19.04.2018 Seite 1 von 10 Kein kalter Kaffee: Toolmonitor von MCD Elektronik Prüf- und Messtechnikspezialist testet Kaffee-Qualität Was macht einen guten Kaffee aus? Ausgestattet mit modernster Technologie, aus dem eigenen Haus, hatten sich MCD Marketingleiterin Verena Hörter und ihr Team auf die Suche nach dem Geheimnis des besten, gebrühten Kaffees gemacht. Wir haben mit Verena Hörter gesprochen, um ihr das Geheimnis guten Kaffees und der MCD Mess- und Prüftechnik zu entlocken. Interviewer: Frau Hörter wie kommt man auf die Idee, mit Messtechnik den besten Kaffee zu bestimmen? Verena Hörter: Bevor ich hier einen Expertenstreit oder einen Shitstorm von Baristi lostrete, sollte ich darauf hinweisen, dass die Tests mit einem gewissen Augenzwinkern zu betrachten sind. Die Idee kam uns kurz vor der Productronica 2015. Statt nur Kaffee anzubieten und unsere Geräte vorzustellen, dachten wir uns, warum nicht anhand der Zubereitung von Kaffee den Messebesuchern das Anwendungsspektrum und die Genauigkeit unserer Messtechnik aufzeigen. Unser Hobby-Barista Gergely Boross, Chief Representative of Hungary von MCD, hat dafür Kaffeebohnen aus seinem Lieblings-Café in Budapest mitgebracht. Wir hatten Valle Verde (Guatemala), Matahara (Äthiopien) und Gachatha (Kenia) Kaffee - immer aus ganzen, gerösteten Bohnen. Gergely Boross hat auch eigens für diese Testreihe unsere Testsoftware, den MCD- Toolmonitor, eingerichtet und programmiert. Auch wenn die Tests in Bezug auf den besten Kaffee nicht ganz ernst zu nehmen sind, die Verfahren und die eingesetzte Technologie sind es auf jeden Fall. Interviewer: Können Sie die Tests und die verwendeten Geräte kurz beschreiben?
19.04.2018 Seite 2 von 10 Verena Hörter: Der Prüfaufbau testete fünf verschiedene Kriterien: Temperatur, die optimale Menge von Wasser zu Bohnen, Dauer der Brühund Durchlaufzeit, Farbe, das heißt Design beziehungsweise das Aussehen und zu guter Letzt den Extraktion/Stärke-Wert des Kaffees. Die Temperatur überprüften wir mit einem speziellen Wasserkocher mit programmierbaren Wassertemperaturstufen und einer Hold-Funktion. Um die ideale Zusammensetzung des Mengenverhältnisses zu messen, verwendeten wir Digitalwaagen. Vorbereitende Station für die Messung der gemahlenen Bohnen war eine spezielle Kaffee-Waage mit integrierter App sowie USB-Anschluss. Unser Kaffee-Liebhaber und MCD-Mitarbeiter Gergely Boross hat sich extra die API (Application Programming Interface) der Entwickler der Waage besorgt, so dass wir diese im Toolmonitor mit Kurven präzise darstellen konnten. Eine zweite, hochpräzise Waage wurde über einen RS232-Anschluss ebenfalls mit dem MCD Toolmonitor verbunden. Auf dieser Waage stand die Chemex-Karaffe, die wir als traditionelle Art der Kaffeezubereitung wählten. Hier kamen die gemahlenen Bohnen mit dem bereits vorerhitzten Wasser zusammen. Den Zeitfaktor überprüften wir ganz mit einer im Toolmonitor integrierten Stoppuhr. Das Aussehen und das Aufbrühverhalten konnten wir mittels einer Foto-Video-Kamera bestimmen. Wir checkten wirklich jedes Detail, getreu unserem Motto Wir prüfen auf Herz und Nieren. Zu Beginn haben wir das Wasser mit dem Kocher auf eine Temperatur von 94 bis 96 Grad Celsius erhitzt. Danach die Bohnen mit dem entsprechend voreingestellten Mahlgrad mittels einer Handmühle zermahlen, auf den Filter gegeben und bei der optimalen, berechneten Brühzeit durchgelassen. Ein Tropfen des bereits produzierten Kaffees wurde mit Hilfe einer Pipette aufgenommen und im Refraktometer abgestrichen, um diesen auf den perfekten TDS-Anteil zu prüfen. TDS steht für Total Dissolved Solids und gibt den Gehalt von löslichen Substanzen im Kaffee an. Diese Werte haben wir anschließend in die Stärke-Matrix, die auch in unserem Toolmonitor
