DOWNLOAD Ursula Oppolzer Nahrungsmittelgruppe: Getreideprodukte Praxisorientierte Materialien zur gesunden Ernährung Ursula Oppolzer Bergedorfer Unterrichtsideen Downloadauszug aus dem Originaltitel: Biologie im Alltag Gesunde Ernährung Praxisorientierte Materialien zu Vitaminen, Mineralstoffen & Co. 5. 8. Klasse
Getreideprodukte ** Bereits vor etwa 6000 Jahren bauten die Menschen Getreide an und backten Brot. Welche Getreidesorten kennst du? Nenne mindestens 4. Welche Getreidesorten gibt es überhaupt? Recherchiere. Ordne zu. Schreibe die entsprechende Ziffer ins Kästchen. Popcorn Cornflakes Müsli Graupen Pumpernickel Knäckebrot Nudeln Kleiee wird aus Mais gemacht. Maisgrütze wird in Maissirup gekocht, getrocknet, gewalzt und stark gezuckert. besteht aus gezuckerten Vollkornflocken, angereichert ert z. B. mit Trockenobst und wird später mit Milch oder Jogurt übergossen. bestehen aus geschälten und polierten en Gerstenkörnern und enthalten kaum Vitamine und Ballaststoffe. ist dunkles Brot und wird aus Roggenschrot hergestellt, das 16 Stunden gebacken wurde und kaum Vitamine enthält. besteht aus Weizen- oder Roggenvollkornmehl. werden aus Hartweizengrieß gemacht. entsteht eht beim Mahlen des Getreides und enthält 40 50% Ballaststoffe. Recherchiert in Zweiergruppen. a) Welches Getreide enthält besonders viel Eiweiß? b) Welches Getreide enthält kein Klebereiweiß (= Gluten)? Warum ist das wichtig zu wissen? Info Haferflocken sind gut für die Figur und machen schöne Haut und Haare. Außerdem sorgen sie für starke Nerven, senken erhöhten Blutdruck, sind reich an löslichen Ballaststoffen und stabilisieren den Blutzuckerspiegel. Also: Geballte Power! 1
Voll korn die voll e Power **/*** Lies den Infotext genau durch und beantworte die folgenden Fragen. a) Aus welchen Teilen setzt sich ein volles Korn zusammen? b) Welcher Teil des vollen Korns liefert Energie? c) Welcher Teil des vollen Korns ist ballaststoffreich? d) Was ist Kleie? e) Wo befinden sich im Vollkorn die Mineralstoffe? f) Welche Stoffe sind noch im Keim? g) Was bedeutet leere Energie? Vollkorn die volle Getreide-Power Die wichtigsten vier Getreidesorten sind Weizen, Roggen, Hafer, Gerste. Die Samenkörner, nichts anderes ist Getreide, wurden früher als ganzes, volles Korn zu Mehl vermahlen. Heute ist es möglich, die Randschichten und den Keim des Kornes zu entfernen, ernen, damit man weißes Auszugsmehl erhält. Dieses Weißmehl enthält kaum noch Vitamine und dmineralstoffe, lässt sich aber besser zum Beispiel zum Kuchenbacken verwenden. Nur das ganze Korn enthält alle Energie e und Nährstoffe, denn aus einem Samenkorn n soll ja eigentlich eine neue Pflanze entstehen. Gerade in den Randschichten und im Keim sind viele Mineralstoffe und Vitamine enthalten. Deshalb enthalten gerade die entfernten ernten Rückstände, auch Kleie genannt, die volle Getreide-Power r und sind reich an Ballaststoffen. Wenn Keim und Außenhaut des Korns entfernt ernt werden, bleibt allein der stärkehaltige Mehlkörper er übrig, der nur leere Energie liefert. Beschrifte das Samenkorn. 2
Lösungen 1 Getreideprodukte 1. Zum Beispiel: Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste 3. Popcorn wird aus Mais gemacht. Cornflakes: Maisgrütze wird in Maissirup gekocht, getrocknet, gewalzt und viel gezuckert. Müsli besteht aus gezuckerten Vollkornflocken, angereichert z.b. mit Trockenobst und mit Milch oder Jogurt übergossen. Graupen bestehen aus geschälten und polierten Gerstenkörnern und enthalten kaum Vitamine und Ballaststoffe. Pumpernickel ist dunkles Brot aus Roggenschrot, das 16 Stunden gebacken wurde und kaum Vitamine enthält. Knäckebrot besteht aus Weizen- oder Roggenvollkornmehl. Nudeln werden aus Hartweizengrieß gemacht. (Grieß wird aus Weizen hergestellt). Kleie entsteht beim Mahlen des Getreides und enthält 40 50% Ballaststoffe. 2 Vollkorn die volle Power Keimling Mehlkörper Frucht- und Samenschale/ Randschicht Bildquell ll en S. 1 Getreide airborne77-fotolia.com 3
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