COFFEE CAPITAL. to-go: Was wird täglich getrunken? NEW MACHINES OCS-COMPANY COFFEESHOPS BAKERY GASTRO. Marktneuheiten. Im Wandel.

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1 Lifestyle-Coffee-Magazine Ausgabe 101 B82728 ISSN COFFEE CAPITAL COFFEESHOP BARISTA GASTRO OCS BAKERY SHOP TO-GO CONSUMER to-go: Was wird täglich getrunken? NEW MACHINES Marktneuheiten OCS-COMPANY Im Wandel COFFEESHOPS Mehrwert=Erfolg BAKERY Concepts + Becher GASTRO Barista-Kurse 2012

2 MAJOR C C C C MAJOR Die Welt der Baristi. Kaffee = Kunst Was ist ein Barista? Ein Barista ist ein Kaffeekünstler an der Espresso-Maschine, der ein großes Wissen über Kaffee hat, diesen zubereitet, verziert und dem Kunden serviert. Barista ist das italienische Wort für Barkeeper (Theker), der Plural lautet baristi (m) bzw. bariste (w). Der Begriff wurde zunächst ins Englische übernommen, wobei die Bedeutung sich leicht verschob. Während ein Barista in Italien alle Arten von Getränken serviert, wird im englischen Sprachraum hiermit jemand bezeichnet, der vornehmlich in 22 Coffee Shops Getränke auf der Basis von Espresso fachgerecht zubereitet und serviert. Mit dieser Bedeutung wurde der Begriff schließlich auch in den deutschen Wortschatz übernommen. Oft beherrscht ein Barista auch die Latte Art, wobei beim Eingießen der aufgeschäumten Milch in den Espresso ein Cappuccino mit Gemälde entsteht. Für sein Tätigkeitsfeld benötigt ein Barista Kenntnisse in Bezug auf Kaffeesorten, Kaffeeröstung, die Bedienung und Wartung der Espresso-Maschinen, das Aufschäumen von Milch und vieles andere mehr. >> Was ist ein Barista? >> Organisationen >> Eric Wolf im Fokus 23

3 Finest Espresso Specialities BALZAC COFFEE VERBINDET GEKONNT DIE KLASSISCHE KAFFEEKULTUR MIT»DER "TO-GO"-PHILOSOPHIE. eingenommen. Drink better coffee: Balzac steht für aromatischen, hochwertigen, immer frisch zubereiteten Kaffee und leckere Snacks für den schnellen oder gemütlichen Verzehr im Balzac Coffee Shop oder für den Weg ins Büro. Am 13. Juli 2011 fusionierten Word- Coffee Company und Balzac Coffee. Nun betreibt Balzac Coffee insgesamt 57 Kaffeebars in 18 Städten. Frau Vanessa Kullmann hat Balzac Coffee 1998 gemeinsam mit Ihrer Schwester gegründet. Die bestehenden Shops der beiden Unternehmen Word Coffee Company und Balzac Coffee wurden sukzessive auf das neue Label umgestellt und das Netz der Kaffeebars weiter ausgebaut. Mit einem umfassenden Re-Modelling sowie einem Re-Design der Shops wurde das gehobene Ambiente optimiert und dank einer eigenen Rösterei werden die Kaffeespezialitäten künftig eine noch höhere Qualität haben. Das neue Coffee-Konzept umfasst zudem eine eigene Bakery mit einem umfassenden saisonalen Angebot an Spezialitäten. Noch mehr Abwechslung somit für die Gäste. Um eine optimale Produktqualität und eine angenehme Atmosphäre für die Gäste beim Aufenthalt im Shop sicherzustellen, betreibt die Balzac Coffee Company seine Kaffeebars ausschließlich in Eigenregie. Aufgabe des Teams ist es, seine Kunden immer die höchste Qualität an Speisen und Getränken anzubieten und den Besuch zu einem schönen Erlebnis zu machen und das immer und immer wieder. Das geschulte Personal verfügt über eine sehr hohe Kaffeekompetenz und der Gast hat in gemütlicher, trendiger Atmosphäre eine große Auswahl an frisch zubereiteter Spezialitäten wie Caramell Macchiato, Caffè Moca, White Chocolate Moca und Espresso con Panna. Das alles wird natürlich auch to-go geboten in großen, Die Klassiker von Balzac Coffee im Shop oder to-go genossen. komfortablen und stilsicher designten To-Go-Bechern. Neben feinsten Espresso-Spezialitäten, Schokoladen, Frappés wie Lacccinos an heißen Tagen erfreuen sich auch Winterspecials wie z.b. Coconut Moca höchster Beliebtheit. Der Umsatz der Balzac Coffee Company GmbH & Co. KG belief sich 2010 auf 23 Mio. Euro. Nicht nur eine große Kaffeeauswahl an frisch zubereiteten Getränken nach original italienischem Rezept, auch ein leckeres Angebot an feinen amerikanischen und italienischen Backwaren erwartet die Genießer und Kaffeeliebhaber, die einen Shop von Balzac Coffee besuchen. Die Atmosphäre der Coffeeshops lebt von der in warmen Farben und mit großen Wandmalereien gestalteten Innenausstattung. Der Aufstieg der Kette zu einem Big Player erfolgte wie aus dem Bilderbuch: Alles begann im Mai 1998 mit einer kleinen Kaffeebar in den Collonnaden in Hamburg, als die amerikanische Coffee-Shop-Szene noch kaum bekannt war. Schon wenig später wurden weitere Outlets in weiteren großen deutschen Städten wie Hamburg, Berlin, Hannover und Lübeck eröffnet. Balzac Coffee erfreut sich großer Beliebtheit und hat einen festen Platz in den Top10 der größten Kaffeeketten Deutschlands 56 57

