es folgen Geflügelfleisch mit weniger als 20 kg je Person und Rindfleisch mit 12 kg je Person. DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 5

Nahrungsmittelverbrauch in Deutschland 2012 95,6 95,4 70,7 48,0 5,3 0,4 Reis Getreideerzeugnisse Kartoffelerzeugnisse Hülsenfrüchte wie z. B. Linsen oder Erbsen Zuckererzeugnisse Gemüse 6

(in kg/einwohner) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 110,5 118,8 87,0 14,1 19,9 13,3 Obst Fleischerzeugnisse Fischerzeugnisse Milcherzeugnisse Öle und Fette Eier DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 7

Fleischkonsum in Deutschland 2012 (in kg/einwohner) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Sonstiges Fleisch 2,0 52,6 Schweinefleisch Geflügelfleisch 18,5 Schaf-/Ziegenfleisch 0,9 kg 26,0 Rindfleisch 8

Erzeugte Fleischmenge 2012 Angaben für Biofleisch: AMI 2014 Angaben für konventionelles Fleisch: Statistisches Bundesamt 2014 (Angaben in Tonnen für das Jahr 2012) Exkurs Weidefleisch Extensiv beweidetes Grünland ist für den Arten- und Naturschutz von hoher Bedeutung, denn über die Hälfte der in Deutschland gefundenen Pflanzenarten kommen im Grünland vor. Vor diesem Hintergrund gilt Grünland in Deutschland als Schlüsselbiotop, wenn es um die Erhaltung der Biodiversität geht. In der nationalen Biodiversitätsstrategie wird extensives und artenreiches Grünland als wichtiger Biotoptyp für die Erhaltung und Förderung der Agrobiodiversität benannt. Der Anteil am extensiven Grünland hat in den letzten Jahren jedoch erheblich abgenommen und beträgt in den meisten Bundesländern nur noch wenige Prozent am gesamten Grünland. Ein positives Beispiel stellt hier zum Beispiel die Mutter kuhhaltung dar. Bei dieser extensiven, tiergerechten Form der Rinderhaltung werden die Kühe nicht gemolken, die Kälber werden 6 10 Monate lang von der Mutterkuh gesäugt und in vielen Regionen Deutschlands ist eine ganzjährige Freilandhaltung üblich. Die Mutterkuhhaltung stellt eine Form der Grünlandnutzung dar, die per se eine relativ hohe Artenvielfalt impliziert oder ermöglicht. Durch spezifische Maßnahmen kann diese noch nachweislich erhöht werden. 22.300 t 5.500.000 t 39.200 t 1.100.000 t 13.390 t 1.400.000 t Ein wichtiger Aspekt von Weidefleisch ist, dass es weniger Nutzungskonkurrenz um Ackerflächen gibt. Denn wo Nutztiere Gras und andere Pflanzen fressen, die zur direkten menschlichen Ernährung nicht geeignet sind, erhöhen sie das Lebensmittelangebot und leisten einen wichtigen Beitrag zur Produktion. Ein Großteil des heute weltweit genutzten Weidelandes eignet sich zu keiner anderen landwirtschaftlichen Nutzung als extensiver Weidehaltung. Daher ist eine überwiegend weidebasierte Rindfleischproduktion (bzw. alle Wiederkäuer wie Schaf, Ziege) ein sinnvolles Lebensmittel. Bei richtiger Beweidung kann die Rindfleischproduktion sogar zu einer Entlastung des Klimas beitragen. Weideland ist mit ca. 35 % an der Speicherung des in terrestrischen Ökosystemen gespeicherten Kohlenstoffvorkommens beteiligt und nimmt über 60 % der weltweiten Landfläche ein. Wegen seiner enormen Flächenausdehnung hat Grünland ein großes Potenzial, als Kohlenstoff-Senke zu wirken. Markus Wolter/WWF Deutschland Bio Bio Bio Konventionell Konventionell Konventionell DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 9

Wie viel Ressourcen verbraucht unser Ernährungsstil? Eine Flächenanalyse Deutschland erstreckt sich über eine Fläche von ca. 35,7 Mio. ha. Davon werden 16,8 Mio. ha von der Landwirtschaft genutzt (das sind fast 45 %). 14 Mio. ha dieser Fläche dienen der Erzeugung von Lebensmitteln (inklusive Futtermitteln). Um den Bedarf an Agrarprodukten zu decken, nimmt Deutschland jedoch weitaus mehr Flächen in Anspruch, als das Land selbst besitzt: Insgesamt beläuft sich die zusätzliche Flächeninanspruchnahme auf mehr als 5,5 Mio. ha. Fast exakt die Hälfte davon wird in Südamerika okkupiert (etwa 2,8 Mio. ha). Allein Brasilien steuert über ein Viertel dieser Fläche bei. Benötigte landwirtschaftliche Nutzfläche für die Erzeugung von Agrarprodukten für den Bedarf in Deutschland (in Mio. ha) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Landwirtschaftliche Nutzfläche in Deutschland (Grünland und Ackerland) Virtueller Flächenimport 16,8 Mio. ha + 5,5 Mio. ha Benötigte landwirtschaftliche Nutzfläche für die Erzeugung von Lebensmitteln Benötigte landwirtschaftliche Nutzfläche für den bioenergetischen und industriellen Bedarf 10

