Auflauf...4 Brot...23 Fisch...60 Fleisch...64 Kuchen...70 Pfanne Pikant...130

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1 Apfel Index nicht aktiv Auflauf...4 Brot...23 Fisch...60 Fleisch...64 Kuchen...70 Pfanne Pikant Inhaltsverzeichnis Apfel...1 Index nicht aktiv...1 Inhaltsverzeichnis...1 Auflauf...4 Apfel Auflauf o Kuchen S F Vegan...4 Apfel Hirse Auflauf 2 Ei M F...5 Apfel Tofu Auflauf II 4 Ei S F...6 Boskop Topinambur Auflauf F Vegan...8 Gefüllte Paprika Zalairskiy F...9 Gefüllte Paprikaschoten S F Vegan...10 Gefüllte Paprikaschoten X S F Vegan...12 Gemüseauflauf Qadamgäh S F...13 Käse Mais Auflauf 1 Ei M F...15 Kichererbsen Möhren Ziegenkäse Auflauf F...16 Linsen- Currygratin M F...17 Qal`eh Zangi Paprikaauflauf M S F...20 Rote Bete Hirse Auflauf 2 Ei M F...21 Brot...23 Apfel Rosinen-Brot I 2 Ei M F...23 Brot Chenäran V F Vegan...24 Brot o Muffins Fünfkorn Vegan...26 Veränderung F Vegan...27 Buchweizen Reis Brot II F Vegan...28 Apfelmus...29 Buchweizen Reis Kuchenbrot F Vegan

2 Hirse Brot III F Vegan...31 Hirse Brot IV F Vegan...33 Naturreis u Hirse...35 Hirse Brot V mit Datteln F Vegan...35 Hirse...37 Leinsamen Brot II F Vegan...37 Leinsamen Brot III F Vegan...39 Maisbrot III F Vegan...41 Reis Apfel Brot V F Vegan...43 Reisbrot III F Vegan...46 Reisbrot IV F Vegan (nur Naturreis)...48 Reisbrot VI F Vegan...50 Rosinenbrot III F Vegan...53 Rosinenbrot IV F Sauerteig Vegan...54 Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel + Veränderung Vegan...57 Veränderung I F Vegan...58 Veränderung II F Vegan...59 Fisch...60 Ananas Curry Lachs M F...60 Matjesfilet in Schmand M F...61 Seelachsfilet gebraten M F...62 Suppengemüse mit Forelle F...63 Fleisch...64 Blutwurst Auflauf 2 Ei M F...64 Rinderherz F...66 Mango Schwein Topf S F...67 Putenkeulen F...68 Rinderherz F...69 Kuchen...70 Apfel - Mohn Kuchen Qadamgäh F...70 Apfel Auflauf o Kuchen S F Vegan...72 Apfel Bananen Kuchen F Vegan...73 Apfel Kokosraspel Reis Kuchen F Vegan...75 Apfel Kuchen 4 Ei F...76 Apfel Mohn Kuchen (Mais) S F Vegan...78 Apfel Mohn Kuchen II S F Vegan...80 Apfel Mohn Kuchen Veränderung IV F Vegan...82 Apfel Mohn Reis Kuchen V F Vegan...84 Apfel oder Weißweinkuchen F Vegan...85 Apfel-Hefekuchen mit Schmandguss 3 Ei M F...87 Apfelkuchen Spezial 3 Ei F...88 Apfelkuchen vom Blech 4 Ei M F...90 Apfelmus Kuchen Satpajev 3 Ei F...91 Eierlikör Mohn Apfelkuchen Ei F...93 Kokosnuss Bananen Boskop Kuchen F Vegan...93 Mohn-Apfel-Torte mit Sahnehaube 3 Ei M F...94 Mohnkuchen XIII S F Vegan...97 Möhren Reis Apfel Kuchen F Vegan

3 Nuss Apfel Torte Karazartas 1 Eigelb F...99 Zucchini Reis Apfel Kuchen F Vegan Pfanne Apfel Eier Pfannkuchen 3 Ei M F Apfel Käse Pfannenkuchen 2 Ei M F Apfel Möhren Hirse Bratlinge F Vegan Eierpfannkuchen II 3 Ei M Gefüllte süße Eierpfannkuchen 5 Ei M F Kartoffel Apfel Pfanne M F Käse Trauben Pfannenkuchen 1 Ei M F Kichererbsen Kokosnuss Ziegenkäse Bratlinge F Mais Apfel Pfannenkuchen S F Vegan Mais Apfel Pfannenkuchen II F Pfannkuchen 2 Ei M Veränderung M F Gefüllte süße Eierpfannkuchen 5 Ei M F Kartoffel Apfel Pfanne M F Käse Trauben Pfannenkuchen 1 Ei M F Kichererbsen Kokosnuss Ziegenkäse Bratlinge F Mais Apfel Pfannenkuchen S F Vegan Mais Apfel Pfannenkuchen II F Pfannkuchen Bajiram Ali 2 Ei M F Pfannkuchen I 2 Ei F Pfannkuchen XII Apfel F Vegan Süßer Pfannenkuchen 1 Ei M F Topinambur Apfel Linsen Bratlinge F Vegan Topinambur Tofu Backlinge o Bratlinge S F Vegan Pikant Apfel Grieß Klößchen M F Apfel Käse Suppe F Apfeldessert M F Apfelkompott Vegan Apfelmus mit Ingwer F Vegan August bis April mein Abendessen (M) F Vegan Bayrisch Kraut F Vegan Gefüllte Paprika Zalairskiy F Gefüllte Paprikaschoten S F Vegan Gefüllte Paprikaschoten X S F Vegan Gefüllte süße Eierpfannkuchen 5 Ei M F Veränderung I 3 Ei M F Gefüllte süße Eierpfannkuchen 5 Ei M F Veränderung I 3 Ei M F Gemüsetopf süß u sauer S F Vegan Kartoffel Apfel Pfanne M F Linsen Currygratin M F Milchsuppe Hirse S F Vegan Möhren Ingwer Suppe M F Sauerkraut Bratlinge III F Vegan

4 Zigeuner Soße F Vegan Hinweis M Hinweis Ei Hinweis S Hinweis F Hinweis Auflauf Apfel Auflauf o Kuchen S F Vegan Glutenfrei Eifrei + Milchfrei 2 Auflaufformen mit Deckel 2-3 Portionen 200 g Tofu naturell 1 kg Äpfel 100 g Zucker 1 Prise Salz - 4 -

5 1 Zitrone Saft und Fleisch 300 g Mais mahlen 100 g Rum 54 % Margarine zum ausfetten Sonnenblumenkerne Tofu mit Gabel zerkleinern, Äpfel um den Griebsch rum raspeln Zitrone auspressen, Kerne entfernen, Fleisch mit verwenden, Mais mahlen, Rum dazu und alles gut vermanschen, und In die ein- ausgefetteten Auflaufformen drücken, Sonnenblumenkerne drauf verteilen, evtl ein wenig in den Teig drücken, Deckel drauf, in Den kalten Backofen bei 130 C Umluft, ca, min backen, es sollte am Boden sprudeln, warm oder kalt servieren, für 2 gute Esser, evtl auch drei, sehr sättigend eigenes Rezept, Montag, 6. Oktober 2008 Hans60 Apfel Hirse Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei 2-3 Portionen 2 eineinhalb Liter Auflaufformen mit Deckel 1 Tasse ca 160 g Hirse 2 Tassen Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 50 g Zucker 2 Eigelb - 5 -

6 3 El Wasser 1 Prise Salz 50 g Zucker 250 g Magerquark 10 Pfefferkörner gemörsert 3 Äpfel ca 450 g 0,5 Tl Zimt mahlen 1 Zitrone, Saft davon 100 g Mais mahlen, ( oder anderes ) Fett für die Auflaufformen 2 Tl Preiselbeeren a.d. Glas, trennen 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5-7 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann 50 g Zucker rein, und steif schlagen lassen, beiseitestellen, Eigelb mit Prise Salz und 50 g Zucker und 3 El Wasser, fast weiß cremig schlagen lassen, Quark, sowie die fertige ( noch heiße ) Hirse sowie den gemörserten Pfeffer, Zitronensaft und Zimt, drei Äpfel um den Griebsch rum grob raspeln, dazu und gut verrühren lassen, weil es noch ziemlich dünn ist, noch ca 100 g mahlen Mais dazu und alles ca 3 min auf Mittelstufe verrühren lassen, das steife Eiweiß, mit einem Holzlöffel (Holzquirl ) unter den Quark Hirse Mischung unterheben, und in die zwei eingefettete Auflaufformen verteilen, glattstreichen, und in die Mitte noch, je einen Tl Preiselbeeren geben, Deckel schließen. in den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 50 min backen. Eigenes Rezept Dienstag, 27. Januar 2009 Hans60 Apfel Tofu Auflauf II 4 Ei S F Glutenfrei + Milchfrei 3 Auflaufformen mit Deckel - 6 -

7 1 kg Äpfel 4 Ei trennen 100 g Zucker trennen 2 Prisen Salz 2 El heißes Wasser 0,5 Tl Vanillepulver 1 guter Schuss Rum 54 % ODER 1 x Zitronensaft 400 g Tofu naturell 200 g Mais mahlen 0,5 Tüte Backpulver Fett zum einreiben der Auflaufformen Eiweiß mit eine Prise Salz schaumig, weiß schlagen lassen, dann langsam 50 g Zucker einrieseln und steif schlagen lassen, Beiseitestellen. Eigelb mit einer Prise Salz, 2 El heißes Wasser, 50 g Zucker, Vanillepulver und Rum oder Zitronensaft schaumig bis weiß cremig schlagen lassen, zerbröckelten Tofu dazu und mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren, sowie den Mais mit Backpulver gemischt beigeben und gut vermischen lassen, dazu Äpfel um den Griebsch herum raspeln, gut verrühren lassen, und den steifen Eischnee mit einem Holzlöffel unterheben. In drei eingefetteten feuerfeste Schüsseln geben, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca C Umluft ca min backen, - 7 -

8 Tipp. Evtl mit einer Vanillesoße den heißen Auflauf servieren, auch geschlagene süße Schlagsahne ist nicht zu verachten eigenes Rezept, Dienstag, 7. Oktober 2008 Hans60 Boskop Topinambur Auflauf F Vegan Glutenfrei Vegan 2 x 2 l Auflaufform mit Deckel 3-4 Personen, sehr sättigend links ohne, rechts mit Deckel 1 Kg ca Boskop 500 g ca Topinambur 200 g Kokosnussraspel 11 El Apfel + Birnen Brand 38 % 130 ml Ahornsirup 220 g Linsen, rot, mahlen 1 Tl Gelbwurzel (Kurkuma) mit mahlen 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver für 500 g Mehl Margarine, laktosefrei Preiselbeeren a d Glas Boskop halbieren, Stiel und Blüte entfernen, sollte jemand Probleme mit Jod haben, dann eben die Kerne auch entfernen, fein raspeln in ein Haar

9 sieb, damit der Apfelsaft gleich abläuft, da es ganz Frisches, direkt vom Baum, waren, ca 500 g Topinambur, schälen, Möhrenschaber, auch feinraspeln, Kokosnussraspeln leicht bräunen, in einer trocknen Bratpfanne, anschließend mit einem Pürierstab, pürieren bis ein wenig das Eigenfett raustritt, alles in eine Rührschüssel geben, Rührhaken leicht laufen lassen, Brand und Ahornsirup dazu gießen, trockne Zutaten vermischen, dazurieseln lassen und gut 3-4 min auf Höchstgeschwindigkeit laufen lassen. Auflaufformen einfetten, Teigmasse einfüllen glatt streichen, in die Mitte noch Esslöffel- oder Teelöffel Preiselbeeren geben, wer will Deckel schließen, bleibt saftiger. In den kalten Backofen bei 180 C ca 60 min backen. Nadelprobe. Eigenes Rezept Sonntag, 27. November 2011 Hans Gefüllte Paprika Zalairskiy F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 3 Portionen 2 Tassen Hirse 4 Tassen Wasser 6 Paprikaschoten 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane 200 g Ziegenkäse ( Rolle ) teilen Kräutersalz 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane Paprikaschotendeckel fein gewiegt - 9 -

10 Kräutersalz 2-3 cl Balsamico Bianca Fett für drei feuerfeste Schüsseln g Ziegenkäse geraspelt, mehr oder weniger Paprikagranulat Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze kleinstellen, nach ca 9 min Hitze ausstellen, ( Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche) ausquellen lassen. Wird schön trocken + körnig bzw weiß. Von den Paprikaschoten die Deckel so abschneiden, das sie nicht aus der feuerfesten Schüsseln raus sehen. Diese Schoten ca 20 min mit Wasser bedeckt, kochen lassen. 2 Tassen gekochte Hirse in eine Schüssel geben, einen halben geschälten Apfel in kleine Stücke, Banane in kleine Würfel, sowie die Gurken in kleine Ringe / Stücke schneiden, mit Kräutersalz, vermischen. Ziegenkäserolle längst + quer schneiden, so das in jede Schote, ein Teil senkrecht reinpasst, um den Käse herum die Obst/Hirsemischung, reindrücken, und je zwei aufrecht stehende Schoten in die eingefetteten feuerfeste Schüsseln geben. Den Rest gekochte Hirse, mit den leicht angedünsteten fein gewiegt Paprikaschotendeckel, 3 kleine Delikatess Gurken, + 0,5 Apfel + 0,5 Banane, Kräutersalz, 2-3 cl Balsamico Bianca gut vermischen, diese Masse jetzt um die stehenden Paprika verteilen, als Stütze, damit sie nicht umfallen. Mit geraspelten Ziegenkäse gut abdecken, mit Paprikagranulat leicht bestreuseln. Deckel drauf, ohne Deckel trocknet der Käse aus + wird hart. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 50 min backen. Hinweis. Wer es saftiger haben will. Gieße ca 1 cm hoch, aufgelöste gekörnte Gemüsebrühe noch drüber, mehr nicht, kann sonst überlaufen, Vorsichtshalber die Fettpfanne ganz unten in den Ofen stellen Donnerstag, 31. Mai 2007 Hans60 Gefüllte Paprikaschoten S F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 2-3 Portionen

11 200 g Tofu 2 Tl Vollrohrzucker 4 El Tamari 4 El Balsamico de Modena 1 Tasse Hirse ( 170 g ) kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 1 Tl Kurkuma mahlen 6 Paprikaschoten ca 1 kg 1 Apfel geraspelt 1 Banane klein gewürfelt laktosefreie Margarine zum einfetten von 2 ein Liter feuerfeste Schüsseln, mit Deckel. Evtl Pfeffer, Paprikagranulat und Kräutersalz Trockner guter Weißwein Tofu klein würfeln und in eine Marinade aus Zucker und Tamari und Balsamico ca 30 min legen. Hirse mit kochendem Wasser ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, anschließend in 2 Tassen kochendes Wasser mit 1 Tl Kurkuma geben, Hitze kleinstellen, Deckel drauf, ca 10 min, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 5-10 min. Paprikaschoten, den oberen Deckel soweit abschneiden, dass diese Schoten in die Formen passen, im kochendem Wasser ca 10 min 15 min bissfest kochen, oder wie jeder es eben mag. 2 ein Liter feuerfeste Schüsseln, den Boden dünn mit gekochter Hirse auslegen, die Deckel der Paprikaschoten sehr klein hacken, mit dem Tofu und Marinade und restliche Hirse sowie 1 geraspelten Apfel und klein gewürfelte Banane gut vermischen, evtl mit Pfeffer, Paprikagranulat und Kräutersalz pikant abschmecken, wir ließen es weg,. Die Paprikaschoten damit füllen, und je drei in eine feuerfeste Schüssel stellen, den Rest der Mischung um die Schoten verteilen, so das diese nicht umfallen können

12 Je einen guten Schuss Weißwein über/ in beide Schüsseln geben, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei 140 C Umluft ca min backen, je nach dem wie warm/heiß das ganze noch ist. Eigenes Rezept, Samstag, 29. Dezember 2007 Hans60 Gefüllte Paprikaschoten X S F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 2 Portionen 2 feuerfeste Schüsseln mit Decke 2 Tasse/n kochendes Wasser 1 Tasse Hirse, ca 160 g kochendes Wasser 0,25 Tl Kurkuma 4 Paprikaschoten 200 g Tofu naturell 2 cl Balsamico de Modena 4 cl Tamari 1 Handvoll Frühlingszwiebelgrün in Röllchen 6 El Apfelmus, frisch 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 0,5 Tl Paprikagranulat Fett für 1 l feuerfeste Schüsseln Wasser Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit Balsamico und Tamari beträufeln, ziehen lassen

13 Hirse mit kochendem Wasser ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser geben, einen Holzlöffel aufrecht in den Topf stellen, (kocht nicht über )Hitze reduzieren, auf Stufe 0,5 von drei möglichen Stufen, Deckel schließen, nach knapp 8-9 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen. Paprikaschoten den oberen Deckel abschneiden, ( anderweitig verwenden, z.b Buchweizenbrot ), mit Wasser bedecken, gut 10 min kochen lassen, bissfest, abschrecken, abtropfen lassen, Tofu mit Hirse, Handvoll Frühlingszwiebelgrün in Röllchen, Apfelmus, Salz, Zucker, Paprikagranulat vermischen, abschmecken evtl nachwürzen, in die Paprikaschoten einfüllen, jeweils 2 Schoten in eine ausgefettete feuerfeste Schüsseln stellen, die übrig gebliebene Füllmasse, rundherum jeweils verteilen, damit diese Dinger nicht umfallen, mit Wasser übergießen, so das es etwa 1 cm hoch in der Form steht, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 30 min backen, sollte leicht sprudelnd kochen. Eigenes Rezept, Dienstag, 19. August 2008 Hans60 Gemüseauflauf Qadamgäh S F 1 Portion Reis Waffeln 3 rote Bete ca 300 g 3 Möhren ca 300 g ca 350 g Blumenkohl ca 350 g Kohlrabi

14 ca 250 g Paprikaschote 10 g Ingwer klein gewürfelt 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 100 ml Wasser Soße: ca 200 g Paprikaschote 500 g Tomaten 10 g Ingwer klein gewürfelt ca 200 g Apfel 100 ml Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe ca 4 El Balsamico Bianca ca 3 El Tamari ca 1,5 El Vollrohrzucker ca 1-2 Tl Gewürzsalz Zubereitung Rote Bete bis Paprika würfeln oder stifteln, in Wasser ca 20 min bissfest dünsten. Für die Soße Von Paprika bis Apfel nur vierteln, in gekörnte Brühe 5 min kochen, + mit elektrischen Pürierstab sämig pürieren, + von Essig bis Gewürzsalz süß sauer abschmecken. In vier 0,75 l feuerfeste ( runde ) Formen, je 1 Reiswaffel legen, Gemüse darauf verteilen, als Abschluss wieder eine Reiswaffel, und darüber die Soße geben. In den kalten Backofen bei 160 C Umluft ca 30 min backen. Bei Ober- + Unterhitze ca 190 C vorheizen + ca min backen. Wenn die Zutaten noch heiß - warm sind. Hinweis: die Zutaten sind küchenfertig gewogen. Setze voraus, das jeder weiß, das Obst + Gemüse gereinigt werden muss. Zubereitungszeit ca 1 h Ruhezeit des Waffelteiges 30 min Eigenes Rezept Donnerstag, 1. September

15 Käse Mais Auflauf 1 Ei M F Glutenfrei Vegetarisch Bratpfanne 1 Bratpfanne 24 cm mit Deckel 2 3 Portionen 1 Ei 200 g Magerquark 300 g Milch 200 g Limburger 9 %, gut abgelagert 150 g Mais mahlen 50 g Buchweizen mit mahlen 100 g Kokosnuss geraspelt 1 Tl Zucker 1 Tl Salz 1 Tl Curry ohne Salz 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Apfel ca 150 g 1 Dose Mais 425er 9 TK Kirschen

