Rezepte für 4 Liter. A-Vanille

Transkript

1 Vanille 150 Vanillepulver 150 Milch 3,5 % past. 3 TL Vanillux 6-fach 2-3 Tropf. Zitronenschalenaroma oder ¼ TL Zitronenschalenabrieb A-Vanille A-Vanillepulver Milch 3,5 % past. 2 TL Vanillux 6-fach 2-3 Tropf. Zitronenschalenaroma oder ¼ TL fein geriebene Zitronenschale A-Vanille 155 weiß & gelb hochkonzentriert Crema Bologna (Gelbe, eigelbhaltige Vanille mit Zitronenschalenaroma) 24g Vanillepulver 155 A weiß oder 24g Vanillepulver 155 A gelb Milch 3,5 % past. 3 TL Vanillux 6-fach 2-3 Tropf. Zitronenschalenaroma oder ¼ TL Zitronenschalenabrieb Crema-Bologna-Pulver 1

2 Doppia-Panna (Stracciatella & Sahne-Kirsch) leichte Marzipannote Doppia-Pannapulver Fettglasur oder Amarena-Kirsch-Varigati bei Entnahme unterziehen. Doppia-Panna Spezial (Stracciatella & Sahne-Kirsch) Doppia-Panna Spezialpulver Fettglasur oder Amarena-Kirsch-Varigati bei Entnahme unterziehen. Saure Sahne Saure-Sahne Pulver 1 TL Fruchtsäure 500g div. Varigati unterziehen. Sahne (Stracciatella & Sahne-Kirsch) Sahne-Zimt Sahnepulver Fettglasur oder Amarena-Kirsch-Varigati bei Entnahme unterziehen. Sahne-Zimtpulver 2

3 Schlagsahne / Sahne-Kirsch (Stracciatella & Sahne-Kirsch) 16g Schlagsahnepulver Fettglasur oder Amarena-Kirsch-Varigati bei Entnahme unterziehen. Joghurt Joghurtpulver oder Joghurt A-Serie 3600ccm 1 TL Fruchtsäure Mit Zusatz von Frucht-Geschmackszubereitung A-Serie, erhalten Sie ein Milcheis mit Joghurt-Frucht-Geschmack A-Mascarpone Mascarponepulver A-Buttermilch Buttermilchpulver Mit Zusatz von Frucht-Geschmackszubereitung A-Serie, erhalten Sie ein Milcheis mit Buttermilch-Frucht-Geschmack Zabaione (Eierpunsch) Zabaione Pulver 3

4 Schokolade 153 Schokoladenpulver 153 Schokolade 156 (Piemontese mit Bittermandelnote) Schokoladenpulver 156 Weiße Schokolade Weiße Schokoladenpulver div. Bechtolina Fettglasuren oder Crisp-Mischung unterziehen Bitterschokolade, mit Butterfett (wie Mon Chéri-Geschmack) 1000g 400g Bitterschokoladenpulver (mit Bindung) 3600ccm Wasser Verarbeitung: heißes Wasser dem Pulver beigeben, verrühren und mit dem Mixstab 1-2min. emulgieren. (Mon Chéri-Geschmack) Kakaofettglasur und Amarena- Kirschen unterziehen. Schokoretto (mit Amarettonote) Schokorettopulver 400g Sahne 30% past Amarettini einschichten 4

5 A-Joghurt-Erdbeer A-Joghurt-Erdbeerpulver 3600ccm 1 TL Fruchtsäure Geschmack wie Yogurette Schokofettglasur oder Schokoladenstreusel unterziehen. A-Joghurt-Sauerkirsch A-Joghurt-Sauerkirschpulv. 3600ccm 1 TL Fruchtsäure Geschmack wie Yogurette Schokofettglasur oder Schokoladenstreusel unterziehen. A-Joghurt-Pfirsich-Maracuja A-Joghurt-Pfirsich- Maracujapulver 3600ccm 1 TL Fruchtsäure Geschmack wie Yogurette Schokofettglasur oder Schokoladenstreusel unterziehen. A-Joghurt-Limoncello A-Joghurt- Limoncellopulver 3600ccm 1 TL Fruchtsäure Geschmack wie Yogurette Schokofettglasur oder Schokoladenstreusel unterziehen. A-Joghurt-Heidelbeer A-Joghurt-Heidelbeerpulver 3600ccm 1 TL Fruchtsäure Geschmack wie Yogurette Schokofettglasur oder Schokoladenstreusel unterziehen. 5