Landwirtschaftliche Nutzfläche in Deutschland, Durchschnitt der Jahre 2011 2013 in Mio. ha Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Grünland 4,4 Andere Ölsaaten 0,04 Obst/Wein 0,1 Gemüse 0,1 Hülsenfrüchte 0,1 Kartoffeln 0,2 Residuum 0,3 Rüben 0,4 Mio. ha Anderes Getreide 3,4 Raps 1,4 Weizen 3,2 Grünfutter 2,7 DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 11

Deutschland und der virtuelle Handel mit landwirtschaftlichen Nutzflächen Durch Außenhandel mit Agrargütern realisierte, regionale Nettoimporte (+) bzw. Nettoexporte ( ) Deutschlands an landwirtschaftlich genutzten Flächen, Durchschnitt der Jahre 2011 2013 (in Mio. ha) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Nordamerika 0,695 Mio. ha Andere EU-Mitgliedstaaten 1,902 Mio. ha Südamerika 2,769 Mio. ha Nettoimporte nach Deutschland Nettoexporte aus Deutschland Weitere Informationen zu den gehandelten Agrargütern: Anhang 1 12

Virtueller Landhandel (Schema auf der Basis eigener Berechnungen) Sojaanbau, z. B. in Brasilien Erzeugung von Schweinefleisch in Deutschland Export von Schweinefleisch, z. B. nach Russland virtueller Flächenimport 1 Tonne Sojaschrot 3.448 m 2 virtueller Flächenexport 1 Tonne Schweinefleisch 2.230 m 2 Sojafläche Durchschnittlicher Einsatz von Sojaschrot pro Kilo Schweinefleisch: ca. 648 kg Sojamehl Futtermittelfläche pro Tonne Schweinefleisch: 8.900 m 2, davon Sojaschrot: 2.230 m 2 GUS 0,158 Mio. ha Asien 0,540 Mio. ha Rest Europas (ohne GUS) 0,250 Mio. ha Nordafrika/ Naher Osten 1,003 Mio. ha Subsahara-Afrika 0,355 Mio. ha Ozeanien 0,675 Mio. ha DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 13

Virtueller Flächenhandel konkret: gehandelte Agrarprodukte und der damit verbundene, virtuelle Flächenhandel Soja 1,5 Mio. ha 1,0 Mio. ha Raps Sonstige Ölsaaten Kaffee/ Kakao Netto-Flächenimport 0,5 Mio. ha Reis Palm Sonnenblume Tee/ Tabak Netto-Flächenexport Körnermais Futtergetreide Weizen 14

Durch Außenhandel mit Agrargütern realisierte, produktbezogene Nettoimporte (+) bzw. Nettoexporte ( ) Deutschlands an landwirtschaftlich genutzten Flächen; Durchschnitt der Jahre 2011 2013 (in Mio. ha) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Obst/ Wein Gemüse Hülsenfrüchte Milch Geflügelfleisch Rindfleisch Schaf-/ Ziegenfleisch Kartoffeln Zuckerpflanzen Eier Schweinefleisch DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 15

Ölsaaten wie Soja und Palm bestimmen den Flächenhandel Einen wesentlichen Anteil an dem zusätzlichen Flächenbedarf hat der Import von Ölsaaten, allen voran Soja mit fast 2,0 Mio. ha, die vor allem als Grund lage für die Fütterung unserer Tierbestände eingeführt werden. Aber auch andere Ölsaaten wie Raps oder Palm tragen zum Flächenimport bei. Neben der Nutzung als Tierfutter spielt hier auch der wachsende Bioenergiesektor eine große Rolle. Andere Produktgruppen, die ebenfalls zum Nettoimport an Fläche beitragen, sind Kakao und Kaffee, Obst, inklusive Wein, sowie Fleisch von Wiederkäuern und Geflügel. Demgegenüber tragen z. B. Schweinefleisch oder Getreideprodukte sowie Hackfrüchte zum Export von Flächen bei. 16

Flächenströme für Ölsaaten Nettoimporte (+) und Nettoexporte ( ) Deutschlands an virtueller Fläche für Ölsaaten, im Durchschnitt der Jahre 2011 2013 (in Mio. ha); Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Sonstige Ölsaaten Soja Palm Raps Sonnenblume Nordamerika 0,579 0,011 0,045 0,005 0,048 Südamerika 1,645 0,021 0 0,017 0,053 darunter Brasilien darunter Argentinien 1,027 0,005 0 0 0,005 0,196 0 0 0,016 0,041 Paraguay Asien 0,008 0,364 0,033 0,01 0,404 Nordafrika/ Naher Osten dar. Südostasien Subsahara- Afrika Andere EU-Mitgliedstaaten Rest Europas (ohne GUS) 0,001 0,364 0,007 0 0,265 0,134 0,003 0,005 0 0,003 0,061 0,015 0 0,001 0,017 0,006 0 0,44 0,259 0,235 0,055 0,003 0,031 0,009 0,001 GUS 0,035 0,007 0,165 0,125 0,145 Ozeanien 0 0,069 0,482 0 0,013 Rest Welt 0,137 0,002 0,069 0,04 0,032 Total 1,952 0,467 1,065 0,425 0,918 DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 17