16 1 Tl Preiselbeeren a d Glas Backpapier für die Pfanne, wenn Teflon dann Butter Ei, Quark, Milch und in Stückchen geschnittenerer Limburger verrühren lassen, alle trocknen Zutaten vermischen und beigeben, weiterrühren, sowie 1 Apfel um den Griebsch rum grob raspeln und den Mais zugeben, alles ca 2 min auf Mittelstufe verrühren, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Bratpfanne gießen, außen rum, ca 9 TK Kirschen in den Auflauf drücken, in die freie Mitte noch die Preiselbeeren, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, auf Stufe zwei von sechs möglichen Stufen ca min langsam backen, ist der Teig, nicht glänzend, ist er fertig, man sieht es... Heiß servieren Eigenes Rezept, Donnerstag, 19. März 2009 Kichererbsen Möhren Ziegenkäse Auflauf F Glutenfrei u Sojafrei u Eifrei u Kuh Milchfrei 2 a 2 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel Kichererbsen einweichen 2-4 Tage 250 g Kichererbsen, Trockengewicht Wasser 250 g Möhren 120 g Ziegenkäse 250 g Äpfel

17 3 El Sonnenblumenkerne ganz 1 Tl Paprikagranulat 3 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 100 g Kichererbsen mahlen, zum Binden 50 g Kokosnussraspel 2 Tl Kurkuma 50 g Ziegenkäse Margarine, Laktosefrei Kichererbsen waschen und mit ca der 3fachen Menge Wasser bedecken, für ca 24 h, Wasser abgießen, feuchtes Leinentuch auf die Schüssel legen, am Abend wieder für ca 12 h die Kichererbsen mit Wasser decken, Morgens wieder Wasser abgießen, Tuch drauf, und dies 2-4 Tage wiederholen, die Keime sollten gut sichtbar sein, ich nehme die Küchenmaschine mit dem/ der feinen Gemüseraspel, für die gekeimten Kichererbsen, in eine größere Schüssel, je nachdem wie fein bzw noch etwas größere Teile der Kichererbsen sichtbar, wird es kurz mit einem elektrischen Pürierstab, püriert, dann noch die Möhren feingeraspelt, 120 g Ziegenkäse grob raspeln, (Gemüseraspel), die Äpfel um den Griebsch herum geraspelt (ich lasse die Schale dran), sowie 3 El Sonnenblumenkerne ganz, 1 Tl Paprikagranulat, 3 Tl Kräutersalz, 1 Prise Zucker 100 g Kichererbsen mahlen, zum Binden, 50 g Kokosnussraspel und 2 Tl Kurkuma alles miteinander vermischen, in zwei a 2 l eingefettete feuerfeste Schüssel geben, mit ca 50 g grob geraspelten Ziegenkäse bedecken, Deckel schließen, und in den kalten Backofen bei ca 180 C, 60 min backen, sollten Kochperlen sichtbar sein. Hinweis Diese Teigmasse eignet sich auch gut für Bratlinge, werden dann ca 14 Stück. Eignes Rezept Sonntag, 22. Mai 2011 Hans Linsen- Currygratin M F Glutenfrei + Eifrei + ( bedingt Kuh Milchfrei )

18 250 g Linsen rote Öl 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 250 ml Wasser Kräutersalz 1-2 Tl Curry (Brecht, weil o Salz, mehr Kräuter, wenn anderes noch 1Tl Kurkuma zugeben) 2-3 El Weißwein o 1 El Zitronensaft 100 g Cashewkerne/Mandeln 1 Tl Öl 1 Zwiebel Frühlingszwiebel 20 g Butter 3 cm Ingwerwurzel 1 Ananas 1 Apfel 100 g TK Paprikaschote Streifen 3-5 schwarze Oliven in Lake, o. mehr Für die Soße 30 g Butter 40 g Mais feingemahlen

19 300 ccm guten trockenen Weißwein/Wasser g Sahne 1,5 Tl Currypulver ohne Salz, wenn mit Salz 1 Tl Kurkuma dazu. Kräutersalz Für drei feuerfeste Formen mit Deckel Butter Ziegenkäse geraspelt bei Bedarf Die Linsen waschen + in Öl ca 5 min anbraten, Wasser mit Hefebrühe dazu ca min geben. Ebenso Salz, Curry + Weißwein/Zitronensaft, wenn Flüssigkeit verdunstet, sind die Linsen fertig, danach Knoblauchzehe + Ingwerwurzel sehr fein schneiden + zu den gekochten Linsen, geben. Inzwischen die Cashewkerne/ Mandeln in einer Pfanne mit dem Öl goldbraun rösten und grob hacken, und zu den Linsen geben, Die Butter aufschäumen lassen + die gewürfelte Zwiebel darin goldbraun rösten + zu den Linsen geben. In der noch heißen Pfanne die TK Paprikastreifen geben, zum auftauen, und zu den Linsen geben. Ananas mit einem Ananasschäler die harte Seele entfernen, und g in kleine Stücke schneiden, und zu den Linsen geben. Apfel in kleine Würfel schneiden oder um den Griebsch herum raspeln. und Nach Belieben, Oliven entsteinen,(nehme Steinlose in Wasser) zerkleinern Drei 1 l Auflaufform fetten + die Linsenmasse hinein geben. Für die Soße die Butter aufschäumen lassen, das Mehl dazugeben + bei mittlere Hitze unter Rühren kurz anschwitzen. Dann den Topf vom Herd nehmen, das Wasser, Wein, + Sahne einrühren. Den Topf wieder auf den Herd zurück stellen + die Sauce unter rühren leicht eindicken. Curry + Kräutersalz einrühren, abschmecken. Die Sauce über die eingeschichteten Zutaten gießen. Den Gratin mit Deckel schließen auf der mittleren Schiene des kalten Backofens bei ca 170 C Umluft ca 30 min backen, bis die Masse köchelt. Veränderung: Sahne kann entfallen. Butter durch ungehärtete Margarine ersetzen Wein kann durch Wasser ersetzt werden

20 Falls jemand kleinere Schüsseln nimmt, bitte ganz unten im Backofen die Fettpfanne rein, kann überkochen, ist besser zum saubermachen. PS Rote Linsen, brauchen nicht eingeweicht werden. Wenn man sie erst in Fett anbratet, dann die Flüssigkeit dazu, sind sie in knapp 20 min gar, sie verlieren ihre rote Farbe + werden gelb, behalten aber ihre Form. Hans60, Qal`eh Zangi Paprikaauflauf M S F glutenfrei / eifrei / eigenes Rezept Zutaten für 3 Portionen 250 g Möhre(n), geraspelt 30 g Ingwer, klein gewiegt 250 g Paprikaschote(n), Spitze rote, klein geschnitten 7 Feigen, klein geschnitten 2 Äpfel, um den Griebsch rum grob geraspelt, klein geschnitten 2 Chilischote(n) (eingelegte Piri Piri), klein geschnitten 50 g Käse, mittelalten Gouda, geraspelt 800 g Magerquark 1 TL Kurkuma 100 g Sojabohnen

21 100 g Maiskörner, ( kein Popkorn ) zusammen mahlen 1 Prise Rohrzucker 1 Prise Salz 6 EL Balsamico, dunkel Fett, für die Form 150 g Käse, mittelalten Gouda geraspelt Paprikapulver Zubereitung Die Zutaten von Möhren bis Balsamico dunkel vermischen. In 3 ausgefettete feuerfeste Formen geben, 150 g mittelalten Gouda geraspelt, drüber geben + ein wenig mit Paprikagranulat bestreuen. In den kalten Backofen, bei 160 C Umluft, 60 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen, C ca min backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Veränderung Statt Paprikaschote, Spitze rote, 100 g TK Paprikastreifen An stelle Sojabohnen, 100 g rote Linsen mahlen Anstatt mittelalten Gauda, Ziegenkäse Und noch 200 g Kohlrabi geraspelt ( ein Rest ) beim backen wird Ziegenkäse trocken und hart, daher die Deckel schließen, Backzeit ist das gleiche. Das dunkle, ohne Käse und ohne Deckel gebacken. Das helle, mit Ziegenkäse und geschlossener Deckel Freitag, 21. März 2008 Hans60 Rote Bete Hirse Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei 4 Auflaufformen 1 Liter mit Deckel

22 1 Tasse ca 160 g Hirsekörner 2 Tassen Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 50 g Zucker 2 Eigelb 1 Prise Salz 50 g Zucker 3 El Wasser 10 Pfefferkörner gemörsert 100 g Maiskörner mahlen oder anderes 250 g Magerquark 2 Äpfel ca 300 g 1 Zitrone den Saft davon 500 g gekochte rote Bete Fett für die Auflaufformen 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5-7 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann 50 g Zucker rein, und steif schlagen lassen, beiseitestellen,

23 Eigelb mit Prise Salz und 50 g Zucker und 3 El Wasser, fast weiß cremig schlagen lassen, Quark, sowie die fertige ( noch heiße ) Hirse sowie den gemörserten Pfeffer, Zitronensaft, zwei Äpfel um den Griebsch grob raspeln, dazu und gut verrühren lassen, weil es noch ziemlich dünn ist, noch ca 100 g mahlen Mais dazu und alles ca 3 min auf Mittelstufe verrühren lassen, 500 g gekochte rote Bete klein schneiden und dazu geben, vermischen, das steife Eiweiß, mit einem Holzlöffel (Holzquirl ) unter den Quark Hirse Mischung unterheben, und in die eingefettete Auflaufformen verteilen, glattstreichen, Deckel schließen. in den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 50 min backen. Eigenes Rezept Brot Apfel Rosinen-Brot I 2 Ei M F Glutenfrei 400 g Mais mahlen 50 g Vollrohrzucker, ODER mehr 1 Tl Backpulver 1 Pr. Salz 1 Tl mahlen. Zimt 2 Eier 200 g Quark 0,5 % 300 ml Milch 80 g Rosinen 300 g säuerliche Äpfel

24 Quark in der Milch verrühren, man kann auch statt dessen Jogurt nehmen, Eier dazu, verrühren. trockenen Zutaten vermischen, zu dem Milch Ei Mischung geben, + verrühren lassen, evtl noch ein wenig Milch dazu geben, sollte wie ein Rührteig sein. Rosinen dazu, sowie die um den Griebsch grobgeraspelten Äpfel, gut vermischen. In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattstreichen, in den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca 65 min backen, Nadelprobe. TIPP: Das Rosinenbrot schmeckt saftiger, wenn es einen Tag durchziehen kann, dazu das ausgekühlte Brot gut verpackt über Nacht liegen lassen. Zubereitungszeit: 30 Min - Brot Chenäran V F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteigansatz 150 g Naturreis mahlen. ( Buchweizen mahlen o Hirse mahlen o Mais mahlen ) 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig Sauerteigansatz

25 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 2 Äpfel fein reiben 180 g Buchweizen mahlen ( Veränderung ) 70 g Amaranth, mit mahlen ( Veränderung ) 200 g Maiskörner,( kein Popkorn ) mit mahlen 100 g Naturreis, mit mahlen 2 TL Koriander, mit mahlen ( Veränderung ) Hauptteig 150 g Buchweizen mahlen ( Veränderung ) 3 TL Salz 0,5 TL Rohrzucker 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam, ungeschält 3 EL Leinsamen, ganz 1 Tasse/n Wasser Olivenöl Sauerteigansatz Abends Alle Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.b ) Vorteig Früh In eine Rührschüssel, 2 Äpfel fein reiben und den Sauerteigansatz rein, mit ein wenig Wasser das Glas ausspülen und den Rest Wasser mit in die Rührschüssel geben, vermischen, von Buchweizen bis einschließlich Koriander mahlen unterrühren, Glas Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gären lassen. Hauptteig Am späten Nachmittag oder Abends

26 Buchweizen mahlen, Salz Leinsamen untermischen und gut alle Zutaten gut vermischen, 0,5 TL Rohrzucker, 3 EL Sonnenblumenkerne, 3 EL Sesam, ungeschält, 3 EL Leinsamen ganz, mit dem Hauptteig gut verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, und am besten in den kalten ausgestellten Backofen stellen, in die Fettpfanne darunter 1 Tasse Wasser gießen. Morgens In den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca 70 min backen, den Kuchen vorsichtig am Backpapier raus nehmen, Backpapier entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl ( oder Wasser ) einpinseln, und wieder in den Backofen und weitere 25 min backen, ganz abkühlen lassen, Brot umdrehen und von der Unterseite her mit einem Sägemesser schneiden. Eigenes Rezept Donnerstag, 13. August 2009 Brot o Muffins Fünfkorn Vegan glutenfrei + eifrei + milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis, ( oder Mais mahlen.) 1 TL Rohrzucker ¼ TL Trockenhefe Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis, Langkorn 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker 3 TL Meersalz 3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 2 TL Koriander, gemahlen oder ganz 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

27 Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur warm stellen, Teig: Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser vermischen in einer Rührschüssel. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren + dazu geben, gut verrühren lassen. Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat. Diesen Teig nochmals gut durch rühren lassen. In eine 35 cm, mit Backpapier ausgelegte, Kastenbackform geben glatt streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen. Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem Anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Eigenes Rezept Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 18 Std Hans60 Veränderung F Vegan

28 50 g Mais mahlen statt 50 g Hirse mahlen, 100 g Amaranth weniger 40 g dafür 40 g Mais mahlen, Kümmel entfiel dafür 2 Tl Koriander mit mahlen und 2 Äpfel gerieben, Backzeit 70 min bei 160 C Heißluft, dann raus Backpapier entfernt, Brot mit Olivenöl eingestrichen und nochmals 20 min gebacken bei 160 C Sonntag, 9. August 2009 Buchweizen Reis Brot II F Vegan Glutenfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 400 g Apfelmus mit Ingwer 400 g Buchweizen mahlen 350 g Naturreis mit mahlen 50 g Amaranth mit mahlen 100 g Kokosnuss geraspelt 8 El Leinensaat 2 Tl Salz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Backpulver Öl

29 Apfelmus 600 g Äpfel 500 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt ca 50 g Zucker 1 Prise Salz 30 g Ingwer klein geschnitten Mus Äpfel Blüte und Stiel entfernen, Vierteln, und mit den Zutaten ins Wasser geben, kochen lassen bis sich das Fruchtfleisch von der Schale löst, je nach Sorte 3-5 min oder länger, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren, von dieser Masse ca 400 g abnehmen, für den Brotteig. Brot Die trocknen Zutaten gut vermischen, Apfelmus mit ca 600 ml Selters kurz verrühren, dann die trocknen Zutaten während des Rührganges langsam zugeben, es sollte eine leichtropfende Masse vom Rührstab ergeben, sonst noch Wasser zugeben, lieber ein wenig mehr, geht besser auf, den Teig in die mit Backpapier 35 cm ausgefüllte Kastenbackform gießen, in den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, Nadelprobe. Die Oberfläche des Brotes mit Öl einpinseln, die Form schräg halten, Brot vorsichtig am Backpapier anfassen, raus ziehen, noch vorsichtiger das Backpapier entfernen, und die restlichen Seiten mit Öl einpinseln, wer nicht warten kann, bis es ganz kalt, dem kann das Brot ein wenig wie Klitsch vorkommen, aber wenn es ganz kalt ist, über Nacht, ist es prima, saftig, aber kein klitsch. Eigenes Rezept Samstag, 13. September 2008 Hans60 Buchweizen Reis Kuchenbrot F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

30 400 g Bananen 1 Zitrone Saft u Fleisch 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser> 30 g Ingwer klein gewiegt 400 g Buchweizen mahlen 350 g Naturreis mit mahlen 50 g Amaranth mit mahlen 2 Tl Salz 1 Tl Zucker 1,5 Tüte Backpulver 8 El Leinensaat 3 El Leinöl oder anderes Leinöl oder anderes Bananen und Zitronensaft u Fleisch sowie Ingwer geben, und verrühren, zerquetschen lassen, Selters dazu, kurz mit verrühren, dann die vermischten trocknen Zutaten dazu, und es zu einer homogen Masse verrühren lassen, dann die drei El Öl mit verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, in den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, Nadelprobe, raus aus den Ofen und nun die Oberfläche mit Öl einpinseln, ca min in der Form lassen, schräg halten und am Backpapier vorsichtig auf ein Kuchenrost ziehen, noch vorsichtiger das Backpapier lösen, und die übrigen Seiten auch mit Öl einpinseln, abkühlen lassen. Eigenes Rezept Mittwoch, 10. September 2008 Hans

31 Hirse Brot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier Sauerteig 150 g Hirse mahlen 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 300 g Hirse mahlen gleiche Menge heißes Wasser 3 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Amaranth mahlen 150 g Buchweizen grob mahlen 150 g Mais grob mahlen 3 Tl Koriander mit mahlen Hauptteig 200 g Naturreis mahlen 100 g Sonnenblumenkerne ganz

32 3,5 Tl Salz Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig 300 g mahlen Hirse mit der gleichen Menge heißem Wasser übergießen, 30 min quellen lassen, Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup und gequollene Hirse dazu, vermischen, 100 g Amaranth mahlen, 150 g Buchweizen grob mahlen, 150 g Mais grob mahlen und 3 Tl Koriander mit mahlen, vermischen, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Den Vorteig mit 3,5 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne und 200 g Naturreis mahlen zu dem Vorteig geben, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 110 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere 35 min backen. Abkühlen lassen (über Nacht wäre ideal), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis In der Zubereitung ein wenig umgestellt, sowie das Getreide für den Vorteig grober mahlen, um den Geschmack noch ein wenig ändern, wurde noch 2 geriebene Äpfel dazu gegeben, und Kümmel gegen Koriander mah

33 len getauscht, sowie eine 35 cm Kastenbackform anstatt 30 cm genommen, das ich das Brot nach ca 70 min aus den Ofen nehme und mit Olivenöl rund herum einpinsele und weitere min backe, hat sich bei anderen Sauerteig Brote als Geschmacksfördernd und die Kruste ist dann knusprig ohne deswegen hart zu sein. Hirse Brot IV F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg ca Sauerteigansatz 150 g Hirse mahlen 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 3 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Amaranth mahlen 400 g Hirse mahlen 150 g Buchweizen grob mahlen ( Grießähnlich ) 30 g Ingwer klein gehackt

34 Hauptteig 100 g Naturreis mahlen 150 g Mais grob mahlen ( Grießähnlich ) 4 Tl Salz 2 Tl Koriander mahlen 100 g Sonnenblumenkerne Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 100 g Amaranth mahlen, 400 g Hirse mahlen, 150 g Buchweizen grob mahlen und 2 Tl Koriander mit mahlen sowie 30 g Ingwer klein gehackt, vermischen, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne und 100 g Naturreis mahlen u 150 g Mais mahlen, verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere 35 min backen

35 Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Naturreis u Hirse Naturreis reagiert wie Hirsemehl erst beim erhitzen, auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedriger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 2. September 2009 Hans60 PS irgendwie ist es erstaunlich, dass man Glutenfreies Getreide ohne jegliches zusätzliches Bindemittel, so hin bekommt.., dass es aussieht wie ein Brot... vom Geschmack mal abgesehen, backe z.z ca alle drei Tage ein ( anderes ) Sauerteigbrot.. Hirse Brot V mit Datteln F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier ca 2 kg gebacken Sauerteig

36 150 g Hirse mahlen 1 Prise Zucker, ein bisschen Trockenhefe, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 2 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 50 g Amaranth mahlen 450 g Hirse mahlen 150 g Datteln Hauptteig 200 g Kichererbsen mahlen 2 Tl Koriander mahlen 3 Tl Salz 100 g BIO Sesam ungeschält, ganz 4 El Bio Sonnenblumenöl Olivenöl Sauerteigansatz: In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 50 g Amaranth mahlen, 450 g Hirse mahlen, 150 g kleingeschnittene Datteln, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen

37 Hauptteig Zum Vorteig 3 Tl Salz u 100 g Bio Sesam und 200 g Kichererbsen mahlen, verrühren, zum Schluss noch 4 El Bio Sonnenblumenöl untermischen in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 140 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 130 C Heißluft weitere 25 min backen. Durch das Öl im Teig kann man das Brot schon nach dem erkalten aufschneiden. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Hirse Hirsemehl reagiert erst beim erhitzen, auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedriger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen. Eigenes Rezept Donnerstag, 3. September 2009 Hans60 Leinsamen Brot II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