4 DIE BUNTE WELT DER > KONZEPT > MARKTENTWICKLUNG > ERFOLG Coffee-Shops 58 59

5 Unverwechselbar im Aussehen Klare, saubere Edelstahllinien, die sich schwungvoll zu neuen Formen erheben das ist die LEONA-Baureihe aus von Coffema. Sie ist in vier Größen erhältlich: ein- bis dreigruppig sowie in einer kompakten zweigruppigen Ausführung. Bei aller Optik wurde natürlich auch die Qualität nicht außer Acht gelassen. Eine moderne, erprobte Elektronik steuert die fünf automatischen Kaffeeprogramme. Die zwei- und dreigruppige Version werden wahlweise durch eine halbautomatische 90 Auf Tuchfühlung gehen 11 Steuerung 12 ergänzt, die nicht nur das Angebotsspektrum erweitert, sondern der Maschine zusätzlich eine größtmögliche Betriebssicherheit verleiht. Die Espressogruppen sind so hoch angebracht, dass auch Latte-Gläser unterhalb der Ausläufe zu platzieren sind; für Espressotassen gibt es eine Edelstahltassenerhöhung. Weitere Informationen erhalten Sie unter Tischwäsche, die keinen Handling- oder Pflegeaufwand benötigt und gleichzeitig in Eleganz und Stil nicht von textiler Tischwäsche zu unterscheiden ist, ein Traum? Nicht mehr. In enger Zusammenarbeit mit Gastgebern und Gästen aus Hotellerie und Gastronomie in ganz Europa haben die schwedischen Duni-Entwickler eine der vielleicht schwersten Herausforderungen angenommen nämlich eine Tischwäsche zu erschaffen, die optisch absolut stoffähnlich ist, darüber hinaus aber immer und einfach verfügbar ist, keinen Handling- oder Pflegeaufwand benötigt, beste Kostenübersicht gewährt und dazu noch farbliche Auswahl bietet. Das Ergebnis heißt Evolin (Evolution of Linen) und ist ein revolutionäres Tischdeckenmaterial, das alle Vorzüge einer modernen und flexiblen Einweglösung bietet und gleichzeitig in Eleganz und Stil nicht von textiler Tischwäsche zu unterscheiden ist. Weitere Infos gibt es unter Für jeden Anlass Angefangen beim Frühstück bis hin zu Konferenzen über das glanzvolle Galadinner die Aufgaben, die an ein Hotelporzellan gestellt werden sind vielfältig. Von Vorteil ist hier eine Serie, die alle Anforderungen meistert und optische Akzente setzt. Eine Lösung bietet hier die Kollektion Connect aus dem Hause Schönwald. Als wahrer Alleskönner stellt die Kollektion aus weißem Hartporzellan ihre Stärken bei den unterschiedlichsten Anlässen unter Beweis und erfüllt sowohl die pragmatischen Ansprüche des Großevents als auch die ästhetischen Anforderungen der ambitionierten Gastronomie. Die betont schnörkellose Formensprache schafft Raum für Inspirationen und sorgt für eine anregende Atmosphäre, in der sich die Gastronomen kreativ ausprobieren können. Weitere Infos erhalten Sie auch im Internet unter Natur Pur Ob ein Kaffee in Italien oder ein Tee in England besser schmecken als zu Hause ist nicht allein eine Frage der Kaffeeröstung oder der Teemischung. Ein wesentlicher Bestandteil ist Wasser. Umso wichtiger ist es, für Kaffee und Tee ein optimales Zubereitungswasser zu verwenden, das Baristi ideale Werte bieten kann. è Aqua ist sauerstoffhaltig und mineralreich und weist gleichzeitg einen geringen Kalkgehalt auf. Die Quelle entspringt in einem Biosphärenreservat der Lombardei in den italienischen Alpen. Auf einer Höhe von über 800 Metern fließt es pur aus der Quelle Selva. Dank dieses naturbelassenen Wasservorkommens muss è Aqua vor der Abfüllung weder gefiltert noch mit Ozon behandelt werden. Sein PH-Wert ist so ausgewogen, dass es alle Geschmacksnuancen von Kaffee und Tee zur vollen Entfaltung bringt. Dank seines Härtegrades von sechs bis sieben dh wird kein Wasserfilter mehr benötigt, und es gibt keine unliebsamen Kalkablagerungen in Kaffeemaschinen und Wasserkochern mehr. Liebhaber von Kaffee und Tee können sich nun ganz auf den Geschmack ihres Lieblingsgetränks konzentrieren. Weitere Infos gibt es unter

