Eiszange, Ablageteller, Strainer 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel, Mix-Eis. Jigger, 4 Tumbler

Transkript

1 Rezeptur Americano für 4 Personen 12 cl Campari, 12 cl Vermouth rot, Soda nach Wunsch, Mix-Eis, im Gästeglas aufgebaut, Tumbler, Garnitur Zitronenzeste Tumbler vorkühlen Zitronenzesten schneiden Zutaten aufbauen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers Abmessen der Ingredienzen und in die Tumbler Im Gästeglas verrühren Ggf. mit Soda auffüllen Zitronenzesten in die Gläser Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Barmesser, Eiszange, Ablageteller, 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel, Mix-Eis Barmesser, Früchtezange, Ablageteller, Zitrone Campari, Vermouth rot, Soda Jigger, 4 Tumbler Barlöffel Soda Zange, Ablageteller Cocktail 1 von 16

2 Rezeptur Bloody Mary für 4 Personen 8 cl Zitronensaft, 16 cl Vodka, 20 cl Tomatensaft, Worcestershiresauce, Tabasco, Salz, Pfeffer, Mix-Eis, im Gästeglas aufgebaut, Tumbler Tumbler vorkühlen Worcestershiresauce, Tabasco, Salz, Zitronensaft, Tomatensaft, Pfeffer und Vodka aufbauen, Etikett zum Gast Aufrühren der Säfte (wenn Säfte aus der Flasche, dann schütteln) Entfernen des Schmelzwassers Abmessen der Ingredienzen und in die Tumbler Im Gästeglas verrühren Gast nach Schärfegrad fragen Zugabe der Gewürze, Rührstab in die Gläser Mixgetränke auf Untertellern auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange, Ablageteller, 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Saucen, Säfte, Gewürze, Ablageteller, Vodka Jigger, 4 Tumbler, evtl. Barlöffel Barlöffel Ablageteller, 4 Rührstäbe, 4 Unterteller Cocktail 2 von 16

3 Rezeptur Caipirinha für 4 Personen 20 cl Cachaça, 8 Bl Rohrzucker, 4 Limetten, Crushed Eis, im Gästeglas aufgebaut, Tumbler, Tumbler vorkühlen Cachaça Etikett zum Gast, Limette, Rohrzucker aufbauen, Limette in grobe Würfel schneiden Entfernen von Eis und Schmelzwassers Limetten mit Rohrzucker ins Glas muddlen Crushed Eis ins Glas, Cachaça abmessen und ins Glas, Zutaten verrühren Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Barmesser, Eisschaufel, Eiszange, Ablageteller, Muddler 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Cachaça, Rohrzucker, Limetten Barmesser, Schneidebrett, Ablageteller Barzange, Barlöffel Muddler 4 Tumbler, Jigger, Eisschaufel Barlöffel, Ablageteller Cocktail 3 von 16

4 Rezeptur Sektcocktail für 4 Personen 4 Stück Würfelzucker, 8 dash Angostura, mit Sekt auffüllen,im Gästeglas aufgebaut, Sektkelch, keine Garnitur Sektgläser bereitstellen Würfelzucker bereitlegen Sekt und Angostura bereitstellen, Etikett zum Gast Sekt öffnen oder Verschluß abnehmen Würfelzucker mit Angostura tränken Würfelzucker in Sektkelch Mit Sekt auffüllen Sektflasche verschließen Mixgetränke auf einem vorbereiten Barlöffel, Zuckerzange, Ablageteller, Würfelzuger, Zuckerzange, Ablageteller Sekt, Angostura Serviertuch, Sektverschluss Angostura, Ablageteller Zuckerzange Sektverschluss Cocktail 4 von 16

5 Rezeptur Manhattan für 4 Personen 4 dash Angostura, 8 cl Vermouth rot, 16 cl Canadian Whisky, 4 Cocktailkirschen, Mix-Eis, Rührglas, Cocktailglas, Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Eiszange, Ablageteller,, 4 Früchtespieße Cocktailgläser und Rührglas vorkühlen 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel 4 Cocktailkirschen aufspießen und bereitlegen Früchtezange oder Barlöffel, Ablageteller Canadian Whisky, Angostura und Vermout rot Canadian Whisky, Angostura, Vermouth rot aufbauen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Rührglas) Abmessen der Zutaten und ins Rührglas Jigger, Rührglas Im Rührglas verrühren Barlöffel Eis und Schmelzwasser aus den Gästegläsern entfernen Kirschen in Cocktailgläser Zange, Ablageteller In Cocktailgläser abseihen, 4 Cocktailgläser Mixgetränke auf einem vorbereiten Cocktail 5 von 16