38 Sauerteigansatz 720 ml Schraubglas 150 g Buchweizen 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Zuckerrübensirup 2 Äpfel 200 g Kichererbsen mahlen 200 g Naturreis mahlen 3 Tl Koriander mahlen Hauptteig: 60 g Amaranth grob mahlen ( Grieß ähnlich ) 250 g Buchweizen grob mahlen ( Grieß ähnlich ) 150 g Mais grob mahlen ( Grieß ähnlich ) 100 g Leinsamen ganz 3,5 Tl Salz Olivenöl o Wasser Sauerteigansatz In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu,

39 umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 200 g Kichererbsen mahlen, 3 Tl Koriander mahlen, 200 g Naturreis grob mahlen dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig 60 g Amaranth, 250 g Buchweizen und 150 g Mais grob geschrotet, Leinsamen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen, glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft 90 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Backofen und bei ca 140 C Heißluft weitere 30 min backen, ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Montag, 24. August 2009 Hans60 Leinsamen Brot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier

40 Sauerteigansatz 720 ml Schraubglas 150 g Mais mahlen 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Zuckerrübensirup 2 Äpfel 400 g Mais grob mahlen ( Grieß ähnlich ) 250 g Buchweizen grob mahlen ( Grieß ähnlich ) 3 Tl Koriander mahlen Hauptteig: 80 g Amaranth grob mahlen ( Grieß ähnlich ) 150 g Naturreis grob mahlen ( Grieß ähnlich ) 100 g Leinsamen ganz 3,5 Tl Salz Olivenöl o Wasser Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas Buchweizen rein mahlen, 1 Prise Zucker u Trockenhefe dazu, vermischen, und kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu

41 geben, verrühren so dass eine dicke Pampe entsteht, mit Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 400 g Mais grob mahlen ( Grieß ähnlich ) u 250 g Buchweizen grob mahlen ( Grieß ähnlich ) 3 Tl Koriander mahlen, dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig 80 g Amaranth, und 150 g Naturreis grob geschrotet, Leinsamen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen, glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft 100 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Backofen und bei ca 140 C Heißluft weitere 20 min backen, ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Mittwoch, 26. August 2009 Hans60 Maisbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastebackform mit Backpapier ca 2,7 kg

42 Sauerteigansatz: 720 ml Schraubglas 150 g Mais mahlen 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 1 Sauerteigansatz 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Zuckerrübensirup 3 säuerliche Äpfel 350 g Mais grob mahlen 350 g Buchweizen grob mahlen 70 g Amaranth mahlen Hauptteig: 150 g Mais grob mahlen 3 Tl Koriander mit mahlen 50 g Sonnenblumenkerne ganz 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz 50 g Leinsaat ganz 4 Tl Salz Olivenöl Sauerteigansatz Mais in ein 720 ml Schraubglas rein mahlen, mit Prise Zucker und Trockenhefe vermischen, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, verrühren, es soll eine etwas dicke Pampe geben, Deckel schließen Vorteig

43 1 Sauerteigansatz, 1 L kohlensäurehaltiges Mineralwasser,3 säuerliche Äpfel fein gerieben, 100 g Zuckerrübensirup, 350 g Mais mahlen, 350 g Buchweizen mahlen, 70 g Amaranth mahlen, verrühren, abdecken und ruhen lassen, über Nacht wäre ideal. Hauptteig Zu den Vorteig 150 g Mais mahlen, 3 Tl Koriander mit mahlen, 50 g Sonnenblumenkerne ganz, 50 g Bio Sesam, ungeschält, ganz, 50 g Leinsaat ganz, 4 Tl Salz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, ruhen lassen, nach ein paar Stunden reißt die Oberfläche etwas ein, dann in den kalten Backofen bei 145 C Heißluft ca 90 min, danach das Brot aus dem Backofen, Backpapier vorsichtig entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl einstreichen, dann nochmals 40 min bei 140 C Heißluft backen. Sollte wenigstens 12 h ruhen, und dann anschneiden von der Unterseite mit einem Sägemesser. Eigenes Rezept Reis Apfel Brot V F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,8 kg gebacken, ca

44 Sauerteigansatz: 720 ml Schraubglas mit Deckel 150 g Naturreis mahlen 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 550 g Äpfel ca 3 El Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 600 g Naturreis mahlen 100 g Amaranth mahlen 3 Tl Koriander mahlen Hauptteig: 250 g Naturreis mahlen 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält, ganz 100 g Bio Leinensamen, ganz 3 El Bio Sonnenblumenöl Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 3 Äpfel ca 550 g fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen,

45 600 g Naturreis mahlen, 100 g Amaranth mahlen, und 3 Tl Koriander mit mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinensamen und 250 g Naturreis mahlen verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) Ich lasse die Backform einfach über Nacht im ausgeschalteten Backofen, schalte ihn dann morgens, bevor ich ins Bad gehe an, und zum Abendessen wird es dann angeschnitten, in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis mahlen, nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine Flüssigkeit auf, Reis mahlen reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, morgens gebacken, abends anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Freitag, 11. September 2009 Hans

46 Reisbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg gebacken Sauerteigansatz 150 g Natur Reis mahlen 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 2 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 2 El Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 450 g Naturreis mahlen 100 g Amaranth mahlen 100 g Hirse mahlen 2 Tl Koriander mahlen Hauptteig Vorteig 250 g Naturreis mahlen 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 6 El Bio Sonnenblumenöl *

47 Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 450 g Naturreis mahlen, 100 g Amaranth mahlen, 100 g Hirse mahlen und 2 Tl Koriander mit mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, und 250 g Naturreis mahlen verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 140 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 135 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis mahlen u Hirse mahlen, nehmen im kalten bzw rohen Zustand keine Flüssigkeit auf, Reis mahlen reagiert wie Hirse mahlen erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen,

48 nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Samstag, 5. September 2009 Hans60 Reisbrot IV F Vegan (nur Naturreis) Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg gebacken ca Sauerteigansatz 150 g Naturreis mahlen 1 Prise Zucker, ein bisschen Trockenhefe, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser

49 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 1 Apfel gerieben Sauerteigansatz 2 El Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 700 g Naturreis mahlen 2 Tl Koriander mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen Hauptteig Vorteig 250 g Naturreis mahlen 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 3 El Bio Sonnenblumenöl * Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 1 Apfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 700 g Naturreis mahlen, und 2 Tl Koriander und 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig

50 Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, und 250 g Naturreis mahlen verrühren, zum Schluss noch 3 El Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 135 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis mahlen nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine Flüssigkeit auf, Reis mahlen reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, gleich anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Montag, 7. September 2009 Hans60 Reisbrot VI F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 1,8 kg gebacken

51 Sauerteigansatz 150 g Natur Reis mahlen 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, h kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 1 Apfel gerieben Sauerteigansatz 1 El Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 g Naturreis mahlen Hauptteig Vorteig 200 g Naturreis mahlen 1 Tl Koriander mit mahlen 1 Tl Kümmel mit mahlen 3 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 100 g Leinsamen ganz 1 El Bio Sonnenblumenöl *

52 Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz ( Früh ) In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig ( Mittags ) Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 1 Apfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen, 500 g Naturreis mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig ( Abends ) Zum Vorteig 3 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, 100 g Leinsamen und 1 Tl Koriander mahlen und 1 Tl Kümmel mahlen und 200 g Naturreis mahlen verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) ( vorm schlafen gehen, oder aber morgens nach dem aufstehen ) in den kalten Backofen bei ca 145 C Heißluft ca 150 min backen, Nadelprobe, sollte noch was an der Nadel kleben, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 140 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis mahlen u Hirse mahlen, nehmen im kalten bzw rohen Zustand keine, sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis mahlen reagiert wie Hirse mahlen erst beim erhitzen,

53 deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Mittwoch, 16. September 2009 Hans60 Hallo Zusammen Da anscheinend die 35 cm Brot Kastenform nicht so geläufig sind, habe ich Reisbrot IV nur Naturreis in 30 cm gebacken, die Zubereitungszeit und Backzeit ist aber gleich Rosinenbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 300 g Mais mahlen 300 g Buchweizen mit mahlen 60 g Amaranth mit mahlen 1,5 Tüte Trockenhefe

54 3 Tl Salz 50 g Mandeln mahlen 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 70 g Zuckerrübensirup 1 Apfel ca 150 g 200 g Sultaninen von Mais bis Mandeln vermischen, Apfel fein gerieben, Zuckerrübensirup und Wasser beifügen und gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, dadurch wird der Teig/Brot schön locker, dann erst die Sultaninen zugeben und kurz unterrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, ca 60 min im Backofen bei ca C, oder bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar hoch gegangen ist, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe. Etwas abkühlen lassen, bevor Backpapier entfernt wird. Man kann ihn auch lauwarm, umgedreht, von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Man kann das Brot auch in eine 30 cm Kastenbackform backen, nur sollte das Backpapier gut 5 cm rund herum oben raus sehen, bitte schon beim gehen, unten in den Backofen, die Fettpfanne reinstellen, bitte nicht mehr als 55 min im geheizten Backofen, so schnell kann man gar nicht reagieren, wie der Teig aus der Form läuft, daher nehme ich lieber die 35 cm. Eigenes Rezept Freitag, 14. August 2009 Hans60 Rosinenbrot IV F Sauerteig Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier, für

55 Sauerteigansatz 1 Schraubglas 720 ml 150 g Buchweizen mahlen ( o Naturreis Hirse mahlen o Mais mahlen ) 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig 1 Sauerteigansatz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 Äpfel ca 300 g 70 g Zuckerrübensirup

56 300 g Mais grob geschrotet, Grieß ähnlich 150 g Buchweizen mit grob geschrotet, Grieß ähnlich 60 g Amaranth mit grob geschrotet, Grieß ähnlich Hauptteig 150 g Buchweizen mahlen 3 Tl Salz 50 g Mandeln mahlen 200 g Sultaninen 1 Tasse Wasser Wasser oder Olivenöl zum einpinseln des fast fertiggebackenen Brotes. Sauerteigansatz In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 300 g Mais, 150 g Buchweizen und 60 g Amaranth grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Den Vorteig mit 50 g mahlen Mandeln und 3 Tl Salz und 150 g Buchweizen mahlen und 200 g Sultaninen verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 70 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit kaltem Wasser oder Olivenöl einpinseln, im Backofen bei 150 C Heißluft weitere 25 min backen

57 Abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Samstag, 15. August 2009 Hans60 Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel + Veränderung Vegan Glutenfrei, Milchfrei, Eifrei u Vegan Schnellsauerteig 150 g Buchweizen mahlen. 0,25 Tl Zucker 1 Prise Trockenhefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser ODER 150 g Sauerteig Vorteig: 2 Äpfel mit oder ohne Schale gerieben 1 El Zuckerrübensirup 100 g Amaranthkörner mahlen 100 g Hirsekörner geschrotet, Mais mahlen 100 g Naturreis ( Mittelkorn ) geschrotet 300 g Buchweizenkörner geschrotet 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig: 2 El Teig abnehmen, 3 Tl Salz 150 g Buchweizenkörner mahlen 35 cm Kastenbackform Backpapier dafür Olivenöl

58 Die Zutaten für den Sauerteig in einem Glas verrühren, muss eine dicke Pampe ergeben, Deckel drauf. Zimmertemperatur. Wenn das Glas voll ist, umfüllen in eine Schüssel, gut verrühren, Deckel / Teller drauf, über Nacht stehen lassen. Bei fertigen Sauerteigansatz Ca 130 g Buchweizen fein mahlen + kohlensäurehaltiges Mineralwasser Verrühren, + über Nacht stehen lassen Vorteig Zubereitung Äpfel auf den Sauerteig reiben, Zuckerrübensirup drauf, + verrühren. So dann das kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren, langsam damit die Kohlensäure nicht zuviel entfleucht. Alle Getreide vom Vorteig hinzu geben verrühren Deckel drauf, gehen lassen, muss Blasen geben + der Teig muss sich gehoben haben, wenn man mit einem Löffel durch fährt, muss es schaumig sein, 2-4 h ca, je nach Zimmertemperatur. Hauptteig Zubereitung 2 El Sauerteig abnehmen, mit Buchweizenmehl trocken mischen, Deckel drauf, ist der Sauerteigansatz fürs nächste Brot. Brotgewürz + Salz g Buchweizen fein mahlen unterrühren, vermischen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen, glatt streichen, + mit einem feuchten Handtuch abdecken + gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat, bitte nicht mehr als ca 110 min, dann fällt er wieder ein, dann muss man mit Buchweizenmehl + Wasser es wieder aufbauen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca min backen, raus nehmen, Backpapier vorsichtig entfernen, ganze Brot mit Olivenöl einstreichen, das Brot wieder in den Backofen + weitere 30 min backen. Auskühlen lassen, vor dem anschneiden Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. April 2006 Hans60 Veränderung I F Vegan

59 Sauerteig aus Mais, Hirse war aus, dafür Mais mahlen, Brotgewürz entfiel, statt dessen 1,5 Tl Schwarzkümmel mahlen, 3 El Sonnenblumenkerne ganz Donnerstag, 30. Juli 2009 Hans60 Veränderung II F Vegan Glutenfrei Sauerteig aus Mais, Hirse war aus, dafür Mais mahlen, Brotgewürz entfiel, statt dessen 2 Tl Koriander mit mahlen, 200 g Mandeln ganz

60 Freitag, 7. August 2009 Hans Fisch Ananas Curry Lachs M F Zutaten für 3 Portionen 0,5 große Ananas 1 Apfel 2 El Kokosraspel 0,5 Tl Curry ohne Salz 2 El (40 g ) Butter 300 ml guten Weißwein 200 ml Sahne 0,5 Bund Frühlingszwiebeln 2 Lachs Filet ca 250 g Natur 2 Seelachsfilet ca 300 g Natur

61 Salz und Pfeffer 6 große Pellkartoffeln Pellkartoffeln mit 0,5 Tl Kümmel kochen. Die geschälte halbe Ananas auf Würfel schneiden. In der Hälfte der Butter kurz andünsten, beiseite stellen. Die in kleine Ringe geschnittenen Zwiebeln und den Apfel, um den Griebsch rum geraspelt, und mit den Kokosflocken und dem Curry in der anderen Hälfte der Butter andünsten. Mit dem Wein ablöschen und nach Bedarf reduzieren lassen, dann fügt man die Sahne hinzu, würzt mit Pfeffer und Salz und lässt die Soße noch einmal kurz aufkochen und gibt dann die Ananasstückchen hinzu. Den Fisch, Naturbelassen, in zwei Pfannen in Butter kurz braten, nachdem umdrehen, ein wenig mit Pfeffer + Salz würzen. Nach einer Idee, vom schmitzebilla , Rezept mit den Pellkartoffeln, Fisch + Soße zusammen servieren Mittwoch, 30. August 2006 Hans Matjesfilet in Schmand M F Glutenfrei u Eifrei` 2 Portionen 250 g Matjesfilet 25 g Zwiebel fein gewiegt

62 1 Zitrone Saft u Fleisch 2 kleine ca 30 g Delikatessgurken klein gewiegt 1 Apfel ca 120 g grob geraspelt u klein gewiegt 2 Tl Zucker 1 Prise Salz 200 g Schmand 100 g Milch ( Preiselbeeren a d Glas ) Matjesfilet, Öl abgießen, ein mal mit Wasser abspülen, in Mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Zwiebel, Zitronensaft u Fleisch, Delikatessgurken, Apfel darauf legen, Schmand mit Milch, Zucker und Salz verrühren über die Mischung gießen, kurz vermischen und ein wenig ziehen lassen, mit Pellkartoffeln und Preiselbeeren servieren eigenes Rezept Freitag, 6. Februar 2009 Hans60 Seelachsfilet gebraten Glutenfrei + Milchfrei M F 1 Tasse Hirsekörner, 160 g kochendes Wasser 2 Tassen Wasser Soße: 1 Tl Buchweizen mahlen 1 Tl Kokosnuss geraspelt 1 Tl Kurkuma mahlen 500 ml Weißwein

63 1 Tl Frugola Salz 2 Äpfel geraspelt 1 Banane kleingewürfelt 4 Scheiben Seelachsfilet ( 400 g ca ) 2 Ei 4 El Buchweizen mahlen 4 El Kokosnuss geraspelt 1 Tl Salz 4 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kurkuma Öl zum braten Hirse mit kochendem Wasser ausspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen, dann in die 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze klein stellen, Deckel drauflegen, nach ca 8-10 min ist der Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen, wird schön weiß + trocken. Buchweizen mahlen und Kurkuma kurz in einem Topf anrösten, abkühlen lassen, raus nehmen, Wein aufkochen, den angerösteten Buchweizen und Kurkuma einrühren, aufkochen, Kokosnussraspel, Frugola, Salz, Äpfel und Banane beigeben, kurz aufkochen, Hitze ausstellen. Öl erhitzen, den Fisch in den zerklopften Eier wälzen, anschließend im gemischten Buchweizen, Kokosnuss, Salz, gemörserten Pfeffer und Kurkuma wänden und von beiden Seiten goldgelb braten. Dienstag, 1. Januar 2008 Hans60 Suppengemüse mit Forelle F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

64 1250 ml Wasser 2 Lorbeerblätter 1 El TK o getrockneten Basilikum 350 g Kartoffel ca 5 Pfefferkörner gemörsert 500 g TK Suppengemüse 3 El Hirsekörner- o Buchweizenkörner 1 El gekörnte Gemüsebrühe 250 g geräucherte Forellenfilet / andere Wasser mit Lorbeerblätter, Basilikum, gewürfelte Kartoffel, gemörserten Pfeffer, TK Suppengemüse, Getreidekörner sowie 1 El gekörnte Gemüsebrühe kochen, ca 20 min, Topf von der Hitze nehmen, die gewürfelten geräucherte Forellenfilet / andere, zugeben, leicht umrühren, salzen an für sich nicht nötig. Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. Dezember 2007 Hans60 Fleisch Blutwurst Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei 3 Auflaufformen mit Deckel ( je 1 L )

65 0,5 Tasse ca 80 g Hirse 1 Tasse Wasser 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Tl Zucker 2 Eigelb 1 Prise Zucker 1 Tl Salz 2 Äpfel 300 g Magerquark 400 g frische Blutwurst 10 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl wilder Majoran 50 g Hirse mahlen Fett für die Auflaufformen 200 g ca Mittelalten Gauda geraspelt Paprikagranulat ( 1 Tl Preiselbeeren a d Glas ) 80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 1 Tasse kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, dann 1 Tl Zucker rein, und steif schlagen lassen, beiseitestellen, Eigelb mit 1 Tl Salz und 1 Prise Zucker schaumig schlagen, lassen, 2 Äpfel um den Griebsch rum, raspeln, und

66 Blutwurst in Stücke schneiden mit verrühren lassen, löst sich damit gut auf, Magerquark, Pfefferkörner sowie Majoran und mahlen 50 g Hirse, alles zusammen gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, steife Eiweiß unterheben, in drei eingefettete Auflaufformen geben, glattstreichen, mit grob geraspelten Gauda bedecken und darauf Paprikagranulat streuen. Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 180 C Umluft ca 60 min backen, mit je 1 Tl Preiselbeeren servieren. Eigenes Rezept Samstag, 7. Februar 2009 Hans60 Rinderherz F Glutenfrei Eifrei Milchfrei 3 Portionen 2 l kochendes Wasser 300 g TK Suppengemüse 1 großes Lorbeerblatt 0,5 Apfel 12 Pfefferkörner gemörsert 30 g Ingwer klein geschnitten 750 g Rinderherz ( 1 ganzes, Jungbullen ) Kräutersalz 1 Tasse Naturreis ca 160 g 2 Tassen Wasser 0,5 Tl Kurkuma Ins Wasser TK Suppengemüse, Lorbeerblatt, 0,5 Apfel ohne Stiel und Blüte, 12 gemörserten Pfeffer und den Ingwer aufkochen lassen, vom Herz Fett und die Gefäßröhren entfernen, ob man es gleich in Mundgerechte Stücke schneidet, oder nachher, bleibt einem überlassen, ich ließ