Wachsende Bedeutung von Paraguay für die deutsche Nachfrage nach Soja In aller Regel wird Soja mit Brasilien in Verbindung gebracht; gelegentlich auch mit Argentinien. Tatsächlich entfallen auf beide Länder ca. drei Viertel der südamerikanischen Flächeninanspruchnahme unseres Landes für Soja. Wenig bekannt ist hingegen Paraguay als Sojaexporteur, das zwar im Vergleich zu Brasilien klein ist, sich jedoch seit der Jahrtausendwende zu einer wichtigen Quelle unseres Sojabedarfs entwickelt hat. Wir importieren bereits fast 20 % aller Sojabohnen aus Paraguay. Legt man den regionalen Ertrag zugrunde, stehen hinter den aktuellen Importen einer Fläche von 161.000 ha fast genauso viel ha, wie wir in Argentinien für Soja beanspruchen. 18

Unsere Nachfrage nach Lebensmitteln hinterlässt einen 20 Mio. ha großen Fußabdruck Die Fläche, die wir als Einwohner Deutschlands für den Konsum an Agrarprodukten insgesamt belegen, ist 21,659 Mio. ha groß. Davon liegen 16,135 Mio. ha im Inland und 5,524 Mio. ha im Ausland. Fast die gesamte Fläche wird für die Erzeugung von Nahrungsmitteln, inklusive Futtermitteln, benötigt: insgesamt etwa 19,4 Mio. ha bzw. ungefähr 89 % unseres gesamten Flächenbedarfs. Etwas mehr als 10 % unseres Flächenanspruchs entfallen auf die Verwendung von Agrarflächen als Rohstoffreservoir für bioenergetischen und industriellen Bedarf. Auch der Flächenimport erklärt sich zum allergrößten Teil aus der Nachfrage nach Futter- oder Nahrungsmitteln. DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 19

3 zu 1: der unterschiedliche Flächenbedarf von tierischen und pflanzlichen Produkten Nach der Erkenntnis, dass wir in Deutschland etwa 20 Mio. ha für die Erzeugung von Lebensmitteln benötigen, stellt sich die Frage: Ist diese Fläche groß, sogar über alle Maßen groß? Beanspruchen wir mehr Fläche, als uns eigentlich zusteht? Wenn ja, lässt sich die Flächenbeanspruchung reduzieren, ohne dass wir Hunger leiden müssen? Für welche Produkte wird die Fläche überhaupt genutzt? Beginnen wir mit der aktuellen Nutzung. Fast 70 % der Fläche, die für Ernährungszwecke kultiviert wird, dient für die Herstellung von Futter für die Tiere (ca. 14 Mio. ha), von denen wir wiederum uns ernähren wollen. Allein für den Verzehr von Schnitzel, Wurst und Co. werden über 40 % der Gesamtfläche Ernährung benötigt, für den Konsum von Milcherzeugnissen insgesamt ein Viertel. Den tierischen Produkten geht ein hoher Ressourcenverbrauch voraus, weil z. B. die Umwandlungsrate von pflanzlichen in tierische Kalorien pro kg von Tierart zu Tierart schwankt und von 1,5 : 1 bei Geflügel bis hin zu 7 : 1 bei Rindern reicht. Dies schlägt sich bei der Betrachtung des Flächenverbrauchs für die Erzeugung von tierischen und pflanzlichen Produkten nieder. Auf die gesamten pflanzlichen Nahrungsmittel entfallen noch nicht einmal 30 % des spezifischen Flächenbedarfs. 20

Benötigte landwirtschaftliche Nutzfläche für die Erzeugung von Agrarprodukten für den Bedarf in Deutschland, untergliedert nach Futtermittel, Lebensmittel und Sonstiges (in Mio. ha) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Gesamte landwirtschaftliche Nutzfläche: 21,66 Mio. ha Futtermittel 13,92 Mio. ha Pflanzliche Lebensmittel 5,45 Mio. ha Sonstige 2,29 Mio. ha DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 21

