KURSPROGRAMM AKADEMIE DES BAYERISCHEN BÄCKERHANDWERKS LOCHHAM. 1.Halbjahr. Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks, Postfach , München,

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1 AKADEMIE DES BAYERISCHEN BÄCKERHANDWERKS LOCHHAM KURSPROGRAMM Halbjahr Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks, Postfach , München, Tel.: 089/ , Fax: 089/ Progr 1 09.indd :30:56

2 Anmeldung Tel.: 089 / Fax: 089 / Mail: lochham@baecker-bayern.de Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks Bayerische Bäckerfachschule INLOCHHAM LERNTMANFÜRSLEBEN Lochham Progr 1 09.indd :30:57

3 UhrMünchen Büround Zeitmanagementfür mehrerfolg CoachundTrainerinfürKompetenzundZielorientierung SiemöchtenIhreTagesar beitinzukunftnochbesser indengriffbekommen? AlsUnternehmerinbzw. Unternehmerfrau,Sekre tärin/assistentin benötigensienebengutenideen auchdiekraft,dieseum zusetzen. SieerhaltenindiesemSe minarneueimpulse.ent wickelnsieinihrergruppe IdeenundgenießenSie denaustausch.findensie neuewegezureffektiven NutzungIhrereigenen Ressourcen. Gebühr:170,00Euro Büro UhrLochham Schlummernde Umsatzpotentiale aktivieren Ernährungswissenschaftlerinundstrainerin Gebühr:170,00Euro Ca.40%desUmsatzes einerbäckereikannvon derverkäuferindurchihr Engagementunddurch eineeffektiverewaren präsentationbeeinflusst werden.undobendrauf könnennochbiszu25% UmsatzdurchZusatzver käufegeneriertwerden. DieseZahlenzeigen,dass gutemitarbeiter/innen daserfolgspotentialeines jedenbetriebessind. Einpacken Kassieren Fertig! hatnochnie ausgereicht.diekunden wollen geradebeim EinkaufvonLebensmit teln Vertrauenhaben undpersönlichangespro chenwerden.werdies alsskraftkann, wirderfolgreichsein. Progr 1 09.indd :30:58

4 UhrMünchen Schlagfertigkeitim TrainerBDVT,Unternehmensberater Diesargumenta tionistofteinschwieri gesgeschäft.leiderver hallendiemeistenargu menteunbemerktimohr deskunden.siewerden nichteinmalvomkurz zeitgedächtnisdeszuhö rersgespeichert.kurzum: Reinundwiederrausaus denohren. Waskannmantun,wenn manzahlreicheargumen teandenmannoderdie Fraubringenundauch nochaufvorbehalteund Einwändeeingehenwill? Ganzeinfach:Soargu mentieren,dassderkun desiewirklichversteht undüberzeugtwird!ro landalbertzeigtesih nen. Gebühr:170,00Euro UhrTaufkirchen Mitarbeiter/innen findenundbinden TrainerBDVT,Unternehmensberater AuchimBäckerhandwerk entwickeltsichderar beitsmarktdynamisch. DiesstelltdieArbeit nehmerständigvorneue beruflicheaufgaben. Fachkompetenz( Hard Skills )istzwarnachwie vorgeradeimproduzie rendenbereichdie Grundlagejeglicherbe ruflichenbetätigung. Alleinereichtdiesaber nichtaus.immerstärker kommtesimberufsleben aufschlüsselqualifikatio nen( SoftSkills )an. Teamfähigkeit,Zuverläs sigkeit,sozialkompetenz undlogischesdenken sindnureinigevonihnen. Wiefindetmandierich tigenmitarbeiter,dieins Unternehmenpassen? Gebühr:170,00Euro Bäckerei/ Progr 1 09.indd :31:00

5 UhrLochham Derganznormale Tagesspagat oder wiesiediebalance finden BeraterinundTrainerinOrganisation/Potentialentwicklung Personal Gebühr:170,00Euro BeimBalanceakt zwischenchefin, EhefrauundMutter bleibtnurwenigzeitfür sichselbstübrig. ZielediesesWorkshops sind,eigenebedürfnisse wiedererkennen,wege zumerhaltderbalance findenundzeitfürsich selbsteinbauen UhrLochham Warenpräsentation alsmittelzur Umsatzsteigerung Ernährungswissenschaftlerinundstrainerin Gebühr:170,00Euro DerMarktauftrittund daserscheinungsbild einerbäckereiwerden ganzentscheidend durchdie Warenpräsentationder sstellegeprägt. DervisuelleEindruck entscheidetüberden ImpulskaufvorOrt.Das AugedesKunden übernimmtoftden Verstand,wennesum Spontankäufegeht unddasistbeikeinem Artikelextremer vorhandenalsineiner Bäckerei. Progr 1 09.indd :31:01

