Präsentation Kochstellen-Vergleich

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1 Präsentation Kochstellen-Vergleich Für Angaben und Werte wurden Fremdquellen benutzt. Für diese Inhalte übernimmt Ambach keine Garantie. Eine der Quellen Fa. EGO

2 KOCHSTELLEN_VERGLEICH Induktion was ist das? Physik Kochen Das Entstehen eines elektrischen Feldes durch Änderung der magnetischen Flussdichte Energie wird in Form eines elektromagnetischen Wechselfeldes auf den Boden des Kochgeschirrs übertragen und dort in Wärme umgewandelt Seit wann weiß man von Induktion? Michael Faraday entdeckte bereits 1831 die elektromagnetische Induktion Schon 1901 wurde mit induktiver Erwärmung experimentiert Seit 180 Jahren ist die Physik also bekannt und weit über 100 Jahre werden die kommerziellen Möglichkeiten erforscht Moderne Induktion braucht drei Komponenten: Steuerung Generator Induktor

3 - wie entsteht die Wärme? Unterhalb der Glaskeramikkochfläche befindet sich eine stromdurchflossene Spule, die ein magnetisches Wechselfeld erzeugt. Dieses induziert in einem darüber platzierten metallischen Topf durch Induktion Wirbelströme, die das Metall des Topfes durch den ohmschen Widerstand aufheizen. Topf Kochfeldsensor Erhitzung durch Wirbelstrom

4 - wie entsteht die Wärme? Kurz: Induktions-Wärme ist das Zusammenspiel von Elektrizität und Magnetismus Das Ceran-Kochfeld nimmt Wärme nur indirekt über das Kochgeschirr auf, weshalb das Kochfeld relativ kalt bleibt. Der magnetische Topfboden nimmt Energie vom Magnetfeld auf, Eisenatome geraten in Schwingung und durch die Reibung entsteht Wärme. Größter Vorteil: Die Hitze entsteht nur dort, wo sie gebraucht wird im Kochgeschirr

5 Die optimalen - Voraussetzungen Nur mit geeignetem Kochgeschirr kann ein Induktionskochfeld wirtschaftlich arbeiten der Wirkungsgrad differiert je nach Qualität der Töpfe und Pfannen Das Kochgeschirr darf nicht größer als das Induktionskochfeld sein, damit keine Hitze über den Topfboden auf die Deckplatte übertragen wird Das Kochgeschirr darf nicht zu klein sein, weil die Steuerung den Topf sonst nicht erkennt Das Kochgeschirr muss induktionsgeeignet sein, also über den Topfboden Induktionsenergie überhaupt aufnehmen können der Wirkungsgrad differiert

6 - der Wirkungsgrade im Vergleich: Wie viel eingesetzte Energie wird in Wärme umgesetzt? ca. 50 % Gas ca. 55 % Gussplatte ca. 60 % Strahlungs- Heizkörper ca. 90 % I N D U K T I O N

7 - Oberflächentemperatur nach dem Kochen von 1 Liter Wasser. 390 C 340 C 270 C 110 C

8 vs. Gussplatte Verbrauchsmessung (Quelle E.G.O.) Test-Messung 0:00 Uhr bis 24:00 Uhr Auto-Rasthof in der Schweiz Guss-Kochplatten wurden durch Induktions-Kochfelder ersetzt Messung vor dem Austausch: Leistungsspitze Produktion - 15,6 kw Leistungsspitze Service - 11,2 kw Messung nach dem Austausch: Leistungsspitze Produktion - 11,7 kw Leistungsspitze Service - 4,3 kw

9 Im Vergleich zur Gussplatte Gusskochplatten Induktionskochplatten Anschluss- Wert Leistungsspitze Produktion (Quelle E.G.O.) Tägliche 16 kw 36 kw Energieersparnis 15,6 kw 11,7 kw bei genanntem Projekt von ca. Leistungsspitze Service (Quelle E.G.O.) 11,2 kw 4,3 kw täglicher Energieverbrauch 152,1 kwh 25,1 kwh