Flächenbedarf Deutschlands für den Konsum von spezifischen Nahrungsmitteln* Pro Person/Jahr Gesamt/Jahr Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Milcherzeugnisse 602 m 2 4,865 Mio. ha Eier 84 m 2 0,678 Mio. ha Kakao, Kaffee, Tee 127 m 2 1,030 Mio. ha Getreideerzeugnisse 231 m 2 1,869 Mio. ha Kartoffelerzeugnisse 21 m 2 0,173 Mio. ha Reis 11 m 2 0,093 Mio. ha Hülsenfrüchte 4 m 2 0,032 Mio. ha Zuckererzeugnisse 30 m 2 0,245 Mio. ha Gemüse 30 m 2 0,245 Mio. ha Obst 99 m 2 0,797 Mio. ha 2.397 m 2 19,4 Mio. ha Öle und Fette 119 m 2 0,965 Mio. ha Fischerzeugnisse 18 m 2 0,147 Mio. ha Fleischerzeugnisse 1.019 m 2 8,231 Mio. ha * Die Angaben für den Gesamtflächenbedarf schließen landwirtschaftliche Nutzflächen im In- und Ausland mit ein. 22

Braucht Fisch Fläche? Fisch ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. In Deutschland werden etwa 14 kg Fisch pro Kopf der Bevölkerung konsumiert. Bereits etwa 50 % des globalen Fischkonsums stammen aus Aquakulturen. Hier kommt die Fläche ins Spiel. Angenommen, dass in den durchschnittlichen Futterrationen der wichtigsten Fischarten, wie z. B. Lachs, etwa 10 % Weizen und 10 % Soja enthalten sind, errechnet sich bei einem geschätzten durchschnittlichen Futtereinsatz von ca. 4 kg je kg Fisch eine Weizen- und Sojamenge von jeweils ca. 225.000 t. Das entspricht einem Flächenbedarf von insgesamt fast 150.000 ha bzw. 18 m² pro Person. Wie beim Geflügel ist also auch beim Verzehr von Fisch aus Aquakulturen ein Anteil an Soja und anderen landbasierten Futtermitteln enthalten. Fischfutter vom Ackerland 14 kg Fisch pro Kopf/Jahr 50 % Aquakultur 1 kg Fisch braucht 4 Kilo Futter 4 kg Durchschnittlicher Futtereinsatz (Soja und Weizen) zur Erzeugung von 1 kg Fisch Geschätzte benötigte Anbaufläche für Weizen und Soja zur Verfütterung in Aquakulturen für den Fischkonsum in Deutschland: ca. 150.000 ha. DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 23

Das Ernährungsdiagramm der Deutschen in Quadratmetern Der Flächenfußabdruck eines durchschnittlichen Einwohners in Deutschland, den er für seinen Konsum an Agrarprodukten hinterlässt, hat eine Größe von 2.681 m². Davon sind 2.397 m² ernährungsbedingt. Der Löwenanteil (1.019 m² pro Kopf) entfällt dabei auf den Fleischkonsum. Es folgen Milchprodukte mit 602 m². Erst dann kommen Getreideerzeugnisse mit einem personalisierten Flächenfußabdruck in Höhe von 231 m². Halten wir deshalb noch einmal fest, dass Nahrungsmittel tierischen Ursprungs über 70 % unseres Flächenbedarfs erklären. Pflanzliche Erzeugnisse 676 m² Agrarprodukte gesamt 2.681 m 2 Ernährung 2.397 m 2 Tierische Erzeugnisse 1.721 m² 24

Flächenfußabdruck Deutschlands für den Konsum von Nahrungsmitteln* Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Eier 84 m 2 Schaf-/Ziegenfleisch 24 m 2 Sonstiges Fleisch 23 m 2 Fisch 18 m 2 Pflanzliche Ernährung 676 m 2 Geflügelfleisch 150 m 2 Anteil pflanzliche Produkte: 28 % 2.397 m 2 Rindfleisch 351 m 2 Milch 602 m 2 Anteil tierische Produkte: 72 % Schweinefleisch 468 m 2 * In Bezug auf landwirtschaftliche Nutzfläche (umfasst u. a. Ackerland und Weideland) DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 25

THG-Klimafußabdruck gesamt und pro Person Neben dem Flächenverbrauch zur Erzeugung unserer Lebensmittel gilt unsere Aufmerksamkeit einem weiteren wichtigen Umweltaspekt, der Menge von Treibhausgasemissionen, die mit der Produktion von Lebensmitteln verbunden sind. Die aktuellen Berechnungen bestätigen das Bild aus Vorgängerstudien. Insgesamt lassen sich knapp 2.000 kg THG-Emissionen pro Person in Deutschland auf die Ernährung zurückführen. Eingeschlossen sind darin alle THG-Emissionen entlang der Wertschöpfungskette von der Düngung über die Lagerung bis hin zur Weiterverarbeitung. Deutlich wird auch hier die Bedeutung tierischer Erzeugnisse, auf die inklusive Fisch mehr als zwei Drittel aller THG-Emissionen der Ernährung entfallen. Kategorien und Ursachen von Treibhausgasemissionen der Ernährung Quelle: Klimawandel auf dem Teller, WWF 2012 Treibhausgasemissionen der gesamten Produktionsund Lieferkette bis hin zum Konsumenten Treibhausgasemissionen durch Landnutzungsänderungen Kohlendioxid- Emissionen durch Energieeinsatz in der Produktion von Vorleistungen der Landwirtschaft, in der Landwirtschaft selbst sowie bei der Verarbeitung, der Verpackung, der Lagerung, dem Transport, der Zubereitung und der Entsorgung von Nahrungsmitteln Lachgas-Emissionen durch anorganische und organische Stickstoffdüngung Methan-Emissionen durch die (Wiederkäuer-)Verdauung, die Nutzung von organischem Dünger und den Reisanbau Kohlendioxid- Emissionen durch (indirekte) Landnutzungsänderungen, d. h. die Konversion naturbelassener Flächen in Agrarflächen sowie die Umwandlung von Grünland in Ackerland 26