67 es ganz, dazu geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen und weich kochen lassen ( ca 120 min ) mit Kräutersalz abschmecken. In der Zwischenzeit den Reis mit Kurkuma ca 35 min kochen und ca 10 min ausquellen lassen. Ca 2-3 El Reis auf einen tiefen Teller, die Suppe und das Fleisch drüber, ( so kann ich es besser Portionieren, drüber, servieren. Pellkartoffeln wären auch nicht schlecht, statt Reis. Eigenes Rezept, Samstag, 20. September 2008 Hans60 Mango Schwein Topf S F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 1,5 Tassen Buchweizenkörner ( 160 g ) Wasser 3 Tassen Wasser 1 Tl Kurkuma 1 Kg Schwein, Geschnetzeltes Olivenöl 0,5 Tl Paprikagranulat 1 Zwiebel klein geschnitten 2-5 Knoblauchzehen klein geschnitten, Wasser 1 Mango gewürfelt 1 Apfel geraspelt ml Wasser oder Weißwein 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 30 g Ingwer klein gehackt 6 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Koriander gemörsert 1 El Kokosnussmehl Balsamico Bianca

68 Tamari 1,5 Tassen Buchweizenkörner abspülen, in drei Tassen kochendes Wasser mit Kurkuma geben, Hitze kleinstellen, sobald Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche ist ( ca min ), Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird schön trocken und körnig. Geschnetzeltes in Olivenöl scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazu geben, kurz danach mit Wasser ablöschen und leise schmoren lassen, bissfest bis weich das Fleisch ist, wie gewünscht. In einem großen Topf, 250 ml Weißwein, gekörnte Gemüsebrühe, 1 El Kokosnussmehl, Ingwer, gemörserten Pfeffer und Koriander, gewürfelte Mango und geraspelten Apfel weichkochen, von der Hitze nehmen, mit einem Pürierstab zermusen, Geschmortes Fleisch mit Soße, gekochten Buchweizen dazu geben, vermischen, mit Bianca und Tamari pikant abschmecken, NICHT MEHR AUFKOCHEN. Eigenes Rezept, Sonntag, 23. Dezember 2007 Hans60 Putenkeulen F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 2 Portionen Olivenöl 2 Putenunterkeulen ca 900 g Rotwein, trocken 14 % 100 g Zwiebel fein würfeln

69 2 Knoblauchzehen gehackt 1 Apfel geviertelt 10 Pfefferkörner gemörsert 2 Tl Kurkuma gemahlen 1 Prise Zucker 3 El Erdnüsse blanchiert, rösten u mahlen 0,75 Tl Salz Putenkeulen von allen Seiten gut anbraten, Zwiebel + Knoblauch beigeben, die Keulen mit Kurkuma u gemahlene Erdnüsse, Pfefferkörner gemörsert u Zucker bestäuben, mit Rotwein ablöschen, geviertelten Apfel zu geben ab + zu ein wenig Rotwein zugeben, Deckel drauf + bei wenig Hitze schmoren lassen min, je nach Geschmack, wir haben es gerne wenn sich das Fleisch löst vom Knochen. Fleisch auf einen Teller warm stellen, die Soße, falls es einem zu wenig erscheint, Rotwein dazu geben fein pürieren mit einem elektr Pürierstab, und mit wenig Salz pikant abschmecken, nochmals aufkochen. Eigenes Rezept Freitag, 29. Januar 2010 Hans Rinderherz F Glutenfrei Eifrei Milchfrei 3 Portionen 2 l kochendes Wasser 300 g TK Suppengemüse 1 großes Lorbeerblatt 0,5 Apfel 12 Pfefferkörner gemörsert 30 g Ingwer klein geschnitten

70 750 g Rinderherz ( 1 ganzes, Jungbullen ) Kräutersalz 1 Tasse Naturreis ca 160 g 2 Tassen Wasser 0,5 Tl Kurkuma Ins Wasser TK Suppengemüse, Lorbeerblatt, 0,5 Apfel ohne Stiel und Blüte, 12 gemörserten Pfeffer und den Ingwer aufkochen lassen, vom Herz Fett und die Gefäßröhren entfernen, ob man es gleich in Mundgerechte Stücke schneidet, oder nachher, bleibt einem überlassen, ich ließ es ganz, dazu geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen und weich kochen lassen ( ca 120 min ) mit Kräutersalz abschmecken. In der Zwischenzeit den Reis mit Kurkuma ca 35 min kochen und ca 10 min ausquellen lassen. Ca 2-3 El Reis auf einen tiefen Teller, die Suppe und das Fleisch drüber, ( so kann ich es besser Portionieren, drüber, servieren. Pellkartoffeln wären auch nicht schlecht, statt Reis. Eigenes Rezept, Samstag, 20. September 2008 Hans60 Kuchen Apfel - Mohn Kuchen Qadamgäh F glutenfrei / eifrei / milchfrei / eigenes Rezept Zutaten für 1 Portionen 100 g Rosinen 100 g Rum, 54 % 600 g Äpfel, ( 3 ) ca 250 g Mohn, gemahlen 1 Tüte/n Backpulver 1 Prise Salz 1 Liter Traubensaft, roten, natursüß 140 g Speisestärke (Mondamin) Rosinen in Rum einlegen 2 h ca. (kann auch unterbleiben)

71 Mohn mahlen. Äpfel um den Griebsch rum grob raspeln. Backpulver mit Salz + Mondamin verrühren. Mohn dazu geben, geraspelte Äpfel + Traubensaft + Rosinen, geht auch nicht eingeweicht, alles ( ohne Rum ) vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, glatt streichen. In den kalten Backofen bei ca. 150 C Umluft ca. 60 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180 C + ca min backen. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Hans :13 Kommentar von Hans60 Hallo Zusammen Veränderung, 100 g eingelegte Rumrosinen, ca 2 h (8 Tage) 200 g Rum 54 % 600 g Äpfel ( 4 Stück) 250 g Mohn mahlen 1 Tüte Backpulver 1 Msp Bourbon Vanille Pulver 1 Prise Salz 100 g Vollrohrohrzucker 140 g Mais mahlen 1 Tl Kaffee mahlen, kein Instant Backpapier Eine 26 cm Springform Alles zusammen mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen, glatt streichen. In den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 60 min backen. war von den 100 ml Traubensaft ausgegangen laut obigen Rezept, + da er alle war nahm ich eben Rum, die Rosinen standen schon eine Woche... sehr schön saftig, das ganze, + die Rumrosinen..ein Gedicht Hans

72 Apfel Auflauf o Kuchen Glutenfrei Eifrei + Milchfrei 2 Auflaufformen mit Deckel 2-3 Portionen S F Vegan 200 g Tofu naturell 1 kg Äpfel 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Zitrone Saft und Fleisch 300 g Mais mahlen 100 g Rum 54 % Margarine zum ausfetten Sonnenblumenkerne Tofu mit Gabel zerkleinern, Äpfel um den Griebsch rum raspeln Zitrone auspressen, Kerne entfernen, Fleisch mit verwenden, Mais mahlen,

73 Rum dazu und alles gut vermanschen, und In die ein- ausgefetteten Auflaufformen drücken, Sonnenblumenkerne drauf verteilen, evtl ein wenig in den Teig drücken, Deckel drauf, in Den kalten Backofen bei 130 C Umluft, ca, min backen, es sollte am Boden sprudeln, warm oder kalt servieren, für 2 gute Esser, evtl auch drei, sehr sättigend eigenes Rezept, Montag, 6. Oktober 2008 Hans60 Apfel Bananen Kuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Fettarm u Vegan 26 cm Ring- bzw Springform mit Backpapier Mus 500 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 600 g Äpfel ( unreife ) 100 g Zucker 1 Prise Salz

74 ergibt ca 900 g Teig 150 g Buchweizen mahlen 50 g Amaranth mahlen 0,5 Tl Koriander mit mahlen 1 Prise Salz 1 Tl Zucker 1 Tl Trockenhefe 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Füllung 500 g Bananen geschält gewogen, 1 Zitrone Saft und Fleisch, 1 Prise Salz, 150 g Rosinen, 110 g Buchweizen mahlen *, 1 Tl Koriander mit mahlen, 100 g Zucker, eventuell, oder mehr, 1 El Kaffee mahlen, ( kein Instant ) wer will, 4 cl Obstler, wer will. ( Apfelmus ) Belag Beeren aller Art, oder auch TK Kirschen g ca Mus Wasser mit Nelken und Lorbeerblatt,100 g Zucker und 1 Prise Salz aufsetzen, dazu Äpfel Vierteln, Blüte und Knospe entfernen, kochen lassen bis sich die Schale vom Fruchtfleisch abhebt, und oder Apfel zu Mus gekocht ist, je nach Sorte 3 min und mehr, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, alles ganz fein pürieren. Boden Alle trocknen Zutaten vermischen, Selters dazu, gut verrühren, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, mit einem nassen Esslöf

75 felrücken, den Teig verteilen, für ca 30 min in den Backofen bei ca 40 C, Licht an und ein wenig mehr. Füllung Bananen in die Rührschüssel und zu Mus rühren lassen, oder pürieren, zusammen mit dem Apfelmus, wiegen, damit man die Mehl/Grieß Menge errechnen kann, für ca 500 g, 40 g Grieß * bei mir ergab es zusammen 1300 g Mus, sodass ich ca 110 g Buchweizen mahlen, brauche, nehme ich zuviel wird der Kuchen zu fest, trocken. In diesen Mus jetzt Zitronesaft u Fleisch, nach und nach Buchweizen mahlen und Koriander mahlen, Rosinen, Salz, Kaffee mahlen, abschmecken, ob noch Zucker gebraucht wird, und wer will noch 4 cl Obstler oder mehr, kann man auch nehmen, falls der Musteig zu dick wurde... Den gegangenen ( ist nicht viel, falls überhaupt ) Hefeteig mit einer Gabel ein paar Stiche, Luftlöcher setzen. Darüber jetzt die Füllung gießen, die Form ein wenig hin und her bewegen, damit die Füllung überall hin kommt, weil der Kuchen bei mir oft die Oberfläche einreißt, nehme ich noch Belag Beeren aller Art ( frisch geerntet ) oder TK Kirschen, sind immer in der Truhe, verteile diese gut auf den Kuchen, drücke diese Früchte ein wenig in den Teig. Ist besonders gut bei trockne Kuchen geeignet, das etwas säuerliche, der Früchte, ergänzt sich alles zusammen. In diesem Fall sind es wilde Brombeeren und TK Kirschen. In den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca 90 min backen, Nadelprobe. Ca 20 min in der Form lassen, dann den Ring herab lassen, Backpapier erst nach dem erkalten, vorsichtig entfernen. Eigenes Rezept Donnerstag, 14. August 2008 Hans60 Apfel Kokosraspel Reis Kuchen F Vegan Glutenfrei u Vegan

76 26 cm Ring- o Springform mit Backpapier 400 g Kokosraspel fein 1,250 l Apfel 100 g Schokolade Bitter 85 % 100 g Rum 54 %, o Obstler 38 %, o Apfelsaft 250 ml Ahornsirup mehr o weniger, o anderen 125 g Vollkornreis mahlen 1 Prise Salz Kokosraspel fein, kurz anbräunen in einer trocknen Bratpfanne, Äpfel, Blüte u Stiel sowie alle Blessuren entfernen, hat jemand Probleme mit Jod, dann die Kerne auch entfernen, Äpfel feinraspeln (Küchenmaschine) danach noch Feinpürieren, mit einem elektr Rührstab. Von dieser Masse ca 1,250 l abnehmen, in die Rührschüssel geben, alle anderen Flüssigkeiten dazu, verrühren, mit dem Sirup vorsichtig umgehen, abschmecken, meine Äpfel sind sehr sauer, dieses Jahr, Schokolade reiben o in einer Mandelmühle mahlen, die trocknen Zutaten vermischen, zufügen verrühren lassen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glattstreichen, in einen kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 90 min backen, Nadelprobe. Über Nacht Ruhen lassen wäre ideal. die gesamte Flüssigkeitsmenge ist erforderlich, Kokosraspel braucht sehr viel, ob geröstet oder nicht. Kuchen ist weich und saftig Eigenes Rezept Hans Apfel Kuchen 4 Ei F Glutenfrei + Milchfrei

77 500 g Äpfel 4 EL Rum + mehr 125 g Kokosnüsse geraspelt 250 g Margarine 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 250 g Vollrohrzucker 4 Ei 1 Prise Salz 200 g Naturreis mahlen 1 Päckchen Backpulver 2 EL Kakaopulver kein Instant 1 EL Zimt mahlen 2 EL Puderzucker evtl Zubereitung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, mit Rum beträufeln und ziehen lassen. Eier, Zucker, Salz + Vanille cremig rühren lassen, Margarine + Kokosnuss Zugeben, Naturreis mahlen mit Backpulver, Kakaopulver + Zimt mahlen vermischen + zugeben + verrühren lassen. Äpfel, Rum dazugeben + vermischen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform gießen, glattstreichen. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 80 min backen. ODER im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) ca. 75 min. backen. Ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen. ist Biskuit ähnlich geworden, sehr locker + viel zu süß

78 Apfel Mohn Kuchen (Mais) S F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 1 Backblech mit Backpapier 16 Stück 200 g Rosinen mit trocknen Rotwein ( 14 % ) bedecken und ziehen lassen Boden 400 g Mais mahlen 1 Prise Salz 1 Tüte Trockenhefe, für 500 g Mehl 50 g Zucker 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Mohn 500 g Blaumohn mahlen 50 g Zucker 1 Prise Salz 50 g Mais mahlen 500 ml Sojadrink naturell Mus

79 500 ml kochendes Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Prise Salz 50 g Zucker 600 g Äpfel ( unreif ) ergibt ca 750 ml Mus, dafür 80 g Mais mahlen Belag ( Streusel) 100 g Zucker 0,5 Tl Vanillepulver 200 g Margarine u evtl 100 g 300 g Mais mahlen 1 Prise Salz Boden Zubereitung Alle trocknen Zutaten vermischen, kohlensäurehaltiges Wasser dazu, verrühren, auf ein mit Backpapier ausgefülltes Backblech gießen, mit dem Kuchenschaber verteilen, in den Backofen, Licht an, reicht, gehen lassen. In der Zwischenzeit Apfelmus bereiten Ins kochende Wasser die Nelken und Lorbeerblatt, Salz u Zucker, die Äpfel vierteln, Blüte und Stiel entfernen, rein damit, kochen lassen, bis sich die Schale löst oder bis das Fleisch sichtbar verfällt, bei meinen Äpfel dauert es knapp 4 min, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, Äpfel ganz fein pürieren, nach dem (fast) abkühlen, in ein Litermaß geben, um die Menge zu erfahren, es wurde 750 ml, das heißt, ich brauche ca 80 g Mais mahlen, einrühren, in eine große Schüssel füllen. Zubereitung Mohn Blaumohn und Mais mahlen, Salz und Zucker dazu, gut vermischen und in einen Kochtopf mit 500 ml Sojadrink naturell einrühren, auflösen, unter ständigen Rühren gut 2 min kochen lassen, ( sollte man das Gefühl haben, es wäre zu dick, noch Sojadrink beigeben ) Runter von der Hitze, rührend abkühlen ( fast ) lassen

80 Zubereitung Füllung Den fertigen, fast abgekühlten Mohn in den Apfelmus geben, gut vermischen, nun die eingelegten Rosinen mit Saft dazu, gut verrühren. Diese Masse auf den in der Zwischenzeit schön gegangenen Boden Mit dem Teigschaber draufgeben, glattstreichen. Belag 100 g Zucker, 200 g Margarine, Vanillepulver, und Mais mahlen verrühren, verkneten lassen, für Streusel war es schon, na nicht so ganz, also habe ich noch 100 g Margarine zugegeben, verrührt und in einen TK Beutel, gegeben, oben zusammen gedreht, eine Spitze abgeschnitten, und raufgegeben, und weil ich zuviel abschnitt, wurde es zu dick, der Teig, also nahm ich den Teigschaber und verstrich alles... in den kalten Backofen bei ca 130 C ca 70 min backen, Nadelprobe, weil er mir noch nicht goldbraun genug war noch 20 min länger backen. Eigenes Rezept, Samstag, 16. August 2008 Hans60 Apfel Mohn Kuchen II S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 26 cm Ringform o Springform mit Backpapier Teig 100 g Kichererbsen mahlen 100 g Buchweizen mahlen

81 1 Prise Salz und Zucker 1 Tl Trockenhefe 150 ml Sojadrink naturell 1 cl Rum 54 % Apfelmus 600 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 500 g Äpfel ( unreife ) 100 g Zucker ( sollten 750 ml Apfelmus werden ) 60 g Kichererbsen mahlen 1 cl Rum 54 % Mohn 250 g Mohn mahlen 100 g Kichererbsen mahlen 100 g Zucker 500 ml Sojadrink naturell 125 ml Rum 54 % u Rotwein gemischt sollte alles gleichzeitig gemacht werden.. Zubereitung Teig Kichererbsen u Buchweizen zusammen mahlen, Prise Salz und Zucker, Trockenhefe dazu und vermischen, Sojadrink und Rum dazu, gut verrühren lassen, in eine mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ring- bzw Springform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken, der immer wieder ins Wasser getaucht wir, den Teig gut verteilen, an einem Ort mit warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Tuch abgedeckt Ruhen lassen, ich tat die Form in den Backofen bei ca 40 C, Licht an und ein wenig mehr, Hitze, so ist es mir aus den Füßen. ( Dauer bis die anderen Zutaten soweit sind )

82 Apfelmus Äpfel Vierteln, Blüte u Stiel entfernen, ins Wasser, wo schon die Nelken u Lorbeerblatt sind, mit 100 g Zucker u 1 Prise Salz kochen lassen, bis Äpfel auseinander fallen, bzw sich die Schale vom Fleisch löst. Runter von der Hitze, Lorbeerblatt und Nelken möglichst entfernen, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren. Rührend abkühlen oder lau lassen, diese Masse dann in ein Litermaß geben, und 750 ml abmessen, darein nun noch 60 g Kichererbsen mahlen und 1 cl Rum geben, gut verrühren. Mohn 250 g Mohn und 100 g Kichererbsen zusammen mahlen, 100 g Zucker sowie eine Prise Salz vermischen, dies in 500 ml Sojadrink einrühren, 2-3 min stehen lassen, und rührend 3 min kochen lassen, runter von der Hitze, das Rum Rotweingemisch einrühren, und auch lau oder kalt rühren. Bei Backwaren, die mit Kichererbsen mahlen gefertigt werden, muss ü- berall Alkohol rein, um den typischen Kichererbsengeschmack zu neutralisieren. Mohn und Apfelmus nun zusammen führen und verrühren und auf den Kuchenboden gießen, Form hin und her bewegen, damit der Teig überall hin kommt. In den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca 80 min backen. Über Nacht sich verfestigen lassen, möglichst. Eigenes Rezept, Freitag, 8. August 2008 Hans60 Apfel Mohn Kuchen Veränderung IV F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 1 Backblech (Fettpfanne) mit Backpapier

83 200 g Sultaninen mit trocknen Rotwein ( 14 % ) bedecken und ziehen lassen Boden 400 g Vollkornreis mahlen 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver, für 500 g Mehl 50 g Rohrohrzucker 40 g Sonnenblumenöl Nativ 400 ml Rotwein Trocken Mohn 500 g Blaumohn mahlen 50 g Rohrohrzucker 1 Prise Salz 50 g Vollkornreis mahlen 500 ml Kokosnussmilch Mus 500 ml kochendes Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Prise Salz 50 g Rohrohrzucker 600 g Äpfel ( unreif ) ergibt ca 750 ml Mus, dafür 80 g Vollkornreis mahlen Boden Zubereitung