6 / UhrLochham TeigmacherSeminar Stv.SchulleiterAkademieLochham InderProduktion,wäh rendderteigherstel lung,werdendiewei chenfürdieherstellung unddenhoch wertigsterbackwaren gestellt.dabeisorgen immerwieder neue, aberauchwiederent deckteherstellungsver fahrenfürqualitätsver besserungenundfri sche. MitpraxisnahenHer stellungsparametern vermitteltdiesessemi narnützlichebasistipps unddasnotwendige Rüstzeug,umKontinui tätundstandardisie rungindasbackwaren sortimentzubringen. DieRezepturschlüssel gewährendieeffektive, leichtumsetzbarere zeptverwaltung. Gebühr:365,00Euro Bäckerei Theorie Praxis UhrLochham Daskommtmir nichtausdertüte Massen,Teige, Füllungen SchulleiterAkademieLochham Konditorei Gebühr:175,00Euro Wennnichtohnehin schondiekostensitua tionunddiequalitäts fragedazuveranlassen, dieherstellungvontei gen,massenundfül lungenkritischzuhin terfragen,sozwingtseit geraumerzeitdiefor schungimbereichder Rohstoffbeschaffenheit (Stichwort Transfette ) dazu.werteige,mas senundfüllungen selbstherstellt,erlangt nichtnureinehöhere Wertschöpfung,son dernistauchflexibler undindividueller:bei desstarkeargumente, diederkundezuschät zenweiß. Progr 1 09.indd :31:04

7 UhrMünchen Vertrauenistgut Kontrolleistbesser Schutzvor Kassendiebstahl Detektiv RechtsreferentHandwerkskammerfürMünchenundOberbayern TretenauchinIhremGe schäftodereinerfiliale Kassendifferenzenauf, dienichtzuerklären sind?gibteserhebliche Abweichungenbeimin ternenvergleichmit KennziffernandererFilia len?gibteshohesollist AbweichungenzuIhren Ungunsten?Dannliegt derverdachteinerge zieltenkassenmanipula tionnahe,dieinderre gelauskassendiebstahl resultiert. Wiekannmansichdage genwappnen?dassemi narzeigtpraktikablewe gederkassenüberwa chungundderschadens begrenzungundder Wiedergutmachungauf. Gebühr:70,00Euro UhrTaufkirchen Uhr Nürnberg Einführungindie Softwarebro:Tplus ITBerater bro:tplusistdiestrategi schesoftware,dieinkei nerbäckereifehlensoll te.siebietetihnenunge ahntemöglichkeiten, IhrenBetriebzuoptimie ren,seiesdieübersicht überdierezepturenin derbackstube,dietrans parentensinfor mationenoderdiekalku lationihrereinzelnen Produkte. WennSiebro:Tplusbe dienenundsomitrichtig nutzenkönnen,gehensie mitihrembetriebeinen großenschrittindierich tigerichtung,nämlichin einestabilezukunft. Gebühr:170,00Euro Büro/Backstube Progr 1 09.indd :31:08

8 UhrLochham DieBäckerküche kalt/warm FoodStylist Schusterbleibbei DeinenLeisten ein bekannterspruch,der abernichtimmer zutrifft.warumsollder BäckeraufUmsatz verzichten,wennder KundebeiihmSpeisen nachfragt,dienichtaus demkernsortiment stammen? DasAktivSeminar Die BäckerKüche greift Speisenauf,die teils mitzentralerundteils mitdezentraler Vorbereitung weitgehendmitden Maschinenund Gerätschaften hergestelltwerden können,dieineiner BäckereizumStandard gehören. Gebühr:185,00Euro Bäckerei UhrLochham Kundenbinden, Strafenvermeiden Tippszurrichtigen Backwarenkennzeichnung GeschäftsführerBackzutatenverband GeschäftsführerLIVfürdasbayerischeBäckerhandwerk DasKennzeichnungsrecht istsehrvielschichtig. Nebendennationalen Regelungenwirddas Kennzeichnungsrechtim WesentlichendurchVer ordnungenundrichtli niendereuropäischen Uniongeprägt. BeiderFrage,wasund wiezukennzeichnenist, verzweifelnsehrviele Betriebsinhaber,dadie FüllederKennzeich nungsbestimmungen nahezuunübersehbar gewordenist.dassemi narwilllichtinsdunkel bringenundrechtssiche rehandlungsanleitungen zurpraktischenumset zunggeben. Gebühr:150,00Euro Progr 1 09.indd :31:10