6 Fit für die Zukunft Kaffee Partner hat fast 40 Jahre Erfahrung in der Entwicklung von Spezialitäten-Vollautomaten und wurde mehrfach für Design und Funktion ausgezeichnet. Bei mehr als Kunden werden täglich über 2 Millionen Tassen Kaffee und Spezialitäten zubereitet. Die Systeme werden auf die Wünsche und Bedürfnisse mittelständischer Unternehmen maßgeschneidert. In diesem Segment ist Kaffee Partner eindeutiger Marktführer. Und ob für 3 oder 300 Mitarbeiter Kaffee Partner findet die passende Lösung. Das bundesweite Netz von mehr als 100 festangestellten Service-Technikern ermöglicht dabei schnelle Reaktionszeiten und kurze Wege. Um den ohnehin schon schnellen Service weiter zu verbessern werden ab sofort alle neuen Kaffee Partner-Automaten mit einem Telemetriesystem betrieben. c c hatte die Gelegenheit mit Herr Dr. Andreas Ost, Vorstandsvorsitzender Kaffee Partner Leasing AG und Herr Börste, Kundenzufriedenheitsmanager und Prokurist, über diesen großen Schritt zu sprechen. Interview Coffee Capital: Herr Dr. Ost, können Sie uns kurz ein paar generelle Informationen über die neue Heransgehensweise in Sachen Telemetrie preisgeben? Dr. Andreas Ost: Zurzeit rüsten wir alle Kaffee Partner Neugeräte mit Telemetrie aus und erreichen damit über 95 % aller neuen Auftstellorte. Unser Ziel ist es, dem Kunden noch mehr Service insbesondere in technischer Hinsicht zu bieten. Nicht selten sehen wir die Störungen, bevor der Kunde sie bemerkt und können direkt helfen. Durch die neuen Telemetriesysteme haben wir quasi einen unsichtbaren Helfer in die Geräte eingebaut, denn der beste Service ist der, den man gar nicht bemerkt.» 112 DER OCS-MARKT BEFINDET SICH IM WANDEL. KAFFEE PARTNER OST STELLT SICH DIESER HERAUSFORDERUNG. C C: Was versprechen Sie sich von der neuen Heransgehensweise? Hubert Börste: Natürlich versprechen wir uns einiges davon. Wichtig für uns ist allerdings die Möglichkeit, unseren Kunden einen noch besseren Service 113