84 Alle trocknen Zutaten vermischen, Öl u Rotwein dazu, verrühren, auf ein mit Backpapier ausgefülltes Backblech gießen, mit dem Kuchenschaber verteilen, In der Zwischenzeit Apfelmus bereiten Ins kochende Wasser die Nelken und Lorbeerblatt, Salz u Zucker, die Äpfel vierteln, Blüte und Stiel entfernen, rein damit, kochen lassen, bis sich die Schale löst oder bis das Fleisch sichtbar verfällt, bei meinen Äpfel dauert es knapp 4 min, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, Äpfel ganz fein pürieren, nach dem (fast) abkühlen, in ein Litermaß geben, um die Menge zu erfahren, es wurde 750 ml, das heißt, ich brauche ca 80 g Vollkornreis mahlen, einrühren, in eine große Schüssel füllen. Zubereitung Mohn Blaumohn und Reis mahlen, Salz und Zucker dazu, gut vermischen und in einen Kochtopf mit 500 ml Kokosnussmilch einrühren, auflösen, unter ständigen Rühren gut 2 min kochen lassen, Runter von der Hitze, rührend abkühlen ( fast ) lassen. Zubereitung Füllung Den fertigen, fast abgekühlten Mohn in den Apfelmus geben, gut vermischen, nun die eingelegten, abgeseihte Rosinen dazu, gut verrühren. Diese Masse auf Boden verteilen, da der Bodenteig sehr dünnflüssig ist, läuft der Mohnteig darunter, nun ist der Boden auf dem Mohn, glattstreichen. in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe, Eigenes Rezept, Hans60 Apfel Mohn Reis Kuchen V F Vegan Glutenfrei u Vegan 26 cm Ring- oder Springform mit Backpapier

85 1 l Apfel 500 g Blaumohn mahlen 250 ml Ahornsirup, mehr o weniger 100 g Rum 54 % 140 g Vollkornreis ca, mahlen Äpfel von Blüte und Stiel, sowie alle anderen Blessuren befreien, wer Probleme mit Jod hat, dann bitte auch die Apfelkerne entfernen, feinraspeln lassen (Küchenmaschine ideal) in ein hohes Gefäß geben, und fein pürieren, dann in ein Litermaß gießen, sollte ein Liter Masse ergeben, (Saft u Fleisch), meine Äpfel werden dieses Jahr nicht reif, süß, so dass ich noch mit Ahornsirup nachsüßen muss, also Ahornsirup und Rum zu dieser Masse in eine Küchenmaschine gießen, gut vermischen, und den Blaumohn der in der Zwischenzeit gemahlen (gequetscht) wurde dazu geben, je nachdem wie dünn oder dick die Apfelmasse geworden ist, noch 140 g gemahlenen Vollkornreis mit dazu, und gut verrühren lassen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glattschütteln, in den kalten Backofen bei ca 155 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe, diesen Kuchen konnten wir sogar noch lau an- bzw Aufschneiden. Fotos mussten etwas erhellt werden Eigenes Rezept Hans Apfel oder Weißweinkuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg

86 750 ml trockenen Weißwein 12,5 % 350 g Naturreis mahlen 300 g Maiskörner mahlen 2 Nelke mit mahlen 2 Kardamomkapseln mit mahlen 1 Piment mit mahlen 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl 250 g Puderzucker 200 g Mandeln geröstet u gemahlen 600 g ca Äpfel um den Griebsch geraspelt 150 g Kakaobutter o Margarine laktosefrei 10 El Obstler Kakaobutter o Margarine verflüssigen, beiseitestellen, Mandeln in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen, alle trocknen Zutaten zusammen vermischen, in eine Rührschüssel ( Küchenmaschine ) geben, Rührhaken anstellen, die um den Griebsch herum geraspelten Äpfel dazu geben, verrühren, Weißwein dazu, miteinander verrühren, die verflüssigte und etwas abgekühlte Kakaobutter o Margarine, dazu, alles gut 4 min auf Mittelstufe verrühren lassen, abschmecken ob es süß genug ist. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glatt schütteln, suppenartig. in vorgeheizten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 80 min backen, Nadelprobe, nach dem völligen erkalten des Kuchens, das Backpapier vorsichtig entfernen. optimal ist es den Kuchen 1 Nacht Ruhen zu lassen, damit die Gewürze gut durchziehen. eigenes Rezept Dienstag, Samstag, 12. Dezember 2009 Hans

87 Apfel-Hefekuchen mit Schmandguss Glutenfrei 3 Ei M F 26 cm Ringform o Springform mit Backpapier Teig 150 g Mais mahlen 70 g Naturreis mit mahlen 80 g Buchweizen mit mahlen 1 Prise Salz 1 El Zucker 1,5 Tl Trockenhefe 250 g Milch 1 Ei Backpapier für die Ringform Füllung 500 g Äpfel 1 Zitrone, Saft davon Guss

88 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 El Zucker 2 Eigelb 1 Prise Salz 0,5 Tl Vanillepulver 2 El Wasser 2 El Zucker 2 El Mais mahlen 200 g Schmant 200 g süße Sahne alle Zutaten für den Teig ca 3 min verrühren lassen, und in die 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glattstreichen, und zugedeckt ca 30 min ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zitrone auspressen, Äpfel die Griebsche rausstechen, und die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden lassen, mit Zitronensaft übergießen, etwas ziehen lassen, Saft abgießen, aufheben, ( trinken ) und auf den geruhten Teig geben, Eiweiße mit Prise Salz schaumig, dann mit 1 El Zucker steifschlagen lassen, beiseite stellen, zwei Eigelb mit Prise Salz, 2 El Wasser, 0,5 Tl Vanillepulver, 2 El Zucker cremig, fast weiß rühren lassen, 200 g Schmant, 2 El Mais mahlen, die süße Sahne alles gut verrühren lassen, nun die steife Eiweiße mit einem Löffel ( kein Metall ) unter die Masse heben, über den Teig / Apfel gießen, glatt schütteln, in den kalten Backofen bei ca 170 C Heißluft ca min backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 8. April 2009 Hans Apfelkuchen Spezial 3 Ei F ein verblüffend einfaches Geheimrezept vom Konditor meines Vertrauens Glutenfrei

89 Zutaten für 1 Portionen 1,5 kg Äpfel, geschälte, ( ungeschält ) in feine Scheiben bzw. Schnitze geschnittene 250 g Butterschmalz oder ( Butter ) 3 Ei(er) 1 Schuss Rum 1 Pck. Vanillezucker / ( 0,5 Tl Vanillepulver ) 150 g Zucker /( Vollrohrzucker ) 200 g Mehl /( Mais mahlen ) ½ Pck. Backpulver Zubereitung Butterschmalz, Eier, Vanillezucker, Zucker und 1 Schuss Rum gut miteinander verrühren. Die Äpfel zugeben und untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse heben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei Gas Stufe 4 (Ober- /Unterhitze: 200 C) backen. Vor dem Entnehmen Stäbchen- oder Messerprobe machen. Achtung: Alufolie oder Blech unter die Form stellen, um abfließende Butter abzufangen. Die Form aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und mit einem Messer den Boden ablösen. Den Apfelkuchen am besten so undekoriert servieren, wie er ist. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten schnute_mtk In Klammern Glutenfrei Hans Samstag, 22. Dezember

90 Apfelkuchen vom Blech 4 Ei M F Glutenfrei Zutaten für 1 Portionen 4 Ei 250 g Zucker 125 g Butter 125 ml Milch 2 TL Backpulver 8 Äpfel 300 g Mais mahlen Zubereitung Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die Butter zusammen mit der Milch aufkochen und noch heiß (!) in die Eier-Zuckermischung gießen. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden

91 Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf verteilen. Die Apfelscheiben nun reihenweise auf den Teig legen und mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 C bis 175 C ca Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Minzekatze im kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen Apfelmus Kuchen Satpajev 3 Ei F Glutenfrei + Milchfrei 200 g Maiskörner mahlen, ODER anderes 1 Prise Vollrohrzucker, ( Fruchtzucker ) 1 Prise Salz 2 Tl Backpulver 3 Ei 120 g ungehärtete Margarine, laktosefrei Sprudelwasser Apfelmus:

92 1,5 kg Äpfel Lorbeerblatt /er 3-5 Gewürznelken 250 g ( frische ) Datteln ca 500 ml Wasser 2-4 cl Obstler evtl 50 g Speisestärke 1 Prise Salz 1 Prise Vollrohrzucker ( Fruchtzucker ) Mais mahlen mit Zucker, Salz + Backpulver vermischen, lassen, Eier + Fett dazu geben, gut verrühren evtl Sprudelwasser dazu geben, sollte schwerreißend vom Löffel gehen, das sieht Mann/Frau. In eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform geben, + mit einem nassen Löffel einigermaßen glatt streichen, möglichst ein wenig den Rand hoch. Im, auf ca 160 C vorgeheizten Backofen, ca 15 min vorbacken.* Äpfel vom Stiel + möglichst Blüte befreien, + grob raspeln lassen, in einen ca 2,5 l Kochtopf, Datteln entkernen, klein schneiden + dazu geben, sowie Lorbeerblatt Gewürznelken. Mit Wasser auffüllen, wer mag noch 2-4 cl Obstler + den Saft zusammen sollten die Apfelraspel fast bedeckt sein, ein paar min kochen. Abschmecken, ob es für Einem süß genug ist, sonst nachsüßen, nach Eure Wahl. Speisestärke in kaltem Wasser auflösen, + wenigstens 2 min rührend mit kochen lassen. Auf den vorgebackenen* Teig geben, glattstreichen. + Weiterbacken ca min. *: das vorbacken, hat sich bei mir in der Zwischenzeit als sehr vorteilhaft heraus gestellt, egal ob bei Hefeteig, oder auch bei Rührteig oder bei Mürbeteig, wenn noch was rauf soll, er geht ein wenig hoch + bleibt dann auch so, egal was für eine Füllung noch rauf kommt. Habe Boskop vor geerntet, das heißt, die kleinen neben größeren entfernt, damit diese dann ausreifen können, das heißt aber auch sie sind sehr sauer, um mir den Zucker zu sparen, nehme ich die Datteln, die jetzt schon wieder im Supermarkt, als Frischware angeboten werden. Sonntag, 24. September 2006 eigenes Rezept Hinweis:

93 Bitte Vorsicht, wer mit Jod Probleme hat, da auch die Kerne hier verwendet werden. Eierlikör Mohn Apfelkuchen Ei F Glutenfrei u Milchfrei 26 cm Ring- o Springform mit Backpapier 0,7 l Eierlikör 500 g Blaumohn mahlen 500 g Äpfel ca, raspeln 100 g Vollkornreis mahlen 8 Reiswaffeln Eierlikör in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine gießen, Blaumohn reinmahlen, lassen, geraspelte Äpfel, wo nur Stiel u Blüte entfernt wurde, sowie den gemahlenen Vollkornreis dazu geben, und gut 3-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, Ringform mit Backpapier ausfüllen, auf den Boden zerkrümelte Reiswaffeln verteilen, darauf die Mohnmasse gießen, glattschütteln, in den kalten Backofen bei ca 155 C Heißluft ca 90 min backen, Nadelprobe. Eigenes Rezept Hans Kokosnuss Bananen Boskop Kuchen F Vegan Glutenfrei u Vegan 26 cm Ring- oder Springform mit Backpapier

94 400 g Kokosnussraspel 490 g Bananen o Schale 1 Dose Kokosnussmilch 425er 480 g Boskop 120 g Ahornsirup evt mehr 120 g Apfel + Birnenbrand 38 % 180 g Linsen rot, mahlen 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl Bananen in einer Rührschüssel der Küchenmaschine pürieren, oder mit einer Gabel zermusen, Kokosnussraspel leicht rösten in einer trocknen Bratpfanne, mit einem e- lektrischen Pürierstab, pürieren, bis das Eigenfett raustritt, dazu geben, Boskop Stiel und Blüte entfernen, feinraspeln, wer Probleme mit Jod hat, dann eben die Kerne noch entfernen, Rührhaken langsam laufen lassen, trockne Zutaten vermischen und reinrieseln lassen, alles zusammen gut vermischen lassen, abschmecken, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, glattstreichen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 80 min backen, Nadelprobe eigenes Rezept Sonntag, 4. Dezember 2011 Hans Mohn-Apfel-Torte mit Sahnehaube 3 Ei M F Glutenfrei 26 cm Ringform mit Backpapier

95 Boden 200 g Buchweizen mahlen 100 g Naturreis mit mahlen 1 Tl Trockenhefe 2 Tl Zucker 0,5 Tl Salz 200 g Milch 1 Ei Backpapier Mohn: 300 ml roter Traubensaft 100 ml Rum 54 % 250 g Blaumohn mahlen 90 g Buchweizen mit mahlen 50 g Zucker 1 Prise Salz 1. Belag: 1 Zitrone Saft davon 2 Äpfel ca 300 g 2. Belag: 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 El Zucker 2 Eigelb

96 1 Prise Salz 3 El Wasser 3 El Zucker 3 El Buchweizen mahlen 200 g süße Sahne 200 g Schmand für den Boden alle Zutaten verrühren lassen, und in eine mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, mit einem nassen Esslöffelrücken, glattstreichen, mit einem feuchten Tuch bedecken, und ca 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen, für den Mohn Traubensaft und Rum in einen Topf oder Schüssel vermischen, Zucker u Salz u den Mohn u Buchweizen reinmahlen lassen, so quillt der Mohn gleich auf, und ich erspare mir das aufkochen, Äpfel Zitrone ausdrücken, Äpfel um den Griebsch rum raspeln, Zitronensaft drübergeben, zur gegebenen Zeit, abseihen, aufheben, (trinken ), Haube 2 Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, dann mit 1 El Zucker steifschlagen lassen, beiseite stellen, 2 Eigelb, Prise Salz, 3 El Zucker, 3 El Wasser cremig, fast weiß rühren lassen, 3 El Buchweizen mahlen, süße Sahne und Schmand dazu und weitere 3-5 min auf Mittelstufe rühren lassen ( schön dick cremig ) steife Eiweiß vorsichtig unterheben, kein Metalllöffel, auf den geruhten Boden die Mohnmasse gießen, Glattrütteln, die abgeseihten geraspelten Äpfel darauf leicht verteilen, sowie die Ei-Sahne Mischung draufgießen, glattstreichen, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca min backen, sollte ganz leicht gebräunt sein, Hitze ausstellen, den Kuchen noch bei geschlossener Ofenklappe ca 20 min stehen lassen, auf einen umgedrehten Kochtopf die Kuchenform stellen, auskühlen lassen, bei passender Gelegenheit geht der Ring von alleine runter. Eigenes Rezept Freitag, 10. April 2009 Hans

97 Mohnkuchen XIII S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 1 Backblech mit Backpapier Boden 500 g Naturreis mahlen 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver 120 g Margarine, laktosefrei 300 kohlensäurehaltiges Mineralwasser Belag 1 l Sojadrink 750 g Blaumohn mahlen 100 g Naturreis mahlen 80 g Buchweizenkörner mahlen 1 Tl Korianderkörner mit mahlen

98 1 Prise Salz 100 g Sultaninen Rum 54 % 120 g Zucker 500 g Äpfel grob raspeln in eine Tasse Sultaninen mit Rum übergießen und ziehen lassen. Zutaten für den Boden gut verrühren lassen, auf ein mit Backpapier ausgefülltes Backblech ( Fettpfanne ) gießen, verteilen und glattstreichen, beiseite Stellen, für den Belag: In eine Rührschüssel Sojadrink gießen und dann den Mohn reinmahlen, den Rührhaken anstellen, auf kleiner Stufe, Reis, Buchweizen, Koriander, Salz und Zucker vermischen, zu der Mohnmasse geben, eingelegte Sultaninen und Rum, zugießen, zum Schluss noch die geraspelten Äpfel untermischen bzw gut verrühren lassen, auf den Teigboden gießen, glattschütteln, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca 80 min backen, ganz auskühlen lassen, vorm anschneiden, sonst ist der Kuchenboden noch nicht fest, klitsch. Eigenes Rezept Donnerstag, 22. Juli 2010 Hans Möhren Reis Apfel Kuchen F Vegan Glutenfrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier

99 200 g Kokosraspel 300 g Naturreis mahlen 8 cm Zimtstange mit mahlen 2 Pigmentkörner mit mahlen 2 Kardamomkapseln mit mahlen 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl 1 Tl Salz Zucker ab 50 g 500 g Möhren fein raspeln 450 g Äpfel (säuerliche) grob raspeln g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 50 g bittere Schokolade ab 70 % Kokosraspel leicht bräunen in einer trocknen Pfanne, in einem Hohem Gefäß pürieren bis das Fett heraustritt, in die Rührschüssel geben, Naturreis mit Zimtstange, Pigmentkörner, Kardamomkapseln grießähnlich mahlen, mit Salz und Backpulver vermischen, Zucker erst ganz am Schluss, nach abschmecken dazu geben, da Kokosnuss und Möhren sehr viel Eigensüße haben, Äpfel grob raspeln (wer Probleme mit Jod hat, sollte die Apfelkerne neben Stiehl und Blüte, entfernen) danach noch die Möhren feinraspeln lassen in die Rührschüssel geben, den Rührhaken anstellen, langsam, gut vermischen lassen, nun vorsichtig das Wasser zugeben, es soll wie ein Rührteig werden, jetzt abschmecken ob und wie viel Zucker noch zugegeben werden muss, richtet sich nach Eigenbedarf, ich kam ohne Zugabe von Zucker aus. In die 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen glattschütteln, bis zum oberen Rand bleiben 2 cm. Die Schokolade in einer Mandelmühle mahlen, oder Raspeln, und mit einem Esslöffel auf den Kuchenteig verteilen. In den kalten Backofen bei ca 155 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe, ca noch 30 min oder mehr in der Backform belassen, die Form zur Seite kippen, am Backpapier fassen und auf Kuchenrost ziehen, auskühlen lassen. Hinweis: Naturreis gemahlen in Backwaren werden erst nach 6-8 h fest, daher den Kuchen, Idealerweise einen Tag ruhen lassen, auch danach ist der Kuchen vorsichtig zu handhaben. Eigenes Rezept Mittwoch, 3. August 2011 Hans Nuss Apfel Torte Karazartas 1 Eigelb F Glutenfrei

100 1 Mürbeteig, z.b. Rezept III Füllung 100 g Walnusskerne mahlen 50 g Haselnüsse mahlen 10 bittere Mandeln mahlen 550 g Äpfel 1 Zitrone Abrieb + Saft 2 cl Himbeergeist 50 g Butter o Margarine laktosefrei 80 g Honig 1 Eigelb Belag: 1 Beutel gehobelte Mandeln Äpfel um den Griebsch herum fein raspeln, ( die Äpfel sind z.z. neue Ernte, daher sehr saftig, diesen Saft abnehmen, sonst bekommt man nachher Probleme, oder Mann muss nachher ein Getreide mahlen zugeben, um es zu binden, ich nahm 100 g Naturreis mahlen.) die Walnüsse + Haselnüsse + bittere Mandeln, Zitronenabrieb + Saft sowie Himbeergeist dazu geben. Die Butter zerlassen, mit dem Honig + dem Eigelb unter die Nussfüllung, so das eine feste aber streichfähige Masse entsteht. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Eine 26 cm Ringform mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig dünn auslegen, dabei einen Rand bilden. ( aus dem Restteig schmale Streifen ausfädeln, laut Originalrezept, dies ist aber bei Glutenfreiem Getreide, mir noch nie gelungen, deshalb nehme ich alles für den Boden/Rand ) Die Füllung auf dem Teigboden verteilen,

101 Belag: darauf die Mandelnblättchen verteilen, laut Original jetzt die Teigstreifen im Gittermuster auflegen. Die Torte bei 180 C backen, ca 60 min oder bei 150 C Umluft ca 60 min Variante : Wenn keine Walnüsse vorhanden sind, kann man sie durch Haselnüsse ersetzen + die mahlen Nüsse in der Pfanne etwas rösten. Montag, 18. September 2006 Hans60 Zucchini Reis Apfel Kuchen F Vegan Glutenfrei u Sojafrei u Vegan 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 200 g süße Mandeln + 10 bittere Mandel 150 g Zucker 1 Tl Salz 300 g Naturreis mahlen 8 cm Zimtstange mit mahlen