6 Rezeptur Gin Fizz für 4 Personen 4 cl Läuterzucker, 8 cl Zitronensaft, 16 cl Dry Gin, ca cl Soda, Mix-Eis, Shaker, 4Tumbler Shaker und Gläser vorkühlen Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Gin, Läuterzucker und Sodawasser bereitstellen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Shaken abseihen Mit Soda auffüllen Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange oder Eisschaufel, Ablageteller, Shaker, 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Barlöffel Gin, Läuterzucker, Soda Jigger Shaker, evtl. Serviertuch 4 Tumbler, Soda Cocktail 6 von 16

7 Rezeptur Martini dry für 4 Personen 8 cl Vermouth extra dry, 16 cl Dry Gin, 4 grüne Oliven mit Stein, Mix-Eis, Rührglas, Cocktailglas, Cocktailgläser und Rührglas vorkühlen Oliven aufspiessen Gin und Vermouth extra dry aufbauen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Rührglas) Abmessen der Ingredienzen und ins Rührglas Zutaten im Rührglas verrühren In Cocktailgläser seihen Oliven in die Gläser Mixgetränke auf einem vorbereiten Rührglas, Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Eiszange, Cocktailspieße, Ablageteller, 4 Cocktailgläser, Rührglas, Eiszange oder Eisschaufel Cocktailspieße, Früchtezange, Ablageteller Gin und Vermouth extra dry Jigger, Rührglas Barlöffel, Rührglas 4 Cocktailgläser, Ablageteller Cocktail 7 von 16

8 Rezeptur Side Car für 4 Personen 8 cl Zitronensaft, 8 cl Cointreau, 8 cl Cognac, 4 Cocktailgläser, Shaker, Mix-Eis, keine Garnitur Shaker und Gläser vorkühlen Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Cognac und Cointreau bereitstellen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Shaken abseihen Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Barlöffel, Jigger, Eiszange oder Eisschaufel, Ablageteller,, Shaker, evtl. Serviertuch 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel Barlöffel Cognac, Cointreau Jigger, Shaker Shaker, 4 Cocktailgläser Cocktail 8 von 16

9 Rezeptur White Lady für 4 Personen 8 cl Zitronensaft, 8 cl Cointreau, 8 cl Dry Gin, 4 Cocktailgläser, Shaker, Mix-Eis, keine Garnitur Shaker und Gläser vorkühlen Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Gin und Cointreau bereitstellen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Shaken abseihen Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange oder Eisschaufel,, Ablageteller, Shaker, evtl. Serviertuch 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel Barlöffel, Ablageteller Gin, Cointreau Jigger, Shaker Shaker, 4 Cocktailgläser Cocktail 9 von 16

10 Rezeptur Old Fashioned für 4 Personen 16 cl Bourbon Whiskey, 12 dash Angostura, 4 Stück Würfelzucker, 4/2 Orangenscheiben, 4/2 Zitronenscheiben, 8 Cocktailkirschen, 4 Tumbler, Mix-Eis, im Gäste-Glas aufgebaut, Muddler Tumbler vorkühlen Zitronen und Orangen schneiden, Würfelzucker und Kirschen bereitlegen Whiskey, Angostura aufbauen, Etikett zum Gast Entfernen des Eises und Schmelzwassers Würfelzucker mit Angostura tränken, ins Gästeglas und zerstossen, Eis hinzu Abmessen der Ingredienzen und in die Tumbler Früchte in die Gläser Im Gästeglas verrühren Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Barmesser, Eiszange oder Eisschaufel,, Ablageteller, Muddler 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Barmesser, Früchtezange, Ablageteller Bourbon Whiskey, Angostura Muddler, Würfelzucker, Angostura, Gläser, Eiszange Jigger, 4 Tumbler Früchtezange, Ablageteller Barlöffel Cocktail 10 von 16

11 Rezeptur Alexander für 4 Personen 8 cl Cognac, 8 cl Crème de Cacao braun, 8 cl Sahne, 4 Cocktailgläser, Shaker, Mix-Eis, keine Garnitur Shaker und Gläser vorkühlen Cognac, Sahne und Crème de Cacao braun bereitstellen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Shaken abseihen Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Eiszange oder Eisschaufel, Ablageteller,, Shaker 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel Cognac, Sahne und Crème de Cacao braun Jigger Shaker, 4 Cocktailgläser Cocktail 11 von 16

12 Rezeptur Whiskey Sour für 4 Personen 16 cl Bourbon Whiskey, 8 cl Zitronensaft, 4 cl Zuckersirup, 4 Orangenscheiben, 4 Cocktailkirschen, 4 Tumbler, Shaker, Mix-Eis, Tumbler und Shaker vorkühlen Zitronensaft aufbauen und Orangen schneiden, Zuckersirup und Kirschen bereitlegen Whiskey aufbauen, Etikett zum Gast Garnitur vorbereiten Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Shaken Abseihen in die Gästegläser Garnitur an die Gläser bringen Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Shaker, Barlöffel, Barzange, Barmesser, Eiszange, Früchtezange, Ablageteller,, Cocktailspieße 4 Tumbler, Shaker, Eiszange oder Eisschaufel Zitronensaft, Orange, Zuckersirup, Kirschen, Barmesser, Zange, Ablageteller Bourbon Whiskey Orangenscheiben, Kirschen, Früchtezange, Ablageteller Jigger, Shaker Shaker, 4 Tumbler Zange, Ablageteller Cocktail 12 von 16