Treibhausgasemissionen unserer Ernährung, 2012 (in kg CO 2 -Äquivalent/Person) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 Anteil pflanzliche Produkte: 28 % Gemüse 76 kg Pflanzliche Öle 36 kg Obst 96 kg Kakao, Kaffee, Tee 116 kg Zucker 97 kg Kartoffeln 48 kg Hülsenfrüchte 1 kg Reis 33 kg Getreideerzeugnisse 143 kg 1.991 kg CO 2 - Äquivalent pro Person Fischerzeugnisse 34 kg Eiererzeugnisse 40 kg Milcherzeugnisse 548 kg Fleischerzeugnisse 723 kg Anteil tierische Produkte: 72 % DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 27

Insgesamt beläuft sich der THG-Ausstoß unserer Ernährung auf knapp 161 Mio. t CO 2 -Äquivalente. Insgesamt belaufen sich die THG-Emissionen für Deutschland auf 940 Mio. t CO 2 -Äquivalente. Im Vergleich zu 2009 hat sich daran strukturell kaum etwas ge ändert. Allein das Niveau der HG-Emissionen unserer Ernährung stieg um etwa 1,3 %. Im Jahr 2009 wurden nur 1.965 kg CO 2 -Äquivalente durch unser Ernährungsverhalten emittiert. Die Erhöhung auf 1.991 kg bzw. um mehr als 25 kg ist durch graduelle Veränderungen unseres Ernährungsverhaltens zu erklären. Das erscheint gering, summiert sich aber über alle Einwohner Deutschlands auf beachtliche 205.000 t THG- Emissionen. Das entspricht in etwa der Jahresemission unserer Industrie an besonders klimaschädlichen Fluorkohlenwasserstoffen. 940* Gesamt 69* Industrie 161* Ernährung * Mio. t CO 2 -Äquivalent Gesamte THG-Emissionen für Deutschland sowie die darin enthaltenen THG-Emissionen für Ernährung und Industrie, 2012 (in Mio. t CO 2 -Äquivalent) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 28

Ändern sich unsere kulinarischen Vorlieben, ändert sich der Flächenhandel Wie erwähnt haben sich seit 2009 unsere Ernährungsgewohnheiten nur graduell verändert. Wir konsumieren mehr Getreide, etwas weniger Schweinefleisch, dafür mehr Rindfleisch, ein wenig mehr Gemüse, weniger Obst und Milch ist unverändert beliebt. Dennoch erzeugen diese kleinen Veränderungen beachtliche Effekte. Die Veränderungen bewirken, dass der Flächenfußabdruck für einzelne Nahrungsmittelerzeugnisse und damit landwirtschaftliche Primär produkte abnimmt und für andere zunimmt. Je nachdem, welches Primärprodukt wie betroffen ist, lösen Veränderungen bei unterstellter gleichbleibender Flächennutzung in Deutschland in verschiedenen Weltregionen unterschiedliche positive oder negative Flächeneffekte aus. So hat die geringere Nachfrage nach Schweinefleisch den Flächendruck in Nord- und Südamerika abgeschwächt. Auf der anderen Seite wird der Flächendruck im gesamten asiatischen und afrikanischen Raum größer: Neben Palmöl ist dies unter anderem auf die höhere Nachfrage nach z. B. Kakao zurückzuführen. DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 29

Sich wandelnde Ernährungsgewohnheiten in Deutschland, damit einhergehende Landnutzungsänderungen und Treibhausgasemissionen Nordamerika 25.000 ha 5,2 Mio. t Andere EU-Mitgliedstaaten 124.000 ha Millionen Tonnen Kohlendioxid-Emissionen 30 Mio. t Veränderung der Ernährungsgewohnheiten führt zu einem verringerten Flächenanspruch in dieser Region. Damit zusammenhängend konnten Emissionen durch Landnutzungsänderungen vermieden werden. Veränderung der Ernährungsgewohnheiten führt zu einem höheren Flächenanspruch in dieser Region und damit zusammenhängend zu beträchtlichen Kohlendioxid- Emissionen. Südamerika 29.000 ha 6,3 Mio. t Landnutzungsänderungen sind mit dem Ausstoß von Treibhausgasemissionen verbunden, z. B. durch die Umwandlung von naturbelassenen Flächen, wie Savannen oder Regenwald, in Agrarflächen sowie die Umwandlung von Grünland in Ackerland. 30

