Bekannte Gerichte mit Geschichte

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Greta Böhme
vor 9 Jahren
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1 INHALTSVERZEICHNIS DER REZEPTE Vom Vater hab' ich die Statur Waterkant: Ostpreußen Westpreußen: Berlin: Thüringen Sachsen: Westfalen: Die Feuerzangenbowle 14 Upgesetter 16 Ostfriesische Bohnensuppe 18 Hamburger Aalsuppe 20 Bremer Labskaus 22 Rote Grütze 24 Lübecker Marzipan 26 Königsberger Klopse 30 Danziger Schmantwaffeln 32 Thorner Katharinchen 34 Kasseler in Blätterteig 3 8 Fleischpastete»Falscher Hase«40 Kartoffelsalat Berliner Bockwurst 42 Berliner Rollmops 44 Berliner Luft 46 Leipziger Allerlei 50 Thüringer Mohnkuchen 52 Dresdener Stollen 54 Münsterländer Töttchen 58 Steckrüben-Bohnen-Gemüse mit Kasseler 60

2 Dortmer Pfefferpotthast 62 Himmel Erde 65 Grünkohl mit Lippischer Kohlwurst 66 Sauerkrautauflauf mit westfälischen Rauchendchen 68 Kartoffelpuffer westfälische Püfferchen 70 Tante Annas Kastenpickert 72 Stromberger Pflaumenmus 74 Pumpernickel-Schichtspeise Pumpernickelkugeln 76 Weifencreme 78 Rheinland: Hessen: Elsaß Lothringen: Schwaben: Rheinischer Heringssalat 82 Barmer Leineweber 84 Rheinische Martinsgans 86 Martinswecken 89 Kölner Karnevalsmuzen 90 Aachener Printen 92 Frankfurter grüne Sauce 96 Handkäs mit Musik 98 Frankfurter Brenten 100 Offenbacher Pfeffernüsse 103 Frankfurter Bethmännchen 104 Coq au Riesling 108 Sauerkraut auf elsässische Art 111 Lothringer Käsekuchen 112 Gaisburger Marsch 116 Allgäuer Kässpätzle mit Blattsalat 118 Schwäbische Springerle 120

3 Baden: Schlesien: Bayern: Badische Lauchtorte 124 Sp argeltorte nach Schwetzinger Art 126 Bühler Zwetschenauflauf 128 Schwarzwälder Kirschtorte 130 Schlesisches Himmelreich 134 Neißer Konfekt 136 Liegnitzer Bomben 138 Schlesischer Striezel 140 Überbackener Leberkäs 144 Eine zünftige Brotzeit für 4 Personen 146 Bayerische Leberknödelsuppe 148 Bayerische Semmelknödel zu Schweinshaxn 150 Kirchweih-Ganserl 152 Süddeutscher Gugelhupf 154 Nürnberger Lebkuchen 156 Nürnberger Elisenlebkuchen 159

4 INHALTSVERZEICHNIS DER GESCHICHTEN Waterkant: Ostpreußen Westpreußen: Ein Nordlicht 15 Die Bezahlung mit einem Kornrezept 17 Sienbohnensopp 19 Die Suppe, die ein Hauptgang ist 21 Das Seemannsgericht 23 Immer wieder Grütze 25 Marzipan - einst Luxus sogar an Fürstenhöfen 27 Ein Nationalgericht aus Ostpreußen 31 Das Essen war ja ganz gut Sankt Kathrein läßt den Winter ein 35 Berlin: Thüringen Sachsen: Westfalen: Ein Berliner erfindet das Kasseler 39 Pasteten hin, Pasteten her 41 Ein Bier eine Bockwurst 43 Begeisterung ist keine Heringsware 45 Das ist die Berliner Luft Das festliche Mischgemüse 51 Schließmohn Schlafmohn 53 Das Naumburger Riesenbrot 55 Kopflose Innereien 59 Heeper Ananas 61

5 10 Bekannte Gerichte mit Geschichte Erstens kommt es anders 63 Westfälisches Durcheinander 67 Eben geht mit einem Teller 69 Die nahrhafte billige Knolle 71 Die Kunst, nach dem Gefühl zu backen 73 Eine Strafarbeit 75 Das schwarze Brot 77 Weiß-gelb, die Hausfarben der Weifen 79 Rheinland: Hessen: Elsaß Lothringen: Schwaben: Baden: Der Katersalat 83 Eine Leinewebersfrau erfindet ein Gericht 85 Was hat die Gans mit Martin zu tun? 87 Das Fastnachtsgebäck 91 Das Gebildbrot 93 Ein Gerücht hält sich hartnäckig 97 Das Goldstück mit Musik 99 WasJ. W. v. Goethe E. Mörike gemeinsam haben 101 Was lange ein Geheimnis war 105 Elsässischer Wein deutsche Provinzküche 109 Quiche Lorraine 113 Kein Militärmarsch 117 Der Schwaben Leibgericht 119 DieWeihnachtsguatsle 121 Badische Küche 125 Als die Römer frech geworden 127

6 11 Mittelbaden - das Zwetschenparadies 129 Die Torte mit»stoff«131 Schlesien: Schlesisches Himmelreich 135 Der Pfefferkuchen 137 Süße Bomben 139 Ein alter Zopf 141 Bayern: Bayerischer Leberkäs 145 Ein beliebtes Schmankerl: die Münchner Weißwurst 147 Die bayerische Leber 149 Und der Vater der Sohn 151 Die B ayern verstehen zu feiern 153 Die Napfkuchenform 155 Nürnberg der Lebkuchen 157

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