102 1 Tüte Backpulver f 500 g Mehl 500 g Zucchini 300 g Äpfel 150 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Medium 25 g bittere Schokolade ab 70 % süße Mandeln und bittere Mandel rösten, bis sie kräftig riechen, mit einer Mandelmühle mahlen und fein pürieren bis das Fett austritt, in eine Rührschüssel geben, Zucker u Salz beifügen und Rührhaken anstellen, Naturreis mit Zimtstange mahlen, mit Backpulver vermischen und in rührende Rührschüssel geben, gekaufte Zucchini schälen, aus eigenen Anbau, nicht schälen, und mit geviertelte Äpfel grob raspeln, (wer gegen Jod empfindlich reagiert, sollte den Griebsch sowie die Kerne entfernen) nun noch das Wasser zugießen gut verrühren lassen, in die 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattschütteln, die Schokolade in einer Mandelmühle mahlen und mit einem Teelöffel auf den Kuchenteig streuen. In einen kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe, ca 30 min in der Form lassen, die Form kippen, vorsichtig am Backpapier den Kuchen aus der Form ziehen, ganz abkühlen lassen, eine Nacht stehen lassen wäre ideal. eigenes Rezept Freitag, 29. Juli 2011 Hans Pfanne Apfel Eier Pfannkuchen 3 Ei M F Glutenfrei 20 cm Bratpfannen

103 500 ml Milch 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 3 Eigelb oder mehr 1 Prise Meersalz 1 Tl Zucker, 200 g Buchweizen mahlen 100 g Naturreis mit mahlen 100 g Amaranth mit mahlen 0,5 Tl Vanillepulver 1 Apfel oder 2 Äpfel 3 Eiweiß oder mehr 1 Prise Salz 50 g Zucker oder mehr Margarine zum braten Milch mit Selters und Eigelb mischen, 1 Prise Meersalz, 1 Tl Zucker, Buchweizen, Vanillepulver, Naturreis und Amaranth dazu und gut verrühren, 30 min Ruhen lassen, Äpfel mit oder ohne Schale um den Griebsch raspeln, dazu, Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig mit 50 g oder mehr Zucker steifschlagen lassen, mit den Äpfeln zusammen unter den Teig heben. Margarine in zwei oder drei 20 cm Bratpfannen heiß werden lassen, Hitze auf Mittelstufe, und den Teig Schöpfkellenweise rein geben, von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept, Dienstag, 10. Februar 2009 Hans60 Apfel Käse Pfannenkuchen Glutenfrei 2 Ei M F Bratpfanne 28 cm mit Deckel

104 200 g Frischkäse 200 g Magerquark 2 Ei 500 g Milch 150 g Buchweizen mahlen 150 g Mais mit mahlen 100 g Amaranth mit mahlen 100 g Naturreis mit mahlen 2 Tl Koriander mit mahlen ODER 1 Zitrone, Saft davon 120 g Erdnüsse blanchiert mahlen 250 g Zucker 1 Tüte Backpulver 1 Prise Salz 3 Äpfel ca 450 g Fett zum ausfetten der Pfanne und Deckel Frischkäse, Quark, Ei verrühren, ( evt Zitronensaft ) Milch dazu, alle trocknen Zutaten vermischen, langsam einrieseln lassen, nun noch die Äpfel um den Griebsch rum raspeln, dazu geben und dann gut 5 min auf Mittelstufe rühren lassen, in die eingefettete Bratpfanne gießen, Deckel schließen, Herdplatte auf Stufe drei von 6 möglichen Stufen ca 120 min backen, dann ist die Oberfläche trocken, Pfanne schütteln, müsste sich jetzt gut bewegen, der Kuchen, ein Brett über den Kuchen legen, die Pfanne umdrehen, und entfernen, auskühlen lassen, vorm anschneiden. Eigenes Rezept, Sonntag, 22. Februar 2009 Hans60 Apfel Möhren Hirse Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Vegan 10 Stück ca

105 240 g Hirsekörner gekochte, ca 80 g Rohgewicht 250 g Möhren feingeraspelt 60 g Ingwer mit geraspelt 450 g Apfel grob geraspelt 50 g Lauch TK 150 g Sonnenblumenkerne geröstet u mahlen 1 El Kräutersalz 1 Prise Rohrohrzucker 6 El Balsamico Bianca 170 g Buchweizenkörner mahlen = 1 Tasse Bratfett Alle Zutaten bis aufs Bratfett vermischen, mit feuchten Händen Bratlinge formen, zusätzliche Flüssigkeit nicht erforderlich, im heißen Bratfett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten, ca 3 min pro Seite. Eigenes Rezept Hans Eierpfannkuchen II 3 Ei M 0,5 l Milch

106 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 200 g Buchweizen mahlen 100 g Naturreis mahlen 100 g Amaranth mahlen 3 Eier trennen / Eiweiß steif schlagen je 1 Prise Zucker + Salz alles miteinander vermischen 30 min Ruhen lassen, 3 Äpfel raspeln, unterheben. Eiweiß steif schlagen, drunter heben. Im heißen Fett braten/backen Hans60 Gefüllte süße Eierpfannkuchen glutenfrei wenn Buchweizen 5 Ei M F Zutaten für 24 Portionen 1 kg Buchweizenvollkorn, gemahlen 100 g Rohrzucker, nach Geschmack ½ TL Vanille - Pulver (Bourbon) ½ TL Salz 5 Ei(er), trennen 1 Prise Salz 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 500 ml Milch, bis 750 ml 3 Äpfel, bis 4 Öl (Rapsöl)

107 Mehl mit Zucker + Vanillepulver, 0,5 Tl Salz, Eigelbe, Wasser + Milch, vermischen, Die Flüssigkeitsmenge hängt vom Trockenheitsgrad des Getreides + Menge des Zuckers ab, 30 min ruhen lassen. Äpfel mit oder ohne Schale mittelfein raspeln + drunter mischen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen ( lassen ) + vorsichtig unter den Teig heben. Bratpfannen ( nehme vier ) richtig heiß werden lassen, dann erst das Öl, nicht viel, die ersten Kuchen abbacken. Dauer - das sieht man, ich drehe diese Dinger um, wenn sich die Kuchen in der Pfanne schütteln lassen, hin + her. Ab dem Zweiten wird kein Öl mehr gebraucht, die Pfannen sind heiß genug. Je nach Flüssigkeit können es 24 Stück a ca. 18 cm Durchmesser werden. Schwierigkeitsgrad: simpel Brennwert p. P.: keine Angabe Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans :51 Kommentar von Hans60 Veränderung I 3 Ei M F Die hälfte des Rezeptes also 500 g Buchweizen mahlen 3 Eier, trennen g Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 2 x 1 Prise Salz ( 1 x Teig 1 x Eischnee ) 3 Äpfel ( kleine ) 300 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 250 ml Milch + mehr

108 musste die Flüssigkeitsmenge erhöhen, da der Buchweizen mahlen, enorm trocken ist, + viel Flüssigkeit aufnahm, wie viel, Gefühlssache. Beim braten werden diese sehr schnell braun, ob mit oder ohne Fett, ist gleich, nehme an, das es mit dem Eischnee zusammen hängt, ist auch beim Käsekuchen so, wenn der Eischnee ganz unter dem Teig verschwunden ist, dann kein Problem, vielleicht hat jemand einen Tipp, wie man es besser machen kann. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, mir schmecken die ohne Fett gebacken, am besten... schön locker. Veränderung I Die hälfte des Rezeptes also 500 g Buchweizen mahlen 3 Eier, trennen 50 g Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 2 x 1 Prise Salz ( 1 x Teig 1 x Eischnee ) 3 Äpfel ( kleine ) 350 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 250 ml Milch + mehr musste die Flüssigkeitsmenge erhöhen, da der Buchweizen mahlen, enorm trocken ist, + viel Flüssigkeit aufnahm, wie viel, Gefühlssache. Beim braten werden diese sehr schnell braun, ob mit oder ohne Fett, ist gleich, nehme an, das es mit dem Eischnee zusammen hängt, ist auch beim Käsekuchen so, wenn der Eischnee ganz unter dem Teig verschwunden ist, dann kein Problem, vielleicht hat jemand einen Tipp, wie man es besser machen kann. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, mir schmecken die ohne Fett gebacken, am besten... schön locker. Kartoffel Apfel Pfanne M F Glutenfrei + Eifrei 28 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel 2 Portionen

109 3 Kartoffeln 600 g 3 Äpfel 450 g 1 Zwiebel 80 g 1 Knoblauchzehe 200 g gekochter Naturreis 5 Pfefferkörner gemörsert 50 g Rosinen 150 g Naturreis mahlen 2 Tl Kräutersalz 200 g Limburger 9 % Bio Sesamsaat 28 cm Bratpfanne mit Deckel Backpapier dafür Kartoffeln, Äpfel und Zwiebel feinraspeln, Knoblauch fein hacken, Limburgerkäse kleinwürfeln, 28 cm Bratpfanne mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten von Kartoffeln bis Limburger zusammen vermischen und in die mit Backpapier ausgelegte 28 cm Bratpfanne geben, glattstreichen, mit Bio Sesamsaat bestreuen, Deckel schließen. Auf eine kalte Herdplatte setzen, auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen stellen, und ca 60 min backen. Eigenes Rezept, Montag, 7. Januar 2008 Hans60 Käse Trauben Pfannenkuchen 1 Ei M F Glutenfrei 20 cm Bratpfanne mit Deckel

110 200 g Frischkäse 9 % 200 g Apfel 200 g Mais mahlen 1 Ei 4 Tl Zucker 1 Tl Salz 100 g Milch 2 El Rum 54 % 200 g ca, Weintrauben, dunkle Fett für Bratpfanne Alle Zutaten bis einschließlich Rum verrühren und in eine 20 cm ausgefettete Bratpfanne gießen, glattstreichen, nun die Weintrauben auf den Teig legen evtl ein wenig eindrücken, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte Stufe zwei, von sechs möglichen Stufen, ca min backen, der Teig sollte sich nicht nass anfühlen und der Kuchen sollte sich bewegen lassen, beim schütteln, ca 15 min in der Bratpfanne noch lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchenrost zum auskühlen, gleiten lassen. Eigenes Rezept Freitag Hans Kichererbsen Kokosnuss Ziegenkäse Bratlinge F Glutenfrei u Sojafrei u Eifrei u Kuh Milchfrei 1 Auflauf a 1,5 l feuerfeste Schüssel mit Deckel sowie 7 Bratlinge 250 g Kichererbsen, einweichen, zum Keimen bringen

111 250 g Kichererbsen Trockengewicht Wasser 200 g Kokosnuss geraspelt, nicht zu fein 150 g Möhren 250 g Äpfel 100 g Ziegenkäse raspeln 3 Tl Kurkuma 3 El Sonnenblumenkerne ganz 80 g Kichererbsen mahlen, 3 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker eventuell Wasser Ziegenkäse raspeln Fett zum braten und zum ausfetten der Auflaufschüssel Kichererbsen waschen, mit der 3fachen Menge Wasser bedecken, ca 12 h später, Wasser abgießen, Schüssel mit einem feuchten Leinentuch abdecken, nach ca 12 h dann wieder Wasser drauf usw bis die Keime gut sichtbar sind, fein pürieren, oder durch einen Fleischwolf drehen, oder durch die feine Gemüseraffel der Küchenmaschine, in eine große Schüssel, anschließend die Möhren fein raspeln, lassen, 100 g Ziegenkäse grob raspeln, Äpfel um den Griebsch rum raspeln,

112 grobe Kokosnussraspel(grob ist wichtig, denn feine wird zu schnell schwarz u bitter, beim rösten) leicht bräunen in einer trocknen Bratpfanne, anschließend in einem hohem Gefäß etwas feiner pürieren, wer mag danach auch noch die Sonnenblumenkerne etwas anrösten, Kurkuma, 80 g Kichererbsen mahlen, 3 Tl Kräutersalz, 1 Prise Zucker alles zusammen vermengen, falls diese Masse jetzt schon zu trocken ist, noch Wasser untermengen, bindet besser, außerdem verbraucht die Kokosnussraspel viel Flüssigkeit, dies kann sich nach dem braten bzw nach dem backen, unangenehm bemerkbar machen, krümelt, die Teigmasse jetzt teilen, die eine Hälfte in eine eingefettete feuerfeste Schüssel geben, glattstreichen, darauf noch ein wenig ca 30 g, Ziegenkäse raspeln, Deckel schließen, sonst wird der Ziegenkäse hart, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca 80 min backen, sollte leicht sprudeln. Von der andere Hälfte, Bratlinge mit nassen Händen formen und in heißem Fett bei sehr stark reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Dienstag, 24. Mai 2011 Hans Mais Apfel Pfannenkuchen Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei S F Vegan 24 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel Boden: 500 ml Sojadrink naturell 200 g Maisgrieß 1 Prise Salz 1 Tl Zucker Füllung: 2 Äpfel ca 200 g 0,5 Zitrone, Saft davon Decke

113 500 g Sojadrink naturell 150 g Maisgrieß 2 Tl Zucker 1 Prise Salz für den Boden, in die kalte Sojadrink 200 g Mais, Salz u Zucker einstreuen, und rührend kochen, bis es anfängt zu dicken, gleich in die mit Backpapier ausgelegte Bratpfanne geben, Glatt streichen, kann ruhig auch den Rand hoch gehen, die Äpfel halbieren, und in Stücke schneiden, mit der schmalen Seite in den Boden stecken, die Schale nach oben, mit den Zitronensaft die Apfelscheiben beträufeln, für die Decke, in die kalte Sojadrink, 150 g Maisgrieß, 2 Tl Zucker u Prise Salz einrühren und rührend kochen, bis es leicht andickt, diese Masse in die Zwischenräume der Apfelscheiben und die Äpfel zudecken, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte ca 90 min auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen, von der Hitze nehmen, ein paar min in der Pfanne lassen, dann vorsichtig am Backpapier fassen und den Kuchen auf einen Teller ziehen, abkühlen lassen, evt mit Puderzucker bestreuen. Eigenes Rezept Samstag, 13. Juni 2009 Hans Mais Apfel Pfannenkuchen II F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 24 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel

114 150 g Maisgrieß 70 g Mandeln oder Nüsse mahlen 80 g Honig 100 g Deli Margarine 80 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 450 g Äpfel ca handvoll Sultaninen Maisgrieß bis Mineralwasser gut verrühren, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Bratpfanne füllen, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig verteilen auch einen Rand bilden, für 30 min in den eingeschalteten Kühlschrank stellen, Äpfel schälen, entkernen, achteln, mit der schmalen Seite in den Teig drücken, in den Zwischenräumen noch die Sultaninen legen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, und 30 min auf Mittelstufe backen, der Teig sollte sich dann trocken anfühlen, sonst eben noch etwas länger backen, runter von der Hitze, kurz noch warten, und am Backpapier fassen und den Kuchen auf ein Kuchengitter ziehen, abkühlen lassen. Eigenes Rezept Sonntag, 14. Juni 2009 Pfannkuchen 2 Ei M Zutaten für 3 Portionen 100 g Buchweizen, gemahlen 150 g Getreide, verschiedene Sorten, Natur- Reis, Amaranth, Mais + Hirse mahlen 6 Körner Pfeffer, mit dem Getreide mit mahlen 0,5 TL Meersalz 0,5 TL Salz (Gewürzsalz) 250 g Sahnequark oder anderen 2 Ei(er) 1 Apfel, mit Schale gerieben 1 Dose/n Maiskörner, Abtropfgewicht 285 g

115 200 g Käse, bis 300 g (Gouda), grob gerieben Alles verrühren / vermischen + in eine 24 cm ausgefettete Bratpfanne geben, dann darauf noch geriebenen Gouda geben, + wer will ein wenig Paprikagranulat oder -pulver zur Zierde. Hohlraumdeckel, möglichst aus Glas, darauf geben. Abbacken bei ca. Stufe 1 von drei möglichen Stufen, ca min, man kann auch auf 1,5 gehen, dann ca. 40 min. Ein wenig braun von unten sollte es schon sein. Nach Gefühl, jeder Herd heizt anders. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Hans60 Hallo Zusammen Veränderung M F Anstelle Quark, 300 g Jogurt, Anstatt 2 Ei, nur eins. Zusätzlich eine Frühlingszwiebel Hans Gefüllte süße Eierpfannkuchen glutenfrei wenn Buchweizen 5 Ei M F

116 Zutaten für 24 Portionen 1 kg Buchweizenvollkorn, gemahlen 100 g Rohrzucker, nach Geschmack ½ TL Vanille - Pulver (Bourbon) ½ TL Salz 5 Ei(er), trennen 1 Prise Salz 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 500 ml Milch, bis 750 ml 3 Äpfel, bis 4 Öl (Rapsöl) Mehl mit Zucker + Vanillepulver, 0,5 Tl Salz, Eigelbe, Wasser + Milch, vermischen, Die Flüssigkeitsmenge hängt vom Trockenheitsgrad des Getreides + Menge des Zuckers ab, 30 min ruhen lassen. Äpfel mit oder ohne Schale mittelfein raspeln + drunter mischen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen ( lassen ) + vorsichtig unter den Teig heben. Bratpfannen ( nehme vier ) richtig heiß werden lassen, dann erst das Öl, nicht viel, die ersten Kuchen abbacken. Dauer - das sieht man, ich drehe diese Dinger um, wenn sich die Kuchen in der Pfanne schütteln lassen, hin + her. Ab dem Zweiten wird kein Öl mehr gebraucht, die Pfannen sind heiß genug. Je nach Flüssigkeit können es 24 Stück a ca. 18 cm Durchmesser werden. Schwierigkeitsgrad: simpel Brennwert p. P.: keine Angabe Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans :51 Kommentar von Hans60 Veränderung I 3 Ei M F

117 Die hälfte des Rezeptes also 500 g Buchweizen mahlen 3 Eier, trennen g Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 2 x 1 Prise Salz ( 1 x Teig 1 x Eischnee ) 3 Äpfel ( kleine ) 300 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 250 ml Milch + mehr musste die Flüssigkeitsmenge erhöhen, da der Buchweizen mahlen, enorm trocken ist, + viel Flüssigkeit aufnahm, wie viel, Gefühlssache. Beim braten werden diese sehr schnell braun, ob mit oder ohne Fett, ist gleich, nehme an, das es mit dem Eischnee zusammen hängt, ist auch beim Käsekuchen so, wenn der Eischnee ganz unter dem Teig verschwunden ist, dann kein Problem, vielleicht hat jemand einen Tipp, wie man es besser machen kann. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, mir schmecken die ohne Fett gebacken, am besten... schön locker. Veränderung I Die hälfte des Rezeptes also 500 g Buchweizen mahlen 3 Eier, trennen 50 g Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 2 x 1 Prise Salz ( 1 x Teig 1 x Eischnee ) 3 Äpfel ( kleine ) 350 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 250 ml Milch + mehr

118 musste die Flüssigkeitsmenge erhöhen, da der Buchweizen mahlen, enorm trocken ist, + viel Flüssigkeit aufnahm, wie viel, Gefühlssache. Beim braten werden diese sehr schnell braun, ob mit oder ohne Fett, ist gleich, nehme an, das es mit dem Eischnee zusammen hängt, ist auch beim Käsekuchen so, wenn der Eischnee ganz unter dem Teig verschwunden ist, dann kein Problem, vielleicht hat jemand einen Tipp, wie man es besser machen kann. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, mir schmecken die ohne Fett gebacken, am besten... schön locker. Kartoffel Apfel Pfanne M F Glutenfrei + Eifrei 28 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel 2 Portionen 3 Kartoffeln 600 g 3 Äpfel 450 g 1 Zwiebel 80 g 1 Knoblauchzehe 200 g gekochter Naturreis 5 Pfefferkörner gemörsert 50 g Rosinen 150 g Naturreis mahlen 2 Tl Kräutersalz 200 g Limburger 9 % Bio Sesamsaat 28 cm Bratpfanne mit Deckel Backpapier dafür