9 UhrLochham Analysieren Erkennen Handeln Erfolgreiche Unternehmensführung mitkennzahlen LIVBetriebsberater Kennzahlensindfürviele Papierkram,dermit dempraktischenbe triebsgeschehennichtszu tunhat.füranderewie derumsindkennzahlen derschlüsselzumerfolg. Interessantist,dasser folgreichebetriebedem Thema Unternehmens führungmitkennzahlen weitausoffenergegen überstehenalsbetriebe mitmäßigemgeschäfts erfolg. WiemanKennzahlenzu lesenhat,wasmandar auserkennenkannund wasgeradenicht,istin haltdiesesseminars. Gebühr:170,00Euro Management Qrtl. 2.Qrtl. CashFlow BetrKos Umsatz 18./ UhrLochham Bäckerklima MitKälte zaubern HochschuleBremerhaven SchulleiterAkademieLochham ArbeitundTechniksind diebestimmendenfakto reninhandwerklichen Bäckereien.Erstklassige Gebäckqualitätsetztbei desvoraus:exzellentes KnowHowebensowie hervorragendetechnik. IndiesemZusammen hangspielt Kälte eine ganzentscheidenderolle undzwarimmodernen Sinne.Dasbedeutetden fachkundigeneinsatz innovativerkühlund Gärsteuerungsverfahren zurherstellungvontei genmitoptimaleneigen schaften.werdiesbe herrscht,hatganzklar Wettbewerbsvorteileam Markt. Gebühr:365,00Euro Bäckerei Progr 1 09.indd :31:12

10 UhrLochham Perfektgebacken Optimierungder Produktqualitätander Ofentür SchulleiterAkademieLochham Stv.SchulleiterAkademieLochham MischenundBackensind diebeidengroßen Ge heimnisse desbäckers. HierliegtallseinKönnen drin.dasergebniskann derkundejedentagbe staunen impositiven ebensowieimnegativen. DiegroßeNachfrage nachdemimletztenjahr erstmalsangebotenen TeigmacherSeminar unddasdabeivorge brachteinteresseanei nemvergleichbarense minarfürofenpostenhat zumangebotdiesesse minarsgeführt.zusam menkönnenbeidesemi nareerfolgsgarantender handwerklichenbäckerei werden. Gebühr:175,00Euro Bäckerei UhrLochham BacktotheRoots Backenmitden UrgetreideartenDinkel, EmmerundEinkorn Stv.SchulleiterAkademieLochham SchulleiterAkademieLochham TraditionelleBackverfah renhabennichterstseit der SlowFoodBewe gung ihreanhänger.im Zeitalterzunehmender Produktgleichheitauf grundgestiegenenrück griffsaufstandardrezep turenoderauchvorund Fertigmischungenwächst dasinteresseder Verbraucheranurtümli cherbrotundsemmel qualität.keinwunder, dassesbäckereiengibt, diesichmitderrückbe sinnungauftraditionelle RohstoffeundBackver fahreneinentreuenkun denstammerarbeitet haben. Gebühr:170,00Euro Bäckerei Progr 1 09.indd :31:14

