Ausgewählte Veröffentlichungen

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1 Ausgewählte Veröffentlichungen Schneider D, Seuß-Baum I, Schlich E: Comparison between chemical senses thresholds for capsaicin and dihydrocapsaicin in aqueous solutions and identification of the area of burning sensation. Advance Journal of Food Science and Technology 6 (1): 36-4, Schneider D, Seuß-Baum I, Schlich E: Vergleich der Gruppenreizschwellen von Capsaicin in Abhängigkeit der Matrix. Ernährungsumschau 10, , Koopmann K., A. Quadt, K. Schork, J. Tretzel und I. Seuß-Baum: Sensorische Beurteilung rearomatisierter Apfelsäfte. Flüssiges Obst 12, , 2011, Wenzel M.; Seuss-Baum I. and E. Schlich: Influences of storage time and temperature on the xanthophyll content of freeze-dried egg yolk. Food Chemistry 124, , 2011 Seuss-Baum, I; F Nau and C Guérin-Dubiard: The nutritional quality of eggs. In: Improving the safety and quality of eggs and egg products: Egg safety and nutritional quality (Volume 2). Hrsg.: F Van Immerseel, Y Nys and M Bain, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition No. 214, Cambridge 2011 Wenzel M.; Seuss-Baum I. and E. Schlich: Influence of Pasteurization, Spray- and Freeze-Drying, and Storage on the Carotenoid Content in Egg Yolk. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, , 2010 Seuß-Baum I.: Nutritional evaluation of egg compounds. in: Bioactive Egg Compounds. Hrsg.: R. Huopalathi, R. Lopez-Fandino, M. Anton & R. Schade, S , Springer, Berlin Heidelberg 2007 Seuß-Baum I.: Ernährungsphysiologische Bedeutung von Fleisch und Fleischerzeugnissen. In: Qualität von Fleisch und Fleischwaren. Hrsg.: W. Branscheid, K.O. Honikel, G. von Lengerken und K. Tröger, Band 2, S , 2. überarbeitete Auflage, Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2007 Stirtzel, S.; Andrée, S.; Seuß-Baum, I.; Schwägele, F.: Authentifizierung der gebräuchlichsten Geflügelarten mittels PCR (Authentification of the most common poultry species by means of PCR) Fleischwirtschaft, Vol. 87, Nr. 6, S. 86, 2007 Seuß-Baum I.: Nutritional evaluation of egg compounds. Proceedings of the XI. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth Seuß-Baum I.: Eier als Nährstofflieferanten. Fleischwirtsch. 85, 9, S. 117, 2005 Bauer F., I. Seuß, P. Paulsen und S. Vali: The formation of biogenic amines in meat and meat products. Proceedings 40th ICOMST, Den Haag, S-V25, 1995 Seuß I.: Nutritional aspects of meat and meat products during storage - breakdown products of proteins and purines. In: Shelf life of meat and meat products, ed. by: F. Bauer and S.A. Burt, ECCEAMST, Utrecht, 1995