119 Kartoffeln, Äpfel und Zwiebel feinraspeln, Knoblauch fein hacken, Limburgerkäse kleinwürfeln, 28 cm Bratpfanne mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten von Kartoffeln bis Limburger zusammen vermischen und in die mit Backpapier ausgelegte 28 cm Bratpfanne geben, glattstreichen, mit Bio Sesamsaat bestreuen, Deckel schließen. Auf eine kalte Herdplatte setzen, auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen stellen, und ca 60 min backen. Eigenes Rezept, Montag, 7. Januar 2008 Hans60 Käse Trauben Pfannenkuchen 1 Ei M F Glutenfrei 20 cm Bratpfanne mit Deckel 200 g Frischkäse 9 % 200 g Apfel 200 g Mais mahlen 1 Ei 4 Tl Zucker 1 Tl Salz 100 g Milch 2 El Rum 54 % 200 g ca, Weintrauben, dunkle Fett für Bratpfanne

120 Alle Zutaten bis einschließlich Rum verrühren und in eine 20 cm ausgefettete Bratpfanne gießen, glattstreichen, nun die Weintrauben auf den Teig legen evtl ein wenig eindrücken, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte Stufe zwei, von sechs möglichen Stufen, ca min backen, der Teig sollte sich nicht nass anfühlen und der Kuchen sollte sich bewegen lassen, beim schütteln, ca 15 min in der Bratpfanne noch lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchenrost zum auskühlen, gleiten lassen. Eigenes Rezept Freitag Kichererbsen Kokosnuss Ziegenkäse Bratlinge F Glutenfrei u Sojafrei u Eifrei u Kuh Milchfrei 1 Auflauf a 1,5 l feuerfeste Schüssel mit Deckel sowie 7 Bratlinge 250 g Kichererbsen, einweichen, zum Keimen bringen 250 g Kichererbsen Trockengewicht Wasser 200 g Kokosnuss geraspelt, nicht zu fein 150 g Möhren 250 g Äpfel 100 g Ziegenkäse raspeln

121 3 Tl Kurkuma 3 El Sonnenblumenkerne ganz 80 g Kichererbsen mahlen, 3 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker eventuell Wasser Ziegenkäse raspeln Fett zum braten und zum ausfetten der Auflaufschüssel Kichererbsen waschen, mit der 3fachen Menge Wasser bedecken, ca 12 h später, Wasser abgießen, Schüssel mit einem feuchten Leinentuch abdecken, nach ca 12 h dann wieder Wasser drauf usw bis die Keime gut sichtbar sind, fein pürieren, oder durch einen Fleischwolf drehen, oder durch die feine Gemüseraffel der Küchenmaschine, in eine große Schüssel, anschließend die Möhren fein raspeln, lassen, 100 g Ziegenkäse grob raspeln, Äpfel um den Griebsch rum raspeln, grobe Kokosnussraspel(grob ist wichtig, denn feine wird zu schnell schwarz u bitter, beim rösten) leicht bräunen in einer trocknen Bratpfanne, anschließend in einem hohem Gefäß etwas feiner pürieren, wer mag danach auch noch die Sonnenblumenkerne etwas anrösten, Kurkuma, 80 g Kichererbsen mahlen, 3 Tl Kräutersalz, 1 Prise Zucker alles zusammen vermengen, falls diese Masse jetzt schon zu trocken ist, noch Wasser untermengen, bindet besser, außerdem verbraucht die Kokosnussraspel viel Flüssigkeit, dies kann sich nach dem braten bzw nach dem backen, unangenehm bemerkbar machen, krümelt, die Teigmasse jetzt teilen, die eine Hälfte in eine eingefettete feuerfeste Schüssel geben, glattstreichen, darauf noch ein wenig ca 30 g, Ziegenkäse raspeln, Deckel schließen, sonst wird der Ziegenkäse hart, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca 80 min backen, sollte leicht sprudeln. Von der andere Hälfte, Bratlinge mit nassen Händen formen und in heißem Fett bei sehr stark reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Dienstag, 24. Mai 2011 Hans Mais Apfel Pfannenkuchen Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei S F Vegan 24 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel

122 Boden: 500 ml Sojadrink naturell 200 g Maisgrieß 1 Prise Salz 1 Tl Zucker Füllung: 2 Äpfel ca 200 g 0,5 Zitrone, Saft davon Decke 500 g Sojadrink naturell 150 g Maisgrieß 2 Tl Zucker 1 Prise Salz für den Boden, in die kalte Sojadrink 200 g Mais, Salz u Zucker einstreuen, und rührend kochen, bis es anfängt zu dicken, gleich in die mit Backpapier ausgelegte Bratpfanne geben, Glatt streichen, kann ruhig auch den Rand hoch gehen, die Äpfel halbieren, und in Stücke schneiden, mit der schmalen Seite in den Boden stecken, die Schale nach oben, mit den Zitronensaft die Apfelscheiben beträufeln, für die Decke, in die kalte Sojadrink, 150 g Maisgrieß, 2 Tl Zucker u Prise Salz einrühren und rührend kochen, bis es leicht andickt, diese Masse in die Zwischenräume der Apfelscheiben und die Äpfel zudecken, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte ca 90 min auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen, von der Hitze nehmen, ein paar min in der Pfanne lassen, dann vorsichtig am Backpapier fassen und den Kuchen auf einen Teller ziehen, abkühlen lassen, evt mit Puderzucker bestreuen. Eigenes Rezept Samstag, 13. Juni

123 Mais Apfel Pfannenkuchen II F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 24 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel 150 g Maisgrieß 70 g Mandeln oder Nüsse mahlen 80 g Honig 100 g Deli Margarine 80 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 450 g Äpfel ca handvoll Sultaninen Maisgrieß bis Mineralwasser gut verrühren, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Bratpfanne füllen, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig verteilen auch einen Rand bilden, für 30 min in den eingeschalteten Kühlschrank stellen, Äpfel schälen, entkernen, achteln, mit der schmalen Seite in den Teig drücken, in den Zwischenräumen noch die Sultaninen legen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, und 30 min auf Mittelstufe backen, der Teig sollte sich dann trocken anfühlen, sonst eben noch etwas länger backen, runter von der Hitze, kurz noch warten, und am Backpapier fassen und den Kuchen auf ein Kuchengitter ziehen, abkühlen lassen

124 Eigenes Rezept Sonntag, 14. Juni 2009 Pfannkuchen Bajiram Ali 2 Ei M F glutenfrei / eigenes Rezept Zutaten für 2 Portionen 4 EL Buchweizen + 4 EL Maiskörner + 4 EL Naturreis + 4 EL Hirse + 4 EL Amaranth + 4 EL Linsen, rote + 10 Körner Pfeffer, gemahlen 250 g Äpfel 250 g Quark 150 g Ziegenkäse, grob geraspelt 1 TL Salz, (Gewürzsalz) 1 TL Rohrzucker 2 Ei(er) 300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

125 Öl (Rapsöl) Zubereitung Alle trockenen Zutaten zusammen verrühren. Äpfel um den Griebsch rum abraspeln + Quark, Käse, Ei + Wasser zu der Mehlmischung geben, gut vermischen. In zwei mit Öl ausgestrichenen Bratpfannen geben, glatt streichen. Deckel drauf + bei Mittelhitze backen, nach ca. 35 min, wenn die Oberfläche beim antippen nicht mehr klebt, ein Brett oder ähnliches, auf die Pfanne legen, festhalten, umdrehen + den Kuchen vom Brett wieder in die Pfanne gleiten lassen + noch min backen. Ist reichlich für zwei gute Esser. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Veränderung Anstelle Ziegenkäse, 200 g Limburger Fettarm 9 % statt in zwei Bratpfannen, in Auflaufformen, 1 x mit Deckel ein mal ohne Deckel in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca min Sonntag, 9. Dezember 2007 Hans60 Pfannkuchen I 2 Ei F Glutenfrei Ergibt ca 5-8 Stück bei 24 cm 100 g Mais mahlen ca 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder Milch 1 Prise Salz

126 1 Prise Vollrohzucker 2 Ei evtl Bourbon Vanille Zucker evtl mahlen Zimt evtl Gewürzsalz Maismehl mit Milch oder Wasser anreichern, bis er leicht flüssig vom Schneebesen läuft,. Unter Zugabe von 2 Ei. Alles verrühren, die anderen Zutaten je nach Bedarf, zugeben. 30 min ruhen/ quellen lassen. In Öl oder Butter ausbraten. Ergibt ca 5-8 Stück bei 24 cm Schmecken wie mit normalen Mehl Nur zum ausrollen sind sie nicht so gut geeignet, platzen/reißen leicht auf. Pfannkuchen XII Apfel F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 20 cm Bratpfannen 5 Stück 100 g Naturreis mahlen 50 g Kichererbsen mahlen 100 g Hirse mahlen 50 g Erdnüsse blanchiert, geröstet u gemahlen 1 Prise Salz

127 2 Tl Zucker 1 Tl Zimt(Stange) mahlen 400 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Rum 54 % 2 Äpfel ca 300 g trockne Zutaten vermischen, Wasser und Rum ( nimmt den typischen Kichererbsengeschmack weg ) dazu, gut verrühren und ca 30 min quellen lassen, umrühren, 2 Äpfel um den Griebsch herum geraspelt, unterrühren. Bratpfannen mit ein wenig Rapsöl benetzen, wenn heiß genug, Teig Schöpfkellenweise, mit oder ohne Deckel auf etwas reduzierter Hitze, wenn sich der Kuchen beim schütteln bewegen lässt oder wenn die Oberfläche des Pfannkuchens nicht mehr glänzt, mit einem Pfannenwender umdrehen, auch hier braten, bitte ab und zu die Pfanne schütteln, damit der Kuchen nicht ansetzt, nach dem ersten ist die Pfanne heiß genug, um die anderen ohne Fett braten zu können. sie schmecken heiß oder auch kalt Eigenes Rezept Mittwoch, 3. Februar 2010 Hans Süßer Pfannenkuchen 1 Ei M F Glutenfrei 20 cm Bratpfanne mit Deckel 2 Portionen 200 g Mais mahlen 250 g Magerquark 120 g Zucker 1 Prise Salz 2 Äpfel ca 350 g 1 Apfelsine

128 1 Ei Fett für die Bratpfanne Mais, Quark, Zucker u Salz, dazu Äpfel um den Griebsch herum raspeln sowie die Apfelsine würfeln, alles zusammen verrühren in eine ausgefettete 20 cm Bratpfanne geben, glattstreichen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, mit Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca min backen, lässt sich der Kuchen in den Pfanne schütteln ist er fertig, man kann auch noch eine gleichgroße Pfanne drauflegen, Umdrehen, und ca 10 min offen backen, Heiß servieren... Eigenes Rezept Mittwoch, 1. April 2009 Hans Topinambur Apfel Linsen Bratlinge F Vegan Glutenfrei, Getreidefrei, Vegan 8 Stück 800 g ca Topinambur 700 g ca Boskop 200 g rote Linsen mahlen 20 Pfefferkörner mit mahlen

129 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Öl zum braten Topinambur, wenn aus dem eigenen Garten, reicht, es nur gründlich abbürsten und waschen, sonst sollte man ihn schälen, feinraspeln in der Küchenmaschine auf ein Leinentuch, Äpfel, Blüte und Stiel entfernen, falls jemand mit Jod, Probleme hat, dann bitte auch das Gehäuse und die Kerne entfernen und mit dem groben Raspel, reiben lassen, Leinentuch jetzt um alles rumlegen, Zipfel nach oben, fest halten, und Leinentuch drehen, Saft auffangen, wenn man meint ist genug rausgelaufen, Tuch öffnen und alles in eine große Schüssel geben, trockne Zutaten vermischen, und dazu geben und mit den Händen alles gut vermengen, dabei merkt man gleich ob eventuell zu trocken, dann vom ausgedrückten Saft noch zugeben, Bratlinge formen, mit nassen Händen, im heißen Öl bei reduzierter Hitze von beiden Seiten bräunen, des öfteren umdrehen. Eigenes Rezept Donnerstag, 3. November 2011 Hans Topinambur Tofu Backlinge o Bratlinge S F Vegan Glutenfrei u Vegan Backblech mit Backpapier o Bratpfanne

130 950 g Topinambur ca 300 g Äpfel saure 200 g Tofu naturell 6 El Balsamico Bianka 2 El Kurkuma gemahlen 1 El Kräutersalz 1 Prise Rohrohrzucker 250 g Linsen rot, mahlen, zum binden Bratfett b. Bedarf Topinambur ernten, waschen, schälen, abwiegen, feinraspeln, da die Knollen sehr saftig, empfiehlt es sich, die geraspelten Knollen etwas auszudrücken, zwischen 2 Handballen, Saft auffangen, in eine große Schüssel geben, Äpfel mit feinraspeln, Tofu mit einer Gabel zerdrücken, Essig dazugeben, trockne Zutaten verrühren, auch dazu, gut vermengen, Backlinge formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, und unten in den Backofen, darüber (1 Reihe höher) Brot oder Kuchen bei 150 C ca min mit backen, oder im heißen Bratfett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten bräunen, Vorsichtig, sehr weich, der Teig eigenes Rezept Hans Pikant Apfel Grieß Klößchen M F Glutenfrei u Eifrei

131 750 ml Milch 50 g Butter Salz 250 g Maisgrieß 60 g Mais mahlen 80 g Rosinen 2 säuerliche grüne Äpfel 500 ml Holunderbeersaft 80 g Zucker 1 Zitrone Milch, Butter und Salz aufkochen, Grieß einrühren und unter Rühren etwa 8 bis 10 Minuten bei leichter Hitze quellen lassen. In den etwas abgekühlten Grieß die Eier nacheinander einrühren. Äpfel mit Schale grob raffeln und die Hälfte davon mit den Rosinen unter den Grieß rühren. Mit einem nassen Teelöffel Klößchen abstechen und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Nach 3 bis 4 Minuten steigen sie an die Oberfläche und sind gar. Holunderbeersaft mit einem halben Liter Wasser, Zucker und dünn abgeschälter Zitronenschale aufkochen. Schale dann entfernen, Zitronensaft und restlichen Apfel unterrühren und die Klöße in der Suppe servieren. Sonntag, 2. Dezember 2007 Hans60 Apfel Käse Suppe F Glutenfrei u Eifrei Kuhmilchfrei u Vegetarisch 3-4 Portionen 160 g Hirse ( 1 Tasse )

132 320 g Wasser ( 2 Tassen ) 750 ml Wasser 1 El gekörnte Gemüsebrühe 1 Prise Salz und Zucker 450 g Äpfel ca 10 Pfefferkörner gemörsert 200 g Ziegenkäserolle gut abgelagert Preiselbeeren a d Glas evtl 160 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser, die Hirse geben, Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 5 min, das Wasser ist jetzt nur noch als Blasen zu sehen, Hitze ausstellen, ca 10 min bei geschlossenen Deckel, auf der noch heißen Platte, ausquellen, Hirse ist dann trocken und fast weiß, 750 ml Wasser mit 1 El gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer und 1 Prise Salz und Zucker zum kochen bringen, 3 Äpfel um den Griebsch rum, raspeln und mit den in Stücke geschnittenen Käse in die Brühe geben, wenn Käse aufgelöst, runter von der Hitze mit einem elektr Pürierstab pürieren, gekochte Hirse dazu, umrührend aufkochen, auf einem tiefen Suppenteller mit einem Tl Preiselbeeren a d Glas in der Mitte servieren. Veränderung Statt Hirse Naturreis und oder Statt Ziegenkäserolle, Limburger Käse. Eigenes Rezept, Sonntag, 22. Februar 2009 Apfeldessert M F Glutenfrei u Eifrei

133 Zutaten für 1 Portionen 250 g Magerquark 200 g Joghurt 1 EL Honig 2 Äpfel 0,5 Tl. Vanillepulver o 1 Tüte Vanillezucker 1 Msp Zimt 125 ml süße Sahne Zubereitung Quark, Honig und Joghurt verrühren. Die Äpfel gut waschen und mit der Schale fein reiben, zur Topfenmasse hinzugeben. Vanillezucker und Zimt darunter rühren. Den Rahm steif schlagen, die Hälfte unter die Creme rühren. Creme in Glasschalen füllen und mit der restlichen Sahne verzieren. Zubereitungszeit: ca. 10 Min betty_boop CK Hans Apfelkompott Vegan Gut als Füllung 3 Äpfel, den Griebsch entfernt, geachtelt, die Teile noch ein mal, durch, 3 Nelken 0.5 Zitrone, den Saft davon,

134 Wasser, das die Äpfel ca zur Hälfte bedeckt waren, auf kochen, da es keine Mürben, waren, so lange gekocht, bis sie halbwegs, weich waren, ausschalten, auf der Platten, auskühlen lassen, evtl nach zuckern. Guten Appetit Hans60 Apfelmus mit Ingwer F Vegan Glutenfrei + Vegan 600 g Äpfel 500 ml Wasser 2 Nelken 1 Lorbeerblatt ca 50 g Zucker 1 Prise Salz 30 g Ingwer klein geschnitten Mus Äpfel Blüte und Stiel entfernen, Vierteln, und mit den Zutaten ins Wasser geben, kochen lassen bis sich das Fruchtfleisch von der Schale löst, je nach Sorte 3-5 min oder länger, runter von der Hitze, möglichst die Gewürze entfernen, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren,

135 August bis April mein Abendessen (M) F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 1 Rote Bete, längliche 1 Möhre(n) 1 Apfel und/oder Kefir, und/oder 2 Zehe/n Knoblauch, und/oder Sesam, geröstet + evtl. gemahlen Sonnenblumenkerne, geröstet + evtl. gemahlen Mandel(n), geröstet + evtl. gemahlen Rote Bete + Möhre + Apfel fein bis grob raspeln, alles vermischen, gleich essen, zieht sonst Wasser. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Bayrisch Kraut F Vegan Glutenfrei

136 Zutaten 3 kg Weißkohl, 120 g Margarine 1 Zwiebel, 3 Tl Kümmel 3 Glas Weißwein ( 750 ml ) 1 Apfel, geschält, Salz 3 Tl Zucker Salz Zubereitung Den Kohl von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien und fein hobeln. In der zerlassenen Margarine dünstet man erst die feingeschnittene Zwiebel glasig, gibt den Kümmel, kurz danach das Kraut dazu und dünstet es, kurz, mit Wein ablöschen. Den feingeschnittenen Apfel und Zucker dazugeben und Weichdünsten, Ist die Flüssigkeit eingekocht bei jungen ( frischen ) Kohl beträgt die Kochzeit gut 60 min, erst wenn Kraut gar ist, salzen, sonst braucht der Kohl fast doppelt solange würzt das Kraut mit Salz und Zucker und lässt es noch einmal kurz aufkochen. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es noch besser Hans60 Gefüllte Paprika Zalairskiy F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 3 Portionen 2 Tassen Hirse a 160 g ca 4 Tassen Wasser 6 Paprikaschoten