6 A-Ananas-Buttermilch Ananas-Buttermilchpulver Orange-Ingwer (mit Buttermilchgeschmack) Orange-Ingwerpulver A-Sahne Pfirsich (mit starkem Pfirsichgeschmack) Sahne Pfirsichulver Milch 3,5 % past. Rezepte für 4 Liter Honig-Erdnuss (Biene Maja) Honig-Erdnusspulver Vollmilch 3,5% past g Haselnusspaste fein hinzufügen A-Honig Honigpulver Div. Fettglasuren oder Varigati unterziehen. 6

7 Caribbean Dream (wie Raffaello-Geschmack) Kokosnuss Caribbean Dreampulver Kokosnusspulver Caribbean-Schoko-Dream (wie Raffaello-Schoko-Geschmack) Pinacolada (ein exotisches Erlebnis) Caribbean-Schoko- Dreampulver Pinacoladapulver Joghurt-Kokos-Toffee Joghurt-Kokos-Toffeepulver 7

8 A-Latte Macchiato A-Mocca Latte Macchiatopulver Moccapulver 30g Milch 3,5 % past. Tiramisu Tiramisupulver Eismasse mit Kakaopulver dekorieren. A-Cappuccino 120 Cappuccinopulver Milch 3,5% Sahne 30% 8

9 Haselnuss 159 Haselnusspulver 159 Walnuss Walnusspulver Bei Entnahme des Eises kandierte Walnusskerne (Bechtolina) einstreuen. Haselnuss, mit Paste Pistazien 320g oder 350g Haselnusspaste fein Haselnusspaste grob Pistazienpulver 50-60g Haselnusspaste fein beifügen. A-Haselnuss A-Haselnusspulver Milch 3,5 % past. 80g Haselnusspaste fein oder 100g Haselnusspaste, grob 9

10 A-Waldmeister 40g A-Schlumpfeis 40g 3600ccm Waldmeisterpulver (10gr/ Ltr., mit Farbstoff) Schlumpfeispulver A-Bubblegum, ohne Farbstoff Pink Panther rosé oder Gletschereis hellblau Cola, weiß 880g 160g 20g Fibre 30 (Fruchtbasis!) Cola-weiß Glucose Wasser Emulgatorpaste um ein braunes Eis zu erhalten mischen Sie10-12g Kakao unter. Bezeichnung: Wassereis mit Cola- Geschmack A-Pfefferminz (After Eight) 80g Pfefferminzpulver Schokofettglasur bei Entnahme unterziehen. 3600ccm Bubblegumpulver 10

11 A-Sauerer Apfel 880g 160g 20g Fibre 30 (Bindung) A-Saurer Apfel Glucose Wasser Emulgatorpaste in Eismaschine geben Bezeichnung: Wassereis mit Saurer Apfel Geschmack Für Fruchtspeiseeis fügen Sie obiger Rezeptur 360g Fruchtpulver Grüner Apfel hinzu A-Fruity Chewing Gum g A-Fruity Chewing Gum 3600g Rezepte für 4 Liter Cheesecake (Käsekuchen) Aprikosen-Tarte (Französische Kuchenspezialität) Cheesecakepulver Aprikosen-Tarte-Pulver Schwarzwälder-Kirsch 500g Schwarzwälder-Kirsch Pulver Milch 3,5 % past. Kirsch Varigati unterziehen 11

12 A-Malaga 150g 152k Malagapulver in Rum eingelegte Sultaninen Vanille-Rum-Krokant 152k Vanillepulver TL Rum 417 Krokantstreusel unterziehen Kokos-Rum-Praline Kokos-Rum-Pralinepulver Milch 3,5 % past. A-Brandy-Cream-Praline Brandy-Cream-Pralinepulver A-Irish Cream (Geschmack wie Baileys) Irish Creampulver Milch 3,5 % past. 12

13 Pallina d oro (wie Rocher-Geschmack) Pallina d oro Pulver Milch 3,5 % past. Bechtolina Fettglasur und Haselnussstückchen unterziehen. Gianduja (Schoko-Rum-Nuss) Nuss Nougat-Creme (wie Nutella Geschmack) Schoko-Rum-Nuss Pulver Milch 3,5 % past. Nuss Nougatpulver Mandel-Nougat 158 Praline-Nougat Mandel-Nougatpulver 158 Praline-Nougatpulver 13

14 A-Toffee-Sahne-Caramel Toffee-Sahne- Caramelpulver A-Torroncino (Cookies-Eis) Torroncinopulver Milch 3,5 % past. Für Cookies-Eis Cookies oder Fettglasuren, wie z.b.: Bechtolina Lion King unterziehen A-Crème Brûlée Crème Brûléepulver Milch 3,5 % past. 14