11 UhrLochham Spezialitätenaus Kaffee,Teeund Schokolade DozentBaristaAkademieMünchen Kaffe&Cosindenormim Kommen.DieKaffee KonzeptevonFastFood Kettensinddieneueste AusprägungeinesKon sumtrends,dersagenhaf tewachstumsratenauf zuweisenhat.grundge nug,alsfachgeschäftdie Kaffeekompetenz(und diefürteeundschoko lade)zustärken. AberVorsicht:DerKunde willheuteprofessionali tät.werdasnichtbietet, solltelieberdiefinger davonlassen.aberwer sichdaserforderliche KnowHowgeholthat unddiemateriebe herrscht,kannsichan enormenertragsspannen freuen. Gebühr:110,00Euro UhrLochham DasBackCafé Hochgenuß,dender Kundesieht SchulleiterAkademieLochham Stv.SchulleiterAkademieLochham Bäckerei/ Gebühr:195,00Euro Unternehmerlebennicht vomeinund, sondernvonderwert schöpfung,diesieerbrin gen.dashatetwasmit Kompetenzzutun mit Bäckerkompetenz. DerVerzehrvorOrtistin denletztenjahrenstetig gewachsen.essenda heimspieltnichtmehr dierolle,dieesvor10 oder20jahrenspielte. Diesichschnellerdre hendeuhrfordertihren Tribut:LebenundEssen außerhauswirdmehr undmehrzumnormalen Lebenswandel.Hierkann undmussderbäckerini tiativwerden,umvom wachsenden Kuchen etwasabzubekommen. Progr 1 09.indd :31:17

12 UhrMünchen Kundenund Serviceorientierung imbäckerhandwerk TrainerinfürRhetorikundKommunikation Gebühr:175,00Euro WaserwartenKunden heutevondenverkäu fern undbekommensie eswirklich? HinterdieseFragekann manleidervielzuoftein großesfragezeichenset zen.guteser gebnisseinengbesetzten Märkten,überzeugende Warenpräsentationund erfolgreichesar gumentationbasieren aufüberzeugungskraft, derfähigkeit,vertrauen zuvermittelnundeinem sicherempersönlichem Auftreten. Einsistgewiss:EinKunde bleibtnurkunde,wenn ersichanerkanntund ernstgenommenfühlt. Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks, Josef-Schöfer-Strasse 1, Gräfelfing Anfahrt: Autobahn aus Richtung Lindau Ausfahrt Gräfelfing/Lochham. Oben an der Pasinger Straße rechts und dann nach ca. 200 m an der 1. Ampel links in die Lochhamer Straße einbiegen. Nach ca. 1,4 km erreichen Sie eine S-Bahn-Unterführung. Hinter der Unterführung biegen Sie nach links in die Maria-Eich-Straße und bleiben auf dieser Straße. Sie macht nach 200 m eine scharfe Linkskurve, an deren Ecke bereits das Schild Bayerische Bäckerfachschule steht. Ab da noch 1,8 km bis zur Kreuzung mit der Freihamer Straße (in der Regel gelbe Blinklicht-Ampel). An dieser Kreuzung sehen Sie bereits ein nach rechts weisendes braunes Schild mit weißer Schrift Bayerische Bäckerfachschule. Folgen Sie diesem Schild. Nach 400 m endet die Freihamer Straße dort biegen Sie rechts in die Josef-Schöfer-Straße ein. Nach weiteren 200 m biegen Sie links auf das Grundstück und nehmen dort die linke Hofeinfahrt zu dem kleineren Gebäude. Anfahrt: Autobahn aus Richtung Nürnberg, Deggendorf Von der A92 (Deggendorf) kommend, am AB Kreuz Neufahrn auf die A9 einfahren, Richtung München. Auf der A9 bis zur Ausfahrt Frankfurter Ring, dort die Autobahn verlassen, in der Ausfahrt links halten, auf den Frankfurter Ring fahren. Am Autobahnwegweiser Garmisch/Lindau links abbiegen in die Landshuter Allee, weiterhin geradeaus, nach dem zweiten Tunnel rechts halten und dem Schild Lindau folgen. Auf die A96 einfahren bis zur Ausfahrt Gräfelfing. An der Ampel rechts, Autobahn überqueren und nach ca. 300 m Ampel rechts in die Lochhamer Straße. Ab hier wie beschrieben in der Anfahrtsbeschreibung aus Richtung Lindau. Anfahrt: Autobahn aus Richtung Stuttgart, Augsburg Sie fahren die A8 bis zum Autobahnende München-West. Überqueren Sie den Kreisel und fahren nicht am Kreisel, sondern ca. 100 m hinter dem Kreisel rechts in die Pippinger Straße hinein. Ab hier wie in der Anfahrtsbeschreibung aus Richtung Nürnberg/Deggendorf (Pippinger Straße) beschrieben Progr 1 09.indd :31:19

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