19.04.2018 Seite 3 von 10 eingebunden war, eingeordnet. Liegt der Wert im mittleren Quadranten, ist die Qualität optimal, liegt er außerhalb ist dieser zu schwach, beziehungsweise zu stark. (siehe Bild Nr. 5 Stärke-Matrix ). Zum Schluss - und das war von uns mehr ein Spaß als ein tatsächlicher durchführbarer Test haben wir die Kaffeetasse kritisch beäugt, das heißt optisch geprüft. All dies gesteuert und unterstützt durch den von Gergely Boross programmierten MCD Toolmonitor. Interviewer: Wie können wir uns das vorstellen? Verena Hörter: Der MCD TestManager ist mit seinen zugehörigen Toolmonitoren eine Software-Plattform mit grafischer Bedienoberfläche, die in weitem Umfang frei gestaltet und den Anwenderanforderungen angepasst werden kann. Dies machten wir uns auch bei unseren Kaffee- Test zunutze. Alle Mess- und Prüfergebnisse wurden übersichtlich verbunden und in einem selbst definierten Screen zusammengeführt. (siehe Bild Nr. 3 Kaffee-Toolmonitor-Screen ). Einmal erstellte Konfigurationen können in Projektfiles gespeichert und bei Bedarf wieder geladen werden. Mit Hilfe einer integrierten Scriptengine können alle Messungen und Einstellungen automatisiert durchgeführt werden. Die Toolmonitore können in eine Vielzahl von Applikationen eingebunden werden, zum Beispiel TestManager CE, LabView sowie Microsoft Visual Studio und die Microsoft Office-Programme. Interviewer: Nun müssen Sie uns nur noch verraten, wie ihre Testergebnisse aussehen, beziehungsweise wie der beste Kaffee zusammengesetzt ist. Verena Hörter: Unsere Messungen und die Verkostungen, die uns zahlreiche schlaflose Nächte bereitet haben, führten zu keinem einstimmigen Ergebnis. Bei aller Präzision der technischen Prüfungen und Messungen war der individuelle Geschmack des einzelnen Testers das
19.04.2018 Seite 4 von 10 sprichwörtliche Zünglein an der Waage. Beachtlich war jedoch, dass über 80 % der Messestandbesucher Ihren Kaffee auf Empfehlung unseres Barista ohne Zusatzstoffe, wie Milch und Zucker, verkostet haben. Unabhängig von den individuellen Geschmäckern ergaben die messtechnischen Ergebnisse, dass der Extraktion/Stärke-Wert (TDS) im mittleren Quadranten liegen sollte, damit dieser weder zu bitter noch zu schwach ist. Laut unserem Hobby-Barista Gergely Boross liegt die ideale Wassertemperatur zwischen 94 96 Grad Celsius. Kombiniert mit der richtigen Brühzeit, dem idealen TDS-Wert und dem exakten Wasser/Bohnen-Mengenverhältnis kamen wir so zu dem für uns messtechnisch perfekten Kaffee.
Fachbericht 19.04.2018 Seite 5 von 10 Bild 1: Die MCD Mess-Bar auf dem Productronica Messestand war ein Hingucker und Besuchermagnet.
19.04.2018 Seite 6 von 10 Bild 2: Der Prüfaufbau des MCD Kaffee-Tests.
Fachbericht 19.04.2018 Seite 7 von 10 Bild 3: Der speziell für die Messe programmierte MCD-Kaffee-Toolmonitor dokumentierte und überwachte die Tests.
19.04.2018 Seite 8 von 10 Bild 4: MCD Elektronik druckte jedem Messebesucher ein individuelles Kärtchen mit den Angaben des jeweiligen Kaffees, der gerade verkostet wurde.
19.04.2018 Seite 9 von 10 Bild 5: Die Stärke-Extraktion-Matrix definiert die Qualität des Kaffees anhand der extrahierten, löslichen Stoffe. ( MCD Elektronik, Birkenfeld honorarfreier Abdruck im Rahmen der Veröffentlichung dieses Beitrages) Über : Die wurde 1983 gegründet und beschäftigt heute 80 Mitarbeiter. Das inhabergeführte Unternehmen hat seinen Hauptsitz in Birkenfeld bei Pforzheim. MCD Elektronik ist in Deutschland, Ungarn und China aktiv und liefert weltweit in 48 Länder.
19.04.2018 Seite 10 von 10 Die fertigt für ihre Kunden, Automobilkonzerne und ihre Zulieferer, Vertreter des Maschinen- und Anlagenbaus, der Medizintechnik, Energie-Elektronik, Qualitätstechnik sowie des Sensor- und Flugzeugbaus, Mess- und Prüfsysteme für die Elektronikfertigung. Dabei setzt das Unternehmen auf innovative kundenspezifische Komplettlösungen entwickelt, projektiert und realisiert von einem Team hochqualifizierter Techniker und Ingenieure.