10 10 Jahre 2,5 Jahre 1,25 Jahre KOCHSTELLEN-VERGLEICH 5 Jahre Generator- Lebensdauer Die Belüftung des Generators ist maßgeblich für die Lebensdauer verantwortlich Bei fehlender oder schlechter Belüftung reduziert sich die Leistung oder im ungünstigsten Fall fällt das Gerät komplett aus Je heißer die Elektronik wird, desto kürzer ist die Lebensdauer des Gerätes C 40 / 50 C 50 C / 70 C 70 C Temperaturbereich

11 Wirkungsgrad / Abhängigkeit zu den Medien Rundspuleninduktion mit guter Topf-Spulen-Überdeckung Rundspuleninduktion mit geringer Topf-Spulen- Überdeckung und sehr hohen Energieverlusten

12 - Lichtbogen & Funken & Überhitzung Gefahr bei Kontaktschluss auf Flächeninduktion: Lichtbögen & Funken Punktschweißung durch Halbschluss heiße Griffe Gefahr bei zu großen Kochgefäßen: Glühende Ränder Dichtungsschäden u. U. Verziehen der Deckplatte

13 Allgemein Die Wahl der Beheizungsart sowie der Vor- und Nachteile ist immer eine Einzelfallbetrachtung Was für das eine Betriebskonzept gut ist, z. B. die Schnelligkeit von Induktion, muss nicht für jedes andere Konzept ebenfalls gut sein! Hier gilt es, die Vor- und Nachteile abzuwägen. Jede Beheizungsart, jede Kochstelle, hat ihre spezifischen Eigenschaften Die Verwendung des passenden Kochgeschirrs sowie von Topfdeckeln spart bis zu 40 % Energie Topfdurchmesser und Kochstelle sollen zusammenpassen Topfmaterial und Herdanforderungen sollten abgestimmt sein Sauberkeit erhöht den Wirkungsrad

14 Induktion - Vorteile Sehr gut für schnelle à-la-carte-küchen geeignet Hervorragender Wirkungsgrad Energieabnahme nur mit Topf Deutlich geringere Raumerwärmung Kein Weiterkochen nach dem Abschalten Verringertes Anbrennen auf der Kochfläche, da diese relativ kalt bleibt Leicht zu reinigen Lange Lebensdauer der Glaskeramik Wärme sofort im Topfboden Kurze Ankochzeiten

15 Induktion - Nachteile Nur bedingt zum Fortkochen geeignet Nur mit geeignetem Kochgeschirr zu verwenden Töpfe 12 cm Ø werden auf Rundspulen-Induktion u. U. nicht erkannt Wärmeempfindliche Generatoren Teilweise schwieriges Handling für die Köche, die sehr diszipliniert arbeiten und ihre Arbeitsweise anpassen müssen Dichtungsfugen sind nur bis 230 C hitzebeständig Überstehende Töpfe übertragen die Hitze auf den Kochblock, beschädigen dabei die Dichtungsfugen und die Deckplatte kann sich u. U. verziehen Gefahr von Bedienungsfehlern Halbschluss bei Flächeninduktion Metallische Gegenstände in Induktionsnähe werden ggf. unerwünscht erwärmt Alu-Bleche können ggf. schmelzen und das Kochfeld beschädigen Gesundheitlich bedenklich Herzschrittmacher, Metallprothesen könnten reagieren Hohe Erstinvestition und Kosten für Kochgeschirr Defekte Glaskeramik kann zum Kurzschluss führen