Vermehrte (+) bzw. verminderte ( ) Landnutzungsänderungen durch den Wandel unserer Ernährung zwischen den Jahren 2009 und 2012 (in 1.000 ha) und die damit verbundenen, erhöhten oder verminderten Kohlendioxid-Emissionen (in Mio. t) Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Steffen Noleppa und Matti Cartsburg, 2015 37,7 Mio. t 5,1 Mio. t GUS 21.000 ha Asien 89.000 ha Rest Europas (ohne GUS) 25.000 ha 6 Mio. t Subsahara-Afrika 108.000 ha Nordafrika/ Naher Osten 95.000 ha 26,5 Mio. t 30,1 Mio. t 3,1 Mio. t Ozeanien 19.000 ha Weitere Informationen zu den gehandelten Agrargütern: Anhang 1 und 2 DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 31

Unser Konsum an Lebensmitteln geht nach wie vor mit einem steigenden Flächenbedarf Die graduellen Veränderungen unseres Nahrungsmittelverbrauchs zwischen den Jahren 2009 und 2012 haben unseren Flächenfußabdruck nicht verringert, im Gegenteil: Er ist sogar leicht angestiegen um ca. 17 m² je Einwohner bzw. auf insgesamt 142.000 ha, eine Fläche, ungefähr doppelt so groß wie der Bodensee. und damit verbundenen Emissionen aus Landnutzungsänderungen einher Bereits allerkleinste Veränderungen im Nahrungsmittelverbrauch führen unter Umständen zu großen Effekten. Das betrifft nicht nur den Bedarf an Flächen, sondern auch den Ausstoß von Treibhausgasen. Der weltweite Mehrbedarf an 142.000 ha Fläche zieht Landnutzungsänderungen nach sich und hat einen CO 2 -Ausstoß in einer Größenordnung von etwa 61 Mio. t zur Folge. Das ist mehr als der Ausstoß von besonders klimaschädlichem Lachgas in der deutschen Landwirtschaft im Jahr 2012. Über drei Jahren hinweg entspricht dies etwa 750 kg CO 2 pro Kopf. Das heißt entsprechend diskontiert: Über 11 % der THG-Emissionen unserer aktuellen Ernährung entfallen auf geringfügige strukturelle Verschiebungen unseres Nahrungsmittelverbrauchs. DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 33

Welchen Ernährungsstil verträgt unsere Erde? Zukünftig wird der globale Druck auf die verfügbare Ackerfläche wachsen. Ausschlaggebend für unsere Ernährungssicherheit und die Verfügbarkeit von Lebensmitteln ist die fruchtbare Ackerfläche. Diese wird zukünftig der entscheidende, limitierende Faktor sein. Zusätzliche Anstrengungen zur Reduzierung der Treibhausgasemissionen sind nötig. Hierzu kann unsere Ernährung beitragen. Gegenwärtig leben etwa 7,238 Mrd. Menschen auf der Erde. All diese Menschen nutzen aktuell ca. 1,396 Mrd. ha Ackerfläche. Rein rechnerisch stehen also jedem Menschen 1.929 m 2 zur Verfügung. Künftig wird sich das Bild ändern: Für das Jahr 2050 wird erwartet, dass 9,6 Mrd. Menschen die Erde bevölkern. Eine weitere Ausdehnung des Ackerlandes ist aus Sicht des Umweltund Naturschutzes alles andere als eine erstrebenswerte Aussicht. Schon wegen der Effekte aufs Klima, aber auch der auf die Biodiversität. Müssten die 9,6 Mrd. Menschen vom gegenwärtig verfügbaren Ackerland versorgt werden, ergibt sich ein rechnerischer Durchschnittswert von 1.442 m 2 Ackerfläche pro Kopf der Weltbevölkerung. Derzeit benötigt der durchschnittliche Einwohner Deutschlands 1.838 m2 Ackerfläche. Davon werden etwa 276 m 2 für stoffliche und energetische Nutzungen benötigt. In der Annahme, dass dieser Anteil gleich bleibt (was angesichts des fortschreitenden Ausbaus erneuerbarer Energien etc. eine eher konservative Prognose ist), bedeutet dies, dass die notwendige Verringerung unseres Flächenbedarfs allein über die Umstellung der Ernährung gelingen müsste. Die Frage ist also: Lässt sich diese Fläche allein durch Ernährungsveränderungen so verringern, dass wir in Deutschland zukünftig mit 1.166 m 2 (1.442 m 2 abzüglich 276 m2 für stoffliche und energetische Nutzungen) auskommen? Gelänge es, dass sich die Einwohner Deutschlands im Jahr 2050 gesund ernähren und vermeidbare Abfälle an Nahrungsmitteln auch tatsächlich vermeiden, dann ließen sich daraus bereits pro Person 271 m 2 Ackerfläche einsparen. Das wäre begrüßenswert, reichte aber nicht aus, um allen Herausforderungen der Zukunft gerecht zu werden. Es fehlen noch weitere 125 m 2. DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 35

