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Transkript

1 jx ÇáxÜä vx Å à UxÄ yàxç TÜux àááv{ü ààx eéàãx Ç

2 Rotweinservice mit lüften Mise en place präsentieren der Flasche entfernen der Folie reinigen des Flaschenmundes eindrehen des Hebelkorkenziehers entfernen des Korkens reinigen des Flaschenhalses präsentieren des Korkens Probeschluck lüften = schnelles Umfüllen des Rotweines in die Dekantierkaraffe einschenken auffüllen des Probeschlucks Dekantierkaraffe zurückstellen

3 Weißweinservice mit lüften Mise en place abtrocknen der Flasche präsentieren der Flasche zurückstellen der Flasche auf Weinserviette entfernen der Folie reinigen des Flaschenmundes eindrehen des Hebelkorkenziehers entfernen des Korkens reinigen des Flaschenhalses präsentieren des Korkens Probeschluck lüften = schnelles Umfüllen des Weißweines in die Dekantierkaraffe einschenken auffüllen des Probeschlucks zurückstellen der Dekantierkaraffe in den Weinkühler

4 Guèridon für das Lüften von Rotwein Dessertteller mit Spitzenpapier und Rotweinflasche Brotteller mit Underliner und Korkenzieher Fleischteller mit Stoffserviette und Dekantierkaraffe Weinserviette Brotteller für Korken

5 Guèridon für das Lüften von Weißwein Weinkühler mit Weißweinflasche auf UT mit Stoffserviette Brotteller mit Underliner und Korkenzieher Fleischteller mit Stoffserviette und Dekantierkaraffe Weinserviette Brotteller für Korken

6 MEP für das Lüften von Rotwein 2 Brotteller 1 Dessertteller 1 Papierserviette 1 Papiermanschette Weinserviette Hebelkorkenzieher Denkantierkaraffe mit Fleischteller und Stoffserviette

7 Mise en place für das Lüften von Weißwein 2 Brotteller Weinkühler mit Unterteller und Stoffserviette 2 Underliner Weinserviette Hebelkorkenzieher Dekantierkaraffe mit Fleischteller und Stoffserviette

8 Präsentieren der Flasche Flasche mit Weinserviette auf dem Unterarm der linken Hand von der linken Seite Etikette zum Gast schauend Beschreibung der Etikette

9 Entfernen der Folie Etikette muss zum Gast schauen Folie unter dem Flaschenwulst abschneiden; die Flasche dabei nicht drehen Folie auf den Brotteller mit den Underliner legen

10 Reinigen des Flaschenmundes Reinigen mit dem Underliner (Papierserveitte) Flasche dabei nicht drehen Underliner (Papierserviette) auf den Brotteller zurücklegen

11 Eindrehen des Hebelkorkenziehers Flasche nicht schräg halten die Spindel mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger ansetzen die Spindel, ohne den Korken zu durchbohren, eindrehen

12 Entfernen des Korkens Korken ¾ herausziehen mittels Underliner (Papierserviette) lautlos entfernen den Korken mit dem Underliner (Papierserveitte) von der Spindel drehen Korken auf den Korkteller legen Korkenzieher auf den Brotteller zurücklegen

13 Reinigen des Flaschenhalses reinigen mittels Underliner (Papierserviette)

14 Präsentieren des Korkens und Probeschluck Weinflasche in die linke Hand und das Weinhangerl in die rechte Hand nehmen, so können Tropfen abgefangen werden Korkteller mit dem Korken von der rechten Seite einstellen

15 Lüften ist der Wein in Ordnung: schnelles Umfüllen in die Dekantierkaraffe mit der linken Hand kann dabei die Karaffe etwas schräg gehalten werden kann man auch bei Weißweinen machen dafür benötigt man eine schmälere und kleinere Karaffe, die man dann in den mit Eis gefüllten Weinkühler stellt

16 Probeschluck in der rechten Hand die gefüllte Dekantierkaraffe mit Stoffserviette halten mit der linken Hand das Glas des Bestellers am Stiel ausheben und den Probeschluck einfüllen

17 Einschenken in der rechten Hand die gefüllte Dekantierkaraffe mit dem Weinhangerl halten mit der linken Hand das Gästeglas am Stiel ausheben und den Wein einfüllen das Glas maximal bis zur Hälfte füllen Nicht vergessen: den Probeschluck auffüllen

18 Dekantierkaraffe zurückstellen Die Karaffe auf den Teller zurückstellen Die leere Flasche auf dem Teller steht mit dem Etikett zum Gast Das restliche MEP wird mit einem Plateau weggebracht NACHSCHENKEN NICHT VERGESSEN!

19 Zum Wohle vor dem Wegtreten wird den Gästen ein zum Wohl gewünscht NACHSCHENKEN NICHT VERGESSEN!