13 Rezeptur Florida für 4 Personen 8 cl Maracuja Sirup, 8 cl Zitronensaft, 20 cl Ananassaft, 20 cl Grapefruitsaft, 20 cl Orangensaft, 4 Orangenscheiben, 4 Cocktailkirschen, Mix-Eis, Boston-Shaker, 4 Tumbler Tumbler und Shaker vorkühlen Maracuja-Sirup (Etikett zum Gast), Zitronensaft und Orangensaft aufbauen, Dekoration vorbereiten, Orangen schneiden, Cocktailkirschen bereitlegen Garnitur aufbauen Entfernen des Schmelzwassers aus dem Shaker Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Shaken Abseihen in die Gästegläser Garnitur an die Gläser, evtl. Trinkhalme Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Shaker, Barlöffel, Früchtezange, Cocktailspieße, Barmesser, Eiszange oder Eisschaufel, Ablageteller, 4 Tumbler, Shaker, Eiszange oder Eisschaufel Maracuja-Sirup, Säfte, Barmesser, Früchtezange, Ablageteller, Cocktailspieße Orange, Cocktailkirschen Orangenscheiben, Kirschen, Spieße, Ablageteller Jigger 4 Tumbler, Shaker, evtl. Servicetuch, 4 Tumbler Zange, Ablageteller, evtl. Trinkhalme Cocktail 13 von 16

14 Rezeptur Golden Ginger für 4 Personen 8 cl Orangensaft, 8 cl Grapefruitsaft, 8 cl Ananassaft, Ginger Ale, Mix-Eis, Shaker, Tumbler, keine Garnitur Shaker und Gläser vorkühlen Orangensaft, Grapefruitsaft und Ananassaft bereitstellen Ginger Ale bereitstellen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Shaken Abseihen und mit Ginger Ale auffüllen Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange oder Eisschaufel, Ablageteller, Shaker, 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel Orangensaft, Grapefruitsaft und Ananassaft Ginger Ale Jigger, Shaker Shaker, 4 Tumbler Cocktail 14 von 16

15 Rezeptur Miami für 4 Personen 56 cl Ananassaft, 4 cl Zitronensaft, 4 cl Läuterzucker, 4 cl Pfefferminzsirup, 4/8 Ananasscheiben, Mix-Eis, 4 Tumbler, Boston-Shaker (je nach Größe des Boston-Shakers evtl. mit 2 Shakern arbeiten) Shaker und Gläser vorkühlen und Garnitur schneiden Zitronensaft, Läuterzucker und Ananassaft bereitstellen, Säfte aufrühren (Saft in Flaschen aufschütteln) Pfefferminzsirup bereitstellen, Etikett zum Gast Entfernen des Schmelzwassers Abmessen der Ingredienzen In den Shaker und shaken Abseihen Garnituren anbringen und Trinkhalme hinzufügen Mixgetränke auf einem vorbereiten Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Eiszange, Barmesser, Schneidebrett, Ablageteller, Boston-Shaker,, evtl. Serviertuch 4 Tumbler, Barmesser, Schneidebrett, Eiszange oder Eisschaufel, Ablageteller, Ananas Zitronensaft, Läuterzucker und Ananassaft Pfefferminzsirup Jigger Shaker, evtl. Serviertuch, 4 Tumbler Früchtezange, Trinkhalme, Garnitur, Cocktail 15 von 16

16 Grundsätzliche Arbeitsweisen bei der Herstellung von Cocktails Im Shaker Gläser und Shaker vorkühlen Zutaten bereitstellen Garnituren vorbereiten Schmelzwasser aus dem Shaker seihen Zutaten in den Shaker und kräftig schütteln Eis und Schmelzwasser aus den Gästegläsern entfernen Cocktail in die Gläser seihen Garnitur anbringen Entweder auf einer Barserviette servieren oder auf dem anrichten Im Rührglas Gläser und Rührglas vorkühlen Zutaten bereitstellen Garnituren vorbereiten Schmelzwasser aus dem Rührglas seihen Zutaten ins Rührglas und mit dem Barlöffel vermischen Eis und Schmelzwasser aus den Gästegläsern entfernen Cocktail in die Gläser seihen Garnitur anbringen Entweder auf einer Barserviette servieren oder auf dem anrichten Im Gästeglas Je nach Cockail ist die Reihenfolge unterschiedlich (siehe Rezeptur). Cocktail 16 von 16