2 Seuß I. und R. Scherer: Die Qualität von Lebensmitteln, Lebensmitteltechnik 4, S. 50, 1994 Seuß I., K.O. Honikel und L. Lüdden: Comparison of the composition of argentinian beef sold in Germany, Fleischwirtsch. 74, 8, S. 861, 1994 Seuß I.: Qualitätskontrolle von rohem und zubereitetem Fleisch. Fleischwirt. 73, 1, S. 28, 1993 Honikel, K.O. und I. Seuß: Ernährungsphysiologische Bedeutung von Fleisch und Fleischerzeugnissen, in: Lebensmittelkunde und Lebensmittelqualität in der Ernährungsberatung, Hrsg.: Anemüller, Hippokrates Verlag, Stuttgart 1993 Seuß I.: Damtierfleisch aus landwirtschaftlicher Gehegehaltung - Zusammensetzung und Nährwert. Mittbl. BAFF 30, Nr. 114, S. 351, 1992 Cambero-Rodriguez I., I.Seuß und K.O. Honikel: Flavor compounds of beef broth as affected by cooking temperature. J. Food Sci., 57, 6, S. 1285, 1992 Seuß I.: Qualitätskontrolle von rohem und zubereitetem Fleisch. in: Qualitätssicherung im Fleischbereich, Kulmbacher Reihe Band 11, S. 123, Bundesanstalt für Fleischforschung, 1992 Seuß I.: Ernährungsphysiologische Bedeutung von tierischem Fettgewebe. Fleischwirtsch. 72,12, S. 1642, 1992 Seuß I.: Einfluss der Marinierung mit Genusssäuren auf Zusammensetzung und sensorische Eigenschaften von Rindfleisch. Fleischwirtschaft 71, 10, 1991 Seuß I.: The effect of marinading with organic acids on composition and sensory properties of beef. Proc. 37th Europ. Meeting of Meat Res. Workers, Kulmbach, Deutschland, 1991 Seuß I.: Grillen - eine nährstoffschonende Art der Zubereitung?!, Die Fleischerei 42, 7, S. 492, 1991 Seuß I., M. Martin und K.O. Honikel: Einfluss verschiedener Faktoren bei der Zubereitung auf die Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften von Rindfleischbrühe. 2. Mitteilung: Einfluss des Reifegrades des eingesetzten Rohfleisches. Fleischwirtsch. 70, S. 1083, 1990 Seuß I. und M. Martin: Einfluss verschiedener Faktoren auf die Zusammensetzung und sensorischen Eigenschaften von Rindfleischbrühe und daraus hergestelltem Konzentrat. Bericht Maizena/ BAFF 1990 Seuß I., M. Martin und K.O. Honikel: Einfluss verschiedener Faktoren bei der Zubereitung auf die Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften von Rindfleischbrühe. 1. Mitteilung: Einfluss der Erhitzungstemperatur und des Zerkleinerungsgrades. Fleischwirtsch. 70, 913, 1990 Seuß I. und K.O. Honikel: Veränderungen der Zusammensetzung der Kochflüssigkeit beim Erhitzen von Rindfleisch. Ernährungs-Umsch. 36, 139, 1989

3 Seuß I. und K.O. Honikel: Fleischzartheit und Einflussfaktoren bei der Zubereitung. Fleischwirtsch. 69, 5, 824, gleiches: "Meat tenderness and the factors influencing it during preparation for the table". Fleischwirtsch. English Edition, 6, S und Fleischwirtschaft espanol 2, S. 22, 1990 Seuß I.: Veränderungen der Zartheit von Fleisch und der Eigenschaften von Fleischproteinen beim Erhitzen, Trockenen und Rehydratisieren. Abschlussbericht Maizena/ BAFF 1989 Seuß I., K.O. Honikel und W. Scholz: Zum Nährstoffgehalt von Rind- und Schweinefleisch. I. Rohes Fleisch. Fleischwirtsch. 68, 834, Seuß I. und K.O. Honikel: Einfluss von Erhitzung und Kochmedium auf dies Zartheit von Rindfleisch. Ernährungs-Umsch. 35, 423, 1988 Seuß I. und K.O. Honikel: Zum Nährstoffgehalt von Rind- und Schweinefleisch. II. Erhitztes Fleisch. Fleischwirtsch. 68, 980, Seuß I., K.O. Honikel und M. Knarr: Einfluss von Erhitzung und Kochmedium auf die Zartheit und Erhitzungsverlust bei Rindfleisch. Mittbl. BAFF Nr. 101, 8107, 1988 Seuß I.: Der Nährwert des Fleisches. In: Fleischwaren-Handbuch. Hrsgb. Arneth/Hilse/ Linke et al Behr's Verlag, Hamburg (2.Aufl.), S.23 Honikel K.O. und I. Seuß: Fleischerzeugung und Fleischverzehr. Änderung der Cholesterolkonzentration bei der Zubereitung. Ernährungs-Umsch. 35, 177, 1988 Honikel K.O. und I. Seuß: Fleischerzeugung und Fleischverzehr. Fleischwirtsch. 67, 1478, 1987 Seuß I. und K.O. Honikel: Einfluss der Erhitzung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch unterschiedlicher Beschaffenheit. Ernährungs-Umsch. 34, 343, 1987 Seuß I. und K.O. Honikel: Über die Ursachen der Zunahme von Saftverlust und Festigkeit beim Erhitzen von Fleisch. Mittbl. BAFF 96, 7464, 1987 Seuß I., E. Pospiech und K.O. Honikel: Causes of cooking loss on heating of meat. Proc. 32nd Europ.Meeting of Meat Res. Workers, Gent, Belgien, 1986, I, p.143 Seuß I.: Einfluss der Räucherung auf nährwertbestimmende Bestandteile von Fleischerzeugnissen. III. Proteinverdaulichkeit und Aminosäurengehalt bei Dosenbrühwurst und Rohwurst. Fleischwirtsch. 66, 544, 1986 Seuß I.: Einfluss der Räucherung auf den Aminosäurengehalt von Fleischwaren, Ernährungs-Umsch. 32, 7, 228, 1985 Seuß I.: Einfluss der Räucherung auf nährwertbestimmende Bestandteile von Fleischerzeugnissen. II. Proteinverdaulichkeit und Aminosäurengehalt bei dünnkalibriger Brühwurst. Fleischwirtsch. 65, 895, 1985