16 Eigenheiten von GAS als Heizmedium Hitze sofort verfügbar Kaum Restwärme bei offenen Kochstellen Keine besonderen Anforderungen an das Kochgeschirr Erhöhter Sauerstoffbedarf Relativ geringe Energiekosten Erhöhter Lüftungs- und Installationsaufwand Höhere Servicekosten als bei Elektro-Geräten Leicht zu regulierende Wärme Fortkochen auf kleiner Flamme möglich Als Glühplatte wie ein Großkochfeld mit verschiedenen Temperaturbereichen zu nutzen

17 Eigenheiten von Elektro-Kochplatten als Heizmedium Hitze nicht sofort verfügbar Restwärme zum Fortkochen nutzbar Das Kochgeschirr muss einen planen, gut leitenden Boden haben, da es sonst unwirtschaftlich ist Geringere Wartungskosten als bei Gas Relativ hohe Energiekosten Kein erhöhter Lüftungs- und Installationsaufwand Geringere Servicekosten als bei Gas-Geräten Keine Abgase Geringeres Brandrisiko Leichter zu reinigen (zumindest Glaskeramik)

18 Beheizungsarten Vergleich der Wärmeverteilung GAS GLÜHPLATTE E-GROSSKOCHFELD INDUKTION

19 Beheizungsartenvergleich 1-Liter-Test GAS GLÜHPLATTE E-GROSSKOCHFELD INDUKTION 17 C - 98 C 17 C - 98 C 17 C - 98 C 17 C - 98 C 1 Liter 1 Liter 1 Liter 1 Liter 0 Minuten 31 Minuten 20 Minuten 0 Minuten 4,3 Minuten 2,6 Minuten 2,5 Minuten 1,8 Minuten 1 Liter 1 Liter 1 Liter 1 Liter 3,5 kw 9 kw 4 kw 7 kw 0,25 kwh 0,40 kwh 0,16 kwh 0,15 kwh

20 Beheizungsartenvergleich 4-Liter-Test GAS GLÜHPLATTE E-GROSSKOCHFELD INDUKTION 17 C - 98 C 17 C - 98 C 17 C - 98 C 17 C - 98 C 4 Liter 4 Liter 4 Liter 4 Liter 0 Minuten 31 Minuten 20 Minuten 0 Minuten 9,7 Minuten 8,5 Minuten 10 Minuten 4 Minuten 4 Liter 4 Liter 4 Liter 4 Liter 8 kw 9 kw 4 kw 7 kw 1,29 kwh 1,27 kwh 0,66 kwh 0,47 kwh

21 Beheizungsartenvergleich 10-Liter-Test GAS GLÜHPLATTE E-GROSSKOCHFELD INDUKTION 17 C - 98 C 17 C - 98 C 17 C - 98 C 17 C - 98 C 10 Liter 10 Liter 10 Liter 10 Liter 0 Minuten 31 Minuten 20 Minuten 0 Minuten 17 Minuten 16,8 Minuten 20,8 Minuten 9,9 Minuten 10 Liter 10 Liter 10 Liter 10 Liter 8 kw 9 kw 4 kw 7 kw 2,26 kwh 2,51 kwh 1,39 kwh 1,15 kwh

22 GREEN TECHOLOGY Umweltschutz verpflichtet Perfekte Lösungen für moderne Küchen Wir wollen die besten Anlagen für unsere Kunden bauen die größtmögliche Energieeinsparung generieren den kleinsten CO²-Fußabdruck hinterlassen Daran arbeiten wir und bieten Ihnen schon heute eine Vielzahl manuell oder digital zu steuernder Induktionskochfelder in den Bautiefen mm oder als Double-Service Induktions-WOK mit 5 kw Leistung Rundspulen-Induktion mit 3,5 kw Leistung je Zone Flächen-Induktion mit 5 kw Leistung je Zone elektronische Leistungsregelung von %

23 NO COMPROMISE Ambach baut mit Komponenten von Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Für Angaben und Werte wurden Fremdquellen benutzt. Für diese Inhalte übernimmt Ambach keine Garantie. Eine der Quellen Fa. EGO