137 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane 200 g Ziegenkäse ( Rolle ) teilen Kräutersalz 3 kleine Delikatess Gurken 0,5 Apfel 0,5 Banane Paprikaschotendeckel fein gewiegt Kräutersalz 2-3 cl Balsamico Bianca Fett für drei feuerfeste Schüsseln g Ziegenkäse geraspelt, mehr oder weniger Paprikagranulat Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze kleinstellen, nach ca 9 min Hitze ausstellen, ( Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche) ausquellen lassen. Wird schön trocken + körnig bzw weiß. Von den Paprikaschoten die Deckel so abschneiden, das sie nicht aus der feuerfesten Schüsseln raus sehen. Diese Schoten ca 20 min mit Wasser bedeckt, kochen lassen. 2 Tassen gekochte Hirse in eine Schüssel geben, einen halben geschälten Apfel in kleine Stücke, Banane in kleine Würfel, sowie die Gurken in kleine Ringe / Stücke schneiden, mit Kräutersalz, vermischen. Ziegenkäserolle längst + quer schneiden, so das in jede Schote, ein Teil senkrecht reinpasst, um den Käse herum die Obst/Hirsemischung, reindrücken, und je zwei aufrecht stehende Schoten in die eingefetteten feuerfeste Schüsseln geben. Den Rest gekochte Hirse, mit den leicht angedünsteten fein gewiegt Paprikaschotendeckel, 3 kleine Delikatess Gurken, + 0,5 Apfel + 0,5 Banane, Kräutersalz, 2-3 cl Balsamico Bianca gut vermischen, diese Masse jetzt um die stehenden Paprika verteilen, als Stütze, damit sie nicht umfallen. Mit geraspelten Ziegenkäse gut abdecken, mit Paprikagranulat leicht bestreuseln. Deckel drauf, ohne Deckel trocknet der Käse aus + wird hart. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 50 min backen. Hinweis. Wer es saftiger haben will. Gieße ca 1 cm hoch, aufgelöste gekörnte Gemüsebrühe noch drüber, mehr nicht, kann sonst überlaufen, Vorsichtshalber die Fettpfanne ganz unten in den Ofen stellen Donnerstag, 31. Mai 2007 Hans

138 Gefüllte Paprikaschoten S F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 2-3 Portionen 200 g Tofu 2 Tl Vollrohrzucker 4 El Tamari 4 El Balsamico de Modena 1 Tasse Hirse ( 170 g ) kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 1 Tl Kurkuma mahlen 6 Paprikaschoten ca 1 kg 1 Apfel geraspelt 1 Banane klein gewürfelt ungehärtete Margarine zum einfetten von 2 ein Liter feuerfeste Schüsseln, mit Deckel. Evtl Pfeffer, Paprikagranulat und Kräutersalz Trockner guter Weißwein Tofu klein würfeln und in eine Marinade aus Zucker und Tamari und Balsamico ca 30 min legen. Hirse mit kochendem Wasser ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, anschließend in 2 Tassen kochendes Wasser mit 1 Tl Kurkuma geben, Hitze kleinstellen, Deckel drauf, ca 10 min, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 5-10 min. Paprikaschoten, den oberen Deckel soweit abschneiden, dass diese Schoten in die Formen passen, im kochendem Wasser ca 10 min 15 min bissfest kochen, oder wie jeder es eben mag. 2 ein Liter feuerfeste Schüsseln, den Boden dünn mit gekochter Hirse auslegen,

139 die Deckel der Paprikaschoten sehr klein hacken, mit dem Tofu und Marinade und restliche Hirse sowie 1 geraspelten Apfel und klein gewürfelte Banane gut vermischen, evtl mit Pfeffer, Paprikagranulat und Kräutersalz pikant abschmecken, wir ließen es weg,. Die Paprikaschoten damit füllen, und je drei in eine feuerfeste Schüssel stellen, den Rest der Mischung um die Schoten verteilen, so das diese nicht umfallen können. Je einen guten Schuss Weißwein über/ in beide Schüsseln geben, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei 140 C Umluft ca min backen, je nach dem wie warm/heiß das ganze noch ist. Eigenes Rezept, Samstag, 29. Dezember 2007 Hans60 Gefüllte Paprikaschoten X S F Vegan Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan 2 Portionen 2 feuerfeste Schüsseln mit Decke 2 Tasse/n kochendes Wasser 1 Tasse Hirse, ca 160 g kochendes Wasser 0,25 Tl Kurkuma 4 Paprikaschoten 200 g Tofu naturell 2 cl Balsamico de Modena 4 cl Tamari 1 Handvoll Frühlingszwiebelgrün in Röllchen 6 El Apfelmus, frisch 1 Tl Salz

140 1 Prise Zucker 0,5 Tl Paprikagranulat Fett für 1 l feuerfeste Schüsseln Wasser Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit Balsamico und Tamari beträufeln, ziehen lassen. Hirse mit kochendem Wasser ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, ins kochende Wasser geben, einen Holzlöffel aufrecht in den Topf stellen, (kocht nicht über )Hitze reduzieren, auf Stufe 0,5 von drei möglichen Stufen, Deckel schließen, nach knapp 8-9 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen. Paprikaschoten den oberen Deckel abschneiden, ( anderweitig verwenden, z.b Buchweizenbrot ), mit Wasser bedecken, gut 10 min kochen lassen, bissfest, abschrecken, abtropfen lassen, Tofu mit Hirse, Handvoll Frühlingszwiebelgrün in Röllchen, Apfelmus, Salz, Zucker, Paprikagranulat vermischen, abschmecken evtl nachwürzen, in die Paprikaschoten einfüllen, jeweils 2 Schoten in eine ausgefettete feuerfeste Schüsseln stellen, die übrig gebliebene Füllmasse, rundherum jeweils verteilen, damit diese Dinger nicht umfallen, mit Wasser übergießen, so das es etwa 1 cm hoch in der Form steht, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 30 min backen, sollte leicht sprudelnd kochen. Eigenes Rezept, Dienstag, 19. August 2008 Hans60 Gefüllte süße Eierpfannkuchen glutenfrei wenn Buchweizen 5 Ei M F Zutaten für 24 Portionen 1 kg Buchweizenvollkorn, gemahlen 100 g Rohrzucker, nach Geschmack ½ TL Vanille - Pulver (Bourbon) ½ TL Salz

141 5 Ei(er), trennen 1 Prise Salz 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 500 ml Milch, bis 750 ml 3 Äpfel, bis 4 Öl (Rapsöl) Mehl mit Zucker + Vanillepulver, 0,5 Tl Salz, Eigelbe, Wasser + Milch, vermischen, Die Flüssigkeitsmenge hängt vom Trockenheitsgrad des Getreides + Menge des Zuckers ab, 30 min ruhen lassen. Äpfel mit oder ohne Schale mittelfein raspeln + drunter mischen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen ( lassen ) + vorsichtig unter den Teig heben. Bratpfannen ( nehme vier ) richtig heiß werden lassen, dann erst das Öl, nicht viel, die ersten Kuchen abbacken. Dauer - das sieht man, ich drehe diese Dinger um, wenn sich die Kuchen in der Pfanne schütteln lassen, hin + her. Ab dem Zweiten wird kein Öl mehr gebraucht, die Pfannen sind heiß genug. Je nach Flüssigkeit können es 24 Stück a ca. 18 cm Durchmesser werden. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans60 Veränderung I 3 Ei M F Die hälfte des Rezeptes also 500 g Buchweizen mahlen 3 Eier, trennen 50 g Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 2 x 1 Prise Salz ( 1 x Teig 1 x Eischnee ) 3 Äpfel ( kleine )

142 300 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 250 ml Milch + mehr musste die Flüssigkeitsmenge erhöhen, da der Buchweizen mahlen, enorm trocken ist, + viel Flüssigkeit aufnahm, wie viel, Gefühlssache. Beim braten werden diese sehr schnell braun, ob mit oder ohne Fett, ist gleich, nehme an, das es mit dem Eischnee zusammen hängt, ist auch beim Käsekuchen so, wenn der Eischnee ganz unter dem Teig verschwunden ist, dann kein Problem, vielleicht hat jemand einen Tipp, wie man es besser machen kann. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, mir schmecken die ohne Fett gebacken, am besten... schön locker. Gefüllte süße Eierpfannkuchen glutenfrei wenn Buchweizen 5 Ei M F Zutaten für 24 Portionen 1 kg Buchweizenvollkorn, gemahlen 100 g Rohrzucker, nach Geschmack ½ TL Vanille - Pulver (Bourbon) ½ TL Salz 5 Ei(er), trennen 1 Prise Salz 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 500 ml Milch, bis 750 ml 3 Äpfel, bis 4 Öl (Rapsöl)

143 Mehl mit Zucker + Vanillepulver, 0,5 Tl Salz, Eigelbe, Wasser + Milch, vermischen, Die Flüssigkeitsmenge hängt vom Trockenheitsgrad des Getreides + Menge des Zuckers ab, 30 min ruhen lassen. Äpfel mit oder ohne Schale mittelfein raspeln + drunter mischen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen ( lassen ) + vorsichtig unter den Teig heben. Bratpfannen ( nehme vier ) richtig heiß werden lassen, dann erst das Öl, nicht viel, die ersten Kuchen abbacken. Dauer - das sieht man, ich drehe diese Dinger um, wenn sich die Kuchen in der Pfanne schütteln lassen, hin + her. Ab dem Zweiten wird kein Öl mehr gebraucht, die Pfannen sind heiß genug. Je nach Flüssigkeit können es 24 Stück a ca. 18 cm Durchmesser werden. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Hans60 Veränderung I 3 Ei M F Die hälfte des Rezeptes also 500 g Buchweizen mahlen 3 Eier, trennen 50 g Vollrohrohrzucker 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver 2 x 1 Prise Salz ( 1 x Teig 1 x Eischnee ) 3 Äpfel ( kleine ) 300 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 250 ml Milch + mehr musste die Flüssigkeitsmenge erhöhen, da der Buchweizen mahlen, enorm trocken ist, + viel Flüssigkeit aufnahm, wie viel, Gefühlssache

144 Beim braten werden diese sehr schnell braun, ob mit oder ohne Fett, ist gleich, nehme an, das es mit dem Eischnee zusammen hängt, ist auch beim Käsekuchen so, wenn der Eischnee ganz unter dem Teig verschwunden ist, dann kein Problem, vielleicht hat jemand einen Tipp, wie man es besser machen kann. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch, mir schmecken die ohne Fett gebacken, am besten... schön locker. Gemüsetopf süß u sauer S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Kochtopf 3 Portionen 2 Tasse/n kochendes Wasser 1 Tasse Naturreis = 160 g 1 Tl Kurkuma 1 El Kokosnuss geraspelt 300 g Blumenkohl 250 g Fenchel 250 g Möhren Wasser 1 Tl Gemüsebrühe 200 g TK Erbsen 150 g TK Paprikastreifen 4 El Kokosnuss geraspelt 4 cl Balsamico Bianca, trennen 6 El Apfelmus ca 3 Tl Kräutersalz 2 cl Tamari

145 150 g Bananen ( Leopardenart ) Naturreis, Kurkuma und Kokosnuss geraspelt ins kochende Wasser geben, ca 35 min auf kleiner Hitze kochen und ca 10 min ausquellen lassen. Blumenkohl in Rösschen zerlegen, Fenchel und Möhren kleinwürfeln mit Wasser bedecken, Gemüsebrühe sowie Erbsen und Paprikastreifen, sowie 2 cl Balsamico Bianca zugeben und bissfest oder weich garen lassen. Falls noch Brühe vorhanden, abseihen, aufheben, Gemüse mit gekochten Reis vermischen, Apfelmus, Kokosnuss und Kräutersalz, sowie die abgeseihte Brühe untermischen, pikant würzen, mit Tamari, Balsamico Bianca, zum Schluss noch die kleingeschnittenen reife Bananen unterheben. Apfelmus, z.b. Ca 500 g Äpfel, ( unreife) vierteln, Stiel und Blüte entfernen, mit Wasser bedecken, 2 Nelken, und 1 Lorbeerblatt, einen Schuss Balsamico Bianca, kochen lassen, bis sich das Apfelfleisch von der Schale löst, runter von der Hitze, mit einem elektrischen Pürierstab alles zermusen, eine Prise Salz, und Zucker nach Geschmack zugeben. Von diesem Apfelmus knapp die Hälfte, für den Gemüsetopf verwenden Eigenes Rezept, Mittwoch, 6. August 2008 Hans60 Kartoffel Apfel Pfanne M F Glutenfrei + Eifrei 2 Portionen

146 3 Kartoffeln 600 g 3 Äpfel 450 g 1 Zwiebel 80 g 1 Knoblauchzehe 200 g gekochter Naturreis 5 Pfefferkörner gemörsert 50 g Rosinen 150 g Naturreis mahlen 2 Tl Kräutersalz 200 g Limburger 9 % Bio Sesamsaat 28 cm Bratpfanne mit Deckel Backpapier dafür Kartoffeln, Äpfel und Zwiebel feinraspeln, Knoblauch fein hacken, Limburgerkäse kleinwürfeln, 28 cm Bratpfanne mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten von Kartoffeln bis Limburger zusammen vermischen und in die mit Backpapier ausgelegte 28 cm Bratpfanne geben, glattstreichen, mit Bio Sesamsaat bestreuen, Deckel schließen. Auf eine kalte Herdplatte setzen, auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen stellen, und ca 60 min backen. Eigenes Rezept, Montag, 7. Januar 2008 Hans60 Linsen Currygratin M F Glutenfrei + Eifrei + ( bedingt Kuh Milchfrei )

147 250 g Linsen rote Öl 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 250 ml Wasser Kräutersalz 1-2 Tl Curry (Brecht, weil o Salz, mehr Kräuter, wenn anderes noch 1Tl Kurkuma zugeben) 2-3 El Weißwein/ 1 El Zitronensaft 100 g Cashewkerne/Mandeln 1 Tl Öl 1 Zwiebel Frühlingszwiebel 20 g Butter 3 cm Ingwerwurzel 1 Ananas 1 Apfel 100 g TK Paprikaschote Streifen 3-5 schwarze Oliven in Lake, o. mehr Für die Soße 30 g Butter 40 g Mais feingemahlen 300 ccm guten trockenen Weißwein o Wasser

148 g Sahne 1,5 Tl Currypulver ohne Salz, wenn mit Salz 1 Tl Kurkuma dazu. Kräutersalz Für drei feuerfeste Formen mit Deckel Butter Ziegenkäse geraspelt bei Bedarf Die Linsen waschen + in Öl ca 5 min anbraten, Wasser mit Hefebrühe dazu ca min geben. Ebenso Salz, Curry + Weißwein/Zitronensaft, wenn Flüssigkeit verdunstet, sind die Linsen fertig, danach Knoblauchzehe + Ingwerwurzel sehr fein schneiden + zu den gekochten Linsen, geben. Inzwischen die Cashewkerne/ Mandeln in einer Pfanne mit dem Öl goldbraun rösten und grob hacken, und zu den Linsen geben, Die Butter aufschäumen lassen + die gewürfelte Zwiebel darin goldbraun rösten + zu den Linsen geben. In der noch heißen Pfanne die TK Paprikastreifen geben, zum auftauen, und zu den Linsen geben. Ananas mit einem Ananasschäler die harte Seele entfernen, und g in kleine Stücke schneiden, und zu den Linsen geben. Apfel in kleine Würfel schneiden oder um den Griebsch herum raspeln. und Nach Belieben, Oliven entsteinen,(nehme Steinlose in Wasser) zerkleinern Drei 1 l Auflaufform fetten + die Linsenmasse hinein geben. Für die Soße die Butter aufschäumen lassen, das Mehl dazugeben + bei mittlere Hitze unter Rühren kurz anschwitzen. Dann den Topf vom Herd nehmen, das Wasser, Wein, + Sahne einrühren. Den Topf wieder auf den Herd zurück stellen + die Sauce unter rühren leicht eindicken. Curry + Kräutersalz einrühren, abschmecken. Die Sauce über die eingeschichteten Zutaten gießen. Den Gratin mit Deckel schließen auf der mittleren Schiene des kalten Backofens bei ca 170 C Umluft ca 30 min backen, bis die Masse köchelt. Veränderung: Sahne kann entfallen. Butter durch ungehärtete Margarine ersetzen Wein kann durch Wasser ersetzt werden

149 Falls jemand kleinere Schüsseln nimmt, bitte ganz unten im Backofen die Fettpfanne rein, kann überkochen, ist besser zum saubermachen. PS Rote Linsen, brauchen nicht eingeweicht werden. Wenn man sie erst in Fett anbratet, dann die Flüssigkeit dazu, sind sie in knapp 20 min gar, sie verlieren ihre rote Farbe + werden gelb, behalten aber ihre Form. Hans60, Milchsuppe Hirse S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Vegan 4 Portionen 2 Tasse/n Wasser 1 Tasse Hirse ca 150 g warmes Wasser 1 l Sojadrink naturell 100 g Mais mahlen 1 Prise Salz 90 g Zucker 0,5 Tl Vanillepulver 450 g Apfelmus, frisch Hirse mit warmen Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, dann ins kochende Wasser geben, 1 x aufkochen, ( Holzlöffel reinstellen, kocht dann nicht +über, Hitze sehr klein stellen, Deckel schließen, nach ca

150 6 min ausstellen, dann ist der Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche, und ausquellen lassen. In den kalten Sojadrink, Mais mahlen sowie die anderen trocknen Zutaten dazu, und Rührend ca 2-3 min kochen lassen. Runter von der Hitze, die aufgelockerte Hirse beigeben, verrühren, danach noch das Apfelmus, unterrühren. Eigenes Rezept, Mittwoch, 20. August 2008 Hans60 Möhren Ingwer Suppe M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 3 Personen 300 g Karotten 1 Stange Lauch, nur grün 1 Tomate 1 El Puderzucker 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 500 g Wasser

151 1 Apfel 40 g Ingwer gehackt ½ Tl Currypulver ohne Salz 200 g Schmand 1 TL Korianderkörner, 5 Pimentkörner 8 Pfefferkörner 1/2 TL Zimtsplitter Zubereitung Suppe: Möhren raspeln, Lauch nur das Grüne fein schneiden, Tomate würfeln, Puderzucker in einem großen Topf karamellisieren und das Gemüse ca die Hälfte des Ingwers dazu geben, unter Rühren etwas dünsten, gekörnte Gemüsebrühe dazu, dann mit dem Wasser ablöschen und 20 Minuten gerade so köcheln lassen (mit Deckel), den Apfel um den Griebsch rum raspeln, restlichen Ingwer und Curry (eher erst mal weniger) zu der Brühe geben. Die Gewürze mit dem Mörser zermahlen, die Suppe damit aromatisieren, runter von der Hitze, mit einem Pürierstab, pürieren, Schmand dazu, verrühren, servieren. Als Hauptmahlzeit 160 g Hirse 320 g Wasser Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 320 g kochendes Wasser geben, Deckel schließen, Hitze 5 min auf kleinster Stufe, dann ganz aus und noch ca 10 min auf der heißen Platte quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken die Hirse, diese dann noch unter die Suppe geben, und verrühren, evtl nochmals erhitzen, aber NICHT mehr kochen. Veränderung Statt grün Porree, das Weiße oder 1 Zwiebel gehackt,

152 statt Schmand eben süße Sahne, wer darf noch 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt eigenes Rezept Donnerstag, 30. April 2009 Sauerkraut Bratlinge III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 4 Stück 40 g Ingwer klein gehackt 15 schwarze Oliven o Stein ( Lake ) klein gehackt 250 g Sauerkraut klein gehackt 1 Apfel ca 200 g 120 g Buchweizen gemahlen 13 Pfefferkörner mit gemahlen 1 Tl Salz 1 Prise Zucker Öl zum braten Apfel um den Griebsch rum geraspelt, Ingwer, Oliven, Sauerkraut, Salz u Zucker dazu, vermischen, Buchweizen und Pfeffer gemahlen, soviel dazu geben, dass ein formbarer Teig entsteht, ist noch weich u saftig, mit feuchten Händen, Bratlinge formen, im Rest vom Buchweizen, wenden, als

153 Panade verwenden, im heißen Fett legen, Hitze reduzieren, und von beiden Seiten braten, einen Deckel auf die Bratpfanne legen. Eigenes Rezept Freitag, 12. März 2010 Hans Zigeuner Soße F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch 1 Zwiebel ca 90 g 2 El Margarine 500 g Paprika klein schneiden 20 Paprikakerne ca 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 150 g Apfel ( 1 ) 200 ml Wasser 1 Tl Zucker 1 Tl Salz 2 El Balsamico Bianca Zwiebel klein schneiden in Margarine anbraten, Paprika ca 3 min mit braten, ablöschen mit 200 ml Wasser, gekörnte Gemüsebrühe dazu, Apfel um den Griebsch herum abraspeln sowie Zucker und Salz dazu und ca 10 min leise kochen lassen, runter von der Hitze, alles klein pürieren, Mit Bianca abschmecken. Eigenes Rezept Mittwoch, 4. März