4 Seuß I.: Einfluss der Räucherung auf nährwertbestimmende Bestandteile von Fleischerzeugnissen. I. Thiamin und Riboflavin. Fleischwirtsch. 64, 1172, 1984 Vorträge/ Poster: Schneider D, Schlich E, Seuß-Baum I: Einfluss der Art und Anzahl von Komponenten im Lebensmittel auf die Schärfewahrnehmung. Poster, 8. DLG-Lebensmitteltage, Thierau S., Seuß-Baum I, Hensel O: The Impact of Matrix Properties on the Extractability of Xanthophylls from Egg Yolk, Proceedings of the XV EUROPEAN SYMPOSIUM ON THE QUALITY OF EGGS AND EGG PRODUCTS & XXI EUROPEANSYMPOSIUM ON THE QUALITY OF POULTRY MEAT (eggmeat 2013), September, Bergamo 2013 Schneider D, Seuß-Baum I, Nachtsheim R, Schlich E: Perception of heat intensity affacetd by capsaicin in different model food matrices. Poster, at 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de Janeiro, Brazil, August Schneider D, Seuß-Baum I, Schlich E: Determination of thresholds for Capsaicin in aqueous and oil-based solutions. Proceedings of the 245th ACS National Meeting and Exposition, April 7 th -11 th, New Orleans Schneider, D.; Wolf, S.; Schlich, E.; Seuß-Baum, I.: Untersuchungen zur Reizschwellenermittlung von Capsaicin unter Anwendung der 3-AFC Methode nach ISO 13301: DLG-Lebensmitteltage, Darmstadt 2011 Koopmann, K.; Quadt, A.; Seuß-Baum, I.: Validierung einer sensorischen Methode zur Überprüfung der Rearomatisierung von Apfelsäften. DLG-Lebensmitteltage, Darmstadt 2011 Wenzel, M.; Kunz, H.; Thierau, S.; Seuss-Baum, I.: Influence of Processing, Storage and Laying Hen Husbandry on the Xanthophyll Content of Egg Yolk. XIV European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products/ XX European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Leipzig, Seuß-Baum, I.: Nutritive value of poultry meat. Invited speaker at XIV European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products/ XX European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Leipzig, Seuß-Baum, I.: Variability in Estimation of egg Nutritional Value throughout Europe: how to control it? Invited Speaker at XIIIth European Poultry Conference, Tours, August 2010 Wenzel, M. u. Seuß-Baum, I.: Einfluss von Lagertemperatur und dauer auf den Carotinoidgehalt von sprüh- und gefriergetrocknetem Eigelb". DLG-Symposium "Funktionelle Lebensmittel", Kiel, 23./ Seuß-Baum I.: Ernährungsphysiologische Bewertung von Eikomponenten. Vortrag DLG Fachtagung Eier und Eitechnologie, Leinfelden-Echterdingen, 14. /15. April

5 2008 Wenzel M. u. I. Seuß-Baum: Einfluss der Verarbeitung auf Xanthophyllgehalte in Eiprodukten (Poster) - Lebensmittelwissenschaften im Fokus: Lipide und Lipoide - Proteine und Enzyme, German Federation of Food Science and Technology und Dechema, 5./ Frankfurt Wenzel, M. u. I. Seuß-Baum: Functional Egg Products, Cost Action 923 Multidisciplinary Hen Egg Research, June 29/30, 2006, Turku, Finland Seuß-Baum, I.: Nutritional evaluation of egg components. 11th Europ. Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, May 2005, Doorwerth, The Netherlands