Flächenfußabdruck unserer Ernährung bei veränderten Ernährungsmustern (in m 2 Ackerfläche/Person) Eier Reduktionspotenzial 11 % Reduktionspotenzial weitere 5 % Milch Fleischerzeugnisse Fischerzeugn. Getreideerzeugnisse Öle und Fette Gemüse Zuckererzeugn. Hülsenfrüchte Reis Kartoffelerzeugnisse Flächenfußabdruck unserer Ernährung heute Ackerfläche: 1.562 m² Flächenfußabdruck bei gesunder Ernährung* und Vermeidung von Lebensmittelabfällen** Ackerfläche: 1.291m² Flächenfußabdruck 2050*** Ackerfläche: 1.166 m 2 * Gesunde Ernährung: Gesetzt den Fall, jeder in Deutschland lebende Konsument, vom Kleinkind bis zum hochbetagten Senior, ernährte sich ausnahmslos nach den empfohlenen Richtwerten der Ernährungswissenschaftler ** Vermeidung Lebensmittelabfall: Vermeidung von ca. 50 kg Abfall pro Person und Jahr *** Fußabdruck bei reduziertem durchschnittlichem Fleischverzehr von 350 Gramm pro Person und Woche 36

Szenario 2050 Reduktion des Flächenfußabdruckes um mehr als 15 % Es gibt unterschiedliche Optionen, um die notwendigen 125 m 2 einzusparen. Eine Option besteht darin, einen Teil des Fleischkonsums durch den Konsum von Fisch zu ersetzen, da die Erzeugung von Fleisch den größten Flächenfußabdruck hinterlässt. Aber angesichts der heute schon überfischten Fischbestände ist das keine wirklich nachhaltige Alternative. Eine andere Option ist, einen Teil des Fleischkonsums durch pflanzliche Proteine zu ersetzen. Konkret müssten in dem Szenario 17 kg Fleisch (bzw. des darin enthaltenen Eiweißes) durch pflanzliche Proteine ersetzt werden, um die noch fehlende Einsparung von 125 m 2 pro Person zu erreichen. Der Fleischverzehr läge dann bei ca. 350 g pro Person und Woche und damit am unteren Rand der DGE-Empfehlungen von 300 bis 600 g. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht wäre dies unproblematisch, würden genügend Mineralstoffe wie Eisen und Zink aus Hülsenfrüchten und Getreideprodukten, zumal aus Vollkorn, aufgenommen. Fazit: Die Umstellung auf eine solche nachhaltige, ressourcenschonende Ernährung entspräche den ernährungswissenschaftlichen Empfehlungen und könnte einen signifikanten Beitrag leisten, den Druck auf das knappe Gut landwirtschaftliche Nutzfläche abzumildern. Der Flächenfußabdruck pro Person würde sich um fast 400 m 2 Ackerfläche verringern. Dies entspricht über 15 % unseres derzeitigen Fußabdrucks. Unverändert hoch bliebe bei diesem Szenario der Anteil an Ackerflächen für energetische und stoffliche Nutzungen. DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 37

Szenario 2050 Reduktion des Klimafußabdruckes um 30 % Gleichzeitig würde diese Umstellung ganz erheblich zum Klimaschutz beitragen. Die THG-Emissionen unserer Ernährung würden von aktuell 1.991 kg CO 2 - Äquivalent/Kopf auf 1.805 kg CO 2 -Äquivalent/Kopf, also um fast 10 %, absinken, wenn wir uns 2050 grundsätzlich gesund und verlustminimierend ernähren würden. Sie würden sogar auf 1.675 kg CO 2 -Äquivalent/Kopf sinken, wenn wir einen darüber hinausgehenden teilweisen Ersatz tierischer durch pflanzliche Proteine ermöglichen könnten. Zudem würden sich positive Effekte im Hinblick auf verminderte Landnutzungsänderungen und damit geringere entsprechende THG-Emissionen ergeben. Der Effekt einer gesunden und verlustminimierenden Ernährung bedeutete eine verminderte CO 2 -Freisetzung aus Landnutzungsänderungen von 212 Mio. t. Diese wäre ausgehend vom Jahr 2012 über 38 Jahre zu diskontieren, sodass sich für das Jahr 2050 eine auf die heutige Einwohnerzahl Deutschlands bezogene THG-Einsparung von fast 70 kg CO 2 errechnet. Diese Einsparung würde auf etwa 100 kg ansteigen, wenn darüber hinaus bis 2050 tierische durch pflanzliche Eiweiße substituiert werden könnten. Die Summe der THG-Emissionen einer gesunden, verlustminimierenden Ernährung in Deutschland für das Jahr 2050 würde 1.736 kg CO 2 -Äquivalent/ Kopf betragen und damit um etwa 23 % unter dem Klimafußabdruck der aktuellen Ernährungsweise liegen. Mit der genannten Eiweißoption wären es sogar fast 30 % weniger THG. 38

Klimafußabdruck unserer Ernährung bei veränderten Ernährungsmustern (in CO 2 -Äquivalenten/Kopf) Reduktionspotenzial 23 % Reduktionspotenzial weitere 7 % Klimafußabdruck unserer Ernährung heute 1.991 kg CO 2 e Klimafußabdruck bei gesunder Ernährung* und Vermeidung von Lebensmittelabfällen** 1.805 kg CO 2 e Klimafußabdruck 2050 1.675 kg CO 2 e*** Damit wird auch einer Forderung des IPCC (2013) entsprochen, wonach es immer mehr darum gehen muss, das Potenzial zur Reduktion von landwirtschaftlichen Treibhausgasen durch Veränderungen im Konsum zu heben. Konkret verweist IPCC (2013) auf Ansätze zur Verminderung von Nahrungsmittelabfällen, auf solche zur Veränderung von Ernährungsgewohnheiten und zur Substitution von tierischen durch pflanzliche Produkte. Er verweist also auf genau das Spektrum, das hier thematisiert wurde. Eine gesunde und nachhaltige Ernährung birgt ein erhebliches Potenzial, um substanziell zum Umwelt- und Klimaschutz beitragen zu können und um einmalige Lebensräume, wie etwa die brasilianische Savanne, zu schützen. * Gesunde Ernährung: Gesetzt den Fall, jeder in Deutschland lebende Konsument, vom Kleinkind bis zum hochbetagten Senior, ernährte sich ausnahmslos nach den empfohlenen Richtwerten der Ernährungswissenschaftler ** Vermeidung Lebensmittelabfall: Vermeidung von ca. 50 kg Abfall pro Person und Jahr *** Fußabdruck bei reduziertem durchschnittlichem Fleischverzehr von 350 Gramm pro Person und Woche DAS GROSSE FRESSEN Wie unsere Ernährungsgewohnheiten den Planeten gefährden 39

Wandel des Ernährungskreises Quelle: Eigene Darstellung auf der Basis von Toni Meier, 2015 Ernährung 1985-89 (in Gewichtsanteilen) Ernährung 2006 (in Gewichtsanteilen) 4 % 4 % 2,5 % 5 % 3 % 3 % 2 % 1 % 13 % 34 % 7 % 26 % 18 % 18 % 0,3 % 12 % 0,2 % 11 % 23 % 16 % Ernährungskreis 1985 89 auf Basis der Nationalen Verzehrsstudie I (NVSI, FDG 1992) Ernährungskreis 2006 auf Basis der Nationalen Verzehrs - studie II (NVSII, MRI 2008) Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln Gemüse (inkl. Leguminosen) Obst Nüsse (Schalenobst) Milch und Milchprodukte Fleisch- und Wurstprodukte Fischprodukte Eierzeugnisse Öle und Fette Zucker

Gesunde Ernährung nach DGE-Empfehlung und Vermeidung von Lebensmittelabfällen (in Gewichtsanteilen) Gesunde Ernährung 2050 in den Grenzen eines Planeten (in Gewichtsanteilen) 2 % 1 % 2 % 2 % 1 % 2 % 4 % 3 % 30 % 31 % 18 % 18 % 0,4 % 0,6 % 17 % 17 % 23 % 23 % 2,9 % Ernährungskreis auf Basis der aktuellen DGE-Empfehlungen (DGE 2015)* und bei Vermeidung von Lebensmittelabfällen** * Gesunde Ernährung: Gesetzt den Fall, jeder in Deutschland lebende Konsument, vom Kleinkind bis zum hochbetagten Senior, ernährte sich aus nahmslos nach den empfohlenen Richtwerten der Ernährungswissenschaftler ** Vermeidung Lebensmittelabfall: Vermeidung von ca. 50 kg Abfall pro Person und Jahr 3,5 % Ernährungskreis bei reduziertem durchschnittlichem Fleischverzehr von 350 g pro Person und Woche Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln Gemüse Leguminosen Obst Nüsse (Schalenobst) Milch und Milchprodukte Fleisch- und Wurstprodukte Fischprodukte Eierzeugnisse Öle und Fette

Flächenbedarf und Treibhausgasemissionen beliebter Gerichte 2,48 3,13 1,63 2,11 kg CO 2 e 1,73 kg CO 2 e 1,39 kg CO 2 e 3,56 m 2 3,08 m 2 2,23 m 2 3,33 m 2 2,21 m 2 1,94 m 2 Hamburger mit Pommes und Salat (100 g Rindfleisch) Schweinebraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen (200 g Schweinefleisch) Bratwurst mit Brötchen (100 g Schweinefleisch, 25 g Rindfleisch)

Treibhausgasemissionen in kg/co 2 -Äquivalente Fleischanteil 1,71 1,08 0,63 0,75 0,78 kg CO 2 e 0,36 kg CO 2 e Flächenbedarf (in m 2 ) Fleischanteil 1,16 m 2 0,99 m 2 0,45 m 2 0,33 m 2 0,66 m 2 0,48 m 2 Erbsensuppe (75 g Speck) Lachs* & Gemüse *Aquakultur Spaghetti mit Tomatensauce Rotes Linsencurry